DB41T 925-2014 長垣烹飪技藝 紫酥肉_第1頁
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DB41河南省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布I本標準由長垣縣商務局、長垣縣質(zhì)量技術監(jiān)本標準主要起草人：徐書振、張世顯、李濟權(quán)、王光明、袁錚峰、賈士濤、崔本標準參加起草人：趙留安、董學亮、侯永強、馮建忠、蘇振杰、劉桂杰、王縣質(zhì)量技術監(jiān)督局、長垣烹飪協(xié)會、長垣烹1長垣烹飪技藝紫酥肉凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）國家食品藥品監(jiān)督管理局.餐飲服務食品安全操作炸24原料及要求4.1.1主料4.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2要求4.2.1豬肉應選用散養(yǎng)豬的薄皮肥膘五花硬肋，五花均勻，肥瘦適度。4.2.2蔥選用蔥白，層次分明，制成菊花狀，白蘿卜選用鮮蘿卜制成蝴蝶狀，荷葉夾要用剛下籠的為5.1灶具5.2炊具36.1.3花生油添入鍋內(nèi)燒五成熱，將肉下鍋炸制，邊炸邊頓火，見肉發(fā)酥時撈出，抹醋、激炸次，色成紫紅色時撈出，切成長5cm、寬3cm、厚0.5cm的片狀，整齊的碼在盤內(nèi)。8.1.1色澤8.1.2香味8.1.4質(zhì)感4_____

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