第10講油酯糖蛋白質(zhì)

第10第10講油酯、糖、蛋白質(zhì)易混易易混易錯(cuò)聚焦一、聚焦酯和油脂的易混易錯(cuò)點(diǎn)(1)酯和油脂在概念上不盡相同。酯是酸(有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱，如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均屬于酯類物質(zhì)。而油脂僅指由高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。(2)由于油脂和其他酯在結(jié)構(gòu)上不盡相同，所以油脂和一般酯類在性質(zhì)及用途上也有區(qū)別，如天然油脂都是混合物，無固定的熔、沸點(diǎn)，而一般酯類是純凈物，有固定的熔、沸點(diǎn)等。(3)油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng)又稱為皂化反應(yīng)，工業(yè)上常利用此反應(yīng)來制取肥皂，高級(jí)脂肪酸鹽是肥皂的有效成分。(4)油脂的氫化也可稱為油脂的硬化。這樣制得的油脂叫人造脂肪，通常又稱為硬化油。二、聚焦糖類的易混易錯(cuò)點(diǎn)(1)大多數(shù)糖類的組成可以用通式Cn(H2O)m表示,其中m和n可以相同也可以不同;通式的使用有一定的限度,少數(shù)糖類不符合通式,如脫氧核糖(C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5);少數(shù)符合糖類通式的物質(zhì)不是糖類,如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3);通式只表明糖類的元素組成,并不反映糖類的結(jié)構(gòu)。糖類分子中并不存在水分子。(2)判斷某物質(zhì)是否屬于糖類,要根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點(diǎn),只有多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)才屬于糖類。(3)葡萄糖和果糖屬于單糖不是因?yàn)樗鼈兎肿又刑荚訑?shù)最少,而是因?yàn)椴荒芩狻Ｆ咸烟呛凸鞘橇继?而核糖、脫氧核糖均為五碳糖,分子中碳原子數(shù)比葡萄糖和果糖少一個(gè);碳原子數(shù)最少的糖為三碳糖,即丙糖。(4)每個(gè)蔗糖分子都是由一個(gè)葡萄糖分子和一個(gè)果糖分子脫去一分子水形成的。在分子間脫水的過程中，破壞了葡萄糖分子中的醛基，所以蔗糖分子中沒有醛基。(5)淀粉和纖維素的分子組成中的n分別可取不同的值，故淀粉和纖維素都是混合物，二者不互為同分異構(gòu)體。(6)驗(yàn)證淀粉水解產(chǎn)物時(shí)，首先要加入NaOH溶液中和后再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。(7)要驗(yàn)證混合液中是否還有淀粉，應(yīng)直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因?yàn)榈馑cNaOH溶液反應(yīng)。(8)淀粉水解程度不同時(shí)得到溶液中的物質(zhì)也不同，不水解時(shí)是淀粉；部分水解時(shí)是淀粉、葡萄糖；完全水解時(shí)是葡萄糖。三、聚焦氨基酸、蛋白質(zhì)的易混易錯(cuò)點(diǎn)(1)氨基：氨分子(NH3)中去掉一個(gè)氫原子后剩余的部分(—NH2)。(2)—NH2和—COOH都是氨基酸的官能團(tuán)。(3)α-氨基酸：羧酸分子中與羧基直接相連的碳原子稱為α-碳原子，α-碳原子上的氫原子被—NH2取代后的產(chǎn)物稱為α-氨基酸。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫為，其中R可以是烴基，也可以是氫原子。(4)有些氨基酸與硝基化合物是同分異構(gòu)體，如甘氨酸(H2NCH2COOH)和硝基乙烷(CH3CH2NO2)。(5)二肽是由2個(gè)氨基酸分子形成的，n個(gè)氨基酸分子脫去(n－1)個(gè)水分子，形成n肽，含有(n－1)個(gè)肽鍵。(6)無論肽鏈有多長(zhǎng)，在鏈的兩端，一端有游離的氨基(—NH2)，另一端有游離的羧基(—COOH)，因此，多肽也具有“兩性”。(7)蛋白質(zhì)是由不同氨基酸按不同順序相互結(jié)合而形成的高分子化合物。(8)蛋白質(zhì)溶液具有膠體的性質(zhì)。(9)鹽析只改變蛋白質(zhì)的溶解度，不改變其化學(xué)性質(zhì)，析出的蛋白質(zhì)還能重新溶于水。(10)鹽析必須用濃的鹽溶液，少量鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)溶解。(11)重金屬鹽溶液,無論濃稀,均能夠使蛋白質(zhì)變性。(12)成肽規(guī)律：a.由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成(n－1)個(gè)水分子和(n－1)個(gè)肽鍵。b．在成肽反應(yīng)與酯化反應(yīng)中，羧基的斷鍵位置是相同的，都是斷開的碳氧單鍵。鹽溶液與蛋白質(zhì)作用時(shí),要特別注意鹽溶液的濃度及所含的金屬陽離子對(duì)蛋白質(zhì)性質(zhì)的影響:易易錯(cuò)典例分析易錯(cuò)典例1易錯(cuò)典例11．關(guān)于油脂，下列說法正確的是A．花生油是純凈物，油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱B．油脂是人體重要的儲(chǔ)能物質(zhì)C．動(dòng)物脂肪和礦物油都屬于油脂D．不含雜質(zhì)的油脂是純凈物【答案】B【解析】A．花生油是多種油脂的混合物，A錯(cuò)誤；B．人體內(nèi)含脂肪，能為人體提供能量，即油脂是人體內(nèi)的重要的儲(chǔ)能和供能物質(zhì)，B正確；C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，而礦物油是多種烴的混合物，不屬于油脂，C錯(cuò)誤；D．油脂的結(jié)構(gòu)有多種，即使油脂中不含其它雜質(zhì)時(shí)，油脂也為混合物，D錯(cuò)誤；故選B。易錯(cuò)典例易錯(cuò)典例22．下列有關(guān)營養(yǎng)物質(zhì)的說法正確的是A．淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體B．纖維素在人體內(nèi)可水解生成葡萄糖，進(jìn)而被氧化為二氧化碳和水，釋放能量C．油脂、淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物D．油脂的水解在堿性條件下可生產(chǎn)肥皂，在酸性條件下生成甘油和高級(jí)脂肪酸【答案】D【解析】A．淀粉和纖維素化學(xué)式(C6H10O5)n中n不同、化學(xué)式不同，則二者不互為同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；B．人體內(nèi)沒有纖維素酶，纖維素在人體內(nèi)不會(huì)水解生成葡萄糖，B錯(cuò)誤；C．油脂的相對(duì)分子質(zhì)量小，不是有機(jī)高分子化合物，C錯(cuò)誤；D．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，油脂的水解在堿性條件下可生產(chǎn)肥皂，在酸性條件下生成甘油和高級(jí)脂肪酸，D正確；答案選D。舉一反三1舉一反三1jYFs3．下列敘述正確的是①淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，兩者互為同分異構(gòu)體②油脂沒有固定的熔沸點(diǎn)③用甘氨酸和丙氨酸縮合最多可形成4種二肽④麥芽糖及其水解產(chǎn)物均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)⑤糖類、油脂、蛋白質(zhì)、天然橡膠都屬于天然高分子化合物⑥蔗糖、麥芽糖、硬脂酸甘油酯在酸性水解下水解都能得到兩種物質(zhì)A．②③④ B．①②④ C．②④⑥ D．②③⑤【答案】A【解析】①淀粉和纖維素的通式都為(C6H10O5)n，但n值不同，故不是同分異構(gòu)體，錯(cuò)誤；②油脂為混合物沒有固定的熔沸點(diǎn)，正確；③氨基酸生成二肽，就是兩個(gè)氨基酸分子脫去一個(gè)水分子，當(dāng)同種氨基酸脫水，生成2種二肽，當(dāng)異種氨基酸脫水，可以是甘氨酸脫去羥基，丙氨酸脫氫，也可以丙氨酸脫羥基，甘氨酸脫去氫，生成2種二肽，共4種，正確；④麥芽糖及其水解產(chǎn)物(葡萄糖均含有CHO)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，正確；⑤麥芽糖水解只生成葡萄糖，錯(cuò)誤；故答案為A。舉一反舉一反三2jYFs4．糖類、油脂、蛋白質(zhì)是三大營養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是A．葡萄糖、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)、核酸都是高分子化合物C．葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素均互為同分異構(gòu)體D．牡丹籽油是一種優(yōu)質(zhì)的植物油脂，可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色【答案】D【解析】A．葡萄糖是單糖，單糖不能發(fā)生水解反應(yīng)，故A錯(cuò)誤；B．高分子化合物的相對(duì)分子質(zhì)量通常在10000以上，油脂的相對(duì)分子質(zhì)量較小，不屬于高分子化合物，故B錯(cuò)誤；C．葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素化學(xué)式雖然都表示為，但二者n值不同，所以其分子式不相同，不是同分異構(gòu)體，故C錯(cuò)誤；D．油中含不飽和烴基，所以牡丹籽油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色，故D正確；答案選D。舉舉一反三3jYFs5．下列說法中錯(cuò)誤的是A．纖維素與淀粉均可用(C6H10O5)n表示，互為同分異構(gòu)體B．果糖是一種多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體C．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)可以與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)D．蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)【答案】A【解析】A．纖維素與淀粉均可用(C6H10O5)n表示，但是兩者的n值不同，不是同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；B．果糖和葡萄糖分子式都是C6H12O6，但是兩者結(jié)構(gòu)不同，互為同分異構(gòu)體，B正確；C．含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)顯黃色，發(fā)生了顯色反應(yīng)，C正確；D．蛋白質(zhì)共有四級(jí)結(jié)構(gòu)，其中一級(jí)結(jié)構(gòu)是氨基酸排列順序，D正確；故選A。易混易錯(cuò)剖析易混易錯(cuò)剖析1．糖類又稱碳水化合物,其通式都為Cn(H2O)m,符合通式Cn(H2O)m的一定屬于糖。 ()【細(xì)剖精析】×。大多數(shù)可以用Cn(H2O)m表示。但也有的糖如鼠李糖(分子式為C6H12O5)不符合Cn(H2O)m的形式;同時(shí)符合通式Cn(H2O)m的也不一定屬于糖,如乙酸(C2H4O2)。2．蔗糖、麥芽糖的水解產(chǎn)物都相同,淀粉、纖維素水解的最終產(chǎn)物相同。 ()【細(xì)剖精析】×。蔗糖水解得到葡萄糖和果糖,麥芽糖水解得到葡萄糖;淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。3．葡萄糖屬于電解質(zhì)。 ()【細(xì)剖精析】×。葡萄糖溶于水不能電離,所以是非電解質(zhì)。4．果糖與葡萄糖互為同系物。 ()【細(xì)剖精析】×。果糖和葡萄糖是同分異構(gòu)體。5．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 ()【細(xì)剖精析】√。葡萄糖中含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。6．如何鑒別蔗糖和麥芽糖?【細(xì)剖精析】蔗糖分子結(jié)構(gòu)中沒有醛基,所以沒有還原性,麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中含有醛基,是一種還原性糖,可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液來鑒別蔗糖和麥芽糖。7．淀粉、纖維素通式為(C6H10O5)n,它們是否互為同分異構(gòu)體?【細(xì)剖精析】否。雖然淀粉和纖維素的通式相同,但它們的結(jié)構(gòu)不同,分子里所包含的單糖單元(C6H10O5)的數(shù)目也不同,即n值不同,故它們不互為同分異構(gòu)體。8．在檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物之前,加入氫氧化鈉溶液的目的是什么?【細(xì)剖精析】中和作為催化劑的硫酸,以免硫酸破壞銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液,從而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)失敗。9．請(qǐng)結(jié)合葡萄糖的結(jié)構(gòu)推測(cè)葡萄糖能和金屬鈉反應(yīng)嗎?如果能反應(yīng),1mol葡萄糖和足量的鈉反應(yīng)生成幾摩爾氫氣?【細(xì)剖精析】能。葡萄糖中有羥基,能和鈉反應(yīng)放出氫氣。因?yàn)?個(gè)葡萄糖分子中有5個(gè)羥基,所以1mol葡萄糖和足量的鈉反應(yīng)生成2.5mol氫氣。10．將20%的蔗糖水溶液與稀硫酸混合后水浴加熱,蔗糖能發(fā)生水解反應(yīng),如何證明蔗糖已發(fā)生水解?【細(xì)剖精析】取少許水解液,加入NaOH溶液至溶液呈堿性,再加入適量的銀氨溶液并水浴加熱,若有明亮的銀鏡產(chǎn)生,則證明蔗糖已經(jīng)發(fā)生水解。11．三個(gè)重要實(shí)驗(yàn)的條件(1)銀鏡反應(yīng):①水浴加熱;②堿性(因?yàn)樗釙?huì)破壞銀氨溶液)。(2)與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng):①加熱煮沸;②堿性[因?yàn)樗崤cCu(OH)2反應(yīng)]。(3)檢驗(yàn)淀粉水解是否完全時(shí),要在水解液中加入碘水,不能在加入氫氧化鈉溶液后再加碘水。12．水解后使溶液呈堿性,且驗(yàn)證能發(fā)生銀鏡反應(yīng),則是不是說明水解的物質(zhì)是糖類?【細(xì)剖精析】不一定。甲酸某酯在NaOH溶液中水解后甲酸鈉也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。13．如何通過實(shí)驗(yàn)證明蔗糖水解的產(chǎn)物具有還原性?【細(xì)剖精析】將蔗糖與稀硫酸混合加熱一段時(shí)間后,再加入NaOH溶液至溶液呈堿性,最后加入新制Cu(OH)2懸濁液共熱,若有紅色沉淀生成,證明蔗糖的水解產(chǎn)物具有還原性。14．屬于氨基酸。 ()【細(xì)剖精析】×。該分子中存在羧基,不存在氨基,所以不是氨基酸。15．甘氨酸與1硝基乙烷互為同分異構(gòu)體。 ()【細(xì)剖精析】√。甘氨酸和1硝基乙烷分子式二者均為C2H5NO2,故二者互為同分異構(gòu)體。16．氨基酸分子中只有一個(gè)官能團(tuán)。 ()【細(xì)剖精析】×。氨基酸分子中含有氨基和羧基兩個(gè)官能團(tuán)。17．H2NCH2CH2COOH既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng)。 ()【細(xì)剖精析】√。氨基酸中的氨基具有堿性,可以與酸反應(yīng),羧基具有酸性,可以與堿反應(yīng)。18．1mol—NH2含有10NA個(gè)電子。 ()【細(xì)剖精析】×。1mol—NH2含有9NA個(gè)電子。氨基酸與形成二肽時(shí)最多形成幾種?【細(xì)剖精析】4種。H2N—CH2CONHCH2COOH、、、19．你如何鑒別想要購買的毛線是“純毛”的還是“腈綸”的?【細(xì)剖精析】可以用灼燒的方法,“純毛”毛線灼燒后有燒焦羽毛的氣味。20．氨基酸形成二肽的反應(yīng)類型是什么反應(yīng)?【細(xì)剖精析】取代反應(yīng)。21．二肽是不是有兩個(gè)肽鍵?【細(xì)剖精析】不是。幾肽是按合成的氨基酸的個(gè)數(shù)確定的。22．為何誤服硫酸銅等重金屬鹽,可以立即食用牛奶、豆?jié){或雞蛋清解毒?【細(xì)剖精析】牛奶、豆?jié){或雞蛋清均含大量蛋白質(zhì),可與重金屬鹽結(jié)合。23．醫(yī)院常用碘酒、紫外線、高錳酸鉀、雙氧水消毒,家庭常用煮沸、“84”消毒,這些消毒方法的實(shí)質(zhì)是什么?【細(xì)剖精析】若將細(xì)菌病毒的蛋白質(zhì)變性,則細(xì)菌病毒會(huì)失活。核核心知識(shí)梳理1．油脂結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為2．分類3．常見高級(jí)脂肪酸分類飽和脂肪酸不飽和脂肪酸名稱軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH4．物理性質(zhì)5．化學(xué)性質(zhì)(1)水解反應(yīng)(以硬脂酸甘油酯為例)①在酸性條件下發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為②在NaOH溶液中發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為(2)油脂的氫化由液態(tài)的油轉(zhuǎn)變?yōu)榘牍虘B(tài)的脂肪的過程，稱為油脂的氫化。如油酸甘油酯通過氫化反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)橛仓岣视王サ幕瘜W(xué)方程式為6.葡萄糖與果糖葡萄糖果糖分子式C6H12O6(同分異構(gòu)體)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)多羥基醛多羥基酮存在自然界分布最廣,葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜物理性質(zhì)無色晶體,溶于水不易結(jié)晶,常為黏稠狀液體、純凈的為無色晶體,溶于水化學(xué)性質(zhì)羥基性質(zhì):酯化反應(yīng)醛基性質(zhì):還原性[與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)、銀鏡反應(yīng)、與溴水反應(yīng)]、氧化性生物作用:氧化反應(yīng)可發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與新制Cu(OH)2懸濁液的反應(yīng),不與溴水反應(yīng)用途制藥、制糖果、制鏡食物制法淀粉水解7.蔗糖和麥芽糖類別蔗糖麥芽糖相似點(diǎn)①組成相同,化學(xué)式均為C12H22O11,互為同分異構(gòu)體②都屬于雙糖,每摩爾雙糖水解后生成兩摩爾單糖③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng),都能還原新制的Cu(OH)2④都具有甜味(蔗糖更甜)不同點(diǎn)官能團(tuán)不含醛基(非還原性糖)含有醛基(還原性糖)化學(xué)性質(zhì)不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),也不能還原新制的Cu(OH)2能發(fā)生銀鏡反應(yīng),能還原新制的Cu(OH)2水解產(chǎn)物葡萄糖和果糖各半葡萄糖來源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解產(chǎn)物用途甜味食物、制紅糖、白糖等甜味食物、制飴糖8.淀粉和纖維素的比較名稱淀粉纖維素存在存在于植物種子、塊根、谷類等中存在于棉花、木材等中通式(C6H10O5)n(C6H10O5)n結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由幾百個(gè)到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的高分子化合物由比淀粉更多的單糖單元構(gòu)成的高分子化合物相互關(guān)系兩者不是同分異構(gòu)體,不是同系物,均屬于天然高分子化合物物理性質(zhì)白色粉末,不溶于冷水,一部分可溶于熱水,無甜味白色、無味的物質(zhì),不溶于水,無甜味化學(xué)性質(zhì)加碘水與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色與碘不反應(yīng)、不變藍(lán),可用于鑒別淀粉和纖維素水解在淀粉酶的作用下水解成麥芽糖,在無機(jī)酸作用下水解成葡萄糖在無機(jī)酸催化作用下水解,最后生成葡萄糖,比淀粉水解困難酯化能發(fā)生酯化反應(yīng)能發(fā)生酯化反應(yīng),生成硝酸纖維、醋酸纖維等用途作工業(yè)原料,制取葡萄糖、酒精、變性淀粉等可用于紡織工業(yè)、造紙工業(yè),制硝酸纖維、醋酸纖維和黏膠纖維等9.兩分子間縮合一個(gè)氨基酸分子中的氨基和另一個(gè)氨基酸分子中的羧基,發(fā)生分子間脫水反應(yīng)生成肽鍵。A、B兩種不同的氨基酸生成二肽時(shí),可能是A的氨基脫去氫、B的羧基脫去羥基形成肽鍵;也可能是A的羧基脫去羥基而B的氨基脫去氫形成肽鍵;還有可能是兩個(gè)A分子之間或兩個(gè)B分子之間形成肽鍵。10.分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán)+2H2O11.縮聚生成多肽或蛋白質(zhì)+nH2O【規(guī)律方法】氨基酸縮合與蛋白質(zhì)水解的斷鍵規(guī)律(1)氨基酸縮合機(jī)理為,脫去一分子水后形成肽鍵(),肽鍵可簡(jiǎn)寫為“—CONH—”,不能寫為“—CNHO—”。(2)多肽、蛋白質(zhì)水解時(shí),斷裂—CO—NH—鍵中的碳氮鍵,形成—COOH和—NH2。12.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì)(1)結(jié)構(gòu):分子中存在肽鍵()。(2)化學(xué)性質(zhì)①兩性:既可與酸反應(yīng),又可與堿反應(yīng)②水解(在酸、堿或酶的作用下)的最終產(chǎn)物為氨基酸③溶于水具有膠體性質(zhì)④鹽析⑤變性⑥顯色反應(yīng):含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3呈黃色⑦灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味13.鹽析、變性和滲析的比較蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的滲析內(nèi)涵在蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液,會(huì)使其溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在某些條件下聚沉,失去原有的生理活性利用半透膜分離蛋白質(zhì)膠體和溶液條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽、銨鹽的濃溶液加熱,紫外線,X射線,強(qiáng)酸,強(qiáng)堿,強(qiáng)氧化劑,重金屬鹽,甲醛、酒精、苯酚等有機(jī)物膠體、水和半透膜特點(diǎn)可逆,蛋白質(zhì)仍然保持原有的性質(zhì)不可逆,蛋白質(zhì)失去原有的生理活性可逆,須多次換水或采用流動(dòng)的水實(shí)質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學(xué)變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌,消毒,緩解重金屬鹽中毒等精制蛋白質(zhì)易錯(cuò)易錯(cuò)通關(guān)基礎(chǔ)練1．下列敘述不正確的是A．油脂水解得到的醇是丙三醇B．能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸不一定都是羧酸C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是一種氨基酸，這種氨基酸有兩性D．棉、麻、羊毛完全燃燒都只生成CO2和H2O【答案】D【解析】A．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯、水解得到的醇是丙三醇，A正確；B．磷酸、硝酸等某些無機(jī)酸能與醇發(fā)生酯化反應(yīng)，則能發(fā)生酯化反應(yīng)的酸不一定都是羧酸，B正確；C．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸含氨基具有堿性、羧基具有酸性，故氨基酸具有兩性，C正確；D．羊毛屬于蛋白質(zhì)，完全燃燒時(shí)除了生成CO2和H2O外、還有其它產(chǎn)物，D不正確；答案選D。2．已知某油脂組成上僅含兩種不飽和脂肪酸，測(cè)得100g該油脂可與116g碘加成，則此油脂是A． B． C． D．【答案】A【解析】C17H31COOH為不飽和脂肪酸，含有2個(gè)碳碳雙鍵，C17H33COOH為不飽和脂肪酸，含有1個(gè)碳碳雙鍵，C17H35COOH為飽和脂肪酸。A．由兩種不飽和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）生成，1個(gè)分子中含有4個(gè)碳碳雙鍵，按照題干中的數(shù)據(jù)計(jì)算該酯與碘的物質(zhì)的量之比為：≈1：4，即1mol酯中含有4mol碳碳雙鍵，A符合題意；B．由一種不飽和脂肪酸（C17H31COOH）和一種飽和脂肪酸（C17H35COOH）生成，B不符合題意；C．由兩種不飽和脂肪酸（C17H31COOH、C17H33COOH）和一種飽和脂肪酸（C17H35COOH）生成，C不符合題意；D．由一種不飽和脂肪酸（C17H33COOH）和一種飽和脂肪酸（C17H35COOH）生成，D不符合題意；故選A。3．下列說法錯(cuò)誤的是A．蔗糖、麥芽糖均為二糖B．酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì)C．植物油含不飽和脂肪酸酯，能使褪色D．淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖【答案】B【解析】A．雙糖又名二糖，是由兩個(gè)單糖分子組成的糖類化合物；蔗糖、麥芽糖均為二糖，A正確；B．酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物，其中絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)；少數(shù)不是蛋白質(zhì)，例如復(fù)合酶，B錯(cuò)誤；C．植物油屬于油脂，其中含有碳碳不飽和鍵，因此能使Br2/CCl4溶液褪色，C正確；D．淀粉和纖維素均是多糖，其水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖，D正確；故選B。4．下列關(guān)于葡萄糖的說法不正確的是A．分子式是C6H12O6 B．能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．屬于高分子 D．是人體重要的能量來源【答案】C【解析】A．葡萄糖的分子式是C6H12O6，是一種多羥基醛，故A正確；B．葡萄糖是多羥基醛，前五個(gè)碳原子上各有一個(gè)羥基，最后一個(gè)碳原子上有一個(gè)醛基，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)4CHO，含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，故B正確；C．葡萄糖相對(duì)分子質(zhì)量為180，相對(duì)較小，不屬于高分子化合物，故C錯(cuò)誤；D．葡萄糖通過在人體內(nèi)進(jìn)行氧化反應(yīng)釋放能量，是人類生命活動(dòng)所需能量的來源，故D正確；故答案選C。5．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是與生命息息相關(guān)的物質(zhì)，下列有關(guān)說法正確的是A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纖維素是同分異構(gòu)體B．淀粉、纖維素、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)C．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“淚”是油脂D．宋代《千里江山圖》的材質(zhì)為麥青色的蠶絲織品——絹，蠶絲主要成分屬于蛋白質(zhì)【答案】D【解析】A．葡萄糖為單糖，蔗糖為二糖，兩者組成上相差一個(gè)水分子，不是同系物；淀粉和纖維素的分子量不同，不是同分異構(gòu)體，A錯(cuò)誤；B．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)是高分子，可以發(fā)生水解，油脂不是高分子，但也能發(fā)生水解反應(yīng)，B錯(cuò)誤；C．“淚”指的是蠟燭熔化后形成的液體，主要成分為烴，C錯(cuò)誤；D．蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，D正確；故選D。6．下列說法正確的是A．聚乙烯能使溴水褪色B．油脂是天然高分子化合物C．淀粉和纖維素都是高分子化合物而且分子式相同D．生成高分子化合物的常見反應(yīng)是加聚反應(yīng)和縮聚反應(yīng)【答案】D【解析】A．聚乙烯中沒有碳碳雙鍵，不能和溴反應(yīng)，A錯(cuò)誤；B．油脂不是高分子化合物，B錯(cuò)誤；C．淀粉和纖維素分子中的聚合度n不同，兩者分子式不同，C錯(cuò)誤；D．通過加聚反應(yīng)或者縮聚反應(yīng)可以使?jié)M足條件的小分子變?yōu)楦叻肿踊衔?，D正確；故選D。7．下列說法正確的是①甘氨酸與丙氨酸混合，在一定條件下可以生成4種二肽②乙酸、苯甲酸、乙二酸均不能使酸性高錳酸鉀溶液褪色③硬化油不易被空氣氧化變質(zhì)，通?？梢酝ㄟ^液態(tài)油催化加氫得到④人造絲與人造棉都屬于黏膠纖維，前者為短纖維，后者為長(zhǎng)纖維⑤鹽析出的蛋白質(zhì)在水中仍能溶解，并不影響其活性A．②③⑤ B．①③④ C．①③⑤ D．①②③④⑤【答案】C【解析】①甘氨酸和丙氨酸混合在一定條件下形成二肽，甘氨酸與甘氨酸、丙氨酸與丙氨酸脫水可形成2種二肽，甘氨酸的羧基與丙氨酸的氨基、甘氨酸的氨基與丙氨酸的羧基可脫水形成2種二肽，共可生成4種二肽，①正確；②乙二酸具有還原性，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，反應(yīng)的離子方程式為2+5H2C2O4+6H+=2Mn2++10CO2↑+8H2O，②錯(cuò)誤；③硬化油中一般不含C=C鍵，性質(zhì)較穩(wěn)定，不易被空氣中氧氣氧化而變質(zhì)，且常溫下呈固態(tài)，便于運(yùn)輸，通?？梢酝ㄟ^液態(tài)油催化加氫得到，③正確；④人造棉是棉型人造短纖維的俗稱，人造絲是把植物秸桿、棉絨等富含纖維素的物質(zhì)，經(jīng)過氫氧化鈉和二硫化碳等處理后得到的一種纖維狀物質(zhì)，兩者均屬于粘膠纖維，前者為長(zhǎng)纖維，后者為短纖維，④錯(cuò)誤；⑤蛋白質(zhì)的鹽析是可逆過程，析出的蛋白質(zhì)在繼續(xù)加水時(shí)，仍能溶解，并不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)，⑤正確；綜上所述，①③⑤符合題意。答案選C。8．DNA徹底水解后得到的物質(zhì)是A．核糖、含氮堿基、磷酸 B．氨基酸、核苷酸、核糖C．脫氧核糖、磷酸、含氮堿基 D．脫氧核糖、含氮堿基、氨基酸【答案】C【解析】DNA分子由脫氧核苷酸聚合而成，一分子脫氧核苷酸由一分子磷酸、一分子脫氧核糖和一分子含氮堿基構(gòu)成，故DNA分子完全水解得到的產(chǎn)物是磷酸、含氮堿基、脫氧核糖；故選C。易錯(cuò)易錯(cuò)通關(guān)能力練1．關(guān)于油脂，下列說法不正確的是A．花生油能使酸性高錳酸鉀溶液褪色B．硬脂酸甘油酯可用上圖表示C．植物油通過催化加氫可轉(zhuǎn)變?yōu)闅浠虳．油脂是一種重要工業(yè)原料，造肥皂【答案】B【解析】A．花生油為植物油，是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，能使酸性高錳酸鉀溶液褪色，A正確；B．圖示為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，而硬脂酸甘油酯為飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，B錯(cuò)誤；C．植物油，是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，可催化加氫變?yōu)闅浠?，C正確；D．油脂在堿性條件下的完全水解可以制備肥皂，D正確；故選B。2．下列說法正確的是（

）A．礦物油是工業(yè)用油，不能食用，油脂都是食用油B．礦物油和油脂都可以在一定條件下水解C．汽油和油都可以使溴水褪色D．向脂肪和油中分別加入含酚酞的NaOH溶液并加熱，溶液紅色變淺【答案】D【解析】A.油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油，故A錯(cuò)誤；B.礦物油是多種烴的混合物，不能水解，而油脂屬于酯類化合物，在一定條件下可以水解，故B錯(cuò)誤；C.裂解汽油含有不飽和烴，能使溴水褪色，但直餾汽油是飽和烴，不能使溴水褪色，故C錯(cuò)誤；D.脂肪和油都能在堿性條件下水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸鈉，使含酚酞的溶液紅色變淺，故D正確；選D。3．下列說法正確的個(gè)數(shù)有①皂化反應(yīng)是酯在堿性條件下的水解過程。②判斷皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分層。③葡萄糖和果糖互為同分異構(gòu)體，淀粉和纖維素互為同分異構(gòu)體。④葡萄糖、淀粉、纖維素、蠶絲、油脂都屬于天然有機(jī)高分子化合物。⑤蛋白質(zhì)中加入雙縮脲試劑會(huì)呈紫色。⑥蛋白質(zhì)中加入茚三酮呈紫玫瑰色。⑦蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)決定生物活性。⑧任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色。⑨多次鹽析和溶解可以分離提純蛋白質(zhì)。⑩乙酸、汽油、纖維素均能和氫氧化鈉溶液反應(yīng)A．0個(gè) B．1個(gè) C．4個(gè) D．8個(gè)【答案】B【解析】①皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下水解水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的過程，故錯(cuò)誤；②皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的過程，油脂不溶于水，高級(jí)脂肪酸鹽和甘油均溶于水，所以判斷皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層，故錯(cuò)誤；③淀粉和纖維素都是天然高分子化合物，聚合度n值不確定，所以兩者不互為同分異構(gòu)體，故錯(cuò)誤；④葡萄糖和油脂相對(duì)分子質(zhì)量都小于一萬，都不屬于天然有機(jī)高分子化合物，故錯(cuò)誤；⑤蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，加入雙縮脲試劑會(huì)呈紫玫瑰色，故錯(cuò)誤；⑥蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，蛋白質(zhì)中加入茚三酮呈紫色，故錯(cuò)誤；⑦蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)決定生物活性，故錯(cuò)誤；⑧含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變成黃色，故錯(cuò)誤；⑨無機(jī)鹽可以使蛋白質(zhì)溶解度降低而產(chǎn)生鹽析，多次鹽析和溶解可以分離提純蛋白質(zhì)，故正確；⑩汽油是烴的混合物，不能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)，故錯(cuò)誤；⑨正確，故選B。4．下列說法正確的是A．蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛可以使蛋白質(zhì)從溶液中析出，加水又溶解B．石油的裂化和油脂的皂化都屬于化學(xué)變化C．脂肪通過氫化反應(yīng)得到油D．高級(jí)脂肪酸和甘油可通過縮聚反應(yīng)合成油脂【答案】B【解析】A．甲醛會(huì)使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)變性是不可逆的，A錯(cuò)誤；B．石油的裂化和油脂的皂化過程都有新物質(zhì)生成，是化學(xué)變化，B正確；C．油是不飽和的高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯，可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成固態(tài)的脂肪，C錯(cuò)誤；D．高級(jí)脂肪酸和甘油可通過酯化反應(yīng)生成酯類物質(zhì)油脂，D錯(cuò)誤；答案選B。5．下列說法中不正確的是A．濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈黃色，是由于蛋白質(zhì)與濃硝酸發(fā)生顯色反應(yīng)B．檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，在水解后的溶液中，先加氫氧化鈉溶液中和至堿性，再加入新制的，并加熱C．在工業(yè)上可利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(即皂化反應(yīng))獲得高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，進(jìn)行肥皂生產(chǎn)D．檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是：取適量水解液于試管中，加入少量碘水，若出現(xiàn)藍(lán)色說明沒有水解【答案】D【解析】A．皮膚組成主要成分是蛋白質(zhì)，含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色，濃硝酸沾到皮膚上能使皮膚變黃，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應(yīng)，故A正確；B．蔗糖水解產(chǎn)物中葡萄糖含有醛基，在堿性條件下與新制的Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀，故檢驗(yàn)蔗糖水解產(chǎn)物是否具有還原性，在水解后的溶液中，先加氫氧化鈉溶液中和至堿性，再加入新制的新制的Cu(OH)2，并加熱，故B正確；C．在工業(yè)上可利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)(即皂化反應(yīng))獲得高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，進(jìn)行肥皂生產(chǎn)，故C正確；D．檢驗(yàn)淀粉在稀硫酸催化下水解程度的方法是：取適量水解液于試管中，加入少量碘水，若出現(xiàn)藍(lán)色只能說明淀粉沒有水解或是水解不完全，故D錯(cuò)誤。故選D。6．下列說法正確的是A．脫氧核糖、核糖均為單糖，都能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡B．麥芽糖、蔗糖的分子式均為C12H22O11，二者水解產(chǎn)物相同。C．油脂、蔗糖和葡萄糖在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)D．肌醇()與葡萄糖()的元素組成相同，化學(xué)式均為C6H12O6，因此均屬于糖類化合物【答案】A【解析】A．脫氧核糖、核糖均為單糖，都含有醛基，都能與銀氨溶液反應(yīng)產(chǎn)生銀鏡，A正確；B．麥芽糖、蔗糖的分子式均為C12H22O11，但二者水解產(chǎn)物不同，麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖，蔗糖的水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖，B錯(cuò)誤；C．油脂、蔗糖在一定條件下可以水解，而葡萄糖是單糖，不能水解，C錯(cuò)誤；D．如圖所示，肌醇和葡萄糖的元素組成相同，化學(xué)式均為C6H12O6，但肌醇屬于醇類，不屬于糖類，D錯(cuò)誤；故選A。7．化學(xué)與生產(chǎn)、生活息息相關(guān)。下列說法正確的是A．淀粉、纖維素、蛋白質(zhì)均屬于天然高分子有機(jī)化合物B．蠶絲