學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)及工作流程

學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)及工作流程學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)及工作流程篇一職工食堂全體工作人員以公司職工滿意為目標(biāo)，以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)、綠色健康為原則;為全體員工提供優(yōu)質(zhì)的全天候服務(wù)。不斷建立健全制度建設(shè)、人員建設(shè)、和服務(wù)項(xiàng)目的建設(shè)，使管理規(guī)范化、透明化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化。一、食堂主管崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。2、制定工作計(jì)劃和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)情況。3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時(shí)采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生;食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的積極性。5、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量;擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增加花樣品種、風(fēng)味特色;熱情周到為全體員工提供滿意服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。二、食堂財(cái)務(wù)人員崗位職責(zé)(一)、會(huì)計(jì)崗位職責(zé)1、根據(jù)有關(guān)企業(yè)會(huì)計(jì)制度規(guī)定會(huì)計(jì)科目，設(shè)置總帳，做好結(jié)帳、對(duì)帳工作，保證帳帳相符。2、對(duì)食堂存貨、資產(chǎn)或管理上存在的問(wèn)題，提出建議，改善管理等措施。并編制損益表、資產(chǎn)負(fù)債表、財(cái)務(wù)報(bào)表說(shuō)明。3、根據(jù)各級(jí)主管簽批的票據(jù)進(jìn)行核算，并填制記帳憑證。4、負(fù)責(zé)登記總帳，負(fù)責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性業(yè)務(wù)。(二)、出納崗位職責(zé)1、辦理現(xiàn)金收付和銀行結(jié)算業(yè)務(wù)，每筆業(yè)務(wù)必須經(jīng)過(guò)會(huì)計(jì)人員的審核、編制記帳憑證，出納才能辦理款項(xiàng)的收付，記帳憑證必須加蓋“現(xiàn)金收訖”、“現(xiàn)金付訖”、“銀行收訖”、“銀行付訖”的印章，不得以“白條”抵充庫(kù)存現(xiàn)金，更不得挪用現(xiàn)金，嚴(yán)格控制簽發(fā)空白支票。如因特殊情況，確須簽發(fā)不填注金額的轉(zhuǎn)帳支票時(shí)，必須在支票上注明收款單位名稱、用途、簽發(fā)日期、規(guī)定限額和報(bào)銷期限。2、登記現(xiàn)金和銀行存款日記帳，必須根據(jù)已辦理完畢的收付款憑證，逐筆順序登記，并每日結(jié)出余額，要做到帳帳相符、帳實(shí)相符，月末要編制“銀行余額調(diào)節(jié)表”，對(duì)于未達(dá)帳項(xiàng)，要及時(shí)提出查詢。3、保管庫(kù)存現(xiàn)金，要確保資金安全和完整無(wú)缺。如有短缺，應(yīng)視情況而定。4、妥善保管印章，嚴(yán)格按規(guī)定用途使用，簽發(fā)支票所用的各種印章，不得全部交由出納一人保管。5、每筆業(yè)務(wù)發(fā)生收款時(shí)，應(yīng)由出納員開(kāi)收款收據(jù)，即交由會(huì)計(jì)編制記帳憑證，以便及時(shí)記帳。6、負(fù)責(zé)辦理生活服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性業(yè)務(wù)。(三)、售卡員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)就餐卡的充值，每日下班前核對(duì)現(xiàn)金與系統(tǒng)收款金額是否一致并交與出納保管。2、負(fù)責(zé)pos消費(fèi)數(shù)據(jù)的采集和管理并于每日下班前結(jié)算當(dāng)天的消費(fèi)情況報(bào)成本核算會(huì)計(jì)審核。3、每日下班前與商品部銷售員核對(duì)消費(fèi)金額是否與系統(tǒng)pos消費(fèi)金額一致，如有誤差應(yīng)找出原因并改正。4、負(fù)責(zé)向領(lǐng)導(dǎo)提供一卡通管理系統(tǒng)涉及到的所有報(bào)表(如：收支日?qǐng)?bào)表、收支月報(bào)表等)。5、負(fù)責(zé)LED顯示屏的日常更換。6、完成后勤服務(wù)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性任務(wù)。三、庫(kù)管崗位職責(zé)1、根據(jù)外購(gòu)主食、副食、煙酒飲料、其它名稱、數(shù)量設(shè)置明細(xì)帳。2、根據(jù)手續(xù)齊備的入、出庫(kù)單的數(shù)量、質(zhì)量認(rèn)真進(jìn)行收發(fā)。3、每天根據(jù)入、出庫(kù)單進(jìn)行登記明細(xì)帳本，結(jié)出余額。4、收、發(fā)料單;出、入庫(kù)單按規(guī)定時(shí)間及時(shí)送報(bào)財(cái)務(wù)。5、每天向財(cái)務(wù)報(bào)銷一次采購(gòu)費(fèi)用。6、每天早八點(diǎn)向明細(xì)賬會(huì)計(jì)報(bào)入庫(kù)、出庫(kù)、客飯、招待費(fèi)日?qǐng)?bào)表。7、根據(jù)規(guī)定時(shí)間填制存?zhèn)}表。四、食堂采購(gòu)人員職責(zé)1、接受常用食品的鑒別檢查方法并基本掌握鑒別要領(lǐng)，掌握常用食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2、有定點(diǎn)采購(gòu)單位的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。3、非定點(diǎn)單位的采購(gòu)前堅(jiān)持索取衛(wèi)生許可證制度。4、采購(gòu)中必須對(duì)每種食品的質(zhì)量進(jìn)行感官檢查并自我評(píng)5、嚴(yán)把食用油采購(gòu)關(guān)，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)劣質(zhì)油。6、嚴(yán)禁采購(gòu)如下食品;(1)、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、生蟲、混有異物或感官異常的食品。(2)、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品。(3)、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)、無(wú)衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。五、廚房人員崗位職責(zé)(一)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)1、在食堂主管領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真遵守各項(xiàng)規(guī)章制度。做好炊事員勞動(dòng)安排和思想政治工作。2、協(xié)助食堂主管制定好食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜，并予以落實(shí)。3、每天做好本部門所需原料采購(gòu)計(jì)劃，并及時(shí)遞交采購(gòu)部。4、抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作。做到;主副食成品，規(guī)格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘。5、組織打飯人員上崗，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。同時(shí)協(xié)助食堂主管解決打飯時(shí)出現(xiàn)的臨時(shí)性問(wèn)題。6、帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，優(yōu)化食堂環(huán)境，確保食品衛(wèi)生。7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。抓好安全生產(chǎn)工作。8、協(xié)助食堂主管做好考勤工作。(二)、面點(diǎn)加工崗位職責(zé)1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)霉、變質(zhì)原料不用。2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。3、制作點(diǎn)心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈;工具、用具、容器、盛器生熟分開(kāi)，成品容器專用;工作結(jié)束將刀、案板、面缸等洗刷干凈。4、添加劑按(食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn))規(guī)定使用。5、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防塵，防鼠。6、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期內(nèi)低溫保存。7、每餐加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，做到及時(shí)清運(yùn)及時(shí)清掃。8、講究個(gè)人衛(wèi)生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、穿干凈的工作服，不帶病上崗、上崗不吸煙)，個(gè)人物品擺放在更衣室，不得亂擺亂放。(三)、配菜崗位職責(zé)1、切配前檢查食品品質(zhì)，腐敗變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，摻假摻雜有害有毒、高危食品不加工。2、做到砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開(kāi)使用，用后及時(shí)洗消，有序擺放。3、保持配菜臺(tái)清潔，切過(guò)的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。4、生品、半生品熟食必須嚴(yán)格分類，在有標(biāo)識(shí)冰箱保存。學(xué)校食堂主管崗位職責(zé)及工作流程篇二一、為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度。二、學(xué)校實(shí)行在校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制下，配備專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員。三、食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合，主動(dòng)接受縣衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。四、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，并接受全校師生的監(jiān)督。五、食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。六、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買無(wú)照無(wú)證商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。七、自覺(jué)接受各級(jí)教育主管部門對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作納入學(xué)校重要議事日程。八、制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓(xùn)計(jì)劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。九、按照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對(duì)食堂采購(gòu)、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)重點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。十、學(xué)校建立食物中毒或者食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，按照應(yīng)急預(yù)案的措施執(zhí)行。十一、學(xué)校建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度