DB43T 1302.30-2017 經(jīng)典湘菜 第30部分：雞茸冬筍_第1頁
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X18DB43/T1302.30—20172017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 329 331 2規(guī)范性引用文件 6服務規(guī)范 7檢驗規(guī)則 8標識、容器與運送 336——第6部分：清湯柴把鴨——數(shù)莖嫩筍。孟宗大喜，采回做湯，母親喝了后果然病愈。因孝造福，后來他官至司空?！皽I滴朔風寒，蕭蕭竹數(shù)竿。須臾冬筍出，天意報平安?！保ú似芳皥D片由湘菜大師黃邦偉提供）經(jīng)典湘菜第30部分雞茸冬筍本標準適用于雞茸冬筍的制作、檢驗、銷售、教4.1.1鮮冬筍：宜選用冬季未出土的筍，桃 將雞脯肉、豬肥膘捶剁成雞茸；雞蛋去黃留蛋清打散攪發(fā)；熟火腿切米待≤≤6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目

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