2025營養(yǎng)指導員師崗位技能及理論知識考試題庫（附含答案）

第1頁共108頁案)功能減退、免疫功能下降及()。D:研究A:蔬菜D:谷類4.大學生較容易忽視()。合物的供能比分別是()。7.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞()。A:維生素AB:維生素C第3頁共108頁C:維生素DD:維生素B2因是日光照射不足以及膳食中缺乏()。C:維生素DD:維生素E9.關于斷乳食物()。B:又稱嬰兒輔助食品D:是斷乳嬰兒的安慰食品10.蔗糖攝入過多的危害主要是()。A:冠心病B:糖尿病C:齲齒D:三者都包括11.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是()。第4頁共108頁出鍋，目的是為了()。A:蛋白質C:碳水化合物D:維生素A:愛崗敬業(yè)B:實用主義C:個人利益為先第5頁共108頁A:夜盲癥D:毛囊角化第6頁共108頁織、肌組織和()。A:神經組織B:免疫組織20.構成比的計算公式是()。中期后能量在非孕基礎上增加()。第7頁共108頁22.維生素A的主要生理功能為()D:維持正常視覺最低的是()。24.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是()。A:阿托品B:巰基解毒劑D:抗菌素A:構成身體主要成分第8頁共108頁C:可降低血糖D:可降低血脂26.可用()的方法去除被黃曲霉毒素污染的植物油中A:加堿B:高壓C:充氮D:加酸比例應不低于()。28.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中的第9頁共108頁A:1個月B:2個月～3個月C:4個月～6個月D:7個月～8個月A:腫瘤C:甲低實性，一般每年應進行()次。第10頁共108頁A:食物消費水平34.白酒屬于()食物。A:高營養(yǎng)B:純能量C:低碳水化合物D:高蛋白質35.容易引起齲齒的食物是()。A:蔬菜B:餅干第11頁共108頁36.蛋白質消化率為()D:食物氮/吸收氮37.蛋白質和脂肪含量的增多對GI值的影響是()。B:使之升高C:無變化D:以上都不對38.纖維素主要存在于植物的()。B:細胞核C:細胞質D:細胞壁第12頁共108頁40.兒童不宜經常食用的食品是()。A:五谷雜糧B:堅果類的零食C:保健品41.老年人隨年齡增加，體內瘦體組織(),脂肪組織A:減少，增加B:減少，減少C:增加，減少D:增加，增加42.塑料制品的主要衛(wèi)生問題是(),具有一定的毒性。A:單體殘留B:聚合度不夠C:著色劑第13頁共108頁43.有機磷農藥中毒的預防措施之一為()。B:蔬菜水果旺火急炒C:少量食用D:蔬菜不能清洗44.營養(yǎng)教育是通過改變人們()而達到改善營養(yǎng)狀況A:生活方式B:運動方式C:飲食行為45.下列不屬于冷凍干燥過程的是()。A:物料中水分的預凍結B:物料的升華干燥D:物料加熱升溫46.嬰幼兒頭圍測量軟尺零點應固定在頭部()。A:枕骨粗隆B:左側眉弓上緣C:右側眉弓上緣第14頁共108頁D:右側眉弓下緣47.生物性污染包括微生物、寄生蟲、()污染。C:病毒48.營養(yǎng)聲稱不包括()。A:含量聲稱B:比較聲稱C:功能聲稱49.長期過量攝入脂溶性維生素時()。A:以原形從尿中排出B:經代謝分解后全部排出體外C:在體內貯存?zhèn)溆肂:番茄紅素51.一成年男性的BMI值為18,判斷其為()。A:正常范圍B:超重C:消瘦D:肥胖52.與血壓呈負相關的是()。B:脂類D:酒精C:維生素ED:丙二醇第15頁共108頁第16頁共108頁D:酸奶A:冷流質B:清流質C:半流質D:軟飯56.標準體重的計算公式為()。A:標準體重(kg)=身高(cm)-90A:低溫加熱B:高溫加熱C:低溫冷藏58.毒蕈中毒的原因主要是()。B:烹飪時間太短C:誤食D:烹飪時間太長59.長期過量攝入脂溶性維生素時()。C:在體內貯存?zhèn)溆肈:導致體內貯存過多引起中毒60.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。61.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。第17頁共108頁第18頁共108頁C:緩凍緩溶A:小于B:等于C:大于A:鹽酸B:胃蛋白酶原D:內因子第19頁共108頁65.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。A:占全天總熱能的10%D:飲食中幾乎不含蛋白質66.關于食堂工作人員要求的說法不正確的是()。A:衣帽整潔，勤洗勤換B:有健康合格證并掛卡上崗率稱為()。B:發(fā)病率C:患病比D:發(fā)病比69.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間70.下列各項中，不屬于排泄的是()。排出出71.能被人體消化吸收的碳水化合物是()。B:纖維素C:半纖維素A:組胺B:龍葵素D:秋水仙堿A:神經B:肝臟D:膀胱D:營養(yǎng)價值高第22頁共108頁A:脂肪酸B:不飽和脂肪酸D:甘油酸酯76.食物中毒的調查不包括()。A:流行病學調查B:臨床診斷C:環(huán)境污染調查D:實驗室診斷會作用表現(xiàn)在()。B:有助于提高全社會的道德水平C:是社會精神文明建設的基礎性工程78.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。C:腸粘膜通透性強D:恒芽萌出第23頁共108頁79.人體維生素A缺乏最早的癥狀是()。B:夜盲D:眼睛干燥80.數(shù)據45000,若有兩個無效零，應修約為()。81.有關嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點不包括()。A:低于B:滿足第24頁共108頁D:調節(jié)83.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧。B:相等D:不確定D:純碳水化合物占蛋白質總量的()。第25頁共108頁86.孕婦生理性貧血主要是因為()。蛋白質折算系數(shù)(),即得蛋白質含量。88.身體受到電離輻射后，不影響機體中()的利用。A:膠原蛋白B:脂肪C:果糖D:維生素EA:腰果第26頁共108頁90.孕期維生素D缺乏可導致()。B:麥芽糖C:半纖維素D:淀粉數(shù)第一位的是()。第27頁共108頁A:辛辣B:細軟品C:油膩D:大塊的是()。A:肉類B:大豆C:奶類D:魚類A:稱重B:訪談C:記賬第28頁共108頁D:酵母菌98.早餐應安排在()為宜。A:苯甲酸第29頁共108頁D:對羥基苯甲酸酯101.人體內出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是()。A:以食用畜肉為主C:以食用魚類為主102.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而第30頁共108頁104.下列不是體格測量工作實施標準化目的的是()。A:權威化B:規(guī)范化C:系統(tǒng)化D:科學化105.《中華人民共和國食品安全法》于()年6月11A:脫脂牛奶C:豆腐雞蛋不要多于()個，以免增加腎臟負擔。第31頁共108頁108.人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A:從出生到1周歲D:青春期109.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。第32頁共108頁111.下列不屬于鋅缺乏實驗室常見檢查指標的是()。C:尿鋅D:血鋅C:礦物質水D:飲料C:職業(yè)守則的換算系數(shù)是()。標值為()kg。119.下列哪種疾病應補充碘()。A:克山病121.5歲兒童鈣的AI值是()mg。122.3歲兒童消化能力()C:超過成人123.我國開展的全國營養(yǎng)調查中，都采用()進行膳A:稱重記賬法B:稱重法C:記賬法124.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義為()。A:食品曾受動物糞便污染B:預測致病菌污染可能性D:食品對人體的危害程度125.乳母對鐵的需要主要用于()。第35頁共108頁第36頁共108頁126.記賬法適用于(),也適合于建有伙食賬目的集A:個人調查C:餐飲企業(yè)調查結果和(),根據表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判A:個人膳食史B:個人健康資料C:個人病史資料D:個人生化數(shù)據第37頁共108頁A:運動強度C:運動方法D:運動狀態(tài)130.RDA是為了保障居民()所提出的食物營養(yǎng)素供應A:不患營養(yǎng)缺乏病D:營養(yǎng)缺乏病的診斷131.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為()。A:公共營養(yǎng)B:疾病營養(yǎng)D:營養(yǎng)學基礎132.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。第38頁共108頁133.標準是指()。D:達到統(tǒng)一的規(guī)則C:原料質量指各種原料的實際攝入量135.畢脫斑的形成是由于()。C:體內脂質過多D:維生素A攝入不足加的適宜值為()kg。A:分析研究問題的方法A:食物多樣、谷類為主B:飲酒應限量D:甜食要少吃第40頁共108頁139.目前食品工業(yè)中應用最廣泛的食品保藏法B:煙熏保藏D:高壓保藏食品、果蔬、谷類及()。B:防止肥胖A:芡實B:蓮子第41頁共108頁是由()造成的。A:螺母質量不過關B:環(huán)境不衛(wèi)生C:管理制度不健全D:從業(yè)人員沒有嚴格遵守操作規(guī)則143.對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。A:食物進入胃后5分鐘即有部分排空B:混合食物由胃完全排空需4～6小時C:蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢()的合理性。A:餐次比例B:蛋白質互補C:烹飪方法D:食物比例145.蛋白質供能比的計算公式為()。D:細菌不能被殺滅A:致病菌B:細菌C:微生物D:生物148.位于臂后部的是()。D:三角肌第42頁共108頁第43頁共108頁C:海產品D:剩飯守則中的()。A:平等待人B:誠實守信151.不屬于數(shù)據庫基本結構的是()。A:原始數(shù)據B:概念數(shù)據層D:邏輯數(shù)據層得信息的方法是()。C:使用封閉式調查表進行電話詢問第44頁共108頁153.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需C:幾乎所有是在()的基礎上發(fā)展起來的。B:某種疾病新病例C:某種疾病舊病例D:某種疾病病例第45頁共108頁A:降血脂B:防治甲狀腺腫C:抗腫瘤D:防止血栓形成157.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為()。A:寄生蟲檢測C:致病菌檢測D:氮平衡研究入量，應在非孕成年婦女的基礎上每日增加()。原因是()。A:胃的容量小第46頁共108頁160.人體體格測量的根本目的是()。A:評價機體膳食營養(yǎng)狀況列描述中錯誤的是()。162.以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。C:氫化脂肪酸是飽和脂肪酸163.()是運動員最主要的能量來源。第47頁共108頁A:蛋白質B:脂肪D:肌糖原不能超過膳食總能量的()。166.氮平衡是指()。B:攝入氮=排出氮C:攝入氮=糞氮第48頁共108頁D:攝入氮=糞氮十尿氮167.下列食物蛋白質屬于不完全蛋白的是()。A:乳類B:蛋類C:瘦肉D:肉皮168.來源于地球輻射的放射線是()。B:鈾系、釷系和35SD:鈾系、釷系和錒系169.谷粒中含B族維生素較多的部位是()。A:谷皮B:糊粉層C:胚乳D:胚芽171.食物中膽固醇含量較低的是()。A:瘦肉C:豬腦D:雞蛋172.用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。173.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是()。A:營養(yǎng)不良B:缺鐵性貧血C:超重和肥胖D:以上都是第49頁共108頁第50頁共108頁發(fā)生率。A:癌癥B:糖尿病C:心腦血管疾病D:肥胖正確答案：C175.能量RNI和EAR的關系是()。176.乳母膳食鈣參考攝入量為每日()。177.標準量床或量板用于年齡在()的嬰幼兒體格發(fā)育測量指標的測定。A:6月以下B:1歲以下第51頁共108頁178.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是()。A:賴氨酸B:維生素B1C:茶多酚179.男性的腰臀比超過()時為中心性肥胖。180.烹飪時當溫度達到()時，同一分子的甘油脂中181.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括()。第52頁共108頁B:頭暈182.下列關于上臂圍的說法正確的是()。B:我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良C:我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)良好褶厚度，應選擇()。A:肱三頭肌C:腹部184.機體缺乏維生素K可引起()。A:佝僂病B:凝血障礙C:壞血病第53頁共108頁A:蛋白質B:脂肪C:維生素D:礦物質186.臨床上可用()輔助治療早孕反應。A:維生素B6B:維生素B1C:維生素AD:維生素C中不包括()。188.懷孕婦女血漿中，濃度升高的有()。第54頁共108頁C:胡蘿卜素D:葉酸A:講座C:咨詢A:有機酸D:維生素C為()為主。第55頁共108頁192.蛋類中含有多種維生素，但缺乏()。A:維生素CB:維生素B1D:維生素D193.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()C:幾乎所有194.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。A:骨質軟化B:枕禿D:骨骼變形A:低C:相等D:略低200.以下屬于食物中毒的是()。D:吃含鎘食品引起的慢性肝癌201.不屬于多環(huán)芳烴類化合物防治措施的是()。A:改進熏烤工藝C:減少環(huán)境污染D:滅活處理202.《中國居民膳食指南》中特定人群不包括()。A:孕婦B:老年人第57頁共108頁第58頁共108頁B:經濟實惠C:青春期特點A:早餐B:碳水化合物D:維生素CB:行為干預C:食物營養(yǎng)干預第59頁共108頁207.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()B:遵守紀律、鉆研業(yè)務C:認真負責、和諧相處而變色的稻米，以下處理方法正確的是()。A:不再食用209.機體維生素D的營養(yǎng)狀況可通過檢測()的水平B:血紅蛋白C:血清25-(OH)D3D:血清1,25-(OH)D3第60頁共108頁瀉等不良反應，主要原因是()。C:脂肪酶缺乏D:蛋白質酶缺乏211.孕中期的膳食要點不包括()。A:選擇促進食欲的食物212.稱重記賬法調查表的設計應考慮()和進餐人數(shù)A:食物結存量的記錄B:食物消耗量的記錄D:食物廢棄量的記錄一日中午餐熱量占一日總熱量的()。第61頁共108頁214.市場需求調查目標的具體目標不包括()。C:消費者的習慣215.不屬于食品腐敗變質控制措施的是()。A:高溫滅菌D:添加防腐劑B:g、小數(shù)點后一位第62頁共108頁查方法是()。A:記賬法D:稱重記賬法218.膳食營養(yǎng)素的評價依據是()。219.以下物質中，吸收最快的是()。A:果糖B:葡萄糖C:甘露醇D:戊糖220.煎炸食物時油溫不宜過高的主要原因是()。A:油溫過高容易使油產生“哈喇味”C:容易使被煎炸食物的口感不好第63頁共108頁221.母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分(),以減少腎A:鈣、磷、鈉B:乳糖C:脂肪D:維生素D222.身體活動的基本類型不包括()。A:有氧運動B:無氧運動C:快速運動223.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。B:食物成分表C:計算器D:膳食指南224.關于混合系數(shù)的說法不正確的是()。第64頁共108頁225.對高血壓的評價正確的是()。A:控制體重是防治高血壓的重要原則C:喝低度酒不會導致高血壓226.細菌性食物中毒的預防措施不包括()。A:防止污染B:少量接觸進行免疫C:高溫殺滅D:控制繁殖227.()是判定鐵缺乏的依據之一。A:骨密度測定中，來源于動物性食物的蛋白質應占()。緊張，應給予充足的()。A:維生素AD:維生素E231.食用腌菜時，應至少待腌制()天以上才能食用。第66頁共108頁232.用錄像帶作為產品宣傳的優(yōu)點是()。B:復制容易C:閱讀容易233.老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管A:孕激素B:雌激素C:甲狀腺素234.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A:除去雜質B:殺滅致病菌C:殺滅乳酸菌D:殺滅所有微生物第67頁共108頁235.維生素B2可()D:促進鈣吸收A:淀粉A:信息公開A:沙門氏菌C:葡萄球菌第68頁共108頁D:變形桿菌B:營養(yǎng)教育C:行為D:食物營養(yǎng)A:維生素AB:維生素B2C:維生素DD:鉀到多少()。第69頁共108頁A:具體的膳食食譜B:食物的分類概念C:每日必需的食物攝入量244.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。B:文火急炒C:文火煨D:文火煮K值大于()表示魚體開始腐敗。246.標準的本質特征是一種()。A:可重復性規(guī)則B:共同性規(guī)則C:統(tǒng)一規(guī)定D:達到統(tǒng)一247.魚食用的最佳時間是()。B:剛死的魚C:僵直期剛過的魚D:存放很久的魚248.做氮平衡實驗的糞便應采用()。A:固定保存B:0.05mol/L硫酸保存D:冷凍保存A:骨折、摔傷情況B:維生素D和鈣的補充情況第70頁共108頁第71頁共108頁250.關于24h回顧法缺點的說法正確的是()。251.中國居民膳食指南的核心是()。A:平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進健康B:合理膳食、均衡營養(yǎng)、治療疾病252.與蛋白質代謝有關的維生素是()。A:維生素AB:維生素CC:維生素B2D:維生素B6253.烹調中加入()調味可以減少食鹽的用量，從而第72頁共108頁B:糖C:辣椒D:醬油指標是()。B:體重、身高、頭圍體利用的程度，最高值為()。第73頁共108頁A:通俗性B:實用性C:趣味性A:主食與副食D:葷與素259.牙齦出血、皮膚與內臟皆出血的原因可能是()。B:維生素A缺乏C:維生素C缺乏D:鐵缺乏第74頁共108頁C:酪氨酸D:組氨酸262.豬肝含高量的()。第75頁共108頁C:生理盲點264.各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的()細糧，復合碳水化合物()精制糖。B:高于，低于C:高于，高于D:低于，低于265.能量密度正確的計算方法是()。量量266.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。A:克山病B:甲狀腺腫大D:骨質軟化A:維生素CA:維生素AB:硫胺素C:維生素DD:核黃素A:葉菜類C:瓜茄類D:鮮豆類C:水解法第76頁共108頁B:血鋅C:尿鋅272.河豚魚中毒的預防應()。A:少量食用B:有季節(jié)地食用C:吃肝不吃肉D:禁止食用A:鼻道B:鼻旁竇C:咽A:孕激素B:催乳素第77頁共108頁第78頁共108頁D:黃體酮最佳溫度一般為()。C:肉類D:谷類277.維生素A含量豐富的食物是()。A:雞肝B:豬肉第79頁共108頁A:海帶C:蠶豆D:雞蛋280.高溫環(huán)境下水的補充以()體內水的平衡為原則。B:超過C:保持A:標題B:前言C:討論D:參考文獻第80頁共108頁有缺乏可能的個體占()。A:4kcal/g、9kcal/g、9kcB:慢性中毒C:致癌性D:致畸性285.合格奶粉不會出現(xiàn)()。第81頁共108頁D:松散柔軟286.老年人飲食應注意()。表現(xiàn)()A:時刻為別人著想C:以贏利為目標D:對待工作一絲不茍288.下列水果中維生素C含量豐富的是()。A:蘋果C:葡萄D:香蕉第82頁共108頁289.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是()。C:胰島素D:腎上腺素290.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。B:咳嗽B:家庭成員人數(shù)B:晨尿C:餐后尿294.消化管包括()。D:超過28第83頁共108頁297.下列哪種是允許使用的食用合成色素()。B:檸檬黃D:蟲膠紅酸298.體內缺鐵處于紅細胞生成缺鐵期時表現(xiàn)為()。D:出現(xiàn)臨床癥狀299.“鈣有助于預防骨質疏松”屬于()。A:營養(yǎng)聲稱B:功能聲稱C:減少疾病危險的聲稱D:屬性聲稱第84頁共108頁第85頁共108頁建議經常安排()。A:淡水魚B:海產品C:奶類D:豆類302.混合系數(shù)是指()。B:全家總標準人日數(shù)C:家庭標準人系數(shù)之和D:全天個人總餐數(shù)之和第86頁共108頁304.高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。A:抗生素C:抗原D:抗體306.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。307.甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。第87頁共108頁B:高鉀D:高碘B:失氧C:聚合D:重排C:保健食品310.()屬于計數(shù)資料。B:體重D:血壓第88頁共108頁多的無機鹽還有()。B:鉀聲稱是()。C:功能聲稱313.幼兒20顆乳牙出齊應不遲于()歲。314.維生素D缺乏可導致()第89頁共108頁C:佝僂病D:干眼病315.青少年期每日鈣儲備約為()mg。文件是()。A:食品標簽B:食品標簽說明書C:食品標簽強制標示A:維生素B1B:核黃素C:尼克酸319.嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮()。B:營養(yǎng)不良A:維生素B1B:維生素B2C:維生素B6D:維生素B12B:五餐第90頁共108頁D:三餐一點A:尿蛋白B:身高C:體重D:老年斑A:重量保留率B:重量保留因子C:重量損失系數(shù)D:重量損失因子A:正常范圍第91頁共108頁第92頁共108頁B:超重或瘦弱D:無法判斷326.嬰兒碳水化合物提供的能量應占總能量的()。327.如果測定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白質為()。328.下列何種礦物質有助于血紅素的形成()。第93頁共108頁A:食物供應量A:辛辣B:細軟品C:油膩A:牛乳蛋白質C:大豆蛋白質D:大米蛋白質A:維生素AB:維生素CC:維生素DD:維生素B1A:Hg、Cu、Mo第95頁共108頁B:私有制D:集體制A:茶葉B:磷酸D:肉因子338.為中小學生選購食物時應考慮的因素不包括()。A:飲食習慣C:季節(jié)D:地區(qū)特點第96頁共108頁和()四個方面的指標。B:加工方式C:微生物D:食品性質341.下列食物脂肪高的是()。A:核桃仁B:薯片D:蘋果片第97頁共108頁345.人體有()大系統(tǒng)。第98頁共108頁347.維生素A缺乏時出現(xiàn)最早的體征是()。B:免疫功能下降D:骨骼發(fā)育遲緩348.信息收集方法可分為二手資料法、()和訪問法。A:實驗法B:調查法C:采集法A:計算值B:真值C:估計值D:國際標準值第99頁共108頁A:食品安全調研報告B