注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬習(xí)題含答案

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師模擬習(xí)題含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.3歲到青春期前身高的粗略估計(jì)公式為（）。A、身高（cm）=年齡×6+80B、身高（cm）=年齡×5+90C、身高（cm）=年齡×7+70D、身高（cm）=年齡×8+50正確答案：C2.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽(yáng)B、多吃蔬菜、水果C、經(jīng)常做理療（熱敷）D、多吃谷類食物正確答案：A3.維生素A缺乏可引起（）。A、角膜周圍血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼正確答案：C4.色氨酸可以在體內(nèi)少量合成的維生素是A、維生素KB、維生素CC、維生素PPD、維生素B2正確答案：C5.高血壓診斷標(biāo)準(zhǔn)是在未用抗高血壓藥物情況下（）A、收縮壓160mmHg或舒張壓90mmHgB、收縮壓多180mmHg或舒張壓多110mmHgC、收縮壓多140mmH?；蚴鎻垑憾?0mmHgD、收縮壓140mmHg或舒張壓100mmHgE、收縮壓160mmHg或舒張壓100mmHg正確答案：C6.不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。A、成人膳食B、調(diào)味品多的膳食C、塊小質(zhì)軟膳食D、種類豐富的膳食正確答案：A7.食物特殊動(dòng)力作用是指人體在攝食過程中，對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的A、能量B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素正確答案：A8.每天攝入的脂類中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。A、1:2:3B、3:2:1C、1:1:1D、1:2:1正確答案：C9.體重測(cè)量一般在上午左右。（A、9點(diǎn)B、10點(diǎn)C、8點(diǎn)D、11點(diǎn)正確答案：B10.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、海鮮B、肉類C、淀粉類食品，如剩飯等D、罐頭正確答案：B11.有關(guān)微量元素鐵，正確的說法是①食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大②食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收③動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高④鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育A、③④⑤B、①②④⑤C、④⑤D、②③④⑤正確答案：D12.糙皮?。ò]皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。A、記憶力差B、疲勞乏力C、脫發(fā)D、體重減輕正確答案：C13.失水時(shí)表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、低滲性脫水B、高滲性脫水C、等滲性脫水D、脫水正確答案：B14.我國(guó)RNI將成人的葉酸供給量定為A、400ug/dB、200ug/dC、300ug/dD、100ug/d正確答案：A15.健康危險(xiǎn)因素評(píng)價(jià)的步驟不包括（）A、評(píng)價(jià)個(gè)人疾病史B、將危險(xiǎn)因素轉(zhuǎn)換成危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)C、收集死亡專率資D、收集個(gè)體健康危險(xiǎn)因素資料E、計(jì)算組合危險(xiǎn)分?jǐn)?shù)、計(jì)算存在死亡危險(xiǎn)正確答案：A16.要和醫(yī)師建立一個(gè)良好的伙伴關(guān)系，應(yīng)遵循如下原則（）A、每次就診時(shí)做一個(gè)積極主動(dòng)的參與者B、要對(duì)自己的健康負(fù)責(zé)C、與醫(yī)生商談救治方案D、平時(shí)注意自我保健E、就診前要做好充分準(zhǔn)備正確答案：C17.谷類蛋白質(zhì)中主要是()和谷蛋白。A、醇溶蛋白B、清蛋白C、球蛋白D、白蛋白正確答案：A18.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為（）。A、牛肉和豬肉B、大米和小米C、大豆和谷類D、黃豆和綠豆正確答案：C19.除了家庭健康和醫(yī)療檔案之外，還應(yīng)有一份自我保健記錄。以下是記錄的觀察問題內(nèi)容，但不包括（）A、這種癥狀是什么時(shí)候開始的？B、主要的自我保健癥狀是什么？C、哪里有疼痛？是鈍痛還是刺痛？D、測(cè)量生命指標(biāo)：體溫、呼吸、脈搏、血壓。E、主要醫(yī)師的姓名和電話號(hào)碼。正確答案：E20.牛奶標(biāo)簽中的“UHT”指的是A、超高溫瞬時(shí)殺菌B、超高壓殺菌C、高溫短時(shí)殺菌D、巴氏殺菌正確答案：A21.“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏()。A、鋅B、鐵C、碘D、硒正確答案：A22.街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、苯并（α）芘B、黃曲霉毒素C、丙烯酰胺D、氯丙烷正確答案：A23.按工作量確定餐飲生產(chǎn)人員的公式為（）A、總時(shí)間×（1+10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)B、總時(shí)間×（1－10%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)C、總時(shí)間×（1－15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)D、總時(shí)間×（1+15%）÷8=餐飲生產(chǎn)人數(shù)正確答案：A24.肥胖是危害人類健康的一個(gè)重要公共衛(wèi)生問題，其一級(jí)預(yù)防措施中主要指的是（）A、積極做好宣傳教育B、針對(duì)高危人群的選擇性干預(yù)，通過對(duì)學(xué)校、社團(tuán)、工作場(chǎng)所人群的篩查發(fā)現(xiàn)高危個(gè)體。C、對(duì)肥胖癥和伴有并發(fā)癥的患者的針對(duì)性干預(yù)，主要預(yù)防其體重進(jìn)一步增長(zhǎng)，最好使其體重有所降低，D、自我監(jiān)測(cè)體重，制定減輕體重目標(biāo)，以及指導(dǎo)相應(yīng)的藥物治療方法；E、在醫(yī)療單位的配合下，監(jiān)測(cè)有關(guān)的危險(xiǎn)因素；正確答案：A25.每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、菠菜B、洋蔥C、蘑菇D、蘿卜正確答案：C26.自然界中的氨基酸常見分類原則是（）。A、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分類B、按蛋白質(zhì)來源分類C、按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類正確答案：C27.在所用的膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確并常用做金標(biāo)準(zhǔn)的方法是（）。A、24h回顧法B、24h回顧結(jié)合稱重法C、稱重法D、食物頻率法正確答案：C28.碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A、葡萄糖B、糖原C、葡萄糖醛酸D、脂肪正確答案：C29.（）由多種自然食物經(jīng)粉碎加工后，混合配制成流質(zhì)狀態(tài)的營(yíng)養(yǎng)液。其適應(yīng)癥：凡胃腸道具有消化、吸收功能，但受疾病或治療限制不能經(jīng)口飲食、或經(jīng)口飲食有困難的患者。A、勻漿膳B、要素膳C、低纖維膳食D、糖尿病膳食正確答案：A30.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鉻B、鋅C、硒D、鈣正確答案：B31.婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥的患病率比男性（）。A、無比較B、低C、高D、一樣正確答案：C32.長(zhǎng)期缺乏維生素B1導(dǎo)致的疾病是A、腳氣病B、癩皮病C、壞血病D、眼干燥癥正確答案：A33.下列動(dòng)植物中富含葉酸的食物是（）。A、豬腎B、韭菜C、豬血D、花生正確答案：A34.一般情況下，糖漬食品糖含量必須達(dá)到A、45%-50%B、60%-65%C、20%-25%D、10%-15%正確答案：B35.油酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、多不飽和脂肪酸D、單不飽和脂肪酸正確答案：D36.WHO關(guān)于健康的定義正確的是（）A、健康是指身體的結(jié)構(gòu)完好和功能正常，心理處于完好狀態(tài)B、健康不僅是沒有疾病和慮弱的現(xiàn)象，而且是一種身體上、心理上和社會(huì)適應(yīng)方面的完好狀態(tài)C、健康是宿主對(duì)環(huán)境中的致病因素具有抵抗的狀態(tài)D、健康是指人的生命活動(dòng)正常E、健康是指身體的結(jié)構(gòu)完好和功能正常，社會(huì)適應(yīng)方面正常正確答案：B37.借助于各種問卷、調(diào)查表和晤談等方式了解被評(píng)估者的心理特征的一種研究方法是（）A、會(huì)談法B、調(diào)查法C、觀察法D、心理測(cè)驗(yàn)法E、作品分析法正確答案：B38.蔬果水洗時(shí)浸泡時(shí)間不少于（）分鐘。A、5B、30C、60D、10正確答案：D39.（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。A、蟲草B、動(dòng)物C、藻類D、植物正確答案：B40.宮頸癌的最佳篩檢方案是（）A、取材HPv檢測(cè)和傳統(tǒng)巴氏涂片組合B、肉眼觀察和陰道鏡檢查C、醫(yī)生取材HPv檢測(cè)和液基細(xì)胞學(xué)組合D、用肉眼觀察和傳統(tǒng)巴氏涂片組合E、肉眼觀察和液基細(xì)胞學(xué)組合正確答案：C41.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是（）。A、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)的整體邏輯表示B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫(kù)管理員概念下的數(shù)據(jù)庫(kù)C、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的中間一層D、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合正確答案：D42.下物食物中含維生素C最為豐富的是()。A、蘋果B、酸棗C、牛奶D、梨正確答案：B43.碘生理功能包括（）。A、維持正常造血功能B、促進(jìn)結(jié)締組織形成C、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化正確答案：C44.推薦攝入量的縮寫是A、DRIsB、EARC、RNID、Al正確答案：C45.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重正確答案：D46.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中最基本的信息是（）。A、附加營(yíng)養(yǎng)信息B、營(yíng)養(yǎng)成分含量C、詳細(xì)功能描述D、營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示正確答案：D47.在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI正確答案：A48.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高（）。A、豆?jié){B、煮黃豆C、豆芽D、豆腐正確答案：D49.諸多因素影響能量消耗，除了（）A、記憶力B、一天中的不同時(shí)刻C、活動(dòng)的類型D、個(gè)人技巧等E、氣候條件正確答案：A50.primryhealthcare的含義是（）A、初步的衛(wèi)生服務(wù)B、社會(huì)主義初級(jí)階段衛(wèi)生服務(wù)C、全民需要基本衛(wèi)生服務(wù)D、低級(jí)的衛(wèi)生服務(wù)E、適合我國(guó)農(nóng)村的衛(wèi)生服務(wù)正確答案：C51.科學(xué)合理的物品存放往往能達(dá)到事半功倍的效果，其中根據(jù)物品的類別，合理規(guī)劃物品擺放的固定區(qū)域。分類劃區(qū)的粗細(xì)程度，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的具體情況和條件來決定，屬于（）方法A、立牌立卡B、分區(qū)分類C、五五擺放D、四號(hào)定位正確答案：B52.通過快速的檢驗(yàn)、檢查或其他方法，將有病或可能有病但表面上健康的人，同那些可能無病的人區(qū)分開來。這種形式被稱為（）A、疾病防治的高危策略B、普查C、疾病的篩檢D、健康保護(hù)E、健康促進(jìn)正確答案：C53.家庭主要健康問題是記錄家庭發(fā)生（）A、各種生活事件B、不良習(xí)慣C、情感危機(jī)D、成員患病等與健康有關(guān)的問題，E、以上都是正確答案：E54.對(duì)非血紅素鐵的吸收有促進(jìn)作用的膳食成分是A、大豆蛋白B、植酸鹽C、多酚類物質(zhì)D、肉類正確答案：D55.缺乏下列哪種維生素可以引起腳氣?。ǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、維生素D正確答案：B56.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）。A、甲狀腺素B、甲狀旁腺素C、胰島素D、腎上腺素正確答案：B57.肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）。A、豬肉B、雞肉C、魚肉D、牛肉正確答案：C58.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式是A、生物價(jià)＝食物氮一（糞氮一糞代謝氮）B、生物價(jià)＝吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源性氮）C、生物價(jià)＝吸收氮×100％D、生物價(jià)＝儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100正確答案：D59.標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-95B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-110C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-100正確答案：C60.城市男性兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩多反映（）。A、父母消瘦B、祖母身材矮小C、骨骼和肌肉發(fā)育緩慢D、生長(zhǎng)發(fā)育緩慢正確答案：C二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.防止高溫加熱油脂劣變的方法是（）。A、盡量用植物油B、煎炸用油加熱時(shí)間不可過長(zhǎng)C、控制煎炸用油的溫度，保持在170～200℃之間D、油炸食物時(shí)，最好不使用剩油E、避免局部油溫超過200℃正確答案：BCDE2.健康監(jiān)測(cè)包括（）A、系統(tǒng)地、連續(xù)地收集與健康狀況和影響健康狀況的各種因素相關(guān)的資料B、對(duì)個(gè)體或群體的健康狀況及未來患病或死亡的危險(xiǎn)性用各種健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工具進(jìn)行定性和定量評(píng)估C、歸納、整理、分析收集的資料D、產(chǎn)生與健康有關(guān)的信息E、傳播到所有應(yīng)該知道的個(gè)體的群體，以指導(dǎo)疾病預(yù)防控制和健康促進(jìn)正確答案：ACDE3.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A、動(dòng)物內(nèi)臟B、黃綠色蔬菜C、奶類、豆類及其制品D、紅肉E、貝類正確答案：ADE4.下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是（）。A、蔬菜先熱燙再炒B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、淘米的次數(shù)不要多正確答案：CDE5.谷物的子?？煞譃槟膸讉€(gè)部分（）。A、外殼B、胚乳C、皮層D、糊粉層E、胚正確答案：BCDE6.關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)B、家庭每種食物實(shí)際消耗量=食物結(jié)存量＋購(gòu)進(jìn)食物總量－剩余總量C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)D、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=[食物量（g）÷100×可食部比例]×每百克食物中營(yíng)養(yǎng)素含量E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量÷混合系數(shù)正確答案：ADE7.下列可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A、催吐B、使用特效藥二硫基丙醇治療C、應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D、洗胃E、導(dǎo)瀉正確答案：ACDE8.我國(guó)涉及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示方面的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)主要有（）。A、《保健功能食品通用標(biāo)準(zhǔn)》B、《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》（2008年5月1日起實(shí)行）C、《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》D、《中國(guó)食品管理?xiàng)l例》E、《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補(bǔ)充谷粉通用技術(shù)條件》正確答案：ABCE9.不平衡膳食可（）。A、降低學(xué)習(xí)和工作效率B、降低機(jī)體抵抗力C、成為疾病的誘因D、促進(jìn)疾病的發(fā)展E、降低生活質(zhì)量正確答案：ABCD10.下列關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法正確的有（）。A、母乳喂養(yǎng)的嬰兒容易發(fā)生肥胖B、用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對(duì)于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不容易發(fā)生肥胖C、懷孕期間的飲食對(duì)嬰兒健康沒有影響D、懷孕最后三個(gè)月營(yíng)養(yǎng)過量的孕婦，新生兒出生體重可能較重E、前六個(gè)月營(yíng)養(yǎng)較好對(duì)嬰兒發(fā)育更有利正確答案：BDE11.影響維生素A吸收的因素包括（）。A、膽汁B、維生素EC、卵磷脂D、服用礦物油E、服用礦物質(zhì)正確答案：ABCD12.下列元素中屬于微量元素的是（）。A、鐵B、碘C、硫D、硒正確答案：ABD13.沙門菌可引起的人類疾病包括（）。A、傷寒B、敗血癥C、副傷寒D、胃腸炎E、細(xì)菌性痢疾正確答案：ABCD14.雞蛋蛋白質(zhì)中，可彌補(bǔ)谷類與豆類食物蛋白質(zhì)不足的氨基酸是（）。A、蘇氨酸B、苯丙氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、色氨酸正確答案：CD15.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較高C、蛋氨酸含量較低D、含有抗胰蛋白酶的因子E、含有抗胃蛋白酶的因子正確答案：CD16.對(duì)于控制重金屬污染，我國(guó)已頒布《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》，其中，重金屬污染的來源有（）A、造紙B、發(fā)電C、化工三廢的排放D、礦產(chǎn)的開發(fā)E、油漆正確答案：ABCDE17.建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。A、體育鍛煉情況B、膳食史C、生育史D、基本情況E、家庭疾病史正確答案：ABCDE18.缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、蛋白質(zhì)B、鈣C、維生素ED、葉酸E、維生素B12正確答案：DE19.下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、免疫功能受損B、性發(fā)育不良C、食欲差D、味覺遲鈍E、生長(zhǎng)遲緩正確答案：ABCDE20.關(guān)于說話技巧的敘述，正確的是（）。A、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦扖、運(yùn)用圖畫來輔助談話D、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)E、使用簡(jiǎn)單句和通用詞語(yǔ)正確答案：ACDE21.下列（）標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐有關(guān)。A、《關(guān)于推廣學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的指導(dǎo)意見》B、《推薦的每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給標(biāo)準(zhǔn)》C、《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐供給量》D、《中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指導(dǎo)規(guī)范》E、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》正確答案：AC三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.監(jiān)管部門接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，對(duì)不屬于本部門職責(zé)的，不須受理。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.年齡越小，蛋白質(zhì)脂肪供能占的比例相應(yīng)減少。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.發(fā)水大米不易發(fā)霉。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素C。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.病例對(duì)照研究和隊(duì)列研究是分析性研究常用的兩種方法。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6