第一單元+第二課+中西方餐飲文化研究+教學設(shè)計 綜合實踐活動九年級上冊+

課題第一單元第二課：中西方餐飲文化研究課時第一課時課型新授課主備人克力木阿吉教學目標1.知識與能力：從不同的方面了解中方和西方餐飲文化的各自特點以及中西方餐飲文化的差異，開拓學生的認知視野，提高學生的綜合實踐能力。2、過程與方法：學生分享、教師總結(jié)，學生討論探究、教師講問結(jié)合，對中西方餐飲的烹調(diào)方法、餐具使用、餐桌禮儀、上菜順序、餐中飲品、停餐方式、進餐氛圍、等進行對比，讓學生了解中西方餐飲文化的不同之處。3.情感態(tài)度與價值觀：懂得不同的地理環(huán)境和人文因素造就了不同的飲食文化，要有自己的文化自信，也要尊重西方的飲食文化，平等互鑒，交流共融。教學重點：通過對比，了解中西方餐飲文化的差異。教學難點：中西方餐飲文化細節(jié)中的差異。教學方法：講問結(jié)合、多媒體輔助。課前查閱資料、課上分享探究、小組討論。教學用具：PPT、教案、相關(guān)視頻教學過程及活動設(shè)計教學過程一、新課導入：同學們說一說：首先，請同學體會兩個詞語：第一個是“東方巨龍”，第二個是“一帶一路”，目的是讓學生認識到中國在世界東方，一帶一路連接中西方，隨著我國和西方國家交往、交流的增多，了解中西方餐飲文化的差異很有必要。其次，課前探究內(nèi)容展示：“從一個方面查找中西方餐飲文化的不同”，學生一定會選擇電視或媒體上經(jīng)常接觸到的方面，課前探究，自主學習，加深印象。2、教師點評，引入新課，板書課題。各組同學都很用心，從不同的方面找出了中西方餐飲文化的不同，老師也整理了一些，我們來一起分享、探究、學習。（板書課題《中西方餐飲文化對比》）二、走進新課，課堂研討（一）美食觀念的差異——烹調(diào)方法對比（屏顯）首先，我們來研究中西方在烹調(diào)方法上的不同。（板書：烹調(diào)） （板書在老師的引導下從使用工具、烹調(diào)技法、菜肴追求等角度進行對比，得出結(jié)論中國：工具簡單、方法多樣、追求色香味俱全。西方：工具多樣、做法簡單、追求營養(yǎng)。 （屏顯）（二）審美標準的差異——使用餐具對比（屏顯）（故事導入）我曾經(jīng)聽人講過這么一件事：一個中國人因工作去上海一家公司，這是一家西方在中國開的公司。在一次吃飯的時候，他無意中注意到，有兩個人在同一餐桌吃飯，使用的餐具卻迥然不同，一個在碟子上吃，一個在碗里吃；一個用刀叉吃，一個用筷子吃。后來才知道，這兩個人一個是這家公司的美方經(jīng)理，一個是這家公司的中方經(jīng)理。這就是中美用餐文化的差異，使用的餐具是不同的。（板書：餐具）師：總結(jié)并適當補充。中國：代表工具：一雙筷子，靈巧型，含蓄內(nèi)斂“天人合”的思維觀念西方：表性的進食工具：一對刀叉，力量型，為人直率，敢作敢為，講究分工明晰。（三）飲食功能的差異—作息不同 （屏顯）中國：飲食既是一種享受，還是一項工作，飯局儼然成為了中國式生活的縮影。西方：飲食與工作相對分開，安安靜靜地獨自享用。（四）餐桌類型的差異—方圓不同中國：強調(diào)整體，關(guān)注整體與局部的關(guān)系，喜歡團圓之美，注重中庸之道，處事圓滑，靈活性強，圓桌最受歡。西方：強調(diào)個體，重視自由，崇尚競爭，原則性強，方桌最為常見。進餐速度的差異——快慢不同中國：吃是中國人生活的一個重要內(nèi)容，過程非常重視，喜歡享受飲食的快樂，較慢。西方：吃是西方人生活的一個基礎(chǔ)內(nèi)容，滿足生存的基本手段，快餐尤為發(fā)達，較快。食品溫度的差異—冷熱不同中國：源于農(nóng)耕文化爐灶相對固定，趨向于熱食，喜歡熱以加注重食物的味道。西方：源于游牧文化灶移動不易，趨向涼食，新鮮感和天然性。飲食文化思維差異對比 （屏顯）中國：五千多年的歷史，形成了燦爛豐富、博大精深：重食、重養(yǎng)、重味、重理。西方：文化歷史相對短，重搭配、重選料、重調(diào)味、重色澤、重餐具。三、知識拓展 交流補充師：關(guān)于中西方餐飲文化的不同，你還了解哪些？加以補充。生：暢所欲言，分享自己所知道的。四、話題討論 形成正確認識（讓學生明確）不同國家的地理環(huán)境和人文因素造就了不同的飲食文明，形成了各自獨特的餐飲文化。（討論）我們應該怎樣正確看待中西方餐飲文化的差異呢？（屏顯）討論后分享自己的觀點。師：兩種文化是平等的，要互相尊重，互相包容，互相學習。五、教師總結(jié)本節(jié)課我們共同從烹調(diào)、餐具、餐桌、作息、飲品、冷熱、思維等方面，對中西方餐飲文化進行了對比，了解到中西方餐飲文化的差異。如今，隨著“一帶一路”建設(shè)的推進，中西方文化交流也進入了新紀元，中西餐飲文化也將在碰撞中不斷融合，在融合中相互補充。所以對于中西方餐飲文化的差異我們要有正確認識，那就是既要有本民族的文化自信，又要尊重西方的飲食文化，平等互鑒，交流共融?？傊?，中餐是世界上最好吃的美食。師：“紙上得來”不如“身體力行”，中式餐飲中的刀工之絕，在于用最堅硬的到，咳出最嬌美的花。師：中國的飲食結(jié)構(gòu)以谷類為主，西方人以肉食、蛋白質(zhì)為主。根據(jù)這個特點，中國人被具有植物性格，而西方人具有動物性格，反應在行為文化上，西方人喜歡冒險、開拓、沖突，中國人喜歡平和閑靜。比如，美國人在開拓西部的時候，把所有的家當往車上一扔就出發(fā)，而中國人則時時刻刻記掛著“家’和“根”。這種“落葉歸根’的觀念是跟中國人的飲食習慣相聯(lián)系的。

下節(jié)課我們就來了解一下中國傳統(tǒng)節(jié)日美食，冰皮月餅。板書設(shè)計《中西方餐飲文化研究》