2024年酒店經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)知識(shí)考試題與答案

2024年酒店經(jīng)營(yíng)管理及服務(wù)知識(shí)考試題與答案2.酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)，通常會(huì)優(yōu)先考慮減少哪方5.酒店安全管理中，哪個(gè)環(huán)節(jié)是預(yù)防火災(zāi)事故的關(guān)鍵?6.既是客房預(yù)訂的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，又是前臺(tái)賓客入住接待前提的工作是指()。B:建立客戶檔案C:預(yù)訂變更7.在西餐正餐服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)順序正確的是餐酒B.接受點(diǎn)菜、推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、服務(wù)黃油和C.推銷佐餐酒、服務(wù)餐前酒水、接受點(diǎn)菜、服務(wù)黃油和餐酒8.關(guān)于餐飲發(fā)展趨勢(shì)，以下敘述正確的是9.中餐廳服務(wù)中，接近最后點(diǎn)菜時(shí)間才到餐廳的客人，應(yīng)安排在A.靠門(mén)口區(qū)域B.靠窗口區(qū)域C.靠廚房區(qū)域D.餐廳角落區(qū)域B.在客人右側(cè)先上面包再分派黃油C.在客人左側(cè)先上黃油再分派面包D.在客人左側(cè)先上面包再分派黃油A.餐飲環(huán)境B.服務(wù)技能C.服務(wù)態(tài)度D.服務(wù)效率12.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，三杯從左至右依次是B.水杯、烈酒杯、葡萄酒杯C.葡萄酒杯、烈酒杯、水杯13.大型宴會(huì)值臺(tái)服務(wù)員應(yīng)在賓客到達(dá)前，站在()準(zhǔn)A:餐廳門(mén)口B:就餐臺(tái)邊C:餐廳里面也上D:上泥紙包.荷葉包菜前，要將其拆封后上桌以免污染餐桌A.點(diǎn)菜單B.宴會(huì)菜單要求C.參加人數(shù)D.宴會(huì)檔次25.為早餐客人提供的蛋類菜肴中通常跟配烤面包的是A.奄列蛋B.煎蛋C.炒蛋D.水波蛋26.中餐大圓桌上菜時(shí)，應(yīng)將剛上的菜肴用轉(zhuǎn)盤(pán)轉(zhuǎn)至A.主人面前29.酒吧是提供(),以利潤(rùn)為目的，做有計(jì)劃經(jīng)營(yíng)的B:菜肴及飲品C:娛樂(lè)及飲品D:服務(wù)及飲品30.中餐中，為客人服務(wù)調(diào)味醬或醋時(shí)，服務(wù)開(kāi)始的位A.主人B.副主人C.主賓D.副主賓31.下列屬于烹調(diào)操作區(qū)域檢查的內(nèi)容是A.各種加工設(shè)備是否已清潔、保養(yǎng)B.電燈光照是否全面、亮度是否合適、高度是否合理32.管理者最有用的比率是()。33.斟酒水的順序是()。標(biāo)是?38.客人用餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)收盤(pán)工作的是A.餐廳服務(wù)員B.餐廳領(lǐng)班C.傳菜員D.迎賓員39.有關(guān)香檳酒開(kāi)啟的操作，正確的是B.用扳手將瓶口鐵絲扳斷，再用手拔出木塞即可C.用手扭開(kāi)鐵絲，然后用手握住木塞輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)往上拔D.靠瓶?jī)?nèi)壓力和杠桿原理將瓶塞取出40.訂餐員在(),如未接到客人的收餐電話，則可打A:早餐C:早餐B:茶幾桌B、內(nèi)部定期培訓(xùn)和工作坊C、外部專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作E、鼓勵(lì)員工參加行業(yè)研討會(huì)和會(huì)議44.白酒在酒液入口腔后，香氣立即充滿口腔，這是白A:溢香B:噴香C:聞香D:留香45.在宴會(huì)預(yù)定中，酒店與客戶聯(lián)絡(luò)的主要方式是A.電話預(yù)訂B.面談?lì)A(yù)訂C.傳真預(yù)訂D.網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂46.中餐撤換餐具的位置及順序是A.主人順時(shí)針B.主人逆時(shí)針C.主賓順時(shí)針D.主賓逆時(shí)針47.酒店為了提升品牌形象，通常會(huì)采取哪些公關(guān)策略?見(jiàn)?E、節(jié)日或特殊日期特別優(yōu)惠49.西餐擺臺(tái)中，面包盤(pán)擺放在裝飾盤(pán)的B.左側(cè)，且與裝飾盤(pán)盤(pán)心在一橫直線上C.右側(cè)，且面包盤(pán)下端距離桌邊約2cmD.左側(cè)，且面包盤(pán)下端距離桌邊約2cm50.主要用于斟酒、分菜和托送飲品等對(duì)客服務(wù)的托盤(pán)是A.長(zhǎng)方形托盤(pán)B.直徑大的圓形托盤(pán)C.金屬圓托盤(pán)D.正方形托盤(pán)51.吃甜品時(shí)，與甜品叉搭配使用的是A.甜品刀B.蛋糕叉C.服務(wù)勺D.黃油刀52.中餐宴會(huì)銷售的第一步是A.填寫(xiě)宴會(huì)安排日記簿B.簽訂宴會(huì)合同書(shū)C.受理預(yù)訂D.收取訂金53.宴會(huì)上菜應(yīng)先上冷盤(pán)，以后的菜B.按葷素順序上D.有選擇性上54.中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展迅速，已占整個(gè)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額的55.西餐餐具品種繁多，每種餐具都有自己的特殊的用B.甜點(diǎn)叉C.蛋糕叉D.服務(wù)叉56.中餐擺臺(tái)鋪臺(tái)布時(shí)，要求做到B.臺(tái)布反面與凸縫朝上57.在飯店的清潔保養(yǎng)工作中，清潔保養(yǎng)工作技術(shù)含量較高的是()。B.餐廳C.公共區(qū)域D.前廳58.若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和A:將餐具餐車撤出放在客房門(mén)口C:將餐具餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來(lái)取回D:將餐具餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來(lái)取回59.較為大型的會(huì)議其主席臺(tái)座位安排一般是請(qǐng)尊者坐A.最右側(cè)B.最左側(cè)C.正中間D.單獨(dú)設(shè)坐60.中餐宴會(huì)座次安排中，主人的右側(cè)就座的是A.主賓B.第二賓C.第三賓D.副主人61.一般為連通的兩個(gè)房間：一間做臥室，另一間為起居室，這樣的房間是()。A.總統(tǒng)套間B.標(biāo)準(zhǔn)套間C.大床間D.標(biāo)準(zhǔn)間62.客人正在住用的房間，被稱為()。A.走客房B.未清掃房C.請(qǐng)勿打擾房D.住客房63.餐飲企業(yè)的清倉(cāng)盤(pán)點(diǎn)工作至少()進(jìn)行一次。A.一個(gè)月B.一個(gè)季度C.半年64.第三聯(lián)點(diǎn)菜單畫(huà)單結(jié)束后妥善保存，以便于審核，B.餐廳部C.收銀臺(tái)D.財(cái)務(wù)部65.下列關(guān)于法式服務(wù)錯(cuò)誤的有()。A:是西餐服務(wù)中級(jí)別最高的服務(wù)B:法式服務(wù)費(fèi)用高，餐廳空間利用率也高C:通常會(huì)客前烹制菜肴66.酒店為方便商務(wù)客人和旅游客人就餐、會(huì)客和休息，A.酒店餐廳內(nèi)B.商務(wù)中心旁C.商務(wù)樓層內(nèi)D.一樓大廳附近67.在清潔住客房時(shí)，一般應(yīng)按照()順序清潔。B:先衛(wèi)生間后臥室D:與走客房相同68.有關(guān)西餐擺設(shè)餐臺(tái)的描述，正確的是A.按宴會(huì)通知單要求擺放刀、叉餐具B.按宴會(huì)菜單要求擺出臺(tái)形C.按宴會(huì)通知單的酒水要求擺放相應(yīng)的酒水杯70.在高級(jí)西餐廳，賓客進(jìn)門(mén)、拉椅、遞菜單、點(diǎn)塞72.中餐宴會(huì)的上菜位置十分講究，上菜位置通常選擇在A.主人的右側(cè)B.主賓的右側(cè)C.副主人的右側(cè)D.主人和主賓之間73.西餐餐飲的成本控制從()開(kāi)始。B:菜單74.西餐宴會(huì)擺臺(tái)中，刀叉擺放正確的順序是75.飯店員工在其服務(wù)過(guò)程中對(duì)時(shí)間概念和工作節(jié)奏的把握是指()。B:服務(wù)態(tài)度C:服務(wù)技巧76.為客人提供擦鞋服務(wù)時(shí)，將鞋籃放到()待擦。A:客人房中C:走廊上D:樓梯口77.西式正餐服務(wù)中的及時(shí)清桌指的是賓客就餐離開(kāi)餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在()之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。78.確定宴會(huì)費(fèi)用結(jié)算時(shí)間的文件是D.領(lǐng)班80.中餐廳前臺(tái)和后臺(tái)協(xié)作的樞紐是A.宴會(huì)部B.傳菜部D.收銀臺(tái)81.正餐刀與正餐叉搭配用于吃的菜肴是A.主菜B.副菜C.頭盆D.水果82.西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是B.值臺(tái)員托著菜盤(pán)從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜C.另一名值臺(tái)員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司D.如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上83.西餐宴會(huì)中，不可以在吃奶酪時(shí)配飲的酒是A.主菜的酒類B.甜葡萄酒C.缽酒D.味美思A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.5厘米85.餐廳里最常見(jiàn).使用最廣泛的一種菜單形式是()。C:循環(huán)菜單86.西餐中喝咖啡的禮儀表述錯(cuò)誤的為()。略?意度?度?合適()。B:中午C:夜間96.中餐廳的主要任務(wù)是98.西餐正餐的上菜順序?yàn)槭荁.兩張C.三張D.四張A.茶水B.毛巾D.甜品B.開(kāi)茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面C.問(wèn)茶、點(diǎn)心服務(wù)、結(jié)賬和清理臺(tái)面D.問(wèn)茶、開(kāi)茶、點(diǎn)心服務(wù)和清理臺(tái)面102.中餐宴會(huì)組織準(zhǔn)備工作全部就緒后，對(duì)宴會(huì)準(zhǔn)備A.宴會(huì)負(fù)責(zé)人B.領(lǐng)班C.值臺(tái)員D.迎賓員103.為客人鋪餐巾時(shí)，一般情況下應(yīng)注意A.站在客人左側(cè)右手在前、左手在后B.站在客人左側(cè)右手在后、左手在前C.站在客人右側(cè)右手在前、左手在后D.站在客人右側(cè)右手在后、左手在前B.草莓108.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度計(jì)劃中，哪些獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制能109.酒店為了應(yīng)對(duì)旅游淡季，通常會(huì)采取哪些銷售策略?110.在提升酒店員工工作效率和服務(wù)質(zhì)量方面，哪些113.特點(diǎn)為香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留114.把服務(wù)工作做在客人開(kāi)口之前，體現(xiàn)了服務(wù)人員A.主動(dòng)B.熱情C.耐心D.周到115.宴會(huì)部面積最大的活動(dòng)場(chǎng)所是A.中餐廳B.西餐廳A.餐廳領(lǐng)班和高級(jí)服務(wù)員B.值臺(tái)員D.迎賓員B:舒適A.主賓右側(cè)順時(shí)針B.主賓左側(cè)順時(shí)針C.主賓右側(cè)逆時(shí)針D.主賓左側(cè)逆時(shí)針D.立即給主人斟倒1/5杯，請(qǐng)其品評(píng)酒質(zhì)C.水果D.谷物123.中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了A.清香型B.濃香型C.醬香型D.米香型124.餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門(mén)各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A.客房送餐經(jīng)理B.客房送餐領(lǐng)班C.訂餐員D.送餐服務(wù)員125.餐飲服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性是因?yàn)椴惋嫹?wù)()。A.不能夠量化B.不能夠儲(chǔ)存C.不能夠復(fù)制126.一旦宴會(huì)安排得到確認(rèn)，迅速送交客人的相關(guān)資料是A.確認(rèn)信B.酒店介紹C.宴會(huì)菜單D.酒水單A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.啤酒D.烈性酒128.服務(wù)主菜時(shí)跟配的沙拉應(yīng)放在主菜盤(pán)的A.左上方B.左下方C.正上方129.廚房工作人員根據(jù)客人人數(shù)在廚房將湯、羹、冷D.婉拒客人B.托盤(pán)132.酒店人力資源管理中，哪種培訓(xùn)方式對(duì)提高員工135.酒店為了應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，如自然災(zāi)害或緊急醫(yī)療136.在評(píng)估酒店運(yùn)營(yíng)效益時(shí)，哪個(gè)財(cái)務(wù)指標(biāo)最為關(guān)鍵?137.酒店為了提升顧客滿意度，在客房服務(wù)方面通常138.在提升酒店品牌形象方面，哪種活動(dòng)通常效果最略?140.在酒店日常運(yùn)營(yíng)中，哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)處理顧客投訴D、客戶服務(wù)部(或賓客關(guān)系部)略?142.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪個(gè)細(xì)節(jié)通常容易被143.酒店為了提升顧客滿意度，在客房清潔方面通常146.餐后甜酒是糖分很多的酒類，人喝了之后有幫助147.在提升酒店顧客忠誠(chéng)度方面，哪種獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制最能148.酒店為了提升服務(wù)質(zhì)量，通常會(huì)采取哪種方式收149.酒店為了提升顧客的就餐體驗(yàn)，在餐廳服務(wù)方面152.酒店為了提升整體運(yùn)營(yíng)效率，通常會(huì)考慮哪些管的做法是()。155.飯店采用房務(wù)中心客房服務(wù)形式的長(zhǎng)處是()。B:溫馨C:安全156.酒店為了提升品牌形象，通常會(huì)采取哪種公關(guān)策略?157.在提升酒店運(yùn)營(yíng)效率方面，哪個(gè)管理系統(tǒng)起到了158.酒店為了應(yīng)對(duì)季節(jié)性需求變化，通常會(huì)采取哪種159.酒店為了提升節(jié)能效率，通常會(huì)采取哪些措施?E、引入智能能源管理系統(tǒng)160.宴會(huì)服務(wù)應(yīng)注意節(jié)奏，不能過(guò)快或過(guò)慢，參照的標(biāo)準(zhǔn)是A.主管人員眼色B.客人進(jìn)餐速度C.餐廳工作時(shí)間D.拔絲162.大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、可提前準(zhǔn)備的A.盤(pán)花C.杯花D.實(shí)物花163.體現(xiàn)餐飲服務(wù)無(wú)形產(chǎn)品質(zhì)量的是A.菜點(diǎn)酒水質(zhì)量B.客用品質(zhì)量C.服務(wù)環(huán)境質(zhì)量D.服務(wù)態(tài)度技能164.在提升酒店顧客體驗(yàn)方面，哪個(gè)細(xì)節(jié)通常容易被165.酒店為了提升員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量，通常166.酒店為了提升顧客滿意度，通常會(huì)采取哪些措施?167.在提升酒店運(yùn)營(yíng)效率方面，哪些管理系統(tǒng)起到了B.面談?lì)A(yù)訂C.傳真預(yù)訂170.西餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，甜品叉與甜品勺平行擺放，且A.甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝左B.甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝左C.甜品叉叉頭朝右，甜品勺勺頭朝右D.甜品叉叉頭朝左，甜品勺勺頭朝右171.客房的()主要靠感官來(lái)感受，它往往涉及人體工A:功能齊全B:舒適性C:安全性D:氛圍和譜A.5分鐘B.10分鐘C.15分鐘D.30分鐘173.酒店為了提升節(jié)能和環(huán)保水平，通常會(huì)采取哪些176.在輕托操作中，要求根據(jù)物品的形狀、體積和使B.裝盤(pán)C.起盤(pán)177.餐飲服務(wù)人員每()必須參加衛(wèi)生防疫部門(mén)的體B:六個(gè)月