2024年餐飲行業(yè)(服務(wù)及食品衛(wèi)生安全)相關(guān)法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)與答案

2024年餐飲行業(yè)(服務(wù)及食品衛(wèi)生安全)相關(guān)法規(guī)知識(shí)考試題庫(kù)與答案2.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是()C.赭曲霉毒素A3.接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是 0A.每年一次B.每年兩次C.不定期，患病后檢查D.僅上崗前需要4.食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使A.食品添加劑B.慎重使用C.按量使用D.特殊食品5.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向提出申請(qǐng)，A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.工商行政部門D.技術(shù)監(jiān)督局 A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)D.30年內(nèi)7.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品A.中型餐館B.學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)300人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.快餐店8.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称?.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)10.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添11.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培A.15學(xué)時(shí)B.12學(xué)時(shí)C.6學(xué)時(shí)D.4學(xué)時(shí)12.科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是()13.學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食堂餐飲食品安全主體責(zé)任，并履行下列職責(zé)：()A、學(xué)校的法定代表人為學(xué)校食堂餐飲食品安全工作的B、設(shè)立學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職食品安全員(師);D、建立健全各項(xiàng)餐飲食品安全管理制度，并確保制度14.學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)由()申請(qǐng)辦理。15.禁止學(xué)校食堂采購(gòu)供應(yīng)以下食品：()16.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事害人員食品安全法第63條規(guī)定召回或停止經(jīng)營(yíng)D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情17.下列不屬于礦物性雜物的是()A.砂土B.玻璃C.金屬碎屑18.GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒A.社會(huì)性B.綜合性C.全局性D.以上都是20.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和監(jiān)督管A.科學(xué)B.透明C.個(gè)案處理D.以上都是21.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的是()22.專間是餐飲業(yè)食品安全要求最高的場(chǎng)所，包括 C.備餐23.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合A.應(yīng)當(dāng)每年至少參加一次食品藥品監(jiān)管部門組織的繼B.高、中、初級(jí)食品安全管理員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于8學(xué)時(shí)、6學(xué)時(shí)和4學(xué)時(shí)C.連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，D.以上都對(duì)25.重大活動(dòng)舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包括 0A.活動(dòng)名稱、時(shí)間B.主辦單位名稱、聯(lián)系人C.餐飲服務(wù)提供者名稱、地址D.重要宴會(huì)、贊助食品等相關(guān)情況26.食品藥品監(jiān)督管理部門依據(jù)《行政許可法》,對(duì)申27.嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu).儲(chǔ)存.使用()28.假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為()29.垃圾食品有哪些()B腌制食品30.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是()31.經(jīng)過(guò)熱力(煮沸、紅外線加熱或蒸汽等)消毒的餐餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品0A.衛(wèi)生許可B.安全許可C.經(jīng)營(yíng)許可33.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在內(nèi)備用，并應(yīng)有明A.廚房間B.餐廳內(nèi)C.保潔柜內(nèi)D.食品倉(cāng)庫(kù)34.我國(guó)食品安全法律法規(guī)體系的核心是()A.中華人民共和國(guó)食品安全法B.中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法35.對(duì)引起食物中毒的食物，應(yīng)該()A.勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處39.“醉谷病”是()A.砷中毒B.霉變甘蔗食物中毒C.赤霉病麥中毒D.亞硝酸中毒40.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食A.甲醛C.甲酸D.氰苷A.技術(shù)監(jiān)督部門B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生行政部門D.國(guó)務(wù)院新聞辦公室44.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)》的規(guī)定，對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，其違法行為A.關(guān)鍵項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)C.一般項(xiàng)D.以上都是45.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括oA.供貨方名稱B.產(chǎn)品名稱和數(shù)量C.送貨或購(gòu)買日期D.以上都是46.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個(gè)部門負(fù)責(zé)()A.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門47.食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)A.進(jìn)貨查驗(yàn)B.人員培訓(xùn)C.食品安全自查D.食品檢驗(yàn)48.申請(qǐng)人被吊銷《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)A.半年49.關(guān)于豬鏈球菌病，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.是人獸共患傳染病B.豬是唯一的傳染源C.從事豬的屠宰及加工的人員為高危人群斷B.常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施C.食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則D.以上都是51.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)不屬于本轄區(qū)管轄的食品安全事故，應(yīng)當(dāng)0A.不予辦理B.立即自行處理C.及時(shí)移送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是52.統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的A.縣級(jí)以上地方人民政府B.縣級(jí)以上食品安全委員會(huì)C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門D.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督局A.當(dāng)天加工，當(dāng)天使用B.當(dāng)天加工，隨時(shí)使用C.當(dāng)天加工，隔天使用54.食品中含量最多的天然放射性核素是()55.健康指導(dǎo)值是指()B.耐受攝入量D.以上都是56.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食0A.大型餐館B.特大型餐館C.學(xué)校食堂D.快餐店57.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回，并向縣A一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.四級(jí)召回58.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位oA.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房59.最易引起的高糖食品腐敗變質(zhì)的微生物是()A.細(xì)菌B.酵母C.病毒D.放線菌60.對(duì)腐敗變質(zhì)食品的處理原則是()A.腐敗嚴(yán)重的必須廢棄或銷毀B.單純是感官性狀發(fā)生變化的可經(jīng)過(guò)加工復(fù)制后食用C.輕度腐敗的魚、肉類通過(guò)蒸煮消除異常氣味仍可食用D.以上均是A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D.外出調(diào)研參觀62.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,不得A.懸掛或者擺放C.涂改D.出借、出租63.食品原料安全解凍的方法包括()A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍65.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場(chǎng)所從事餐A.分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C.同時(shí)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》66.下面有關(guān)說(shuō)法不正確的是()。A.亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B.富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成法律制裁.67.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)適用于對(duì)下列哪項(xiàng)作出評(píng)價(jià)()A.無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品B.意外污染的食品C.食物中毒的樣品D.委托檢驗(yàn)的樣品68.國(guó)家()食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者選擇食品安全第三方專業(yè)A.支持B.要求C.鼓勵(lì)D.強(qiáng)制69.下列哪種情況可使病原微生物在食物中大量繁殖B.在發(fā)酵食品的制作過(guò)程中發(fā)酵的時(shí)間不足或發(fā)酵的C.食物在腌制過(guò)程中食鹽含量不夠或腌制時(shí)間過(guò)短D.以上都是70.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)A.特別重大食品安全事故B.重大食品安全事故C.較大食品安全事故D.一般食品安全事故A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告72.餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不A.給予警告B.處以罰款73.以下作為食品添加劑的是()A.食醋B.食鹽C.醬油D.小蘇打74.鮮乳的冷藏、儲(chǔ)運(yùn)溫度應(yīng)在()D.15℃以下75.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄oA.產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.產(chǎn)品的生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期76.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) 0 0配餐()經(jīng)營(yíng)者承當(dāng)()責(zé)任。的，該申請(qǐng)人在()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲效勞許可。人員自處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工A、6個(gè)月83.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉放多少小時(shí)以上：()84.食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過(guò)程為冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)是：()A、-4℃~0℃B、0℃~5℃85.用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：86.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃應(yīng)當(dāng)將境內(nèi)尚未制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的下列哪類食品及相關(guān)有害因素作為重點(diǎn)監(jiān)A.風(fēng)險(xiǎn)程度高、流通范圍廣、消費(fèi)量大的B.易對(duì)嬰幼兒和其他特定人群造成健康影響的D.以上都是87.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次88.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()A.皂苷89.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，A.以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心B.以其他專門法律為支撐C.與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接D.以上都是的使用要求0A.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》D.以上都是93.重大活動(dòng)中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是94.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接A.吹干B.消毒C.密封D.擦干建筑工地等集中用餐單位的應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位A.后勤管理部門B.宣傳教育部門C.主管部門D.安全保衛(wèi)部門96.《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依A.行政責(zé)任B.社會(huì)責(zé)任D.賠償責(zé)任A.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂B.學(xué)校食堂C.中型餐館D.集體用餐配送單位98.從固定供應(yīng)基地或供應(yīng)商采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)oA.留存每筆供應(yīng)清單B.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、C.查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格D.以上都是99.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成()A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺100.餐飲服務(wù)提供者《食品經(jīng)營(yíng)許可證》超過(guò)有效期A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》C.按未取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》查處D.以上都不對(duì)101.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品102.下列情形中，除哪一項(xiàng)外，原A.B級(jí)餐飲服務(wù)單位立即降至下一個(gè)等級(jí)，并公示更正?103.沒(méi)有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)104.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督A.分類管理B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.誠(chéng)信自律D.市場(chǎng)主導(dǎo)105.在地震一起的核泄漏事件中，如果核裂變產(chǎn)物131I對(duì)食品造成污染，這種污染屬于()A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.放射性污染D.雜物污染A.配備兼職食品安全管理人員108.《食品安全法》規(guī)定，對(duì)違法行為情節(jié)嚴(yán)重的食109.從下列何種渠道采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物A.商場(chǎng)B.超市C.批發(fā)零售市場(chǎng)D.以上都是110.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造A.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任111.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是0A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)112.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》有關(guān)聽證的A.食品藥品監(jiān)督管理部門作出責(zé)令停業(yè)、吊銷《餐飲服聽證C.當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提D.以上都是113.關(guān)于霍亂與副霍亂，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C.輕型患者易被忽略，成為危險(xiǎn)的傳染源D.患病后可產(chǎn)生持久的免疫力114.為了達(dá)到熟制的目的，糕點(diǎn)的中心溫度應(yīng)達(dá)到()115.人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己A.每日容許攝入量116.食品安全事故不包括()A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品超過(guò)保質(zhì)期A.良好的通風(fēng)設(shè)施C.良好的防鼠設(shè)施118.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情A.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的B.造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的C.連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的119.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次()A.每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)B.每8小時(shí)120.以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的()121.中級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受A.30學(xué)時(shí)B.20學(xué)時(shí)C.15學(xué)時(shí)D.10學(xué)時(shí)122.以下哪一項(xiàng)表達(dá)了我國(guó)確立的食品安全工作新理B.預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管控、全程控制、社會(huì)共治123.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐具、124.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)B.五年125.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)A.中型餐館B.供餐人數(shù)100人以下的學(xué)校食堂C.供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂D.連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)企業(yè)總部126.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于0A.小吃店B.餐館C.食品攤販D.食堂127.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)0B.加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)C.配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)D.依法從事食品生產(chǎn)動(dòng)經(jīng)營(yíng)活128.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服oB.從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取129.為落實(shí)食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)B.建立從業(yè)人員健康管理檔案C.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)D.以上都是B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無(wú)明溝D.以上都是131.獸藥殘留包括動(dòng)物產(chǎn)品的任何可食部分所含的()A.獸藥的母體化合物(原藥)B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是132.食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，其要求是()A.安全性B.營(yíng)養(yǎng)性C.可食用性133.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是()A.心134.食品標(biāo)準(zhǔn)是指()B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)135.烹飪食品中應(yīng)使中心溫度至少達(dá)到()。A.60℃以上136.下列哪些是避免交叉感染的措施()A.分類設(shè)蔬菜和肉類的清洗水池B.動(dòng)物性和植物性食品盛裝在不同容器內(nèi)C.粗加工場(chǎng)所不加工食品成品137.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,以下有_B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十四D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理138.按要求應(yīng)分開存放的是0B.直接入口食品與半成品C.半成品與食品原料D.以上都是139.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是A.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類C.從商場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類D.從超市采購(gòu)畜禽肉類140.烹調(diào)后的食品下列哪個(gè)溫度范圍最符合保存條件?B.高于60℃或低于10℃C.常溫D.—20℃~?1℃141.霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)是()A.產(chǎn)毒僅限于少數(shù)的霉菌菌種，產(chǎn)毒菌種中也只有一部B.同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力具有可變性和易變性C.產(chǎn)毒菌株所產(chǎn)生的毒素?zé)o嚴(yán)格的專一性D.以上都是142.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌”,表示A級(jí)食品安全狀況的卡A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”143.食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)農(nóng)藥、獸藥殘留和其他污染物的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)答案：由國(guó)務(wù)院哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織開展。A.衛(wèi)生行政部門B.食品藥品監(jiān)督管理部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.糧食部門144.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門在重大活動(dòng)期間的責(zé)任有0A.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案B.應(yīng)當(dāng)按照重大活動(dòng)的特點(diǎn)，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件C.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全信息報(bào)告和通報(bào)制度，明確報(bào)告和通報(bào)的主體、事項(xiàng)、時(shí)限及相關(guān)責(zé)任D.應(yīng)當(dāng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進(jìn)行審定145.餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)o146.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，147.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即采按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。()148.在首先考慮保護(hù)人體健康的前提下，風(fēng)險(xiǎn)管理還B.效益149.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()150.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)(),記錄和保存進(jìn)貨、生產(chǎn)、B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系A(chǔ).《廣東省食品安全條例》B.《廣東省食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》C.《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于食品藥品 oA.應(yīng)當(dāng)制定重大活動(dòng)食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食制度153.可設(shè)兼職食品安全管理人員的餐飲服務(wù)提供者是 155.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法156.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個(gè)案處理的原則進(jìn)行()A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)B.監(jiān)督管理信息C.科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息D.以上都是157.餐用具化學(xué)消毒程序是oA.沖—洗—消毒—保潔B.洗滌—消毒—清洗—保潔C.除渣—洗滌—清洗—消毒—保潔D.除渣—洗滌—消毒—保潔158.除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還包括()A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的衛(wèi)生要求C.檢驗(yàn)方法與規(guī)程D.以上都是A.衛(wèi)生行政部門B.衛(wèi)生行政部門指定的疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)C.公安部門D.質(zhì)量監(jiān)督部門160.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民A.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門161.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明A.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局B.市食品藥品監(jiān)督管理局C.縣(區(qū))餐飲服務(wù)監(jiān)管部門A.從只注重生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)督管理到注重整個(gè)B.從只注重終端產(chǎn)品是否合格到注重全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)控制164.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時(shí)，餐飲服務(wù)提供165.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安管理制度，配備專職或者兼職()。166.易受黃曲霉毒素污染的食品有：()167.食用沒(méi)有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的原因168.鮮黃花菜中含有的毒素是()169.在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，應(yīng)當(dāng)在的條件下存放。()C.高于60℃或低于10℃D、高于70℃或低于0℃A、保持100度10分鐘以上171.下列()物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.173.售出后的菜品消費(fèi)者如果未食用完，餐飲服務(wù)提174.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間B.非食品庫(kù)房C.更衣場(chǎng)所D.大堂休息廳177.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)的注意事項(xiàng)oA.必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購(gòu)買產(chǎn)品樣品，不得收取178.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因A.補(bǔ)救B.無(wú)害化處理C.銷毀D.以上都是179.水產(chǎn)品保鮮的措施有()A.低溫B.鹽腌C.減少魚體破損D.以上均是180.從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)B.《餐飲衛(wèi)生許可證》181.有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標(biāo)，說(shuō)明這批肉品()A.耐保藏期限縮短B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質(zhì)C.可能受到糞便污染182.糧谷的安全水分是()186.倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過(guò)程，公示食品原187.委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)188.食品經(jīng)營(yíng)許可證的正本和副本具有同等法律效力。191.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為