2024年醫(yī)院食堂管理制度范文（三篇）

第20頁共20頁2024年醫(yī)院食堂管理制度范文業(yè)人員的健康狀況完全符合食品行業(yè)的健康標(biāo)準(zhǔn)，我們采取了一系列嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)且符合官方規(guī)定的措施來控制食品污染，確保食品安全。以下是具體的控制措施：一、食品采購污染控制措施1.食堂嚴(yán)格執(zhí)行原材料采購的驗(yàn)收把關(guān)制度，明確崗位質(zhì)量規(guī)范、質(zhì)量責(zé)任及考核辦法，對(duì)不符合要求的原材料堅(jiān)決不予使用，實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。在采購環(huán)節(jié)，明確禁止以下食品：無檢驗(yàn)合格證明的產(chǎn)品；超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝產(chǎn)品；無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品；未經(jīng)檢驗(yàn)的肉類或死因不明的禽類和水產(chǎn)品。2.食堂使用的原材料及添加劑均須無毒、無害，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.在食品運(yùn)輸過程中，我們采用無毒、無害的容器包裝、工具和設(shè)備，確保符合衛(wèi)生要求及國家法律法規(guī)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染。同時(shí)，采取有效措施防止食品在運(yùn)輸過程中質(zhì)量劣變，嚴(yán)禁將成品與污染物同車運(yùn)輸。4.運(yùn)輸工具需經(jīng)過驗(yàn)證清洗消毒，保持適當(dāng)溫度，以防止微生物、物理及化學(xué)污染。二、食品貯存污染控制措施1.食品存放遵循離墻隔地原則，分類存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。蔬菜、水產(chǎn)品及肉類應(yīng)分池清洗，設(shè)置專用餐飲具洗滌及保潔設(shè)施，冰箱內(nèi)不得生熟混放。2.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所及設(shè)備保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風(fēng)良好，并禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3.化學(xué)物質(zhì)儲(chǔ)存在指定區(qū)域，確保干燥、通風(fēng)良好，防止污染食品及食品接觸面。包裝材料在處理、儲(chǔ)存過程中需防止損壞和污染。4.成品及原輔料儲(chǔ)存和處理需防止腐敗，合理使用包裝材料，并注意存放條件以防止化學(xué)污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生產(chǎn)加工具備完善的生產(chǎn)設(shè)備、工藝裝備及相關(guān)輔助設(shè)備，確保產(chǎn)品質(zhì)量。廠房或場(chǎng)所符合原料處理、加工、貯存等要求。2.工藝流程設(shè)置科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格規(guī)范，采取必要措施防止交叉污染。3.生產(chǎn)環(huán)境周圍無有害氣體、放射性物質(zhì)及擴(kuò)散性污染源，并設(shè)置有效的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲措施。4.嚴(yán)格控制食品加工過程中化學(xué)添加劑的使用量，確保食品安全。5.食堂操作人員需經(jīng)過技術(shù)培訓(xùn)并持證上崗，保持身體健康及良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。四、職業(yè)道德及規(guī)范要求為提升食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)及道德水平，我們制定了以下規(guī)范：1.熱愛醫(yī)院，愛崗敬業(yè)，維護(hù)醫(yī)院形象。2.尊重患者，愛護(hù)醫(yī)院設(shè)施，不浪費(fèi)資源。3.正確使用、清洗及愛護(hù)食堂用具。4.保持個(gè)人形象及職業(yè)道德，不私拿食堂物品。5.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不串崗、不貪小便宜、不攀比。6.樹立憂患意識(shí)、競爭意識(shí)及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)用工意識(shí)。7.對(duì)嚴(yán)重違規(guī)違紀(jì)者將予以清退及處罰。8.保持個(gè)人衛(wèi)生及工作區(qū)域整潔，公開、公正對(duì)待所有進(jìn)餐者。9.熱情、誠懇地對(duì)待醫(yī)務(wù)人員及患者，節(jié)約資源，保持通風(fēng)及地面清潔。2024年醫(yī)院食堂管理制度范文（二）為確保醫(yī)院的工作秩序正常運(yùn)行，以及為醫(yī)護(hù)人員提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，特此制定以下規(guī)定：一、廚房工作人員需嚴(yán)格遵守醫(yī)院規(guī)章制度，注重個(gè)人衛(wèi)生，保持指甲清潔、頭發(fā)整潔，禁止隨地吐痰。二、在操作過程中，應(yīng)對(duì)食材進(jìn)行嚴(yán)格檢查，避免變質(zhì)、變味的食物進(jìn)入下一道工序，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即處理。三、工作期間應(yīng)穿著工作服，且嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙。四、所有操作應(yīng)遵循食品衛(wèi)生準(zhǔn)則。采購人員在選購食材時(shí)，必須確保其新鮮度，防止霉變、腐爛，以防止食物中毒事件發(fā)生。五、清洗后的餐具需有序整齊地?cái)[放好。六、應(yīng)精確控制伙食標(biāo)準(zhǔn)，力求在色、香、味及品種多樣性上滿足要求。七、確保按時(shí)按量提供質(zhì)量合格的飯菜。八、每日進(jìn)行清潔工作，地面、墻面、屋頂應(yīng)無灰塵和雜物，窗臺(tái)、用具及設(shè)備設(shè)施保持無塵。每周至少進(jìn)行一次全面清潔。九、各種蔬菜等食品需洗凈后切割，以保留食物營養(yǎng)成分。餐具每天必須經(jīng)過高溫消毒處理。十、廚房用具在使用后應(yīng)及時(shí)清洗，冰箱內(nèi)物品應(yīng)分袋存放，并定期清理。十一、廚房工作人員需維持用餐秩序，培養(yǎng)員工自覺排隊(duì)的習(xí)慣。十二、全體員工應(yīng)共同維護(hù)餐廳內(nèi)外的清潔衛(wèi)生。十三、醫(yī)院辦公室將每周不定期對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行抽查，不合格食品將被拒收并按規(guī)處理。十四、任何人員不得私拿廚房物品。十五、餐具應(yīng)妥善保管，未經(jīng)許可不得擅自取用供個(gè)人使用。十六、食堂倉庫由負(fù)責(zé)人管理，每月盤點(diǎn)庫存，建立可追溯的賬本，確保賬實(shí)相符。十七、詳細(xì)記錄入庫、出庫物品，保持倉庫內(nèi)物品有序、整潔，防止積壓、浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)短缺，需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。十八、嚴(yán)禁在倉庫內(nèi)吸煙或存放易燃易爆物品，以防發(fā)生安全事故。十九、所有用餐應(yīng)在食堂內(nèi)進(jìn)行，禁止在生活區(qū)其他地方烹飪或用餐。二十、醫(yī)務(wù)人員需按順序排隊(duì)取餐，并遵守廚房工作人員的管理規(guī)定。二十一、一次性飯盒僅限于病人和臨時(shí)用餐人員使用，醫(yī)院員工需自帶餐具并自行清洗。二十二、用餐時(shí)應(yīng)保持良好的餐桌禮儀，不得大聲喧嘩或故意敲擊餐具。二十三、用餐過程中，不得隨意丟棄果核、骨頭或剩菜剩飯。用餐完畢后，需自行整理桌面，將廢棄物放入指定容器。二十四、提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)糧食的行為，食堂負(fù)責(zé)人有權(quán)處以10倍以上的罰款。二十五、食堂內(nèi)全面禁止吸煙。二十六、本規(guī)定自公布之日起生效執(zhí)行。2024年醫(yī)院食堂管理制度范文（三）一、冰柜管理與維護(hù)1.定期進(jìn)行冰柜內(nèi)部清潔與滅菌工作，以確保其衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及延長使用壽命。2.監(jiān)控冰柜運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，同時(shí)采取有效措施降低能源消耗。3.冰柜的維護(hù)工作需保持常態(tài)化，防塵罩應(yīng)定期清理；根據(jù)存儲(chǔ)食品的實(shí)際數(shù)量及種類，靈活調(diào)整冰柜溫度設(shè)置。4.一旦發(fā)現(xiàn)任何故障或異常情況，應(yīng)立即切斷電源，并及時(shí)安排專業(yè)人員進(jìn)行維修處理。二、煤氣灶使用與維護(hù)規(guī)范1.餐廳操作間的煤氣爐僅限于烹飪與本院伙食相關(guān)的食品，嚴(yán)禁私自使用于其他非工作用途。2.在使用煤氣前，務(wù)必檢查煤氣管道是否完好無損，無漏氣現(xiàn)象，確保使用安全。3.使用煤氣前應(yīng)充分準(zhǔn)備食材，以提高烹飪效率并避免不必要的浪費(fèi)。4.煤氣瓶或煤氣爐應(yīng)遠(yuǎn)離電源及易燃易爆物品（如廢紙、塑料瓶等），以防止火災(zāi)事故的發(fā)生。5.定期清洗煤氣灶面，去除污跡，防止銹蝕，確保煤氣灶的清潔與衛(wèi)生。三、員工就餐管理制度1.職工進(jìn)入餐廳就餐需憑有效餐卡，并按秩序排隊(duì)等候。2.嚴(yán)禁穿著白大衣進(jìn)入餐廳就餐，職工應(yīng)穿著個(gè)人衣物就餐。3.食堂應(yīng)根據(jù)職工的工作時(shí)間合理安排送餐服務(wù)，確保職工按時(shí)就餐。同時(shí)，明確區(qū)分值班人員與非值班人員的就餐時(shí)間。4.職工就餐時(shí)應(yīng)保持餐廳衛(wèi)生，不得隨地丟棄殘物、紙巾等雜物，應(yīng)將其倒入指定的垃圾桶內(nèi)。5.餐廳內(nèi)應(yīng)保持安靜，職工應(yīng)文明就餐，不得大聲喧嘩影響他人。6.倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”，職工應(yīng)適量取餐，避免剩飯剩菜，減少浪費(fèi)。7.餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，違者將按規(guī)定進(jìn)行罰款處理。四、食堂衛(wèi)生安全制度為深入貫徹《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生，特制定以下食堂衛(wèi)生安全制度：（一）食堂環(huán)境管理1.清除衛(wèi)生死角，增設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂等有害昆蟲及其滋生條件。2.實(shí)行定期清掃制度，確保食堂環(huán)境整潔。墻角無蛛網(wǎng)、墻面無污跡、地面無灰塵。3.合理規(guī)劃物品擺放位置，確保食堂整體美觀。4.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、陰涼、干燥，物品分類分架擺放，離地離墻。（二）食堂設(shè)備管理1.各類設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清潔干凈，食品用具需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒流程。2.砧板、刀具等使用后應(yīng)消毒并妥善存放。（三）從業(yè)人員管理1.食堂人員需持健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。2.從業(yè)人員患病時(shí)應(yīng)立即離崗治療，待康復(fù)后方可重新上崗。3.養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間穿戴整潔的工作衣帽，并做到“四勤兩不”。（四）食品安全管理1.嚴(yán)格把控食品采購關(guān)，拒收過期、變質(zhì)、有毒等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品加工過程中應(yīng)確保食品清洗徹底、烹飪熟透、存放合理。3.餐具設(shè)備需專人負(fù)責(zé)消毒處理。五、食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度1.食堂職工需定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)，取得相關(guān)證件后方可上崗。2.養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持“四勤”原則。3.工作前、便后及接觸直接入口食品前均需用肥皂及流動(dòng)水清洗雙手并消毒。4.在操作間內(nèi)穿戴清潔的工作衣帽并佩戴口罩，確保食品安全衛(wèi)生。5.嚴(yán)禁在食品加工和操作間內(nèi)吸煙、留長指甲、涂指甲油或戴戒指等行為。6.離開食堂或進(jìn)入廁所前需脫下工作衣帽并在返回時(shí)重新洗手消毒穿戴整齊后方可進(jìn)入操作間。7.不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等有礙食品衛(wèi)生的行為。8.患有皮膚病及傳染性疾病的職工不得上崗操作以確保食品安全。六、食堂工作人員崗位職責(zé)1.遵守工作時(shí)間規(guī)定不遲到不早退有事需按規(guī)定請(qǐng)假并堅(jiān)守崗位不擅離職守。2.樹立服務(wù)意識(shí)認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)不斷提高飯菜質(zhì)量滿足師生員工的飲食需求。3.嚴(yán)格執(zhí)行食