學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度模版（2篇）

學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度模版一、總則本規(guī)定旨在規(guī)范學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，以確保師生的健康，提供安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。二、衛(wèi)生管理責(zé)任1.學(xué)校食堂餐廳管理委員會(huì)為食堂衛(wèi)生管理的最高機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)制定和修訂衛(wèi)生管理制度，并負(fù)責(zé)其執(zhí)行。2.食堂經(jīng)理承擔(dān)日常衛(wèi)生管理工作，涵蓋食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管。3.食堂員工應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)定，保持工作記錄的完整，以確保衛(wèi)生狀況的透明度。三、食品采購(gòu)1.食堂需與經(jīng)資質(zhì)驗(yàn)證的供應(yīng)商合作，簽訂包含雙方責(zé)任和義務(wù)的食品采購(gòu)合同。2.所采購(gòu)的食品必須具備合法的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明，且符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品采購(gòu)人員應(yīng)定期評(píng)估供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況，建立相應(yīng)的評(píng)估制度。四、食品儲(chǔ)存1.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。2.不同類(lèi)型的食品應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，以防止交叉污染。3.禁止存放過(guò)期或變質(zhì)食品于儲(chǔ)存區(qū)域內(nèi)。五、食品加工1.食品加工人員需接受相關(guān)培訓(xùn)，持有健康證明，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。2.加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒并進(jìn)行常規(guī)維護(hù)。3.加工過(guò)程中應(yīng)采取措施防止食品受到外部污染。六、食品銷(xiāo)售1.食堂應(yīng)設(shè)立干凈的銷(xiāo)售區(qū)，地面應(yīng)保持干燥、清潔。2.食品銷(xiāo)售人員應(yīng)穿著整潔的工作服，佩戴手套，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.所有食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求儲(chǔ)存和銷(xiāo)售，以防止食品變質(zhì)。七、衛(wèi)生檢查1.學(xué)校衛(wèi)生管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋并要求相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行整改。2.食堂應(yīng)進(jìn)行定期自我檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改并記錄。八、應(yīng)急措施1.食堂應(yīng)制定應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃，并定期進(jìn)行演練，以確保在突發(fā)情況下的快速應(yīng)對(duì)。2.發(fā)生食物中毒等突發(fā)事件時(shí)，食堂應(yīng)立即通知學(xué)校衛(wèi)生管理部門(mén)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。九、違規(guī)處理對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的食堂員工，將根據(jù)情節(jié)輕重采取警告、扣發(fā)工資、停職或解雇等處理措施。十、附則學(xué)校食堂餐廳管理委員會(huì)對(duì)本制度擁有最終解釋權(quán)，并有權(quán)隨時(shí)進(jìn)行修訂和優(yōu)化。(文末)以上為學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度模板，旨在為學(xué)校的食堂衛(wèi)生管理工作提供指導(dǎo)。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度模版（二）1.引言本衛(wèi)生管理制度適用于學(xué)校食堂餐廳，其主要目的是規(guī)范衛(wèi)生管理，確保提供的食品達(dá)到安全、衛(wèi)生和合格的標(biāo)準(zhǔn)，以保護(hù)師生的健康，創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。本制度具有權(quán)威性、執(zhí)行性和實(shí)用性，所有員工必須遵守，監(jiān)管部門(mén)需強(qiáng)化管理和執(zhí)行。2.組織結(jié)構(gòu)2.1食品安全責(zé)任人食堂餐廳應(yīng)設(shè)立食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)制度的實(shí)施和監(jiān)督食堂的食品安全管理工作。2.2食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)學(xué)校需設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，以監(jiān)督和指導(dǎo)食堂餐廳的衛(wèi)生管理工作。2.3食堂餐廳員工所有食堂餐廳員工，包括前廳服務(wù)員、后廚工作人員和配送員，均需遵守本制度，確保食品安全和衛(wèi)生。3.食品安全管理3.1食品進(jìn)貨控制3.1.1食品供應(yīng)商需具備相關(guān)許可證件，并提供食品合格證明。食堂餐廳需與供應(yīng)商簽訂供貨合同，并按合同規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收。3.1.2食品需詳細(xì)標(biāo)注供應(yīng)商名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存方式等信息。3.2食品儲(chǔ)存管理3.2.1食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干凈、通風(fēng)，溫度適宜。不同食品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。3.2.2食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，清晰標(biāo)注食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并遵循先進(jìn)先出原則。3.3食品加工管理3.3.1食品加工前，員工需洗手并穿著專(zhuān)用工作服和帽子，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.3.2加工過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，確保工具和設(shè)備清潔衛(wèi)生。3.3.3不同食品應(yīng)在指定操作臺(tái)上分開(kāi)加工，避免交叉污染。3.4食品銷(xiāo)售管理3.4.1食堂餐廳員工應(yīng)定期自查，確保銷(xiāo)售區(qū)域的清潔衛(wèi)生，食品明碼標(biāo)價(jià)。3.4.2銷(xiāo)售過(guò)程中，員工應(yīng)戴口罩，避免直接用手接觸食品。3.5食品消費(fèi)后管理3.5.1食堂員工應(yīng)及時(shí)清理餐桌，定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗消毒。3.5.2食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)用餐具回收區(qū)，保持其清潔衛(wèi)生。4.食堂餐廳環(huán)境衛(wèi)生4.1食堂應(yīng)設(shè)置明顯的洗手設(shè)施，供員工和顧客使用，并保持清潔。4.2食堂地面、墻面、餐桌等應(yīng)定期清潔，保持整潔。4.3食堂應(yīng)加強(qiáng)垃圾分類(lèi)管理，確保垃圾及時(shí)清理和安全處理。4.4食堂應(yīng)定期清潔和消毒空調(diào)、排風(fēng)設(shè)備，保證空氣質(zhì)量。5.食堂餐廳員工健康管理5.1食堂員工需接受健康檢查，定期測(cè)量體溫。5.2患有傳染性疾病的員工應(yīng)立即停止工作并就醫(yī)。5.3員工在工作期間應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，禁止在工作區(qū)域吃零食、抽煙等行為。6.食堂餐廳衛(wèi)生檢查6.1食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，涵蓋食品儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售區(qū)域、設(shè)備設(shè)施等。6.2食堂應(yīng)接受監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督和抽檢，配合衛(wèi)生檢查工作。6.3發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，食堂應(yīng)立即采取整改措施，并向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。7.處罰規(guī)定對(duì)于違反本制度的員工，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行口頭警告、停職、解雇等處罰。8.培訓(xùn)教育食堂應(yīng)定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提升員工的食品安全意識(shí)和操作技能。9.法律