2024年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃樣本（三篇）

第2頁(yè)共2頁(yè)2024年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃樣本一、持續(xù)強(qiáng)化食堂管理工作，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提升食堂員工的專業(yè)能力和服務(wù)質(zhì)量。二、在確保食堂工作正常運(yùn)行的基礎(chǔ)上，所有食堂人員應(yīng)積極參與學(xué)校的政治學(xué)習(xí)，增強(qiáng)為師生服務(wù)的主動(dòng)性，做到以禮待人、文明服務(wù)、熱情周到。三、堅(jiān)決執(zhí)行食品安全衛(wèi)生法規(guī)，食堂工作人員必須持有健康證才能上崗，以防止衛(wèi)生事故的發(fā)生。四、確保食品采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、衛(wèi)生的各個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)虞，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛的食品，一律不得采購(gòu)，以防食物中毒事件。五、保持食堂的清潔衛(wèi)生，餐具應(yīng)每日消毒，生熟食品分開(kāi)處理，以防止傳染病的發(fā)生。六、確保食物清潔，避免飯菜夾生，盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，隔夜飯菜必須進(jìn)行處理。七、保持食品的清潔，夏季需加強(qiáng)防蠅措施，冬季則要做好保溫工作。八、需妥善處理糧油、氣、菜等食品物資的采購(gòu)，每月進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，確保相關(guān)工作的順利進(jìn)行。九、采購(gòu)食品和蔬菜時(shí)，要確保質(zhì)量，供應(yīng)必須及時(shí)，堅(jiān)持少量多次采購(gòu)，注重成本核算。十、食堂員工之間應(yīng)建立良好的工作關(guān)系，相互支持，友好相處，協(xié)同完成工作。十一、所有采購(gòu)的食品需由當(dāng)事人和張文強(qiáng)共同驗(yàn)收。十二、采購(gòu)食堂所需的物資（如餐具、炊具）及其他物資，必須得到總務(wù)主任的批準(zhǔn)，重大開(kāi)支需由校長(zhǎng)批準(zhǔn)。十三、食堂員工應(yīng)盡職盡責(zé)，工作中表現(xiàn)出敬業(yè)精神，不斷提升飯菜質(zhì)量，確保無(wú)差錯(cuò)，安全無(wú)事故。十四、對(duì)所有即將烹煮的食品，包括面食、調(diào)料、蔬菜、肉類等，需進(jìn)行詳細(xì)的成本核算，以維持食堂的正常運(yùn)營(yíng)。十五、個(gè)人行為規(guī)范：工作時(shí)應(yīng)穿著工作服，不得在食堂接待訪客，工作期間禁止吸煙及與工作無(wú)關(guān)的行為。應(yīng)定期洗澡、理發(fā)，指甲不宜過(guò)長(zhǎng)。個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生區(qū)域應(yīng)保持整潔，確保餐具、地面、庫(kù)房的衛(wèi)生。每周五由負(fù)責(zé)人安排全面清潔工作，保持食堂的清潔、衛(wèi)生、有序。十六、以改進(jìn)服務(wù)方式，提升服務(wù)意識(shí)為切入點(diǎn)，重點(diǎn)提升食堂飲食質(zhì)量，確保工作落實(shí)到位。十七、新學(xué)期開(kāi)始，食堂員工應(yīng)關(guān)注食堂飯菜質(zhì)量，尤其要關(guān)注附屬班住宿生的飲食，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，實(shí)行定時(shí)、定人、定桌、定標(biāo)準(zhǔn)、定質(zhì)量的供餐模式，讓同學(xué)們滿意，讓家長(zhǎng)放心。2024年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃樣本（二）一、管理架構(gòu)：1、設(shè)立學(xué)校食堂管理委員會(huì)，其成員包括校長(zhǎng)、教導(dǎo)主任、報(bào)賬員、食堂管理員及食堂炊事員。2、管理委員會(huì)成員職責(zé)：校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)審批食堂經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、管理制度，對(duì)重大事項(xiàng)的決策進(jìn)行審批，以及審核食堂賬目。食堂管理員：負(fù)責(zé)編制食譜，制定管理規(guī)定，召集會(huì)議討論研究食堂重大事項(xiàng)，監(jiān)督食品質(zhì)量，以及組織每月的食品安全、衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)搭配專題會(huì)議。同時(shí)，需核對(duì)炊事員購(gòu)買食品的重量、價(jià)格，并不定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行核查。報(bào)賬員：負(fù)責(zé)發(fā)放食堂工作人員工資，審核賬目，管理日常開(kāi)支，執(zhí)行伙食委員會(huì)的決議，并對(duì)食堂運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)。炊事員：負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)，包括食品采購(gòu)、加工、烹飪、分發(fā)，以及食堂衛(wèi)生清潔。二、財(cái)務(wù)規(guī)定：1、所有食堂采購(gòu)需憑票報(bào)銷，票據(jù)需注明品名、重量、價(jià)格、總價(jià)、供應(yīng)商，并由食堂管理員或炊事員簽字，再由學(xué)校校長(zhǎng)審批。2、大米、油、調(diào)料等儲(chǔ)備物資由指定供應(yīng)商定點(diǎn)供應(yīng)，供應(yīng)商憑食堂管理員和炊事員簽字的發(fā)票每周五結(jié)算一次，校長(zhǎng)會(huì)不定期進(jìn)行核對(duì)。3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品采購(gòu)需提前一天列出清單，經(jīng)校長(zhǎng)審批后，由炊事員購(gòu)買。炊事員需在次日將發(fā)票交食堂管理員核對(duì)，再由食堂管理員提交校長(zhǎng)審批后報(bào)銷。4、炊具或其他廚房設(shè)備的購(gòu)置，需由炊事員列出清單，經(jīng)校長(zhǎng)批準(zhǔn)后，由食堂管理員和炊事員共同購(gòu)買。發(fā)票需完整，然后提交報(bào)賬員報(bào)銷。5、食堂賬目獨(dú)立，?？顚Ｓ?，每月由報(bào)賬員結(jié)算一次，校長(zhǎng)審核后公示賬目，接受管理委員會(huì)、全體教師和家長(zhǎng)的監(jiān)督。三、采購(gòu)準(zhǔn)則：1、盡可能與供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。采購(gòu)時(shí)需索要經(jīng)營(yíng)許可證和衛(wèi)生許可證復(fù)印件，肉類食品必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)。2、供應(yīng)商送貨后，由食堂管理員確認(rèn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收。炊事員驗(yàn)收后簽字。3、蔬菜、肉類、海鮮等驗(yàn)收時(shí)，食堂管理員需確認(rèn)數(shù)量和質(zhì)量后簽字。4、管理委員會(huì)成員會(huì)不定期檢查采購(gòu)的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題提交校長(zhǎng)處理。5、食堂管理員應(yīng)定期了解市場(chǎng)行情，督促供應(yīng)商和采購(gòu)員采購(gòu)性價(jià)比高的物品。四、保管規(guī)則：1、食堂管理員是食堂物資（包括餐具和廚具）保管的主要負(fù)責(zé)人。2、食堂管理員應(yīng)及時(shí)建立實(shí)物賬目，填寫(xiě)入庫(kù)單。3、管理員需確保食物儲(chǔ)存柜的衛(wèi)生和“四防”工作，防止不合格食品進(jìn)入食堂。五、食堂安全規(guī)定：1、強(qiáng)化安全意識(shí)，做好防火、防盜、防毒和防工傷事故工作。2、工作開(kāi)始前全面檢查設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，防止安全事故。下班時(shí)關(guān)閉水源、電源，確保門窗關(guān)閉。3、使用切菜機(jī)、切肉機(jī)等設(shè)備時(shí)，必須遵守安全規(guī)定，防止工傷。4、食堂內(nèi)禁止非工作人員及陌生人員隨意進(jìn)入。5、嚴(yán)格保管殺蟲(chóng)劑，防止誤用或誤食。6、重視飲食衛(wèi)生，食堂管理員需嚴(yán)格執(zhí)行每日“試吃”制度，防止食物中毒。所有熟食需留樣4兩，存放在留樣冰箱內(nèi)保留____小時(shí)。2024年學(xué)校食堂管理工作計(jì)劃樣本（三）根據(jù)石阡縣教育局關(guān)于食品衛(wèi)生管理工作的指導(dǎo)原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，本學(xué)期將著重強(qiáng)化食品衛(wèi)生管理，深化員工培訓(xùn)工作，以保障食品質(zhì)量的穩(wěn)定與安全?，F(xiàn)就我校食堂安全管理工作做出如下具體安排：一、工作目標(biāo)我校始終秉持服務(wù)學(xué)生的核心理念，致力于提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)與衛(wèi)生可口的餐食，確保不以盈利為主要目標(biāo)。通過(guò)科學(xué)測(cè)算與合理安排，持續(xù)提升學(xué)生伙食質(zhì)量，切實(shí)履行后勤保障職責(zé)，確保全校學(xué)生能以飽滿的精神狀態(tài)投入學(xué)習(xí)與生活中。二、開(kāi)學(xué)前食堂準(zhǔn)備工作要點(diǎn)1.依據(jù)教育局規(guī)定，提前組織并完成員工培訓(xùn)任務(wù)。2.全面檢查食堂設(shè)施狀況，確保開(kāi)學(xué)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作就緒。3.確定并落實(shí)食品原料供應(yīng)商，確保食材來(lái)源可靠。4.徹底清潔食堂炊具餐具，并加強(qiáng)其他各項(xiàng)衛(wèi)生工作。三、具體實(shí)施路徑與方法1.實(shí)行食堂標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化、制度化管理，建立健全規(guī)章制度與責(zé)任追究機(jī)制，確保管理有章可循、有據(jù)可查。2.強(qiáng)化對(duì)工人工作態(tài)度、能力及質(zhì)量的監(jiān)管，實(shí)施嚴(yán)格的考評(píng)考核制度，注重過(guò)程管理，并與薪酬掛鉤。同時(shí)，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入操作區(qū)域。3.加強(qiáng)對(duì)食堂餐具用具的清洗與消毒工作，確保每次消毒時(shí)間不少于半小時(shí)。同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行清潔衛(wèi)生與工作人員晨檢制度。4.實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)策略，建立健全索證制度，加強(qiáng)物資管理，確保食品原料安全無(wú)憂。5.精心策劃膳食安排，確保學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)均衡、口味豐富，為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)與溫馨的就餐環(huán)境。6.嚴(yán)格執(zhí)行著裝要求，進(jìn)入工作區(qū)域必須按規(guī)定更衣著裝，包