DB21T-生豬屠宰污染控制技術(shù)規(guī)范

Q/LB.□XXXXX-XXXXDBXX/TXXXX—XXXX前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：遼寧省農(nóng)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心、阜新市清河門區(qū)畜禽定點(diǎn)屠宰廠、阜新大紅門肉類食品有限公司。本文件主要起草人：卞大偉、韓放、唐虹、劉一澤，等。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問(wèn)題和意見(jiàn)建議，均可以通過(guò)來(lái)電和來(lái)函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。歸口部門通信地址：遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳(沈陽(yáng)市和平區(qū)太原北街2號(hào))，聯(lián)系電話文件起草單位通信地址：遼寧省沈陽(yáng)市和平區(qū)南四經(jīng)街143號(hào)，聯(lián)系電話生豬屠宰污染控制技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了生豬屠宰肉品的術(shù)語(yǔ)和定義、屠宰污染的分類、宰前污染控制、屠宰過(guò)程污染控制、宰后儲(chǔ)運(yùn)污染控制等方面的要求。本文件適用于生豬屠宰肉品的污染和控制。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.3-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.17-2023食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)肉與肉制品檢驗(yàn)HJ1285-2023屠宰及肉類加工業(yè)污染防治可行技術(shù)指南術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

肉品污染是指有毒有害物質(zhì)介入肉品的現(xiàn)象或過(guò)程。肉品污染分類污染物性質(zhì)分類生物性污染是指微生物、寄生蟲和食品害蟲及鼠類對(duì)肉品的污染。微生物包括細(xì)菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒等；寄生蟲包括原蟲、線蟲吸蟲和絳蟲等?；瘜W(xué)性污染是指有毒有害化學(xué)物質(zhì)對(duì)肉品的污。如金屬、非法添加物等污染。物理性污染是指物及放射性核對(duì)品的污染。屠加中的物理性污染物主要是未清除干凈的浮毛、血污、糞污等，也有金屬異物等物污染。污染來(lái)源分類內(nèi)源性污染是指生豬在生長(zhǎng)過(guò)程中受到的污染，又稱一次污染如獸藥殘留、動(dòng)物染疫所帶病原體污染。外源性污染是指生豬屠宰加工和流通過(guò)程中的污染，又稱二次污染。如屠宰加工引起的異物污染。生豬屠宰污染控制宰前污染控制生豬入場(chǎng)時(shí)，要全面評(píng)估供應(yīng)商（包括生豬飼養(yǎng)者、生豬經(jīng)紀(jì)人、委托人等）的生豬疫病防控和質(zhì)量安全保障能力。查驗(yàn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)生豬來(lái)源、防疫、獸藥和飼料使用、運(yùn)輸以及質(zhì)量安全保障措施。不應(yīng)使用“瘦肉精”及其他違禁藥物。進(jìn)廠（場(chǎng)）時(shí)應(yīng)查驗(yàn)生豬的檢疫證明、承諾達(dá)標(biāo)合格證等。發(fā)生動(dòng)物疫情時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸車輛消毒情況。生豬臨宰前停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)，宰前3小時(shí)停止喂水。禁止給豬肉注水和注入其他物質(zhì)。屠宰前，對(duì)生豬體表進(jìn)行噴淋，洗凈生豬體表糞便、污物等。對(duì)卸載后生豬運(yùn)輸車輛、空圈進(jìn)行徹底清洗消毒。屠宰企業(yè)選址遠(yuǎn)離污染源。屠宰過(guò)程污染控制屠宰現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理雜物。對(duì)廠（場(chǎng)）區(qū)應(yīng)定期除蟲滅害。配備防鼠、防蚊蠅等設(shè)施。工作人員進(jìn)入屠宰間前應(yīng)洗手、消毒，更換工作衣帽和鞋靴。屠宰過(guò)程中，非清潔區(qū)和清潔區(qū)的工作人員不得串崗。屠宰過(guò)程中生豬產(chǎn)品及使用的工器具不得落地，不得與不清潔的表面接觸。生豬屠宰、檢驗(yàn)過(guò)程使用刀具、內(nèi)臟托盤等工器具，應(yīng)一豬一換。每次使用后用82℃以上的熱水清洗消毒，不得使用化學(xué)清潔劑。病害及可疑病害胴體、組織、體液、胃腸內(nèi)容物等應(yīng)當(dāng)單獨(dú)放置，避免污染其他生豬產(chǎn)品、設(shè)備和場(chǎng)地。嚴(yán)格執(zhí)行提前6小時(shí)申報(bào)檢疫制度。急宰可隨時(shí)申報(bào)。發(fā)現(xiàn)生豬染疫或者疑似染疫的，應(yīng)向農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門或動(dòng)物疫病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)報(bào)告，采取停止屠宰、隔離等控制措施，并告知駐場(chǎng)官方獸醫(yī)。使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的加工助劑、清洗劑、消毒劑、潤(rùn)滑劑等化學(xué)制劑。不得在屠宰過(guò)程中進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的維護(hù)、維修等作業(yè)。每日屠宰結(jié)束后，對(duì)屠宰間等場(chǎng)地進(jìn)行徹底清洗消毒。不得使用松香拔毛；食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定;肉品包裝材料符合相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。根據(jù)屠宰生產(chǎn)工藝流程，應(yīng)設(shè)置與生豬屠宰同步進(jìn)行的宰后檢驗(yàn)崗位。宰后檢驗(yàn)崗位應(yīng)當(dāng)至少包括頭蹄檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)等崗位。甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)應(yīng)予摘除干凈。白肌肉、黑干肉應(yīng)做修割，輕微、無(wú)不良?xì)馕兜狞S脂不受限制出廠。生豬產(chǎn)品與不可食用副產(chǎn)品、廢棄物、病死生豬及病害產(chǎn)品等分類分區(qū)分庫(kù)存放，清晰標(biāo)識(shí)。建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，并按照生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程實(shí)施宰前檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的，出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，在胴體上加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章。對(duì)病死豬、病害豬等不合格生豬產(chǎn)品，及其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理的產(chǎn)品及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理，并填寫保存無(wú)害化處理記錄。儲(chǔ)運(yùn)污染控制生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）運(yùn)輸生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)使用專用的冷鏈運(yùn)輸工具。未能及時(shí)出廠（場(chǎng)）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以