評茶員初級理論知識考核試題題庫及答案

評茶員初級理論知識

一、選擇題

1、()是職業(yè)道待的基本要求［單選題］*

A、愛崗敬業(yè)V

B、誠實守信

C、辦事公道

D、服務(wù)群眾

2、集體主義是從業(yè)者正魂處理國家集體、個人關(guān)系根本準則，因此職業(yè)守則要求品茶員應(yīng)()

A、人愛本職，敬業(yè)勤奮，

B、嚴守常規(guī)，細心負責

C、團結(jié)共事，寬厚容人

D、精通業(yè)務(wù)，一絲不茍

3、在下列茶類的加工工藝中，經(jīng)全發(fā)酵的茶類是()［單選題］*

A、綠茶

B、紅茶。

C、黑茶

D、烏龍茶

4、泡茶用水以()水溫的水，并宜立即沖泡。［單選題］*

A、60C°

B、100C°V

C、150C°

7、下列評茶用語中用于描述香氣的是()［單選題］*

A、清高V

B、鮮濃

C、翠綠

D、嫩勻

8、紅碎茶滋味的濃強度主要與()物質(zhì)有關(guān)。［單選題卜

A、果糖

B、維生素

C、多酚類V

9、（）名茶素有“形美，色翠，香郁、味甘”之譽［單選題］*

A、廬山云霧茶

B、西湖龍井V

C、白毫烏龍

D、風凰單機

10、烏龍茶的品質(zhì)兼具0的甜醇和綠茶的鮮香。［單優(yōu)題］*

A花茶

B水果

C蠻糖

D紅茶。

11、鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個過程被稱為（）［單選題］*

A、發(fā)酵

B、攤涼V

C、干燥

D、殺青

12、高檔綠茶的湯色一般描述為（）［單選題］*

A碧名錄

B油潤

C綠明亮V

D透綠

13、茶葉感官審評一般采用（）［單選題］*

A.5g茶葉、100C。開水、100ml杯、5分種

B.3g茶葉、100C。開水、150ml杯、5分種V

C.3g茶葉、100C。開水、150ml杯、10分種

D.5g茶葉、100'D開水、150ml杯、5分種

15、球茶以春茶品質(zhì)最好，因為春茶（）［單選題］*

A、茶多酚低，氨基酸高（含量）V

B、氨基酸低，茶多酚高（含量）

c、茶多酚、氨基酸含量高

D、氮基酸、茶多盼含量低

16、在我國茶葉界，普遍使用的感官評茶方法，依據(jù)宙評內(nèi)容可分為()。［單選題］*

A、看、聞、品

B、比對評茶法和看樣評茶法

C、五因子評茶法和八因子評茶法兩種。

D、按照國家標準審評V

17、感官審評分為()和內(nèi)質(zhì)。［單選題］*

A、外形V

B、香氣

C、色澤

D、整碎

18、茶葉中對味覺起作用的物質(zhì)有()茶氨基酸、茶多酚、多糖等［單選題］*

A、咖啡堿V

B、葉幺錄素

C、葉黃素

D、脂肪

19、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以0為好［單選題］*

A、嫩綠，

B、黃綠

C、黃暗

D、暗褐

20、評茶時，凡遇感冒鼻塞，適宜采用()解除。［單優(yōu)題］*

A、“滴鼻凈”開竅

B、用鼻通開竅

C、開水煎吸。

D、戴口罩

21、根據(jù)舌的生理特點，舌后部兩側(cè)對()最敏感［單優(yōu)題］*

A、纖維

B、酸味V

c、鮮味

D、澀味

24、茶湯的色度，主要從()三方面評比。［單選題］*

A、正常色、劣變色、陳變色

B、色度、亮色、渾濁度V

C、明亮、晦暗、混濁

D、金黃、橙黃、清黃

25、下列()有礙于評茶的準確性［單選題］*

A、嗜煙酒V

B、嘴茶

C、愛好書畫

D、愛好體育運動

26、下列()有礙于評茶的準確性［單選題］*

A、茶類香

B、品種香

C、地域香

D、附加香V

27、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()［單選題］*

A、品種香

B、季節(jié)香V

C、產(chǎn)地香

D、茶類香

28、大紅袍是()中最著名的品種。［單選題］*

A、紅茶

B、普洱

C、武夷巖茶。

D、黑茶

29、審評紅綠茶沖泡時間()。［單選題］*

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘V

D、6分鐘

30、綠茶殺青的原則是“高溫殺青，（）”。［單選題］*

A、先高后低V

B、先低后高

C、保持局溫

31.最適合茶藝表演的音樂是（）。［單選題］*

A、美國鄉(xiāng)村音樂

B、爵士音樂

C、中國古典音樂V

D、外國搖滾音樂

32.古典名曲《幽谷清風》表達了（）。［單選題］*

A、月下美景

B、思念之情

C、山水之音V

D、曠野蒼茫

33擬禽鳥之聲的古典名曲是（）。［單選題］*

A、《彩云追月》

B、《空山鳥語》V

C、《陽關(guān)三疊》

D、《幽谷清風》

34.適合錄制品茶時播放的大自然之聲是（）。［單選題］*

A、風吹竹枝V

B、雷聲轟轟

C、暴雨雷鳴

D、風雨大作

35.烘托品茗環(huán)境是茶室（）的目的。［單選題卜

A、插花V

B、書法

C、焚香

D、撫琴

36.()北苑貢茶的產(chǎn)地是當時的福建建安。［單選題］*

A、宋代V

B、明代

C、元代

D、漢代

37.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。［單選題］*

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶V

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

38.茶藝的主要內(nèi)容是()。［單選題卜

A、泡茶和飲茶V

B、表演和欣賞

C、評比和鑒賞

D、選茶和鑒別

39.()、營業(yè)、表演是茶藝的三種形態(tài)。［單選題］*

A、學藝

B、聚會

C、品茗V

D、議事

40.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。［單選趣］*

A、西漢時期V

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

41.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的()特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣2/3處向上彎，連接上一

條側(cè)脈。［單選題］*

A、物理學

B、形態(tài)學

c、生物學

D、植物學V

42.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過5%時，則會()。［單選題］*

A、減緩茶葉的氧化

B、加速茶葉的氧化

C、保持茶葉的鮮度

D、加速茶葉的變質(zhì)V

43.()又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。［單選題］*

A、紫砂壺

B、蓋碗V

C、兔毫盞

D、茶盅

44.陸羽《茶經(jīng)》指出:其水，用()上，江水中，井水下。［單選題］*

A、蒸鐳水

B、純凈水

C、山水V

D、雨水

45.在沖泡茶的基本程序中，煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。［單選題］

A、水質(zhì)

B、煮水器皿

C、時間

D、水溫V

46.茶點大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、()、中式點心類類五大類。［單選題］*

A、糕點類

B、傳統(tǒng)小吃類

C、西點類V

D、咸點心類

47.()焚香時使用三個香爐，寓意是三星高照。［單選題］*

A、寧紅太子茶藝V

B、龍井茶藝

C、桂花茶藝

D、毛尖茶藝

48.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/kg0［單選題］

A、氨戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、溪富菊酯

D、DDTV

49.下列屬于茶葉國家強制性認證的是()。［單選題］*

A.IS09001認證

B、QS認證V

C、有機食品認證

D、無公害認證

50.中國名茶金山翠芽的產(chǎn)地是()［單選題］*

A、江西婺源

B、浙江長興

C、江蘇鎮(zhèn)江V

D、江蘇宜興

51.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。［單選題］*

A、黑曲霉V

B、蠟葉枝泡霉

C、簇抱匍柄霉

D、互隔交鏈抱霉

52.焚香散發(fā)香氣有熏炙、燃燒、()三種方式。［單選題］*

A、浸澤

B、碾碎

C、舂末

D、熏炙V

53.香草、沉香木是制作()的主要原料。［單選題］*

A、燃燒香品V

B、熏炙香品

c、自然散發(fā)香品

D、樹脂性香品

54.香品原料的主要種類有植物性、動物性、（）。［單選題］*

A、天然性

B、合成性V

C、陸生性

D、海洋性

55.品茗焚香時，（）不能緊挨著鮮花。［單選題］*

A、茶葉

B、香V

C、燒爐

D、茶壺

56.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）［單選題］*

A、國畫圖軸

B、書法字軸V

C、油畫掛圖

D、年畫掛圖

57.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。［單選題］*

A、許世海

B、陳鳴遠

C、顧景舟V

D、邵大亨

58.凡是含有較多（）的水,稱為硬水。［單選題卜

A、Ca2+、Mg2+V

B、Fe2+、Fe3+

C、Cu2+、AI3+

D、Cl—、SO42

59.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。［單選題］*

A、活性炭吸收

B、靜置煮沸V

c、電解法

D、磁化處理）o

60.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的（）［單選題］*

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己V

61.最早記載茶為藥用的書籍是（）。［單選題］*

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《神農(nóng)本草》V

D、《茶錄》

62.世界上第一部茶書的作者是（）。［單選題］*

A、熊蕃

B、陸羽V

C、張又新

D、溫庭筠

63.通常泡茶用水的總硬度不超過（）。［單選題］*

A、25°GV

B、30°G

Cs35°G

D、45°G

64.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸浮微粒。［單選題］*

A、3°

B、5°V

C、8°

D、10°

65.綠茶茶藝中（）的沖泡程序共為11道。［單選題］*

A、梅花三弄

B、武夷龍井

c、寧紅太子茶

D、水漫金山V

66.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指()方法。［單選題卜

A、燒水

B、淋壺

C、沖水V

D、燙杯

67.賓客進入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過美好的語言和()使賓客進門

就感到心情舒暢。［單選題］*

A、可親的面容V

B、正規(guī)的儀式

C、激動的表情

D、禮節(jié)性的握手

68.形似(),勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是黃山毛峰的品質(zhì)特點。［單選

題］*

A、雀舌V

B、旗槍

C、螺旋

D、瓜子

69.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了其固有的外形和內(nèi)涵是()茶的品質(zhì)特［單選

題］*

A、茉莉花

B、丁香花

C、玫瑰花

D、金銀花，

70.“七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生?！边@句詩句的作者是()o［單選題卜

A、釋皎然

B、白居易

C、盧仝V

D、元稹

71.蘇東坡詩中提到陸羽()的一道泉是指安平泉。［單選題］*

A、品飲

B、記錄

C、遺卻V

D、游覽

72.夏綠茶的品質(zhì)特點是茶葉沖泡后，()比較重。［單選題］*

A、蜜糖味

B、青臭味

C、板栗味

D、苦澀味V

73.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。［單選題］

A、哥窯，

B、鈞窯

C、汝窯

D、越窯

74.摩洛哥人酷愛飲茶，摩洛哥人社交活動中必備的飲料是()。［單選題］*

A、甜味綠茶，

B、甜味紅茶

C、甜味奶茶

D、甜檸檬茶

75.在()時期茶藝活動時出現(xiàn)了焚香［單選題］*

A、秦漢V

B、西晉

C、唐宋

D、明清

76.茉莉花茶()程序被喻為“杯里清香浮清趣”。［單選題］*

A、洗杯

B、浸茶

C、玩味

D、聞香。

77.清飲法是以()直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉真香本味。［單選題］*

A、80C。的水

B、90C。的水

C、沸水V

D、70C。的水

78.“姜茶飲方”是用茶葉、姜和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶，在()地區(qū)較為流行。［單選

題］*

A、黔、粵、臺

B、魯、皖、蘇

C、魯、閩、臺

D、閩、粵、臺V

79.“條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅”是()的品質(zhì)特點。［單選題］*

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音

D、云南普洱茶V

80.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是宋()泉水景觀的贊美。［單選題］*

A、涌泉

B、夢泉

C、圣泉V

D、惠泉

81.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。［單選題］*

A、信陽毛尖茶

B、烏龍功夫茶V

C、白毫銀針茶

D、白族三道茶

82.紅茶屬于全發(fā)酵茶類。其葉色().茶湯呈朱紅色。［單選題］*

A、墨黑

B、發(fā)紅

C、褐紅

D、深紅V

83.紅茶的香氣主要特點是（）。［單選題］*

A、清香

B、甜香，

C、熟香

D、濃香

84.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，琬容量?。?。［單選題］*

A、160ml

B、180ml

C、190ml

D、200mlV

85.在服務(wù)接待過程中，目光應(yīng)（）。［單選題］*

A、直視賓客雙眼

B、避免與賓客正視V

C、正視對方的眼鼻三角區(qū)

D、視對方額部以上

86.巴基斯坦西北地區(qū)流行飲綠茶，多數(shù)配以（）和豆蔻。［單選題］*

*A*、f士m卜

B、糖，

C、奶

D、咖啡

87.茶藝師在與信奉（）賓客交談時，不能問其尊姓大名，可以問其法號。［單選題］*

A、佛教V

B、道教

C、伊斯蘭教

D、天主教

88.茶藝師在接待（）賓客時，不要主動與其握手。［曲選題］*

A、天主教

B、佛教V

C、道教

D、伊斯蘭教

89.（）的區(qū)別在于其原料的不同。［單選題］*

A、土陶與釉陶

B、陶器與瓷器V

C、白瓷與青瓷

D、釉陶與紫砂陶

90.俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是（）。［單選題］*

A、紅豆紅釉

B、黃綠色釉V

C、翠青如玉

D、如銀似玉

91.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng),［單選題］*

A、參禪

B、茶藝V

C、插花

D、養(yǎng)身

92.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有季節(jié)、（）、客人。［單選題］*

A、茶品

B、時間、V

C、茶類、

D、茶具

93.安溪烏龍茶藝的“觀音出海”相似于傳統(tǒng)程序（）。［單選題］*

A、祥龍施雨

B、石乳流香

C、韓信點兵

D、關(guān)公巡城V

94.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是（）。［單選題］*

A、燒水

B、投茶V

C、品茶

D、敬茶

95.茉莉花茶藝聞香的方法稱為（）。［單選題］*

A、口品

B、鼻品V

C、眼品

D、心品

96.茶葉“干”是指茶葉含水量低于（），保鮮性能好。［單選題］*

A、4%

B、6%V

C、7%

D、8%

97.下列（）夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。［單選題］*

A、砂泥V

B、茶樸

C、茶籽

D、茶梗

98.窖花茶一般都具有（）的特點。［單選題卜

A、二、三泡都嗅不到香氣

B、濃郁純正香氣V

C、有茶味無花香有花干

D、有花干無花香有茶味

99.年青人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此多用（）泡茶。［單選題］*

A、茶杯V

B、茶壺

C、茶碗

D、茶盅

100.職業(yè)道德是人們在（C）和勞動中應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總［單

選題卜

A、經(jīng)濟活動

B、社會活動

c、職業(yè)工作v

D、政治生活

明代以后，茶館的茶掛主要是（）。［單選題］*

A、書法字軸V

B、國畫圖軸

C、刺繡掛畫

D、木刻版畫

（）沖泡中，涼湯的作用是預防燙傷茶芽。［單選題］*

A、烏龍茶

B、普洱茶

C、龍井茶V

D、紅茶

安溪烏龍茶藝中相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城的是0［單選題］*

A、點水流香

B、觀音出海V

C、春風拂面

D、行云流水

茉莉花茶藝的沖泡程序共有（），［單選題卜

A、8道

B、16道

C、10道V

D、12道

沖泡0的適宜水溫是90C。左右。［單選題］*

A、碧螺春

B、龍井茶

C、茉莉花茶V

D、安吉白茶

閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和0調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。［單選題］*

A、大蔥V

B、食鹽

C、蔗糖

D、當歸

外形（），形如“碗釘”是西湖龍井的品質(zhì)特點。［單選題］*

A、卷曲成螺

B、勻整

C、細長

D、扁平光滑V

碧螺春的品質(zhì)特點是：（），卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，

回味綿長。［單選題］*

A、條索緊結(jié)

B、條索粗壯

C、扁平光滑

D、條索纖細V

外形緊結(jié)端正，呈0形，色澤烏潤，外觀顯毫是云南沱茶的品質(zhì)特點。［單選題］*

A、碗V

B、杯

C、碟

D、球

（）水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿

中和的奇特功效。［單選題］*

A鳴弦泉

B、神泉，

C、玉女泉

D、熏治泉

經(jīng)常飲茶者愛飲較濃的茶，茶水之比（）。［單選題卜

A、可大V

B、要小

C、適中

D、適當

優(yōu)質(zhì)綠茶香氣的特點是板栗香、（）或鍋炒香。［單選題］*

A、香氣馥郁帶鮮花香

B、奶油香V

C、甜香

D、清香

根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配的茶具是（）。［單選題］*

A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餒

B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣

C、搪瓷茶具，具有堅固耐用、攜帶方便等優(yōu)點V

D、保暖茶具會因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味

職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與職業(yè)活動緊密相聯(lián)系的道德原則和（）總和。

［單選題］*

A、政策

B、法規(guī)

C、規(guī)范V

D、政策

遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進0和事業(yè)發(fā)展。［單選題］*

A、茶藝從業(yè)人員發(fā)展

B、個人道德修養(yǎng)的提高

C、行業(yè)良好風尚建設(shè)

D、個人道德修養(yǎng)、行風建設(shè)V

茶藝師職業(yè)道德的基本注則，就是指（），熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量［單選題］*

A、遵守職業(yè)道德原則V

B、精通業(yè)務(wù)

C、努力鉆研業(yè)務(wù)

D、提高自身修養(yǎng)

品飲（）的起源時代是清代。［單選題卜

A、白琳功夫茶

B、坦洋功夫茶

C、政和功夫茶

D、烏龍功夫茶V

紅茶發(fā)酵度.()，故其茶葉顏色深紅，茶湯呈朱紅色。［單選題］*

A、90%

B、100%V

C、80%

D、70%

0茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。［單選題］*

A、原始社會V

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。［單選題］*

A、江蘇宜興

B、廣州佛山

C、河北唐山

D、江西景德鎮(zhèn)V

古人對泡茶水溫十分講究，認為“()”，茶湯品質(zhì)茶浮水面，鮮爽味減弱。［單選題］*

A、水嫩

B、水硬

C、水老V

D、水軟

適宜沖泡紅茶的水溫是()。［單選題］*

A、90C°V

B、80C°

C、70C°

D、75C°

人們在日常生活中，從喝茶到品茶的上升是()需要到精神上滿足的上升。［單選題］*

A、生理上V

B、思想上

C、心理上

D、身體上

茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式點心類五大類［單選題］*

A、甜點類

B、糖果類V

C、水果類

D、小吃類

沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準備

階段、（）、完成階段。［單選題］*

A、沖泡階段

B、操作階段V

C、迎賓階段、

D、備茶階段

（A［單選題］*

）是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加

工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。V

A、天然有機茶［單選題］*

B、高山茶V

C、平地茶

D、綠色食品茶

經(jīng)營單位取得衛(wèi)生許可證后，向工商行政管理部門申請登記，辦理（）。［單選題］*

A、營業(yè)執(zhí)照V

B、商標注冊

C、稅務(wù)登記

D、質(zhì)監(jiān)局

茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，（）表達自己的不同看法。［單選題］

*

A、可以婉轉(zhuǎn)V

B、可以坦率

C、不可以

D、可以公開

在服務(wù)接待過程中，給人以目中無人、驕傲自大感覺的目光是（）。［單選題］*

A、向上V

B、正視

C、俯視

D、掃視

日本人和韓國人講究飲茶，注重（），茶藝師為其服務(wù)時應(yīng)注意泡茶規(guī)范。正確答

案：A［單選題］*

A、飲茶禮法V

B、斟茶數(shù)量

C、敬茶順序

D、品茶方法

茶藝師在服務(wù)中可根據(jù)俄羅斯人對茶飲愛好的特點，向他們推薦一些0茶點。［單選題］*

A、花生酪V

B、牛肉干

C、咸橄欖

D、蘿卜干

巴基斯坦人飲茶普遍愛好牛奶紅茶而西北部流行飲（）。［單選題］*

A、牛奶綠茶

B、薄荷綠茶

C、牛奶紅茶

D、甜綠茶V

分為散裝和壓制兩類的是（）。［單選題］*

A、綠茶

B、烏龍茶

C、黑茶V

D、紅茶

自然散發(fā)的香品有（）。［單選題］*

A、茶葉、香花

B、香精、蘭花

C、香油、香花V

D、香草、香木

品茗焚香M香品的選擇原則是（）焚較淡的香品。［單選題］*

A、春夏

B、夏秋V

C、秋冬

D、春秋

“色綠、形美、香郁、（）”是龍井茶的品質(zhì)特征。［單選題卜

A、味甘

B、味醇。

C、味淡

D、味濃

閩、粵、臺流行的“姜茶飲方”是用茶葉、（）和蔗糖調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。［單選題］*

A、大蔥

B、食鹽

C、姜V

D、當歸

0的品質(zhì)特點是湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽。［單選題］*

A、信陽毛尖

B、西湖龍井V

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

碧螺春的品質(zhì)特點是：條索纖細，（），茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津,

回味綿長。［單選題］

A、外形細長

B、外形肥大

C、外形扁平

D、卷曲成螺V

品飲綠茶時，茶水的比例以0為宜。［單選題］*

A、1：35

B、1：40

C、1：45

D、1:50V

福建、廣東潮汕一帶，人們習慣0品啜烏龍茶，喜歡選用烹茶四寶茶具。正確答

案：D［單選題］*

A、蓋瓷杯

B、白瓷杯

C、大杯

D、小杯V

職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括職業(yè)觀念、職業(yè)良心和()。［單選題］*

A、職業(yè)修養(yǎng)

B、理論水平

C、文化修養(yǎng)

D、職業(yè)自豪感，

()具體體現(xiàn)在茶藝人員之間批評與自我批評。［單選題卜

A、開展技能評價

B、開展道德評價V

C、開展心理評價

D、開展學習評比

()時期茶葉已齊全六大茶類。［單選題］*

A、明代

B、宋代

C、清代V

D、元代

點茶法是0的主要飲茶方法。［單選題］*

A、漢代

B、唐代

C、宋代V

D、元代

茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。［單選題］*

A、廣義茶文化V

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

Ds文士茶文化

時興烏龍茶藝的地點是潮汕和（）。［單選題］*

A、崇安

B、臨安

C、西安

D、漳泉V

品茗、營業(yè)、表演是（）的三種形態(tài)。［單選題］*

A、曲藝

B、戲藝

C、茶藝V

D、畫藝

紅茶的發(fā)酵度：100%,其葉色（）、茶湯呈朱紅色。［單選題］*

A、深紅V

B、朱紅

C、絳紅

D、橙紅

鑒別真假茶，也可以檢測茶葉的理化成分，（C

）的檢測占干茶總量的20虹30%,氨基酸的檢測占茶葉總量的65%~70%,咖啡堿的檢測

占茶葉干物質(zhì)重量的2%~3%。［單選題］*

A、茶多糖V

B、葉綠素

C、茶多酚

D、維生素

泡茶用水要求pH（）。［單選題卜

A、＞5

B、＞4

C、＜5V

D、＞6

在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。［單選題］*

A、酹和V

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

（）大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點類、中式點心類五大類。［單選題］

A、甜點

B、糕點

C、茶點V

D、餐點

茶藝師的坐姿要求是（）、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動顯自然、坐正坐直顯端莊。［單選題］*

A、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

B、雙肩一邊高低顯自然

C、挺胸立腰顯精神V

D、坐正含胸顯端莊

在為賓客引路指示方向時，應(yīng)掌心向上，面帶微笑，0,并兼顧賓客是否意會到目標。［單選

A、指向目標方向

B、眼睛看著前方V

C、面帶微笑，語氣溫和

D、手指明確指向目標方向

茶藝師在與信奉0賓客交談時，不能問其尊姓大名。［單選題］*

A、佛教V

B、道教

C、伊斯蘭教

D、天主教

六大類成品茶的分類依據(jù)是（）。［單選題］*

A、鮮葉原料

B、茶原產(chǎn)地

C、采摘季度

D、加工工藝V

綠茶技干燥方式不同劃分為包括炒青在內(nèi)的的0種類。［單選題］*

A、三個V

B、四個

C、五個

D、六個

我國古代士大夫修身的四課內(nèi)容是（）。［單選題］*

A、詩、書、劍、藝

B、琴、棋、書、畫V

C、琴、棋、詩、曲

D、唱、詠、和、論

下列選項中，茶室插花的目的是（）。［單選題］*

A、表達心情

B、營造氣氛

C、令茶室充滿花香

D、烘托品茗環(huán)境V

香油、（）是自然散發(fā)的香品。［單選題］*

A、薄荷

B、香花V

C、香木

D、香草

明代以后，（）（室）的茶掛主要是書法字軸。［單選題］*

A、茶館V

B、客廳

C、客棧

D、酒館

龍井茶沖泡中涼湯的作用是預防（）。［單選題］*

A、燙熟茶葉

B、茶湯太濃

C、燙傷茶芽V

D、燙傷葉底

0茶的品質(zhì)特征是“色綠、形美、香郁、味醉”。［單選題］*

A、碧螺春V

B、龍井

C、鐵觀音

D、雙井綠

0的沖泡程序共有7道。［單選題］*

A、三清茶藝

B、烏龍茶藝V

C、毛尖茶藝

D、寧紅太子茶藝

0是安溪烏龍茶藝品茶使用的茶具。［單選題］*

A、竹制杯

B、小瓷杯V

C、不銹鋼杯

D、玻璃杯

茉莉花茶藝的0喻為春江水暖鴨先知。［單選題］*

A、賞茶

B、淋壺

C、杯托

D、燙杯V

“三才化育甘露美”喻指茉莉花茶藝中()程序［單選題］*

A、潤茶

B、悶茶V

C、洗杯

D、浸茶

稱為鼻品的是茉莉花茶藝的0方法。［單選題］*

A、評葉底

B、鑒厚薄

C、品味

D、聞香V

傳頌千占《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩作者是（）。［單選題］*

A、陸游

B、李白

C、皎然

D、盧仝與

以沸水直接沖泡葉茶，清飲茶湯，品嘗茶葉真香本味稱為（）。［單選題］*

A、壺飲法

B、杯飲法

C、清飲法V

D、純飲法”

香氣濃郁，具“玫瑰香”，（）具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽為“群芳最”是祁門紅

茶品質(zhì)特點。［單選題］*

A、湯色綠艷鮮亮

B、湯色紅艷暗沉

C、湯色紅艷鮮亮V

D、湯色橙紅鮮亮

0的品質(zhì)特點是“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”。［單選題］

A、太平猴魁

B、祁門紅茶

C、安溪鐵觀音V

D、云南普洱茶

“條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤，（）特顯”是滇紅工夫紅茶的品質(zhì)特點。［單選題］*

A、白毫

B、銀毫

C、灰毫

D、金毫V

最早記載茶為0的書籍是《神農(nóng)本草》。［單選題］*

A、食用

B、禮品

C、藥用V

D、聘禮

宋代（）的產(chǎn)地是當時的福建建安。［單選題］*

A、普洱茶

B、豆子茶

C、蠟面茶

D、北苑貢茶V

茶樹生長對緯度的要求是（）。［單選題］*

A、南緯45。與北緯38。之間V

B、南緯40。與北緯38。之間

C、南緯45。與北緯30。之間

D、南緯35。與北緯38。之間

茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量超過0時，就會加速茶葉的變質(zhì)。［單選題］*

A、5%V

B、6%

C、7%

D、4%

Ca2+SMg2+的含量大于8mg/L稱為（）。［單選題］*

A、純凈水

B、礦泉水

C、軟水

D、硬水V

無污染的雪水泡茶，（）。［單選題卜

A、湯色明亮、香高

B、湯色明亮、香低

C、湯色明亮，香味俱佳，

D、湯色暗沉、香高

要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的（）。［單選題卜

A、8要素

B、6要素V

C、4要素

D、9要素

在沖泡茶的基本程序中，（）（杯）的操作是提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清

洗。［單選題］*

A、備水

B、沖泡

C、溫壺V

D、淋壺

在茶藝活動過程中，所需茶點包括五大類分別為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式

點心類等。［單選題］*

A、甜點類

B、糖果類V

C、水果類

D、小吃類

沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序」共分為三個階段：準備

階段、操作階段、（）。［單選題］*

A、沖泡階段、

B、完成階段V

C、送客階段

D、茶藝演示階段

“安吉白茶”按照加工方法分屬于（）。［單選題］*

A、青茶

B、綠茶，

C、白茶

D、紅茶

下列對“茶醉”無緩解作用的是（）。［單選題］*

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點心

D、抽煙V

飲濃茶，茶葉中的（）、咖啡堿含量很高，對人體刺激過于強烈。［單選題］*

A、維生素

B、氨基酸

C、茶多酚V

D、葉綠素

在茶館營業(yè)中，以下現(xiàn)象符合《食品衛(wèi)生法》衛(wèi)生要求的是（）。［單選題］*

A、對營業(yè)場所通風條件要求低V

B、在營業(yè)時間內(nèi)隨意使用滅鼠藥

C、使用空氣清新劑

D、使用空氣凈化器

賓客進入茶藝室，（）要笑臉相迎，并致親切問候，通過美好的語言和可親的面容使賓客進門

就感到心情舒暢。［單選題］*

A、經(jīng)理

B、茶藝師V

C、迎賓員

D、領(lǐng)班

摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。［單選題卜

A、調(diào)味冰茶

B、甜味綠茶V

C、檸檬紅茶

D、咸味奶茶

茶藝師為VIP賓客服務(wù)時，（）都要了解是否有VIP賓客。［單選題卜

A、定期

B、不定期

C、每天V

D、每周

茶藝師接待有明顯生理疾病的賓客時，應(yīng)安排在適當位置，（）。［單選題］*

A、便于出入

B、便于照顧

C、便于欣賞表演

D、遮掩其缺陷V

黃茶按鮮葉老嫩不同，分為0三大類。［單選題］*

A、黃芽茶、黃小茶、黃大茶V

B、蒙頂黃茶、黃大茶、太平猴魁

C、黃小茶、霍山黃芽、君山銀針

D、黃大茶、蒙頂黃茶、霍山黃大茶

我國古代文化人的必修誄是（）。［單選題］*

A、劍術(shù)

B、棋藝

C、音樂V

D、書法

最適合0的音樂是中國古典音樂。［單選題］*

A、街舞

B、酒吧

C、茶藝表演V

D、插花

焚香散發(fā)香氣有燃燒、（）三種方式。［單選題］*

A、熏灸、碾碎

B、浸漬、自然散發(fā)

C、舂末、自然散發(fā)

D、熏灸、自然散發(fā)。

香草、（）是制作燃燒香品的主要原料。［單選題］*

A、沉香木V

B、柏木

C、樟木

D、槐木

香品原料主要分為（）。［單選題］*

A、七類

B、三類V

C、四類

D、五類

明代以后，茶館（室）的茶掛主要是（）。［單選題］*

A、國畫圖軸

B、書法字軸V

C、油畫掛圖

D、年畫掛圖

安溪烏龍茶藝中0方法叫做“懸壺高沖”。［單選題］*

A、洗杯

B、燒水

C、斟茶

D、沖水V

二、判斷題

（一）名優(yōu)綠茶要取得嫩標湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。［判斷題］*

對V

錯

（二）凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品殺。［判斷題］*

對V

錯

（三）日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價［判斷題］*

對“

錯

（四）茉莉花茶中干花越多質(zhì)量越好。［判斷題］*

對V

錯

（五）馬龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。［判斷題］，

對“

錯

（六）烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分數(shù)標準，均作降級處理。［判斷題］*

對V

錯

（七）品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片"。［判斷題］*

對V

錯

（八）茶葉感官審評是在一定的環(huán)境、設(shè)備條件下，評茶人員依靠專門的設(shè)備來完成［判斷題］

對V

錯

（九）綠茶是通過揉捻做形，然后高溫殺青，最后干燥而成。［判斷題］*

對V

錯

（十）湯色深淺、亮暗是新茶與陳茶區(qū)別的主要標志。［判斷題］*

對V

錯

（+-）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。［判斷題］*

對V

錯

（十二）白亳銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。［判斷題］*

對V

錯

（十三）誠實守信是做人做事的基本準則。［判斷題］*

對V

錯

（十四）名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。［判斷題］*

對V

錯

（十六）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低分數(shù)標準，然后再與外形加權(quán)確定等級。［判斷題］*

對V

錯

（十七）碧螺春是綠茶中的名品，產(chǎn)于湖南洞庭湖里的東山和西山。

［判斷題］*

對V

錯

（十八）看茶做茶是中國傳統(tǒng)的茶加工術(shù)語，它有兩個方面的含義：一是根據(jù)制茶原料的理化

性質(zhì)決定采用何種制茶工藝人技術(shù)條件；二是因地因時制宜，根據(jù)不同的環(huán)境條件或原料現(xiàn)狀決

定相應(yīng)的技術(shù)措施，以充分發(fā)揮經(jīng)濟價值。

［判斷題］*

對，

錯

（十九）茶葉在加工過程中，殺青時要“嫩葉嫩殺，老葉老殺”。

［判斷題］*

對V

錯

（二十）在蒸青過程中，蒸汽壓大，溫度高，在“高溫短時”內(nèi)完成的蒸葉質(zhì)量較