濟寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市檢驗檢測行業(yè)技能競賽食品檢驗工技術(shù)標準

濟寧市“技能狀元”職業(yè)技能大賽全市檢驗檢測行業(yè)技能競賽食品檢驗工技術(shù)標準競賽標準及技術(shù)文件情況一、競賽內(nèi)容本次比賽分為理論考試和技能操作兩部分。理論競賽采用百分制閉卷筆試方式，時間為60分鐘，題型為選擇題和判斷題，題目數(shù)量為100道，理論總成績按30%計入選手總成績。技能操作設(shè)置兩個競賽模塊：大型分析儀器操作仿真模塊和微生物檢測操作模塊。分別在相應場景中進行，單項成績各占技能操作的50%。根據(jù)給出的每個任務中的技術(shù)要求，選手分別完成規(guī)定的實踐任務成績按70%計入選手總成績。（一）理論考試：質(zhì)量安全檢測基礎(chǔ)理論、儀器分析（色譜、紫外-可見光譜、原子吸收光譜等）、樣品前處理、數(shù)據(jù)分析、實驗室安全等相關(guān)知識。完成時間為60分鐘。（二）大型分析儀器操作仿真模塊：實驗室安全知識；實驗儀器設(shè)備管理與維護；檢測過程中所涉及實驗室安全隱患排查；安全防護用品使用及穿戴等。能夠正確配置標液；建立檢測方法包括進樣口、檢測器、色譜柱溫度、氣體流量等設(shè)置；設(shè)置樣品信息并進樣；建立標準曲線，對未知樣品進行定性和定量分析。完成時間為60分鐘。（三）微生物檢測操作模塊——菌的平板初步鑒定及革蘭氏染色鏡檢。檢測方法依照《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》系列標準（GB4789）操作。本項目考察參賽選手對食品微生物學檢驗中的常見細菌在平板上的菌落特征鑒別能力、革蘭氏染色鏡檢的操作技術(shù)、對實驗過程的整體把握運用的能力以及在整個實驗過程中的操作文明和生物安全意識。本項目現(xiàn)場操作要求每個參賽選手在45分鐘內(nèi)完成實驗操作及記錄。二、技術(shù)規(guī)范競賽項目的命題結(jié)合食品檢測職業(yè)崗位的技能需求，并參照表中相關(guān)國家標準制定。序號標準號名稱1GB4789《食品安全國家標準食品微生物學檢驗》系列標準（一）微生物檢測項目涉及到的主要設(shè)備序號名稱型號規(guī)格備注1顯微鏡通用2酒精燈通用3載玻片通用4打火機通用5廢液缸通用6接種環(huán)通用7鑷子通用8廣口瓶250ml9記號筆通用10洗瓶通用11吸耳球通用12擦鏡紙通用13雙層瓶50ml14濾紙通用15膠頭滴管通用16無菌乳膠手套通用（二）涉及到的主要試劑序號名稱規(guī)格備注1草酸銨結(jié)晶紫染液10mL/瓶革蘭氏染色液試劑盒2碘液3乙醇4番紅染液5實驗用水無菌水6香柏油7乙醇75%8乙醇95%9鏡頭清洗液10活菌材料三、評分標準（一）微生物檢測操作模塊1.微生物檢測項目分為目標菌的初步鑒定和革蘭氏染色鏡檢兩部分，考核時間共計45分鐘。未在規(guī)定時間內(nèi)完成操作的，超時扣2分；5分鐘以上停止操作。2.評分細則考核環(huán)節(jié)考核內(nèi)容配分評分要點每項分數(shù)準備工作（3）目標菌初步鑒定（22）革蘭氏染色鏡檢（63）清場（5）其他（7）革蘭氏染色鏡檢現(xiàn)場操作評分：每位參賽選手由多名裁判員同時給出分數(shù)的平均分，計為現(xiàn)場操作分數(shù)。染色鏡檢環(huán)節(jié)打分結(jié)束后，評分表由裁判簽字交于裁判組長，評分表中修改的評分需要裁判在修改后的評分處簽字確認?，F(xiàn)場記錄評分：由裁判將答題紙拆封并發(fā)至各選手完成記錄；考核結(jié)束后，由裁判進行閱卷，登錄分數(shù)。評分表裁判簽字后交于裁判組長，評分表中修改的評分需要裁判在修改后的評分處簽字確認。裁判組長將本環(huán)節(jié)的評分表轉(zhuǎn)交給記分員。記分員將各參賽人員成績匯總成最終成績單，匯總分數(shù)如計算有誤需要記分員及監(jiān)督人同時簽字確認后方可修改正確分值。最終成績單經(jīng)記分員、監(jiān)督組成員簽字后交給裁判長，由裁判長、監(jiān)督組成員簽字后進行公示。（二）虛擬仿真軟件操作評分:仿真操作環(huán)節(jié)選手同時進行，根據(jù)選手操作情況由軟件評分系統(tǒng)自動評分并給出成績。賽場安排監(jiān)考裁判4名。仿真操作競賽環(huán)節(jié)打分結(jié)束，裁判需在監(jiān)督人員的現(xiàn)場監(jiān)督下，對參賽選手的評分結(jié)果進行匯總，評分表裁判簽字后交于項目裁判長;項目裁判長當天提交賽位號評分結(jié)果，經(jīng)復核無誤，由裁判長、監(jiān)督人員和仲裁人員簽字確認后公布。四、競賽環(huán)境實驗室環(huán)境標準要求照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定的水、電，具有通風櫥、緊急噴淋裝置、應急滅火器，并符合消防要求。每個競賽場地邊上設(shè)有衛(wèi)生間，有正常的樓梯及緊急疏散通道。每個項目考核場地內(nèi)設(shè)有相對獨立的實驗臺，每個實驗臺按照每批次選手人數(shù)分為不同實驗區(qū)，每個實驗區(qū)標明編號。比賽時每個選手占用一個實驗區(qū)作為比賽用臺，比賽用臺旁邊設(shè)有水槽，供選手使用。競賽所需試劑以及部分溶液，將統(tǒng)一提供。五、競賽須知：（一）參賽選手須知1.參賽選手嚴格遵守賽場規(guī)章、操作規(guī)程，保證人身及設(shè)備安全，接受裁判員的監(jiān)督和警示，文明競賽。2.各參賽隊應在競賽開始前一天規(guī)定的時間段進入賽場熟悉環(huán)境。3.操作項目的競賽需要分批進行，選手參加考試的批次和競賽考位將通過抽簽決定。參賽選手應持參賽有效證件，按要求到各考核項目指定地點接受檢錄、抽簽決定競賽考位等。4.參賽選手應按要求佩戴相關(guān)證件，并根據(jù)競賽項目要求穿實驗服，實驗服無任何能體現(xiàn)考生信息的標志。5.參賽選手進入賽場，不允許攜帶任何書籍和其他紙質(zhì)資料（相關(guān)技術(shù)資料由賽項執(zhí)委會統(tǒng)一提供），不允許攜帶通訊工具和存儲設(shè)備?，F(xiàn)場操作考核項目的數(shù)據(jù)記錄紙等將由組委會統(tǒng)一提供，現(xiàn)場提供的物品各參賽隊可以根據(jù)競賽需要自行選擇使用。6.競賽時，在收到開賽信號前不得啟動操作，各參賽選手需在抽簽確定的考位上完成相應競賽項目，嚴禁作弊行為。比賽期間參賽選手不得離開比賽場地，如有特殊情況，需經(jīng)裁判人員同意后方可離開，但離開期間的時間一律計算在比賽時間內(nèi)。7.競賽期間，競賽選手應服從裁判評判，若對裁判評分產(chǎn)生異議，不得與裁判爭執(zhí)、頂撞，但可于規(guī)定時限內(nèi)由領(lǐng)隊向競賽仲裁委員會提出書面仲裁申請；由競賽促裁委員會調(diào)查核實并處理。8.比賽期間，參賽選手必須嚴格遵守賽場紀律，不得在賽場內(nèi)大聲喧嘩，不得作弊或弄虛作假；同時，必須嚴格遵守操作規(guī)程，確保設(shè)備和人身安全，并接受裁判員的監(jiān)督和警示。9.在競賽規(guī)定時間結(jié)束時各參賽隊應立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延競賽時間。參賽隊欲提前結(jié)束比賽，應向現(xiàn)場裁判員舉手示意并記錄比賽終止時間，比賽終止后，不得再進行任何與比賽有關(guān)的操作。10.競賽操作結(jié)束時，各參賽隊要按照大賽要求和賽題要求提交競賽材料，按照現(xiàn)場考試要求的名字進行命名，如不符合命名規(guī)則，體現(xiàn)單位信息與編號信息的，該隊競賽成績將被取消。（二）工作人員須知1.嚴守大賽崗位職責，聽從賽項組委會辦公室指揮調(diào)度。2.在組委會及下設(shè)工作機構(gòu)負責人