圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程-編制說明

一、項(xiàng)目來源根據(jù)《廣西標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第一批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃的通知》（桂標(biāo)協(xié)〔2020〕2號(hào)）精神，由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所起草的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程》。二、項(xiàng)目背景及目的意義圣女果，又名櫻桃番茄，在國外則有“小金果”“愛情之果”之稱。圣女果即是蔬菜也是水果，可鮮果食用。其營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于普通番茄，每100g鮮果中含還原糖2.51g，β-圣女果素0.397mg，Vc24.4mg，13種維生素、17種礦物質(zhì)，還有含量很高的番茄紅素和酚類化合物等多種生理活性物質(zhì)，在維持人體免疫系統(tǒng)和預(yù)防疾病方面起重要作用；其維生素含量是普通番茄的1.7倍，還含有谷胱甘肽，可促進(jìn)人體的生長發(fā)育，增強(qiáng)人體抵抗力，延緩衰老；番茄紅素可保護(hù)人體不受香煙和汽車廢氣中致癌毒素的侵害，還能提高人體的防曬功能。（一）必要性近幾年，圣女果是廣西田陽農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，是歷屆政府長期堅(jiān)持打造的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。目前全縣種植面積達(dá)16萬余畝，產(chǎn)量37萬噸，產(chǎn)值達(dá)10億元，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的特色產(chǎn)業(yè)，社會(huì)聲譽(yù)良好，產(chǎn)品銷往全國100多個(gè)大中城市以及日本韓國俄羅斯等部分國際市場。2018年，按照百色市政府的有關(guān)戰(zhàn)略布局和圣女果發(fā)展的客觀趨勢,圣女果種植面積有望近年突破2.7萬公頃,產(chǎn)量穩(wěn)定在100萬噸以上，成為引領(lǐng)該縣農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，也成為廣西精準(zhǔn)扶貧的支柱產(chǎn)業(yè)，備受企業(yè)和農(nóng)戶的關(guān)注。近年來，隨著人們生活水平的提高，高檔果脯作為一種休閑食品，市場需求量很大，特別是我國加入世貿(mào)組織以后，國外對(duì)我國的果脯需要量也日益增加。為此，國家科技部把圣女果果脯的加工列為星火計(jì)劃，圣女果果脯在市場上具有廣闊的前景，是番茄提質(zhì)增效的重要途徑之一。（二）緊迫性目前我區(qū)圣女果果脯加工技術(shù)水平低，不規(guī)范，跟不上市場變化的步伐，也尚未建立起規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)操作。嚴(yán)重制約了我區(qū)圣女果市場的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。圣女果如采摘、包裝、運(yùn)輸時(shí)輕拿輕放、成熟度選擇適當(dāng)，在常溫下可儲(chǔ)存2～3個(gè)月，但僅僅食用鮮果，依然不能避免運(yùn)輸難、銷售難的問題，且圣女果鮮果價(jià)格動(dòng)蕩，時(shí)有豐產(chǎn)不豐收的現(xiàn)象。目前，圣女果的加工技術(shù)落后，被開發(fā)加工的番茄不到5%，圣女果的加工遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于其他果蔬。因此急需對(duì)圣女果進(jìn)行深加工?，F(xiàn)今，廣西已經(jīng)有多家企業(yè)正在生產(chǎn)圣女果果脯，在前期調(diào)研中，發(fā)現(xiàn)不同的企業(yè)生產(chǎn)圣女果果脯質(zhì)量參差不齊，存在在口原果味低、流糖嚴(yán)重、含硫量較高、微生物超標(biāo)等共性問題，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)無標(biāo)準(zhǔn)可依。因此，急需出臺(tái)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)，建立起規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)操作，以提升圣女果果脯產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量。（三）可行性廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所有多年的圣女果果脯加工實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在圣女果果脯加工技術(shù)上具有較強(qiáng)的代表性。在各項(xiàng)政策的支持下，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所在圣女果果脯加工技術(shù)上獲取重大突破。廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所對(duì)圣女果果脯加工技術(shù)做了大量實(shí)驗(yàn)，證實(shí)各種加工方法的有效性，為企業(yè)和農(nóng)戶圣女果果脯加工提供技術(shù)指導(dǎo)。為了標(biāo)準(zhǔn)編寫工作正常進(jìn)行，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所組建標(biāo)準(zhǔn)起草小組，為標(biāo)準(zhǔn)起草提供技術(shù)支持。（四）預(yù)期的作用和效益通過標(biāo)準(zhǔn)的制定，可作為生產(chǎn)的準(zhǔn)繩和檢驗(yàn)依據(jù)，以最佳的條件組織生產(chǎn)，提高圣女果果脯質(zhì)量，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗。同時(shí)，有利于更好地開展圣女果果脯的質(zhì)量監(jiān)督，保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，對(duì)產(chǎn)品優(yōu)化和保護(hù)該類產(chǎn)品所屬企業(yè)的發(fā)展起到積極作用和深遠(yuǎn)意義。圣女果果脯技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的制定，可使企業(yè)在生產(chǎn)操作過程中有有章可循，提高圣女果果脯加工水平，延長圣女果產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)民增收，對(duì)于提升圣女果產(chǎn)業(yè)具有積極的作用。三、項(xiàng)目編制過程（一）成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作組團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程》項(xiàng)目任務(wù)下達(dá)后，廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所成立了標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，起草單位制定了起草編寫方案與進(jìn)度安排，明確任務(wù)職責(zé)，確定工作技術(shù)路線，開展標(biāo)準(zhǔn)研制工作。具體標(biāo)準(zhǔn)編制工作由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等起草單位組成標(biāo)準(zhǔn)編制工作組，編制工作組成員如下：編制工作組下設(shè)三個(gè)組，分別是資料收集組、草案編寫組、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組。資料收集組負(fù)責(zé)國內(nèi)外有關(guān)圣女果果脯加工技術(shù)的文獻(xiàn)資料的查詢、收集和整理工作，查閱前人對(duì)圣女果果脯加工技術(shù)的研究情況和目前科學(xué)界對(duì)圣女果果脯加工技術(shù)的研究進(jìn)展。草案編寫組負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)草案、征求意見稿和標(biāo)準(zhǔn)編制說明、送審稿及編制說明的編寫工作，包括后期召開征求意見會(huì)、網(wǎng)上征求意見，以及標(biāo)準(zhǔn)的不斷修改和完善。標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施組負(fù)責(zé)《圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，組織圣女果果脯相關(guān)企業(yè)、果農(nóng)開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)會(huì)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行詳細(xì)解讀，讓相關(guān)企業(yè)的工作人員了解標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)圣女果果脯按標(biāo)準(zhǔn)要求的原輔料要求、生產(chǎn)工藝等操作進(jìn)行，保證圣女果果脯產(chǎn)品品質(zhì)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行總結(jié)分析，不斷對(duì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)提出修正意見。（二）收集整理文獻(xiàn)資料標(biāo)準(zhǔn)編制工作組收集了國內(nèi)有關(guān)圣女果果脯加工技術(shù)相關(guān)文獻(xiàn)資料。主要有：GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12695食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)飲料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB19298食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水（三）研討確定標(biāo)準(zhǔn)主體內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)編制工作組在對(duì)收集的資料進(jìn)行整理研究之后，2020年2月18日，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組召開了標(biāo)準(zhǔn)編制會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的整體框架結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵性內(nèi)容進(jìn)行了初步探討。經(jīng)過研究，標(biāo)準(zhǔn)的主體內(nèi)容確定為圣女果果脯加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。（四）調(diào)研、形成征求意見稿2020年2月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組進(jìn)行了廣泛實(shí)地調(diào)研工作，查閱了大量的國內(nèi)外文獻(xiàn)資料，對(duì)圣女果果脯加工技術(shù)的前人研究成果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)。形成了標(biāo)準(zhǔn)的基本構(gòu)架，對(duì)主要內(nèi)容進(jìn)行了討論并對(duì)項(xiàng)目的工作進(jìn)行了部署和安排。2020年2月26日，在前期工作的基礎(chǔ)之上，通過理清邏輯脈絡(luò)，整合已有的參考資料中有關(guān)圣女果果脯生產(chǎn)的技術(shù)要求，并結(jié)合廣西圣女果果脯生產(chǎn)實(shí)際要求的基礎(chǔ)上，按照簡化、統(tǒng)一等原則編制完成團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程》（草案）。2020年3月6日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組再次深入?yún)^(qū)內(nèi)涉及圣女果果脯生產(chǎn)銷售的有代表性的合作社、農(nóng)戶、企業(yè)針對(duì)圣女果果脯生產(chǎn)情況進(jìn)行分組實(shí)地調(diào)研學(xué)習(xí)。通過實(shí)地調(diào)研，掌握各地方關(guān)于圣女果果脯生產(chǎn)的具體技術(shù)要求。并實(shí)際征求意見，通過收集反饋了大量意見，標(biāo)準(zhǔn)編制工作組多次召開會(huì)議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)草案進(jìn)行了反復(fù)修改和研究討論。最終形成了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）和（征求意見稿）編制說明。四、標(biāo)準(zhǔn)制定原則1、實(shí)用性原則本《規(guī)程》是在充分收集相關(guān)資料和文獻(xiàn)，分析圣女果果脯生產(chǎn)當(dāng)前現(xiàn)狀，調(diào)研各行業(yè)圣女果果脯市場情況，在現(xiàn)有國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)圣女果果脯加工技術(shù)要求的基礎(chǔ)上，結(jié)合廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的圣女果果脯生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)、試驗(yàn)而總結(jié)起草的。符合當(dāng)前圣女果果脯加工技術(shù)發(fā)展的方向與市場需求，有利于行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，有利于提高圣女果果脯產(chǎn)品質(zhì)量和商品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提高農(nóng)民經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)推動(dòng)我區(qū)圣女果果脯加工產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，打造廣西圣女果果脯品牌，促進(jìn)農(nóng)民增收脫貧，具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可操作性。2、協(xié)調(diào)性原則本《規(guī)程》編寫過程中注意了與圣女果果脯加工技術(shù)相關(guān)法律法規(guī)的協(xié)調(diào)問題，在內(nèi)容上與現(xiàn)行法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。3、規(guī)范性原則本《規(guī)程》嚴(yán)格按照GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求和規(guī)定編寫本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，保證標(biāo)準(zhǔn)的編寫質(zhì)量。4、前瞻性原則本《規(guī)程》在兼顧當(dāng)前區(qū)內(nèi)各圣女果果脯市場加工現(xiàn)實(shí)情況的同時(shí)，還考慮到了圣女果果脯產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的趨勢和需要，在標(biāo)準(zhǔn)中體現(xiàn)了個(gè)別特色性、前瞻性和先進(jìn)性條款，作為對(duì)圣女果果脯加工技術(shù)發(fā)展的指導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)來源團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程》主要章節(jié)內(nèi)容包括：圣女果果脯加工技術(shù)的生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝。其中生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求主要依據(jù)前期的圣女果果脯生產(chǎn)市場考察調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的生產(chǎn)要求結(jié)合GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范討論確定；設(shè)備要求主要依據(jù)前期的圣女果果脯生產(chǎn)市場考察調(diào)研以及廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的生產(chǎn)要求結(jié)合GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范討論確定；原輔料要求主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的圣女果果脯生產(chǎn)實(shí)際以及行業(yè)銷售實(shí)際要求的基礎(chǔ)上考察、討論確定。加工工藝主要依據(jù)廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所多年的生產(chǎn)技術(shù)經(jīng)驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)討論確定。六、國內(nèi)同類標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況及與法律法規(guī)、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)關(guān)系經(jīng)查閱，截至目前，沒有直接相關(guān)圣女果果脯加工的國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。與圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)有：GB/T10782-2006《蜜餞通則》、GB8956-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、GB14884-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》、SB/T11025-2013《果脯類流通規(guī)范》等，未見制定有標(biāo)準(zhǔn)《圣女果果脯加工技術(shù)規(guī)程》。已頒布標(biāo)準(zhǔn)與本標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)比較：1.GB/T10782-2006《蜜餞通則》中規(guī)定了蜜餞的分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則等要求內(nèi)容，技術(shù)要求主要是對(duì)產(chǎn)品的外觀、理化指標(biāo)、添加劑的范圍進(jìn)行了規(guī)定，對(duì)加工技術(shù)操作并無規(guī)定。2.GB8956-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了蜜餞生產(chǎn)過程中原料的采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的要求和管理，加工環(huán)節(jié)主要是規(guī)定廠房、生產(chǎn)安全的管理，對(duì)加工技術(shù)環(huán)節(jié)的要求并無規(guī)定。3.GB14884-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》只規(guī)定了蜜餞的感官、微生物、添加劑的指標(biāo)范圍，并沒有對(duì)加工操作環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定。4.SB/T11025-2013《果脯類流通規(guī)范》只規(guī)定了果脯的商品質(zhì)量基本要求、商品等級(jí)、包裝、標(biāo)識(shí)和流通過程要求，并沒有對(duì)加工