高中化學(xué)【油脂】學(xué)案

高二化學(xué)第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》學(xué)案

油脂（第1課時(shí)）基礎(chǔ)課

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解油脂的組成、結(jié)構(gòu)

2.掌握油脂的物理性質(zhì)及化學(xué)性質(zhì)

學(xué)習(xí)內(nèi)容：油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

學(xué)習(xí)方法：自主學(xué)習(xí)油脂的組成；歸納總結(jié)油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；根據(jù)結(jié)構(gòu)決

定性質(zhì)的觀點(diǎn)，運(yùn)用知識(shí)遷移的方法研究油脂的性質(zhì)。

問題導(dǎo)學(xué)：生活常識(shí)：人類為了維持正常的生命活動(dòng)，必須攝取一定的營

養(yǎng)物質(zhì)，你知道人體需要哪些營養(yǎng)素嗎？

一.油脂的概念

油脂是和的統(tǒng)稱，從化學(xué)成分上講油脂是

跟_____________生成的，屬于類。通常將常溫下

呈液態(tài)的油脂稱為，例如：,

呈固態(tài)的油脂稱為，例如：o

［思考與交流］:我們在日常生活中食用的豬油、牛油、羊油、花生油、豆

油、棉籽油等，和用來作燃料的汽油、柴油是否為同類化合物？

二、油脂的組成和結(jié)構(gòu)

1.油脂是一分子與三分子脫水形成的酯，稱

為o

2.油脂的結(jié)構(gòu)式為：，叫單甘油酯；

叫混甘油酯。天然油脂大都為,屬于

［思考］：1、“花生油屬于純凈物”的這種說法是否正確？

2、形成油脂的脂肪酸的飽和度對油脂的熔點(diǎn)有什么影響？

小結(jié)：f____：液態(tài)，___________酸和_______形成的酯，如_________

油脂《

1：固態(tài)，酸和形成的酯，如

二.油脂的物理性質(zhì)

油脂的密度比水—，它的黏度，有明顯的;—溶與水，易溶

于，純凈的油脂是______色、味；天然油脂

都是一物，所以固定的沸點(diǎn)、熔點(diǎn)。

［討論］:工業(yè)上如何將植物油從種子里提取并分離出來?

三.油脂的化學(xué)性質(zhì)

［思考］:從油脂的結(jié)構(gòu)分析，你能說出油脂應(yīng)當(dāng)具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)嗎？

1.油脂的氫化：

⑴的液態(tài)油，通過，提高,

轉(zhuǎn)變成的過程稱為油脂的氫化，也叫。

(2)油脂氫化的目的___________________________________________

反應(yīng)實(shí)質(zhì)______________

(3)油酸氫化的方程式為：_________________________________________

2.油脂的水解(以硬脂酸甘油酯為例)

在等催化劑作用下，Imol油脂水解生成

和________________

(1)酸性水解的方程式____________________________________________

(2)堿性水解的方程式_____________________________________________

達(dá)標(biāo)訓(xùn)練:

1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是：()

A.油脂屬于酯類B.油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)

C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使濱水褪色

2.下列不屬于油脂的是()

A.花生油B.潤滑油C.棉籽油D洋油

O

II

3.對于Cl7H35C—O—CH2的說法正確的是()

OA.是單甘油酯

IIB.是混甘油酯

C17H35C—o—CHC.能發(fā)生氫化反應(yīng)

OD.只能在NaOH溶液作用下水解

II

Cl7H33C一O—CH2

高二化學(xué)第四章《生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)》學(xué)案

油脂（第2課時(shí)）基礎(chǔ)課

責(zé)任編輯：石艷玉審核：何連更賈永會(huì)審批：

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.了解油脂的用途

2.掌握油脂的皂化反應(yīng)

3.初步了解肥皂的去污原理

學(xué)習(xí)內(nèi)容：油脂的應(yīng)用

學(xué)習(xí)方法：對比油脂在酸性、堿性條件下水解的應(yīng)用；自主學(xué)習(xí)教材，歸

納總結(jié)皂化反應(yīng)的原理；小組討論交流肥皂的去污原理。

問題導(dǎo)學(xué)：

一、.營養(yǎng)物質(zhì)：

［思考與交流］:油脂作為人類主要的營養(yǎng)物質(zhì)和主要是物之一，它是怎樣

被人體吸收利用的呢？

［思考與交流］:油脂在酸性、堿性條件下水解的產(chǎn)物有什么不同？在工業(yè)

上各有什么應(yīng)用呢？

二、.制取高級(jí)脂肪酸和甘油一一性條件水解

反應(yīng)方程式為：_____________________________________________________

三、皂化反應(yīng)一一性條件水解

油脂稱為皂化反應(yīng)。工業(yè)上用油脂在水解，生

成_______鹽制成的肥皂稱為鈉肥皂，又稱，是生活中的普

通肥皂；油脂在水解，生成鹽制成的肥皂稱為鉀肥皂

又稱多用于________________________________________________

硬脂酸皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為（制取硬肥皂）：

［思考與交流］:皂化反應(yīng)后如何分離甘油和肥皂？

〈補(bǔ)充〉：鹽析一一利用某些物質(zhì)在加某些無機(jī)鹽時(shí)，其溶解度降低而凝

聚的性質(zhì)來分離物質(zhì)

實(shí)踐活動(dòng)：工業(yè)上生產(chǎn)肥皂要經(jīng)過皂化、鹽析、洗滌、整理等步驟。根據(jù)

工業(yè)上的工藝過程，你能利用家中的動(dòng)物油或者植物油以及食用堿制取肥

皂嗎？

四.肥皂去污原理

1.閱讀教材科學(xué)視野，你能總結(jié)出肥皂的去污原理嗎？

2.學(xué)與問：在生活中使用肥皂時(shí)是否發(fā)生這樣現(xiàn)象：肥皂在硬水中很難產(chǎn)

生泡沫，而且生成一些粘性的、不溶于水的浮渣，你能分析其中的原因嗎？

3.根據(jù)你所掌握的知識(shí)，比較肥皂和洗滌劑的異同點(diǎn)。

達(dá)標(biāo)訓(xùn)練：

1.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是（）

A、加入水中，浮在水面上的為植物油

B、嘗一嘗，能食用的為植物油

C、點(diǎn)燃，能燃燒的為礦物油

D、加入足量的NaOH溶液共沸煮，不再分層的為植物油

2.可以判斷油脂的皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（）

A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅色

C.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層

3.肥皂溶于熱的蒸儲(chǔ)水中，冷卻后用鹽酸中和，最后得到的沉淀是（）

A.氯化鈉B.高級(jí)脂肪酸鈉C.高級(jí)脂肪酸D.硬脂酸甘油酯

4.下列化合物發(fā)生水解反應(yīng)不可以稱為皂化反應(yīng)的是（）

A.硬脂酸甘油酯B.油酸甘油酯C乙酸乙酯D.軟脂酸甘油酯

5.硬水能使肥皂的去污能力減弱，是由于發(fā)生了（