《鮮活水產(chǎn)品儲運與質(zhì)量安全檢測技術(shù)規(guī)范》

ICS67.120.30

CCSB50

SGIPA

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/SGIPAXXXX—2023

鮮活水產(chǎn)品儲運與質(zhì)量安全檢測技術(shù)規(guī)范

Technicalspecificationsforthestorageandtransportationandqualityandsafety

testingoffreshaquaticproducts

（工作組討論稿）

在提交反饋意見時，請將您知道的相關(guān)專利連同支持性文件一并附上。

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

深圳市綠色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會??發(fā)布

T/SGIPAXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由深圳市綠色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會提出。

本文件由深圳市綠色產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會歸口。

本文件起草單位：

本文件主要起草人：

本文件為首次發(fā)布。

III

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鮮活水產(chǎn)品儲運與質(zhì)量安全檢測技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了鮮活水產(chǎn)品儲運與質(zhì)量安全檢測技術(shù)的產(chǎn)品分類和定義、儲存要求、運輸技術(shù)、質(zhì)量

安全檢測方法、質(zhì)量安全指標(biāo)、檢驗程序和監(jiān)督管理。

本文件適用于鮮活水產(chǎn)品儲運、專賣店和產(chǎn)地水產(chǎn)品管理規(guī)范及質(zhì)量安全的檢驗。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2733-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GBT36192-2018活水產(chǎn)品運輸技術(shù)規(guī)范

GB/T37062-2018水產(chǎn)品感官評價指南

GB/T30891-2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

GB/T19838-2005水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系及其應(yīng)用指南

NY/T3204-2018農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程水產(chǎn)品

NY/T2798.13-2015無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范第13部分：養(yǎng)殖水產(chǎn)品

NY/T5344.7-2006無公害食品產(chǎn)品抽樣規(guī)范第7部分：水產(chǎn)品

NY5073-2006無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

鮮活水產(chǎn)品Freshaquaticproducts

是指生長在水中的各種水生生物，如魚類、蝦類、蟹類、貝類等，以及水生植物。

4產(chǎn)品分類和定義

根據(jù)GB2733-2015規(guī)定的鮮活水產(chǎn)品主要包括以下幾類：

活魚類

包括各種淡水和海水中的活魚類產(chǎn)品，如鯉魚、鯽魚、鰻魚等。

鮮貝類

包括各種貝類產(chǎn)品，如牡蠣、扇貝、文蛤等。

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活蝦類

包括各種淡水和海水中的活蝦類產(chǎn)品，如對蝦、青蝦、明蝦等。

活蟹類

包括各種淡水和海水中的活蟹類產(chǎn)品，如梭子蟹、大閘蟹、皮皮蝦等。

活軟體動物類

包括各種淡水和海水中的活軟體動物類產(chǎn)品，如海參、海螺、海膽等。

5儲存要求

儲存環(huán)境要求

鮮活水產(chǎn)品在儲存過程中應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件。具體要求根據(jù)不同的產(chǎn)品種類而有

所差異，一般要求儲存溫度在0℃～4℃之間。

5.1.1溫度要求

不同類型的鮮活水產(chǎn)品對溫度的要求可能有所不同。應(yīng)規(guī)定適宜的儲存溫度范圍，確保產(chǎn)品保持新

鮮和品質(zhì)穩(wěn)定。例如，常見的海鮮類產(chǎn)品應(yīng)在0°C～4°C的溫度下儲存。

5.1.2濕度要求

濕度是儲存環(huán)境中另一個重要的因素。應(yīng)規(guī)定相對濕度的范圍，防止鮮活水產(chǎn)品過度脫水或過度濕

潤。不同類型的產(chǎn)品應(yīng)有不同的濕度要求。

5.1.3空氣流通要求

應(yīng)保持良好的空氣流通，維持鮮活水產(chǎn)品的新鮮度，并減少細(xì)菌滋生的可能性。應(yīng)規(guī)定適宜的空氣

流通速度或通風(fēng)設(shè)施要求。

5.1.4光照要求

應(yīng)規(guī)定儲存環(huán)境中的光照要求。包括避免直接陽光照射或使用適當(dāng)?shù)恼诠獯胧?/p>

5.1.5包裝要求

應(yīng)規(guī)定鮮活水產(chǎn)品的包裝要求，保護(hù)產(chǎn)品免受外界污染和損傷。應(yīng)使用適當(dāng)?shù)陌b材料，如密封袋、

保鮮膜等。

運輸方式和條件

鮮活水產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)采取適當(dāng)?shù)倪\輸方式，如冷藏車、冷藏艙等，確保產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量

安全。運輸過程中應(yīng)避免暴露在高溫或陽光直射下。

包裝要求

鮮活水產(chǎn)品應(yīng)采取適當(dāng)?shù)陌b方式，以防止產(chǎn)品腐敗、變質(zhì)或受到外界污染。包裝材料應(yīng)符合相關(guān)

的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

質(zhì)量安全檢測

鮮活水產(chǎn)品在儲存和運輸過程中應(yīng)進(jìn)行合理的質(zhì)量安全檢測，包括對產(chǎn)品的微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)

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和理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

暫養(yǎng)

5.5.1活水產(chǎn)品運達(dá)銷售目的地后,應(yīng)根據(jù)不同的品種及時投放在相應(yīng)的水體中暫養(yǎng),并根據(jù)暫養(yǎng)時間

確定暫養(yǎng)密度。

5.5.2無水運輸?shù)漠a(chǎn)品應(yīng)先用相應(yīng)的冷水沖洗后再投放到暫養(yǎng)池暫養(yǎng)。

5.5.3暫養(yǎng)池的水溫應(yīng)預(yù)先控制在與運輸時基本相同的水體溫度,與投放時的水體溫度相差不應(yīng)超過

5℃。

5.5.4投放時應(yīng)將死亡和破損的個體挑出。

5.5.5在暫養(yǎng)期間,應(yīng)保持開動水泵循環(huán)過濾水質(zhì)、保持增氧和控制水溫穩(wěn)定。

6運輸技術(shù)

基本要求

6.1.1每批收購的活水產(chǎn)品應(yīng)為無病害、無污染、活力好的個體,其污染物殘留量應(yīng)符合GB2762的要

求,農(nóng)藥最大殘留量應(yīng)符合GB2763的要求,獸藥殘留最高限量應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公告。

6.1.2收購活水產(chǎn)品時,應(yīng)按批次檢查原料合格證明材料,如產(chǎn)品檢驗報告、產(chǎn)品認(rèn)證證書、合格證等。

若無法提供合格證明材料的,應(yīng)按批次檢驗合格后收購。

6.1.3活水產(chǎn)品在運輸、暫養(yǎng)的過程中,不應(yīng)使用未經(jīng)國家和有關(guān)部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的任何漁藥和漁用消毒

劑、殺菌劑、漁用麻醉劑及人工海水配制鹽產(chǎn)品。不應(yīng)使用國家有關(guān)規(guī)定和公告規(guī)定的禁用藥和對人體

具有直接或潛在危害的其他生物或化學(xué)添加物。

6.1.4每批發(fā)運的活水產(chǎn)品應(yīng)記錄品種、數(shù)量等信息,具體參見附錄A。記錄文件應(yīng)保存2年,保證溯

源信息可靠、完整。

6.1.5運輸過程按不同品種定時檢查水體溫度和溶解氧變化情況,并做記錄,特殊情況下縮短時間間隔

進(jìn)行檢查。

6.1.6運輸和暫養(yǎng)過程用水水質(zhì)應(yīng)符GB11607的規(guī)定。

6.1.7運輸工具、保濕材料、裝載與暫養(yǎng)容器消毒應(yīng)選擇符合國家有關(guān)規(guī)定的消毒劑產(chǎn)品,并按產(chǎn)品使

用說明要求的方法用量進(jìn)行使用。

運輸工具

6.2.1根據(jù)裝運方式和水產(chǎn)品種類、特性、運輸季節(jié)、距離、數(shù)量、運輸時間選擇適合的運輸工具。

6.2.2應(yīng)選用具有溫度控制裝置、水循環(huán)(過濾)和增氧等功能的專用運輸設(shè)施。

6.2.3無水運輸?shù)难b載容器應(yīng)選用專用加蓋塑料箱(筐)、泡沫塑料箱或多層瓦楞紙箱等。根據(jù)不同品

種每箱裝載量以便于搬運與堆疊為宜。

6.2.4載水運輸?shù)难b載容器應(yīng)選用適合車(船)的專用水槽(箱),需要分裝品種的分裝容器可選用專用

網(wǎng)格籠、塑料筐、網(wǎng)袋等。

6.2.5運輸工具和裝載容器表面應(yīng)光滑、易于清洗與消毒,保持潔凈、無污染、無異味。裝載前應(yīng)進(jìn)行

消毒處理并清洗干凈。

運輸要求

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6.3.1溫度控制

應(yīng)使用冷藏車輛或者其他特殊的運輸設(shè)備，確保鮮活水產(chǎn)品在整個運輸過程中能夠保持適宜的溫度，

以避免產(chǎn)品腐敗或變質(zhì)。

6.3.1.1儲運溫度

根據(jù)不同的鮮活水產(chǎn)品品種和特性，應(yīng)規(guī)范其適宜的儲運溫度范圍。例如，對于不同的魚類、貝類

或蝦類，應(yīng)規(guī)定不同的最佳儲運溫度范圍。

6.3.1.2溫度監(jiān)測

應(yīng)規(guī)定在運輸過程中對溫度的監(jiān)測要求，包括使用什么樣的溫度監(jiān)測設(shè)備、監(jiān)測頻率以及記錄方式

等。

6.3.1.3冷鏈運輸

應(yīng)規(guī)定冷鏈運輸?shù)囊?，包括冷藏車輛的選擇、運輸途中的溫度監(jiān)控及異常情況處理等，使在整個

運輸過程中保持低溫的鮮活水產(chǎn)品。

6.3.1.4運輸環(huán)境要求

應(yīng)規(guī)定運輸車輛或容器的保溫、保冷性能要求，以確保在運輸過程中能夠有效地控制溫度。

6.3.2衛(wèi)生要求

應(yīng)確保運輸工具、容器和設(shè)備都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免污染鮮活水產(chǎn)品。

6.3.2.1儲運容器和包裝材料要求

要求使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的容器和包裝材料，材料應(yīng)無異味、無污染，并具備一定的抗菌性能。

6.3.2.2衛(wèi)生清潔要求

要求在運輸前對儲運容器進(jìn)行徹底清潔，避免殘留物、異物等污染。同時，要求運輸車輛、設(shè)備等

應(yīng)保持清潔，并定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒。

6.3.2.3溫度控制

在運輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制產(chǎn)品的溫度，避免溫度過高導(dǎo)致細(xì)菌滋生或溫度過低導(dǎo)致品質(zhì)損失。

6.3.2.4防止交叉污染

在運輸過程中應(yīng)采取措施防止不同品種、批次的鮮活水產(chǎn)品之間的交叉污染，例如分隔儲運、使用

隔離容器等。

6.3.2.5廢棄物處理

儲運過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理并妥善處理，避免污染環(huán)境或其他產(chǎn)品。

6.3.3包裝要求

應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)陌b材料，確保鮮活水產(chǎn)品在運輸過程中不會受到損壞或污染。

6.3.3.1包裝材料

應(yīng)對包裝材料的選擇做出要求，要求使用符合食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，確保包裝材料本身不會對

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鮮活水產(chǎn)品造成污染或影響產(chǎn)品質(zhì)量。

6.3.3.2包裝形式

應(yīng)明確不同種類鮮活水產(chǎn)品的包裝形式，例如是否需要使用密封包裝、真空包裝等。同時，應(yīng)規(guī)定

包裝的牢固程度和防漏要求，確保在運輸過程中不會發(fā)生包裝破損導(dǎo)致產(chǎn)品泄露或污染。

6.3.3.3標(biāo)識要求

應(yīng)對包裝上的標(biāo)識要求做出規(guī)定，包括產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息的標(biāo)注方式和位

置要求。

6.3.3.4包裝規(guī)格

應(yīng)規(guī)定不同規(guī)格的鮮活水產(chǎn)品應(yīng)采用相應(yīng)規(guī)格的包裝，以便于統(tǒng)一管理和運輸。

6.3.3.5包裝衛(wèi)生要求

包裝必須在使用前進(jìn)行清潔和消毒處理，避免污染產(chǎn)品。

6.3.4運輸時間限制

應(yīng)盡量縮短運輸時間，以保持產(chǎn)品的新鮮度。

6.3.4.1溫度要求

鮮活水產(chǎn)品在運輸過程中的溫度要求應(yīng)做出限制。例如，對于不同種類的鮮活水產(chǎn)品應(yīng)規(guī)定不同的

最佳運輸溫度范圍，以確保產(chǎn)品在運輸過程中能夠保持最佳的新鮮度和品質(zhì)。

6.3.4.2運輸距離

對鮮活水產(chǎn)品的運輸距離應(yīng)做出限制。避免長途運輸過程中產(chǎn)品因時間過長而導(dǎo)致品質(zhì)下降或安全

性問題。

6.3.4.3包裝類型

針對不同的運輸時間應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的包裝類型和包裝方法。例如，對于長途運輸應(yīng)采取更為嚴(yán)密的包

裝措施，以確保產(chǎn)品在運輸過程中不受到外界環(huán)境的影響。

6.3.4.4貨車條件

對運輸工具（如貨車）的條件和要求應(yīng)做出規(guī)定，確保車輛的溫度控制和衛(wèi)生條件符合要求。

6.3.5泄漏和污染防范

應(yīng)采取措施防止液體泄漏或其他污染物進(jìn)入產(chǎn)品。

6.3.5.1包裝要求

對鮮活水產(chǎn)品的包裝應(yīng)做出具體要求，要求包裝必須具備防止泄漏的能力，特別是針對液態(tài)鮮活水

產(chǎn)品。同時，包裝材料本身也應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以避免包裝材料對產(chǎn)品造成污染。

6.3.5.2密封要求

對于一些易泄漏或易受到外界污染的鮮活水產(chǎn)品，應(yīng)對包裝的密封性做出具體要求，確保在運輸過

程中不會發(fā)生泄漏。

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6.3.5.3檢查程序

在裝載和運輸前應(yīng)進(jìn)行檢查程序，確保包裝完好、密封良好，避免因包裝破損導(dǎo)致泄漏或污染。

6.3.5.4應(yīng)急處理措施

應(yīng)制定相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，以防止在運輸過程中發(fā)生意外泄漏或污染事件時能夠迅速有效地進(jìn)行

處理和控制。

運輸管理

按GBT36192-2018的規(guī)定執(zhí)行。

7質(zhì)量安全檢測方法

檢驗技術(shù)規(guī)范

按GB/T37062-2018、GB/T30891-2014、GB/T19838-2005、NY/T3204-2018、NY/T2798.13-2015、

NY/T5344.7-2006和NY5073-2006的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

微生物指標(biāo)檢測方法

應(yīng)包括對大腸桿菌、沙門氏菌等致病菌以及霉菌、酵母菌等微生物的檢測方法。這些檢測方法通常

會涉及樣品的采集、培養(yǎng)和計數(shù)等步驟。

7.2.1樣品采集

應(yīng)詳細(xì)說明鮮活水產(chǎn)品樣品的采集方法和采樣點，以確保代表性和可靠性。

7.2.2細(xì)菌總數(shù)檢測

應(yīng)規(guī)定細(xì)菌總數(shù)檢測的方法，包括平板計數(shù)法、膜過濾法等，同時也會規(guī)定培養(yǎng)基的選擇和培養(yǎng)條

件。

7.2.3大腸菌群檢測

針對大腸菌群的檢測應(yīng)采用MPN法或膜過濾法，同時應(yīng)規(guī)定培養(yǎng)基的選擇和培養(yǎng)條件。

7.2.4霉菌和酵母菌檢測

應(yīng)包括對霉菌和酵母菌的檢測方法，包括培養(yǎng)基的選擇和培養(yǎng)條件等。

7.2.5病原菌檢測

對一些特定的病原菌（如沙門氏菌、副溶血性弧菌等）應(yīng)有相應(yīng)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)。

7.2.6檢測結(jié)果的解讀和評估

規(guī)檢測結(jié)果的解讀和評估標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做出詳細(xì)說明，以便對產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行評估。

化學(xué)指標(biāo)檢測方法

對鮮活水產(chǎn)品中水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、灰分含量等指標(biāo)應(yīng)進(jìn)行測定的方法。這些方法

包括溶劑提取、比色法、光度法等化學(xué)分析技術(shù)。

7.3.1pH值檢測

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應(yīng)規(guī)定鮮活水產(chǎn)品的pH值檢測方法，以確定產(chǎn)品的酸堿性。

7.3.2水分含量檢測

針對水產(chǎn)品的水分含量應(yīng)有相應(yīng)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品的干燥程度和保存質(zhì)量。

7.3.3鹽度檢測

對于鹽水產(chǎn)品，應(yīng)包括鹽度的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)。

7.3.4重金屬和有害物質(zhì)檢測

針對重金屬和其他有害物質(zhì)（如汞、鎘、鉛等）應(yīng)有相應(yīng)的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)。

7.3.5防腐劑和添加劑檢測

針對防腐劑、色素和其他添加劑的檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。

7.3.6檢測結(jié)果的解讀和評估

檢測結(jié)果的解讀和評估標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)做出詳細(xì)說明，以便對產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行評估。

理化指標(biāo)檢測方法

對鮮活水產(chǎn)品的pH值、氨氮含量、揮發(fā)性鹽基氮含量等指標(biāo)應(yīng)進(jìn)行檢測的方法。這些應(yīng)涉及儀器

分析、化學(xué)反應(yīng)等技術(shù)。

7.4.1檢測前準(zhǔn)備

確保實驗室處于清潔、干燥、通風(fēng)、無污染的環(huán)境，應(yīng)準(zhǔn)備好所需的儀器設(shè)備、試劑、樣品等。

7.4.2樣品處理

應(yīng)將樣品洗凈，按照標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行制備，以備后續(xù)檢測。

7.4.3檢測方法選擇

根據(jù)需要檢測的理化指標(biāo)，選擇合適的檢測方法，例如分光光度法、原子吸收光譜法、氣相色譜法

等。

7.4.4檢測過程

按照所選檢測方法的標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行檢測，記錄下各個步驟中的數(shù)據(jù)。

7.4.5數(shù)據(jù)處理與分析

對采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理和分析，以評估樣品的理化指標(biāo)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定。

7.4.6結(jié)果判定

根據(jù)數(shù)據(jù)處理和分析結(jié)果，對樣品的理化指標(biāo)進(jìn)行評價，判斷其是否符合質(zhì)量安全要求。

7.4.7報告編寫

將檢測過程、數(shù)據(jù)處理和分析結(jié)果、評價結(jié)論等編寫成完整的檢測報告。

7.4.8記錄與存檔

將檢測過程中的記錄、報告等資料進(jìn)行整理和存檔，以備后續(xù)查閱和審核。

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8質(zhì)量安全指標(biāo)

微生物指標(biāo)

通常包括大腸菌群總數(shù)、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等微生物的檢測要求。微生物

指標(biāo)是用來評估鮮活水產(chǎn)品是否受到微生物污染，從而判斷其是否符合食品安全的要求。

8.1.1細(xì)菌總數(shù)

水產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)是衡量其衛(wèi)生狀況的重要指標(biāo)。細(xì)菌總數(shù)應(yīng)是1克或1毫升水產(chǎn)品中細(xì)菌菌落總

數(shù)的數(shù)量。根據(jù)規(guī)定，水產(chǎn)品中的細(xì)菌總數(shù)不得超過10000個/克。

8.1.2大腸菌群

大腸菌群是指存在于某些水產(chǎn)品腸道內(nèi)的細(xì)菌群落，是評估水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一。根據(jù)

規(guī)定，每100克或每100毫升水產(chǎn)品中大腸菌群不得超過3個。

8.1.3沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，對人類健康有潛在威脅。因此，水產(chǎn)品中沙門氏菌的檢測也

是質(zhì)量安全指標(biāo)之一。根據(jù)規(guī)定，每100克或每100毫升水產(chǎn)品中不得檢出沙門氏菌。

8.1.4金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌也是一種常見的食源性致病菌，對人類健康有潛在威脅。因此，水產(chǎn)品中金黃色葡

萄球菌的檢測也是質(zhì)量安全指標(biāo)之一。根據(jù)規(guī)定，每100克或每100毫升水產(chǎn)品中不得檢出金黃色葡萄

球菌。

化學(xué)指標(biāo)

應(yīng)包括水分含量、蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、灰分含量等指標(biāo)。

8.2.1重金屬含量

水產(chǎn)品中重金屬含量是評估其質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一。常見的重金屬包括鉛、汞、鎘等，這些重

金屬會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。根據(jù)規(guī)定，水產(chǎn)品中重金屬含量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如鉛含量不得

超過0.5毫克/千克，汞含量不得超過0.2毫克/千克等。

8.2.2有機(jī)氯殘留

有機(jī)氯殘留是評估水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一，主要指的是農(nóng)藥、除草劑等化學(xué)物質(zhì)的殘留。

長期食用含有有機(jī)氯殘留的水產(chǎn)品可能會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。根據(jù)規(guī)定，水產(chǎn)品中有機(jī)氯殘留應(yīng)

符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

8.2.3有機(jī)磷殘留

有機(jī)磷殘留也是評估水產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一，主要指的是農(nóng)藥、殺蟲劑等化學(xué)物質(zhì)的殘留。

長期食用含有有機(jī)磷殘留的水產(chǎn)品可能會對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。根據(jù)規(guī)定，水產(chǎn)品中有機(jī)磷殘留應(yīng)

符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

8.2.4有機(jī)污染物

隨著工業(yè)的發(fā)展，越來越多的有機(jī)污染物被排放到水域中，如多環(huán)芳烴、多氯聯(lián)苯等。這些有機(jī)污

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染物可能會在水產(chǎn)品中富集，對人體健康產(chǎn)生潛在威脅。因此，水產(chǎn)品中有機(jī)污染物的檢測也是質(zhì)量安

全指標(biāo)之一。

理化指標(biāo)

應(yīng)包括pH值、揮發(fā)性鹽基氮含量、氨氮含量等指標(biāo)。

8.3.1水分的含量

水產(chǎn)品中含有一定量的水分，水分含量是評估其質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一。水分含量過高可能導(dǎo)致

水產(chǎn)品變質(zhì)，影響其口感和營養(yǎng)價值。根據(jù)規(guī)定，水產(chǎn)品中水分含量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

8.3.2蛋白質(zhì)的含量

水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量是評估其營養(yǎng)價值和質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一。根據(jù)規(guī)定，不同種類和部位

的水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

8.3.3脂肪的含量

水產(chǎn)品中脂肪的含量是評估其口感和營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。脂肪含量過高可能導(dǎo)致水產(chǎn)品過于

油膩，影響其口感和儲存時間。根據(jù)規(guī)定，不同種類和部位的水產(chǎn)品中脂肪的含量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

8.3.4碳水化合物的含量

水產(chǎn)品中碳水化合物的含量是評估其營養(yǎng)價值和質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一。碳水化合物含量過高可

能導(dǎo)致水產(chǎn)品變質(zhì)，影響其口感和營養(yǎng)價值。根據(jù)規(guī)定，不同種類和部位的水產(chǎn)品中碳水化合物的含量

應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

8.3.5灰分的含量

水產(chǎn)品中灰分的含量是評估其質(zhì)量安全的重要指標(biāo)之一?；曳质侵杆a(chǎn)品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物，

灰分含量過高可能意味著水產(chǎn)品中含有過多的無機(jī)鹽和其他雜質(zhì)。根據(jù)規(guī)定，不同種類和部位的水產(chǎn)品

中灰分的含量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。

9檢驗程序

檢測樣品的采集

包括樣品的選擇、采集時間、采集方式等。這些步驟旨在確保樣品的代表性和可靠性。

檢測項目的選擇

包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和理化指標(biāo)等。根據(jù)不同的產(chǎn)品類型和特點，可以選擇相應(yīng)的檢測項目

進(jìn)行分析。

檢測方法的描述

包括樣品的預(yù)處理、試劑的使用、儀器設(shè)備的操作等。這些方法通常是基于國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，確

保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。

檢測結(jié)果的評定

對各項指標(biāo)的檢測結(jié)果給出評定標(biāo)準(zhǔn)和限值要求，以判斷樣品是否符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。評定結(jié)果通

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常采用數(shù)量化的指標(biāo)或定性的判定標(biāo)準(zhǔn)。

報告編制和記錄保存

應(yīng)規(guī)定檢測結(jié)果的報告編制要求，包括報告格式、內(nèi)容和簽發(fā)單位等。同時，還會規(guī)定檢測記錄的

保存期限和方式，以便于追溯和監(jiān)管。

10監(jiān)督管理

對于鮮活水產(chǎn)品儲運和質(zhì)量安全檢測過程中的監(jiān)督管理要求，應(yīng)確保執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的有效性和可行性。

監(jiān)管機(jī)構(gòu)

應(yīng)建立完善的監(jiān)管機(jī)構(gòu)體系，明確各級監(jiān)管機(jī)構(gòu)的職責(zé)和權(quán)限，保證對鮮活水產(chǎn)品儲運和質(zhì)量安全

檢測的有效監(jiān)管。

許可制度

對從事鮮活水產(chǎn)品儲運和質(zhì)量安全檢測的單位和個人應(yīng)實行許可制度，確保其具備相應(yīng)的資質(zhì)和條

件，保證質(zhì)量安全檢測的準(zhǔn)確性和可靠性。

檢查制度

定期對鮮活水產(chǎn)品儲運和質(zhì)量安全檢測單位進(jìn)行檢查，包括對其設(shè)施、設(shè)備、人員、技術(shù)等方面的

檢查，確保其符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。

抽檢制度

應(yīng)建立抽檢制度，定期對鮮活水產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測，檢查其是否符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，對不符合標(biāo)準(zhǔn)

的產(chǎn)品進(jìn)行及時處理和處罰。

信息化監(jiān)管

利用信息化手段，建立鮮活水產(chǎn)品儲運和質(zhì)量安全檢測的監(jiān)管信息系統(tǒng)，實現(xiàn)信息共享，提高監(jiān)管

效率。

應(yīng)急預(yù)案

應(yīng)制定鮮活水產(chǎn)品儲運和質(zhì)量安全檢測的應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置措施和責(zé)任人，確保在突發(fā)情況

下能夠及時采取有效措施，保障公眾健康和安全。

培訓(xùn)與宣傳

加強(qiáng)對鮮活水產(chǎn)品儲運和質(zhì)量安全檢測人員的培訓(xùn)和宣傳，提高其專業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平，增強(qiáng)公眾

對質(zhì)量安全檢測的認(rèn)知和支持。

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A

A

附錄A

（資料性）

發(fā)運活水產(chǎn)品信息記錄要求

發(fā)運活水產(chǎn)品信息記錄要求見表A.1。

表A.1發(fā)運活水產(chǎn)品信息記錄表

批次號(塘號):___________________

記錄時間:______年______月______日

序號記錄要素記錄內(nèi)容記錄人簽名

1品種

2數(shù)量

3養(yǎng)殖(捕撈)地點

4日期

5休藥期

6養(yǎng)殖(捕撈)者姓名

7產(chǎn)品檢驗結(jié)果

8起運時間

9途中補(bǔ)水時間

10途中換水時間

11途中灑水時間

12途中補(bǔ)氧時間

13運達(dá)時間

14運達(dá)卸貨人姓名

15運達(dá)暫養(yǎng)責(zé)任人姓名

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B

B

附錄B

（資料性）

活貝適宜運輸溫度

活貝適宜運輸溫度見表B.1。

表B.1活貝適宜運輸溫度表

品種適宜運輸溫度

鮑、縊蟶6℃～12℃

波紋巴非蛤8℃～20℃

菲律賓蛤仔、泥蚶、魁蚶、貽貝2℃～6℃

牡蠣4℃～10℃

文蛤4℃～6℃

扇貝2℃～12℃

12

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目次

前言.................................................................................III

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4產(chǎn)品分類和定義......................................................................1

活魚類..........................................................................1

鮮貝類..........................................................................1

活蝦類..........................................................................2

活蟹類..........................................................................2

活軟體動物類....................................................................2

5儲存要求............................................................................2

儲存環(huán)境要求....................................................................2

運輸方式和條件..................................................................2

包裝要求........................................................................2

質(zhì)量安全檢測....................................................................2

暫養(yǎng)............................................................................3

6運輸技術(shù)............................................................................3

基本要求........................................................................3

運輸工具........................................................................3

運輸要求........................................................................3

運輸管理........................................................................6

7質(zhì)量安全檢測方法....................................................................6

檢驗技術(shù)規(guī)范....................................................................6

微生物指標(biāo)檢測方法..............................................................6

化學(xué)指標(biāo)檢測方法................................................................6

理化指標(biāo)檢測方法................................................................7

8質(zhì)量安全指標(biāo)........................................................................8

微生物指標(biāo)......................................................................8

化學(xué)指標(biāo)........................................................................8

理化指標(biāo)........................................................................9

9檢驗程序............................................................................9

檢測樣品的采集..................................................................9

檢測項目的選擇..................................................................9

檢測方法的描述..................................................................9

檢測結(jié)果的評定..................................................................9

報告編制和記錄保存.............................................................10

10監(jiān)督管理..........................................................................10

I

T/SGIPAXXXX—2023

監(jiān)管機(jī)構(gòu)......................................................................10

許可制度......................................................................10

檢查制度......................................................................10

抽檢制度......................................................................10

信息化監(jiān)管....................................................................10

應(yīng)急預(yù)案......................................................................10

培訓(xùn)與宣傳....................................................................10

附錄A（資料性）發(fā)運活水產(chǎn)品信息記錄要求.............................................11

附錄B（資料性）活貝適宜運輸溫度.....................................................12

II

T/SGIPAXXXX—2023

鮮活水產(chǎn)品儲運與質(zhì)量安全檢測技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件