春節(jié)包餃子習(xí)俗 58

過年包餃子新年春節(jié)習(xí)俗介紹—包餃子匯報(bào)人：

匯報(bào)時(shí)間:202X2-0-2-4-甲-辰-龍-年-節(jié)-日-習(xí)-俗-介-紹目錄餃子文化01餃子花式包法02餃子的皮和餡料做法03花式餃子欣賞04餃子文化PART

01餃子文化猜燈謎一堆大元寶，并非金銀造，味美稱佳肴，過年家家包。（打一食物）餃子文化餃子，是中國傳統(tǒng)食物。餃子源于古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年?！憋溩佣嘤妹嫫ぐW水煮而成。餃子文化餃子的來歷餃子原名“嬌耳”,是我國醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。相傳東漢末年,張仲景曾任長沙太守，辭官回鄉(xiāng).在冬至這一天，他看見老百姓饑寒交迫，兩只耳朵被凍傷，當(dāng)時(shí)傷寒流行，病死的人很多。張仲景便在當(dāng)?shù)卮盍酸t(yī)棚，支起大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用面皮包成耳朵形狀，煮熟之后連湯帶食贈(zèng)送給窮人。老百姓從冬至吃到除夕，抵御了傷寒，治好了凍耳。從此鄉(xiāng)里人與后人就模仿制作，稱之為“餃耳”、“餃子”，也有一些地方稱“扁食”或“燙面餃”。餃子文化小壺里煮餃子————肚里有貨倒不出

年初一吃餃子————沒外人

搟面杖撈餃子————攪渾一鍋湯三斤面包個(gè)餃子————好大的面皮;皮厚捏緊的餃子————不露餡

和餃子有關(guān)的歇后語餃子文化餃子餡的文化芹菜餡—即勤財(cái)之意故為勤財(cái)餃勤：即勤奮、勤勞；經(jīng)常，勤密（頻繁）源源不斷，謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福；更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。韭菜餡—即久財(cái)之意故為久財(cái)餃久：即時(shí)間長、久遠(yuǎn)，謂之久財(cái)。是祈福長久的物質(zhì)財(cái)富；更是對(duì)天長地久的祈福，但愿人長久——健康、和睦、快樂、幸福。白菜餡—即百財(cái)之意故為百財(cái)餃百：量詞，即百種、百樣之意，謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?；或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。餃子文化香菇餡—即鼓財(cái)之意故為鼓財(cái)餃鼓：即高起，凸出，香菇的形狀如同向上的箭頭，或?yàn)楣善贝蟊P的勢，向上、飽鼓之意，謂之鼓財(cái)；或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。酸菜餡—即算財(cái)之意故為算財(cái)餃算：即核計(jì)，清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上，那是多少呢？謂之算財(cái)；或?yàn)閷?duì)選擇的祝福，選擇大于努力，愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇，選擇好。油菜餡—即有財(cái)之意故為有財(cái)餃有：即存在，凡是看過趙本山的小品人，誰會(huì)忘記“有才，太有才了！”這句名言呢？謂之有財(cái)；祝福你有財(cái)，更祝福你有才。餃子文化魚肉餡—即余財(cái)之意故為余財(cái)餃余：即剩余，多出來的，祝福您年年有余，謂之余財(cái)。付出的是辛勞，得到的就是財(cái)富，余留下來的是健康。牛肉餡—即牛財(cái)之意故為牛財(cái)餃牛：即牛氣之意，炒股朋友們的最愛，天天逢牛市，牛謂之牛財(cái)；更祝愿朋友身體健康，牛氣十足。羊肉餡—即洋財(cái)之意故為洋財(cái)餃洋：即廣大，眾多；比海還廣闊，祝您發(fā)洋財(cái)，謂之洋財(cái)。餃子文化大棗餡—即招財(cái)之意故為招財(cái)餃招：即招喚，有如財(cái)神，天下間的財(cái)富，由你調(diào)遣，謂之招財(cái)。傳統(tǒng)是喜歡在餃子里面包上錢幣，吃到的就是運(yùn)氣最好的，可又不是很安全、衛(wèi)生，所以包上大紅棗，祝愿吃到的就會(huì)在新的一年里紅紅火火，招氣十足。野菜餡—即野財(cái)之意故為野財(cái)餃野：即野外，或?yàn)橐馔狻Ｔ噯?，綠色、健康的意外之財(cái)，誰不喜歡呢？謂之野財(cái)。蔬菜餡—即財(cái)?shù)街夤蕿樨?cái)?shù)斤溫?cái)?shù)剑杭簇?cái)?shù)搅?、?cái)神到、既有接財(cái)納富之意。蔬菜餡，即為素餡、菜餡，謂之財(cái)?shù)?。甜餡—即添財(cái)之意故為添財(cái)餃添財(cái)：即增加、增添之意。即為甜食或?yàn)闇珗A、月餅等；更與天才諧音，謂之添財(cái)。餃子花式包法PART

02餃子花式包法包餃子的五步和面調(diào)餡搟皮包餃子煮餃子餃子花式包法1．餃子皮攤平放在桌上2．將餡料放入3．將兩邊的餃子皮從中間捏緊4．兩邊再捏好即可。一般餃子餃子花式包法胖乎乎的元寶餃子，寓意吉祥如意、財(cái)源滾滾。元寶餃子將肉餡放入餃子皮中，對(duì)折餃子皮，沿著一圈捏緊。然后將餃子兩端向中間彎攏，兩端捏緊即可。包法餃子花式包法月牙餃子有花好月圓的美好寓意，經(jīng)典款式彎彎的看起來十分優(yōu)雅。月牙餃子餃子折成半圓，先捏緊中間，把餃子皮左半部分的上皮折3個(gè)波浪捏緊。再將另一邊的半部分上皮，折3個(gè)波浪并捏緊即可。包法餃子花式包法在月牙餃的基礎(chǔ)上，可以加工出更為復(fù)雜的波浪餃。波浪餃子1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將餃子兩邊對(duì)折，按好3．用刮板將餃子壓出波紋（還有一種是手壓，但刮板更方便一些）4．壓好的餃子。包法餃子花式包法1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊的皮對(duì)折，并向中間靠攏。3．再將兩邊捏緊了4．再捏成波紋這個(gè)餃子花紋的捏法在這里。蛤蝲餃包法1．將餃子皮攤平，放入餡料2．將兩邊捏好3．將餃子兩邊彎曲后，向中間靠攏馬蹄餃包法餃子皮和餡料的做法PART

03餃子的皮和餡料做法1．和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“餳餳”（水充分的滲入面粉顆粒）。如果水偏多，則和好的面偏軟容易包，但煮的時(shí)候易破；反之如果水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和得硬一些，有軟餅硬餃子之說。皮的做法餃子的皮和餡料做法【搟】：把餳好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——餃子。把餃子用手壓扁。再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。搟皮時(shí)，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于搟皮相當(dāng)花時(shí)間，今日許多手工面店都有出售機(jī)器做好的餃子皮。使用機(jī)制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。皮的做法餃子的皮和餡料做法【捏】：用搟面杖搟餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉(xiāng)村地區(qū)，大多采用手工捏的方法。捏時(shí)，先將餃子揉成扁圓形，然后一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉(zhuǎn)。捏成后，皮呈碗狀（而搟的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更易包。缺點(diǎn)是捏皮比搟皮耗時(shí)多。制皮：餃子的皮和餡料做法餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個(gè)方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡。餡的做法餃子的皮和餡料做法豬肉餡：原料：豬肉500克蓮花白1000克姜末15克蔥末30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克制法：1.豬肉去皮洗凈，切為細(xì)粒；蓮花白洗凈，切為細(xì)末，再用精煉油拌勻。2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。注意：1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。餡的做法餃子的皮和餡料做法三鮮餡：原料：鮮蝦仁200克水發(fā)海參100克冬筍150克豬前夾肉200克姜片10克蔥節(jié)20克姜末20克蔥末50克雞蛋清1個(gè)精鹽10克胡椒粉3克料酒30克味精10克雞精10克白糖10克香油25克高湯350克制法：1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成。餡的做法餃子的皮和餡料做法羊肉餡：原料：凈羊肉500克韭黃250克姜末50克蔥末50克花椒5克雞蛋2個(gè)精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克制法：1.羊肉洗凈剁成細(xì)粒；韭黃洗凈切細(xì)末；花椒用開水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意：1.羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時(shí)還應(yīng)加大姜末的用量。2.韭黃末應(yīng)最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替?；ㄊ斤溩有蕾pPART

04花式餃子欣賞花式餃子欣賞花式餃子欣賞花式餃子欣賞花式餃子欣賞花式餃子欣賞如何煮餃子（1）水燒開后把包好的餃子放入沸水中，要輕輕的放餃子，以免被

燙傷用勺被沿鍋邊輕輕推動(dòng)，然后蓋上鍋蓋。（2）待水開，餃子自然浮起，加少許冷水。（3）第二次水開后，再加少許冷水。（4）待第三次水開后盛餃子即可食用。過年包餃子新年春節(jié)習(xí)俗介紹—包餃子匯報(bào)人：趣優(yōu)學(xué)匯報(bào)時(shí)間:202X2-0-2-4-甲-辰-龍-年-節(jié)-日-習(xí)-俗-介-紹壹除夕的傳說ADDYOURENGLISHTITLE貳除夕的習(xí)俗ADDYOURENGLISHTITLE除夕的傳說Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,orprintthe

presentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield第壹章節(jié)除夕，又稱大年夜，是農(nóng)歷一年最后一天的晚上即春節(jié)前一天晚上，故又稱年三十晚。“除夕”含有舊歲到次夕而除、明日即另換新歲的意思，即所謂的“歲窮月盡”?！俺Α币辉~最早出現(xiàn)在西晉大臣周處撰寫的《風(fēng)土記》。古時(shí)候有一個(gè)叫“夕”的妖怪，專門害人，尤其是漂亮的女孩?！跋Α鄙癯龉頉]，只在太陽落山后出來，半夜后又不見其蹤影，沒有人知道它住在哪兒。老百姓對(duì)它恨之入骨，但又無可奈何。相傳一個(gè)叫七郎的獵人，力大無比，箭無虛發(fā)，獵狗也非常厲害，見鄉(xiāng)親們被“夕”所害，決心除掉“夕”。他帶著狗到處找“夕”，找了一年。這天已是臘月三十，他來到一個(gè)鎮(zhèn)上，見人們都在歡歡喜喜準(zhǔn)備過年，心想，這個(gè)鎮(zhèn)大、人多、姑娘也多，說不定“夕”要來。他找到鎮(zhèn)上的人們商量，說“夕”最怕響聲，叫大家天黑了不要睡覺，多找些敲得響的東西放在家里，一有動(dòng)靜就使勁敲，好把“夕”嚇出來除掉。這天晚上“夕”果然來了，他剛闖進(jìn)一戶人家，這家人就敲起了盆盆罐罐，接著整個(gè)鎮(zhèn)子也跟著敲起來?！跋Α眹樀盟奶巵y跑，結(jié)果被七郎看見。“夕”跟七郎和狗打了起來?！跋Α绷Σ粡男?，想逃跑，哪知后腿被獵狗死死咬著，七郎趁機(jī)一箭把“夕”射死。從那以后，人們就把臘月三十叫“除夕”。這天晚上，家家戶戶都要守歲、放火炮，表示驅(qū)除不祥、迎接幸福祥瑞。除夕的習(xí)俗Theusercandemonstrateonaprojectororcomputer,orprintthe

presentationandmakeitintoafilmtobeusedinawiderfield第貳章節(jié)除夕吃年夜飯又稱年晚飯、團(tuán)年飯、團(tuán)圓飯等，特指年尾除夕的闔家聚餐。團(tuán)年飯是年前的重頭戲，不但豐富多彩，而且很講究意頭。中國人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾最豐盛、最重要的一頓晚餐。除夕吃年夜飯一般有雞（寓意有計(jì)）、魚（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、發(fā)菜（寓發(fā)財(cái)）腐竹（寓富足）、蓮藕（寓聰明）、生菜（寓生財(cái)）、生蒜（寓會(huì)計(jì)算）等以求吉利。席上家有水井的人家要在除日黃昏前“封井”，給水井加上木蓋，供奉糕點(diǎn)以后焚香拜祭，三日后方可開蓋復(fù)用。除夕不汲水過年有“不汲水”的禁忌，在我國很多地方，這一天，民眾都會(huì)在家中擺上豐厚的飯菜，點(diǎn)燃香燭，家長率領(lǐng)子孫們叩拜。除夕祭祖祭祀祖先是除夕的第一件大事。據(jù)說壓歲錢可以壓住邪祟，晚輩得到壓歲錢就可以平平安安度過一歲。除夕給壓歲錢壓歲錢，春節(jié)習(xí)俗之一，年夜飯后長輩要將壓歲錢分給晚輩即在院內(nèi)將芝麻稈粘上用黃紙卷成的元寶形，攢成一捆，謂之“聚寶盆”。全家人用腳將其踩碎，以“碎”諧“歲”，并借用芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺，表達(dá)對(duì)新的一年的祝福和祈盼。除夕踩歲活動(dòng)以“碎”諧“歲”，芝麻開花節(jié)節(jié)高之吉祥寓意，祝愿家道興旺守歲是中國民間在除夕的習(xí)俗，又稱照虛耗、點(diǎn)歲火、熬年、熬夜等。守歲的民俗主要表現(xiàn)為除夕夜燈火通宵不滅，守歲謂之“燃燈照歲”，即大年夜遍燃燈燭，據(jù)說如此照過之后，就會(huì)使來年家中財(cái)富充實(shí)。守歲亦指在除夕夜一家人團(tuán)聚，熬夜迎接農(nóng)歷新年的到來。除夕守歲除夕晚上睡覺的時(shí)候，是不能關(guān)燈的，只能到年初一天亮才能關(guān)燈。除夕整個(gè)晚上，家里一般都不關(guān)燈，特別是供