運作采購管理

運作采購管理樓梯屏風舞臺廚房吧臺糕點區(qū)烤肉區(qū)涼菜區(qū)面食區(qū)主食區(qū)飲料臺水果沙拉啤酒茶葉水果后勤部服務臺服務臺簡化的餐廳布局圖供食區(qū)廁所后勤區(qū)座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)廁所廚房服務臺樓梯舞臺供食區(qū)座位區(qū)廁所座位區(qū)座位區(qū)座位區(qū)廁所服務臺樓梯舞臺供食區(qū)座位區(qū)1座位區(qū)2供食區(qū)3服務臺4廚房5后勤區(qū)6舞臺7廁所序號關(guān)系緊密程度A絕對必要E特別必要I重要O一般u不重要x不需要AEEEOOOOOuuuuuuuuuOuI作業(yè)相關(guān)圖1.座位區(qū)積分2.供食區(qū)積分3.服務處積分4.廚房積分5.后勤區(qū)積分6.表演處積分7.廁所積分A--26A--16E--15E--2,510E--45I--14O--1,56E--35E--43O--4,5,69O--1,36O--3,76O--33U--2,3,4,68I--64U--3,5,6,78U--2,74U--6,74U--1,2,66U--2,4,5,78

O--4,76

U--52

小計23小計17小計18小計20小計17小計15小計14相關(guān)程度表制定菜品原料采購計劃（一）餐飲部根據(jù)菜品預定與部門生產(chǎn)情況需要填寫采購申請單，并提出菜品原料采購計劃，為了保證菜品質(zhì)量，降低庫存，大部分采取直撥的方式，既由餐飲部直接下單，到貨后直接到餐飲部領(lǐng)出使用。（二）采購部根據(jù)餐飲部提交的采購申請訂單中的內(nèi)容制定菜品原料采購計劃。

供應商選擇與定價評價標準誠信度情況：主要是指信譽，是否合法經(jīng)營經(jīng)濟實力情況：主要是指其供貨能力，原料質(zhì)量交通運輸能力：短距離的運輸成本低，保鮮效果好售后服務，是否主動，周到，及時靈活定價1.市場詢價方式進行采購，多看幾家2.根據(jù)市場行情適時采購3.集中采購與分散采購相結(jié)合采購流程五部曲菜品原料采購計劃菜品原料采購結(jié)算菜品原料質(zhì)量檢查

菜品原料采購

供應商選擇與定價金漢斯近年來取得了驕人的成績，在企業(yè)業(yè)績上大幅提高的同時，管理上大膽變革，企業(yè)正在全面向現(xiàn)代化的企業(yè)集團轉(zhuǎn)型。但金漢斯也存在成長性企業(yè)普遍存在的發(fā)展障礙和管理鴻溝。金漢斯需要通過更規(guī)范、更全面的管理體系和管理流程來支撐整個集團的高速發(fā)展，達成整個集團的戰(zhàn)略規(guī)劃?！鰞?yōu)化管理模式：基于集團的戰(zhàn)略設想，強調(diào)種種現(xiàn)代要素，實現(xiàn)集團內(nèi)資源自由優(yōu)化配置，在客戶、市場、競爭態(tài)勢的不斷變化的環(huán)境中，實現(xiàn)集團持續(xù)性、市場導向的戰(zhàn)略發(fā)展；■建立管理平臺：建立支持未來管理模式的信息化管理平臺，這個平臺需要體現(xiàn)四大原則：流程的原則、整合的原則、增值的原則、層次化原則；■整合企業(yè)資源：建立基于業(yè)務流程和戰(zhàn)略需求的IT總體規(guī)劃，形成一個前后臺集成的、開放式的信息共享平臺，實現(xiàn)兩項支持：一是，實現(xiàn)對戰(zhàn)略決策、業(yè)務運營和業(yè)務創(chuàng)新的有力支撐；二是，實現(xiàn)在集團平臺基礎上，集團內(nèi)資源整合和快速響應需求。信息化動因

信息化歷程

作為一個高速發(fā)展的連鎖餐飲品牌，金漢斯餐飲連鎖有限公司制定了一個新的三年愿景。為了支持新的三年愿景的實現(xiàn)，金漢斯需要全面提升管理水平。2007年12月，經(jīng)過審慎考察，金漢斯最終選擇金蝶作為管理咨詢和信息化合作伙伴。管理咨詢包括業(yè)務流程優(yōu)化和HR咨詢（含組織、職位、薪酬、績效等）。信息化則包括了金蝶EAS所有應用領(lǐng)域，包括：財務管理、供應鏈管理、人力資源管理、協(xié)同平臺管理，以及基于SOA的系統(tǒng)集成?？紤]到項目的復雜性和企業(yè)資源的有限，為降低項目風險，采用“整體規(guī)劃，分步實施”的方式來推進此項目。從2008年2月開始，金漢斯首先進行財務管理的實施，同年6月，財務管理順利上線；2009年4月，金漢斯同步進行業(yè)務流程優(yōu)化和HR管理咨詢，9月，管理咨詢圓滿驗收。在此基礎上，金漢斯陸續(xù)推進供應鏈管理、HR管理和協(xié)同平臺的系統(tǒng)實施，并在2009年5-7月陸續(xù)上線驗收。金漢斯始終認為員工是企業(yè)最重要的資產(chǎn)，一個餐飲品牌的成功完全取決于員工為各地廣大顧客提供服務的能力。為了實現(xiàn)今后穩(wěn)定發(fā)展的愿景，金漢斯將重點放在設計和建立一個更具活力及可高效復制擴展的人力資源管理體系，并通過金蝶戰(zhàn)略人力資源系統(tǒng)來實現(xiàn)。金漢斯和金蝶咨詢的聯(lián)合團隊基于金漢斯的戰(zhàn)略目標以及公司的發(fā)展歷程，設計出可操作的人力資源管理體系，包括組織架構(gòu)、部門職責、崗位體系、崗位說明書的設計與構(gòu)建、職位評價、薪資體系、績效體系、制度政策等工作成果。全新的“金漢斯人力資源管理體系”解決方案充分實現(xiàn)了企業(yè)高層管理人員的戰(zhàn)略意圖，同時具備了較強針對性和前瞻性，切實高效地解決了金漢斯之前存在的諸多管理難題，通過提升整個公司的人力資源效率提高了企業(yè)生產(chǎn)力，進而推動卓越管理。戰(zhàn)略人力資源管理金漢斯采購中心是集團下面的一個新型業(yè)務部門，中心成立以來始終以滿足店面需求、保證店面供給、降低采購成本、控制物料質(zhì)量為宗旨，經(jīng)過長期不懈努力，逐漸發(fā)展成為金漢斯公司堅實的后勤保障系統(tǒng)，目前中心正準備籌建重慶、成都、南京、沈陽等物流倉儲中心。通過金蝶EAS系統(tǒng)，金漢斯采購中心有效解決了分開收貨分開結(jié)算、集中收貨內(nèi)部調(diào)撥集中結(jié)算內(nèi)部結(jié)算、直運收貨集中結(jié)算內(nèi)部結(jié)算等多種采購模式的業(yè)務處理，幫助金漢斯構(gòu)建集中供應體系，通過執(zhí)行專業(yè)化采購，有效保障店面供給和采購質(zhì)量，降低了企業(yè)整體采購成本。強化集中采購管理金漢斯目前正處于快速擴張期，需要強調(diào)對整個集團內(nèi)所有單店和總部資金監(jiān)控，以便能迅速及時地掌握整個集團的資金狀況和資金項目的收支情況，同時通過資金預算，控制集團內(nèi)部重大資金項目的支出情況，確保集團資金安全性和時效性作為本階段資金管理建設的目標。通過金蝶EAS系統(tǒng)，金漢斯構(gòu)建集團資金預算監(jiān)控系統(tǒng)，以工作流驅(qū)動的方式，將集團資金預算與應付系統(tǒng)、出納、費用報銷、總賬從應用流程上進行整合，打通從集團的資金預算到費用報銷、出納付款的資金控制流程，實現(xiàn)集團對單店資金賬戶的資金余額、資金流向的監(jiān)控。在資金收入方面，通過和POS系統(tǒng)集成應用，金漢斯實現(xiàn)資金收入的全面監(jiān)控。單店進行收款之后，根據(jù)收款類型的不同，由金漢斯POS系統(tǒng)通過接口自動形成現(xiàn)金收款日記賬數(shù)據(jù)和銀行收款日記賬數(shù)據(jù)。通過期末對賬功能與總賬進行對賬，實現(xiàn)單店的財務與出納的相互監(jiān)督，同時單店的銀行日記賬和現(xiàn)金日記賬分為集團進行集中的資金監(jiān)控提供了基礎。全面監(jiān)控集團資金菜品原料采購落實采購計劃，并與選定的供貨商簽訂合同。鮮貨、蔬菜、水發(fā)貨采購數(shù)量的確定采購時，掌握主動權(quán)，先只支付一部分定金安排及時采購負責人，放權(quán)讓其根據(jù)需要采購臨時急需品菜品原料質(zhì)