營養(yǎng)學試卷A答案

考生注意：專業(yè)、年級（班級）、學號、姓名等欄目應填寫準確、工整、清晰。專業(yè)：_________年級：（班級）考生注意：專業(yè)、年級（班級）、學號、姓名等欄目應填寫準確、工整、清晰。專業(yè)：_________年級：（班級）學號：姓名：_________裝訂線內不要答題，否則試卷作廢裝訂線學年度學期（A卷）考試方式閉卷120分鐘級_專業(yè)本科層次營養(yǎng)學學科期末考試試題題號一二三四五總分核分人得分食物酸堿一覽表

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。營養(yǎng)學練習題

一,填空題(每空1分,共32分)

1.在糖吸收過程中,_________和_________能與載體蛋白結合而被迅速吸收.

2.直鏈淀粉由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成,纖維素則由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成.

3.需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.

5.魚的脂肪食有大量的________,可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走,從而起到預防心血管疾病的作用.

6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時,其蛋白質換算系數(shù)為__________.

7._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度,在營養(yǎng)分析中常用__________表示.

8.一天三餐總熱能比較合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.

9.膳食營養(yǎng)評價中有關優(yōu)質蛋白質是指__________類食物.

10.老年人動物性蛋白最好的來源是,而且優(yōu)質蛋白質要求至少有________以上.

11.能增強機體耐熱能力的重要元素為___________.

12.創(chuàng)傷,感染等應激狀態(tài)下,耗能量激增,機體酮體生成___________.

13.急性腎功能衰竭營養(yǎng)因素改變包括________,______和________.

14.甲亢營養(yǎng)治療中應適當補充_________,_______和________等礦物質.

15.肝糖原累積病的營養(yǎng)治療中最重要的是___________.

16.綠豆性味甘寒,歸經心胃,具有________和________的保健作用.

17.除了血漿蛋白水平外,在人體測量指標中,_________和______也能反映機體的蛋白質營養(yǎng)狀況.

18.醫(yī)院基本膳食管理中,要求半流質飲食全日供熱能_______Kcal,蛋白質_________g.

二,單項選擇題(在每小題的四個備選答案中.選出一個正確答案,井將正確答案的號碼填在題干的括號內.每小題1分,共18分)

1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶.()

A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶

2.下列哪個蛋白質是結合蛋白質.()

A.球蛋白B.清蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白

3.血漿中維生素E由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織.()

A.β-脂蛋白B.前β-脂蛋白C,α-脂蛋白D.脂蛋白

4.魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()

A.鈣,鎂B.鈣,碘C.鈣,鐵D.鐵,碘

5.下列哪類食物為酸性食物,()

A.大白菜B.牛奶C.雞蛋D.茶葉

6.從一大批物品中抽取一部分,以代表全部的樣品,這一過程稱為試樣的()

A.制備B.采集C.預處理D.以上均對

7.用有機物破壞法進行樣品預處理時,適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定.()

A.鐵B.維生素B1C.脂肪酸D.果糖

8.谷類,薯類是我國膳食能量的主要來源,但其主要的缺陷是缺乏()

A.脂肪B.優(yōu)質蛋白質C.碳水化合物D.維生素

9.()適用于一般門診病人的膳食調查方法.

A.詢問法B.記帳法C.稱重法D.查帳法

10.建國以來,我國先后進行了()次全國性的營養(yǎng)調查.

A.2B.3C.4D.5

11.低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例.

A.糖類B.蛋白質C.脂肪D.礦物質

12.TPN營養(yǎng)支持時,一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()

A.9:1B.1:9C.3:1D.1:3

13.()能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解,排出.

A.乳糖B.乳酸C.維生素CD.維生素A

14.急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養(yǎng)素.()

A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.無機鹽

15.蛋白質營養(yǎng)不良患者首選輸入()

A.血漿B.血液C.白蛋白D.氨基酸

16.半乳糖血癥患者最終不宜引起()

A.肝硬化B.白內障C.糖尿病D.精神神經障礙

17.中醫(yī)食療中養(yǎng)陰滋補的食物,其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富.()

A.β-胡蘿卜素B.生物素C.硒D.維生素E

18.下列哪項不是軟食的適應癥()

A.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產婦

三,名詞解釋(每小題3分,共18分)

1.碳水化合物

2.不能被機體利用的多糖

3.推薦的每日膳食中營養(yǎng)素的供給量(RDA)

4.特殊環(huán)境的營養(yǎng)

5.完全胃腸外營養(yǎng)

6.苯丙酮尿癥

四,問答題(每小題8分,共32分)

1.試述水溶性維生素有哪些特點.

2.試述嬰幼兒輔助食品添加的內容與方法.

3.糖尿病患者如何進行營養(yǎng)治療

4.如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價四,論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響.

38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則.

參考答案:

一,填空題(每空格1分,共32分)

1.半乳糖葡萄糖2.α-1,4β-1,43.胰脂肪酶膽固醇酯酸4.B族維生素5.高密度脂蛋白膽固醇6.6.25

7.精密度變異系數(shù)8.25%～30%35%～40%9.豆類和動物10.魚類1/311.鉀12.抑制(或減少)

13.高分解代謝負氮平衡水電解質失調14.鈣磷鉀15.糾正低血糖16.清熱解毒解暑利尿

17.臂肌圍肌酐-身高指數(shù)181400～200040～60

二.單選題(每小題1分.共18分)

1.B2.D3.A4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B11.C12.D13.C14.B15.D16.C17.B18.D

三,名詞解釋(每小題3分,共18分)

1.是指具有多羥基醛或多羥基酮結構的一大類化合物,又稱為糖類,是人類膳食中能量的主要組成成分.

2.多糖是由許多單糖分子組成的碳水化合物,按其能否被人體消化吸收分為二類,其中一類即為不能被機體利用的多糖.如:纖維素,半纖維素,果膠,樹膠和海藻酸鹽類.

3.是在營養(yǎng)生理需要量的基礎上,增加一定數(shù)量,其值大于生理需要量,這是考慮到不同年齡,性別,勞動強度,生理狀況及各種食物的生理利用率及個體差異等因素而制定的.

4.指在特殊環(huán)境中從事特種作業(yè)人群的營養(yǎng)需要與膳食的供給.

5.即TPN,系通過胃腸外途徑提供機體代謝過程所需全部營養(yǎng)素的營養(yǎng)支持方法.又稱靜脈營養(yǎng).

6.系常染色體隱性遺傳性疾病,由于缺乏苯丙氨酸羥化酶,不能將苯丙氨酸轉化為酪氨酸而轉化為苯丙酮酸并從尿液中排出.患者有智能低下,色素變淺,尿液惡臭的臨床表現(xiàn).

四,問答題(每小題8分.共32分)

1.(1)合碳,氫,氧,有時含有鈷,硫等其它元素(1分)

(2)溶于水,親水(1分)

(3)以一般無前體(1分)

(4)易吸收(1分)

(5)吸收入血液(1分)

(6)一般不會積蓄中毒,多余隨尿液排出(1分)

(7)宜每日供給(1分)

(8)缺乏時癥狀發(fā)展較明顯(1分)

2.(1)新生兒2～4周起,添加魚肝油1滴.(2分)

(2)5～6周添加維生素C,果汁,菜汁.

如人工喂養(yǎng)則提前3～4周添加(2分)

(3)3～4月添加含鐵豐富的食物(1分)

(4)6個月方可加餅干類食物,訓練咀嚼功能(2分)

(5)8個月起可加肝泥和內末(2分)

3.(1)限制總熱能(2分)

(2)保證三大營養(yǎng)素按比例供給,平衡膳食(3分)

(3)提供高纖維飲食(1分)

(4)補充維生素,礦物質,減少酒和鈉的攝入(2分)

4.(1)膳食史調查:飲食習慣,特殊伙食,過敏食物,營養(yǎng)素攝人情況(2分)

(2)人體測量:身高,體重,三頭肌皮褶厚度,上臂圍,臂肌圍,肌酐-身高指數(shù)(2分)

(3)實驗室檢查:如:血漿蛋白,血脂,尿素氮等(2分)

(4)根據(jù)上述三項判斷有無營養(yǎng)不良,若有作出評價并給予分型(2分)四,論述題(本大題共2小題,每小題10分,共20分)37.試述膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響.

38.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則.

37.(1)飽和脂肪酸:有升高血膽固醇的作用C12:0～C16:0有升高血膽固醇的作用;

(2)單不飽和脂肪酸:降低血膽固醇,尤其是LDL-C;

(3)多不飽和脂肪酸:

(4)反式脂肪酸:增加血中LDL-C;

38.(1)蛋白質及必需氨基酸,根據(jù)癥狀和腎功能損害程度,決定膳食中蛋白質的量.一般以0.3～0.6g/kg理想體