大久保桃貯藏技術(shù)規(guī)程編制說(shuō)明

《大久保桃冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況1任務(wù)來(lái)源按照山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2022年度省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審結(jié)論公告（山西省地方標(biāo)準(zhǔn)公告2022年第20號(hào)），《大久保桃冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》DB14/T941-2014被列入山西省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，本標(biāo)準(zhǔn)由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19）歸口。2起草單位和主要起草人起草任務(wù)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鈺海果業(yè)股份有限公司和運(yùn)城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承擔(dān)。主要起草人信息姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工二、修訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義山西作為黃土高原優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)，在我國(guó)桃果生產(chǎn)中占據(jù)著重要的地位，據(jù)山西省果業(yè)工作總站統(tǒng)計(jì)，2019年山西省桃產(chǎn)量為145.69萬(wàn)噸，產(chǎn)值42.25億元，是我省的第二大果業(yè)。大久保桃是我省的主栽品種，果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)極佳，但保鮮難度較大。《大久保桃冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》DB14/T941-2014中的大久保桃冷鏈物流作為一項(xiàng)綜合技術(shù)措施，在減少采后大久保桃損耗、實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益中發(fā)揮了較好的作用。近年來(lái)，出口歐美、東南亞等國(guó)家，為我省桃果走出了新路子。同時(shí)，隨著我省桃果出口量的增加，對(duì)桃果的冷鏈物流技術(shù)提出了更高的要求。目前，大久保桃的貯藏保鮮技術(shù)已經(jīng)取得了較大的成績(jī)，冷藏、MA和氣調(diào)貯藏（CA）已廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，也取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。但隨著桃的栽培面積的逐步擴(kuò)大、產(chǎn)量的不斷上升，急需進(jìn)一步規(guī)范冷鏈物流操作環(huán)節(jié)和提高大久保桃的貯藏保鮮技術(shù)，制定新的大久保桃冷鏈物流技術(shù)規(guī)程。因此，為了適應(yīng)新冷鏈體系的發(fā)展，必須盡快修訂山西省地方標(biāo)準(zhǔn)《大久保桃冷鏈物流技術(shù)規(guī)程》DB14/T941-2014，從而提升大久保桃冷鏈物流水平，保障果品物流安全，提升企業(yè)生產(chǎn)效率和對(duì)外果品品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)力。三、主要修訂工作過(guò)程1成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組修訂任務(wù)下達(dá)后，山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鈺海果業(yè)股份有限公司和運(yùn)城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局成立了《大久保桃貯藏技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組。就有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂原則及修訂工作進(jìn)行了說(shuō)明和具體分工，并組織工作成員認(rèn)真學(xué)習(xí)了GB/T1.1-2000、GB/T1.2-2002、GB/T1.3-1996和GB/T1.1-2020中有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)的要求及制標(biāo)相關(guān)的法律法規(guī)，制定了工作計(jì)劃，保證工作的順利進(jìn)行。2收集資料工作組人員廣泛查閱收集了國(guó)內(nèi)外與大久保桃相關(guān)的現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，查閱了近十年出版和發(fā)表的關(guān)于大久保桃品質(zhì)、保鮮、分級(jí)、預(yù)冷、貯藏與物流保鮮等方面的著作和研究論文等相關(guān)文獻(xiàn)，并對(duì)此進(jìn)行了認(rèn)真的分析和整理，深入研究了其中的技術(shù)參數(shù)。同時(shí)了解了標(biāo)準(zhǔn)書(shū)寫(xiě)結(jié)構(gòu)、書(shū)寫(xiě)方式，為本標(biāo)準(zhǔn)的起草奠定文獻(xiàn)資料基礎(chǔ)。3調(diào)研考察在研究并了解國(guó)家、行業(yè)和各省相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)制定情況的基礎(chǔ)上，對(duì)我省大久保桃生產(chǎn)、品種、市場(chǎng)流通、保鮮、預(yù)冷狀況進(jìn)行了充分調(diào)研，全面了解和掌握情況，確定該標(biāo)準(zhǔn)起草的可行性。在廣泛收集、分析、歸納與研究國(guó)內(nèi)外相關(guān)技術(shù)資料和現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我省大久保桃冷鏈物流的實(shí)際情況，編制了方案，確定了標(biāo)準(zhǔn)框架和主要內(nèi)容。主要選擇在保鮮所和平陸縣果品貯藏企業(yè)實(shí)施技術(shù)方案，進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證和技術(shù)改進(jìn)，收到良好的效果，為起草該標(biāo)準(zhǔn)提供了可靠數(shù)據(jù)，保證標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)確性和可操作性。在試驗(yàn)過(guò)程中，起草組進(jìn)行了廣泛的調(diào)研工作，深入從事大久保桃保鮮技術(shù)和冷鏈設(shè)備研究的單位、企業(yè)，廣泛了解了大久保桃冷鏈物流過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，不斷完善技術(shù)內(nèi)容。4修訂文本根據(jù)GB/T1.1-2020中標(biāo)準(zhǔn)編制的要求，課題組2023年8月，在對(duì)生產(chǎn)試驗(yàn)結(jié)果、收集的材料進(jìn)行整理、分析的基礎(chǔ)上編寫(xiě)了《大久保桃貯藏技術(shù)規(guī)程》的標(biāo)準(zhǔn)草案，組織有關(guān)人員進(jìn)行討論，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容補(bǔ)充完善。2023年9月，形成標(biāo)準(zhǔn)文本草案（初稿）和標(biāo)準(zhǔn)的編制說(shuō)明，并向相關(guān)行業(yè)內(nèi)有關(guān)單位專家征求意見(jiàn)。標(biāo)準(zhǔn)形成過(guò)程中，先后向國(guó)家保鮮工程技術(shù)研究中心、山西禾康農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)有限公司、山西龍?zhí)锉ｕr技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司、山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、平陸縣金童果業(yè)專業(yè)合作社、稷山縣海翔農(nóng)副產(chǎn)品冷藏有限公司、運(yùn)城學(xué)院和山西鈺海果業(yè)股份有限公司8家單位征求意見(jiàn)。發(fā)送征求意見(jiàn)稿8個(gè)，收到意見(jiàn)稿8個(gè)，有意見(jiàn)或建議的8個(gè)，沒(méi)有回函的0個(gè)。編寫(xiě)組對(duì)收集回來(lái)的意見(jiàn)進(jìn)行了分類、歸納，采納了其中10條建議。具體修改意見(jiàn)見(jiàn)附件（意見(jiàn)處理匯總表）。5標(biāo)準(zhǔn)審查2024年3月10日，在山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心會(huì)議室，與會(huì)專家聽(tīng)取了起草單位對(duì)《大久保桃貯藏技術(shù)規(guī)程》的修訂情況匯報(bào)，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿和編制說(shuō)明進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)審查。專家組同意通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)審查，起草單位按照專家組意見(jiàn)修改完善，形成報(bào)批稿。四、制修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系1修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)（1）本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第一部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定進(jìn)行編寫(xiě)。（2）本文件修訂過(guò)程中，遵循“面向市場(chǎng)、服務(wù)產(chǎn)業(yè)、及時(shí)修訂、不斷完善”的原則，注重標(biāo)準(zhǔn)修訂與技術(shù)創(chuàng)新、試驗(yàn)驗(yàn)證、產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合。（3）堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)行業(yè)的原則，制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)廣泛征求大久保桃產(chǎn)業(yè)相關(guān)種植、科研、生產(chǎn)企業(yè)等單位的意見(jiàn)，力求協(xié)調(diào)一致。（4）堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性原則：標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中標(biāo)準(zhǔn)起草小組查閱了國(guó)際國(guó)內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)資料、科研論文和生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并在制定過(guò)程中多次與行業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行了咨詢和討論，確保了技術(shù)要求和檢驗(yàn)方法的先進(jìn)性。（5）堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)的適用性原則，同時(shí)兼顧了不同成熟度大久保桃產(chǎn)品的差別，使標(biāo)準(zhǔn)具有廣泛的代表性，在實(shí)際生產(chǎn)中具有可行性。本標(biāo)準(zhǔn)中各項(xiàng)技術(shù)均來(lái)自于中試生產(chǎn)實(shí)踐積累，描述具體，適用于企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社的實(shí)際操作。（6）堅(jiān)持先進(jìn)性的原則，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容既結(jié)合了我國(guó)大久保桃產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)狀及產(chǎn)品實(shí)際情況，又充分考慮先進(jìn)性，積極引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)提升質(zhì)量。2與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本文件與現(xiàn)行相關(guān)的法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜合論述標(biāo)準(zhǔn)起草組以“合法性、安全性、適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性和先進(jìn)性”為修訂原則，以文本結(jié)構(gòu)更加合理、表述更加準(zhǔn)確、技術(shù)指標(biāo)更加科學(xué)為修訂目標(biāo)，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草單位已有研究成果和生產(chǎn)單位實(shí)際應(yīng)用情況，從以下3個(gè)方面對(duì)文本進(jìn)行了修訂，其中：1涉及結(jié)構(gòu)性調(diào)整的主要有5項(xiàng)：（1）刪除了術(shù)語(yǔ)與定義中的“掩口”，根據(jù)貯藏保鮮技術(shù)與裝備的不斷發(fā)展，增加了“氣調(diào)庫(kù)貯藏”（見(jiàn)3）。（2）刪除了“冷庫(kù)準(zhǔn)備”章節(jié)，內(nèi)容調(diào)整到了基本要求（見(jiàn)4）。（3）增加了采收環(huán)節(jié)的質(zhì)量要求、采收時(shí)間和采收方法（見(jiàn)5）。為保障貯藏用大久保桃果實(shí)具有本品種可食用的基本品質(zhì)和良好的貯藏效果，增加了對(duì)大久保桃果實(shí)基本質(zhì)量要求的規(guī)定，包括果實(shí)應(yīng)充分發(fā)育并具有本品種應(yīng)有的果形和色澤，無(wú)異味，無(wú)機(jī)械傷，無(wú)病蟲(chóng)害、腐爛和畸形果，無(wú)其它外來(lái)雜質(zhì)和異常外部水分，同時(shí)達(dá)到滿足貯運(yùn)要求的成熟度。（4）增加了保鮮劑處理（見(jiàn)8）。針對(duì)中遠(yuǎn)途或中長(zhǎng)期等不同貯運(yùn)方式的質(zhì)量要求,旨在提升果實(shí)品質(zhì)和保鮮期。（5）增加了預(yù)冷碼垛方式（見(jiàn)9）。針對(duì)即銷、短期貯藏、中長(zhǎng)期貯藏的大久保桃果實(shí)，提出了不同的預(yù)冷碼垛方式，目的在于提升預(yù)冷效率。2涉及表述與編輯性修改的主要有1項(xiàng)：更改了包裝引用標(biāo)準(zhǔn)，由GB/T26904變?yōu)镚B/T30768和GB/T34344。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)起草單位已有研究成果和生產(chǎn)單位實(shí)際應(yīng)用情況，針對(duì)不同貯藏方式給出了具體包裝要求，包括包裝的材料、方法和容量，并細(xì)分為“內(nèi)包裝”、“外包裝”。3涉及到的技術(shù)指標(biāo)主要有1項(xiàng)：大久保桃采收成熟度。確保采收的大久保桃具有該品種可食用的基本品質(zhì)，同時(shí)達(dá)到滿足不同貯運(yùn)要求的成熟度。大久保桃果實(shí)的風(fēng)味、品質(zhì)和耐貯性與成熟度關(guān)系極大，由于核果有后熟期，采摘過(guò)晚果實(shí)已完成后熟過(guò)程，果肉變軟，不僅風(fēng)味不好，易受機(jī)械傷害，極易腐爛，也給運(yùn)輸、貯藏帶來(lái)困難；果實(shí)采摘過(guò)早，會(huì)降低后熟后的風(fēng)味，且易受冷害。故適時(shí)采收、及采收成熟度的判定對(duì)于果蔬貯運(yùn)銷都極為重要。國(guó)外水果的成熟度判別和采后分級(jí)多通過(guò)計(jì)算機(jī)視覺(jué)系統(tǒng)采集果面顏色，還要綜合果實(shí)其他理化指標(biāo)來(lái)進(jìn)行。鑒于國(guó)內(nèi)現(xiàn)有條件，我們?cè)谠囼?yàn)過(guò)程當(dāng)中收集歸納了一系列簡(jiǎn)便易行的大久保桃成熟度的判定方法。如圖1、表1所示，首先是通過(guò)感官，即對(duì)果面底色變化、著色面積、果核顏色及果核果肉分離程度的觀察來(lái)判斷，再結(jié)合理化指標(biāo)，硬度和SSC的測(cè)定以及果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育的天數(shù)，可將其簡(jiǎn)單的劃分為3個(gè)不同的成熟度。在考慮果實(shí)的采收時(shí)既要根據(jù)果實(shí)本身的生物學(xué)特性（成熟度）判斷，又要根據(jù)采收后的用途、銷地遠(yuǎn)近、貯藏條件等決定。表1不同成熟度感官及理化指標(biāo)表圖1不同成熟度大久保桃果皮、果肉和果核的顏色情況六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果無(wú)重大意見(jiàn)分歧。七、采標(biāo)情況，是否合規(guī)引用或采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，以及與國(guó)內(nèi)外同類標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況本標(biāo)準(zhǔn)的編制依據(jù)國(guó)際、國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定的，填補(bǔ)了針對(duì)大久保桃冷鏈物流技術(shù)的空白，根據(jù)山西省大久保桃的生產(chǎn)實(shí)際情況及相關(guān)技術(shù)對(duì)大久保桃冷鏈物流技術(shù)提出了更加具體的要求，特別是預(yù)冷技術(shù)和貯藏技術(shù)要點(diǎn)，針對(duì)其生理特性做出了具體的規(guī)范。八、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或者強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由。建議本標(biāo)準(zhǔn)為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。九、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的措施建議在大久保桃主產(chǎn)區(qū)建立示范推廣點(diǎn)，以當(dāng)?shù)氐墓穼I(yè)合作社或公司為依托，在直接指導(dǎo)技術(shù)的同時(shí)，在當(dāng)?shù)嘏e辦技術(shù)培訓(xùn)班，請(qǐng)相關(guān)專家進(jìn)行講課，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用單位生產(chǎn)人員的技術(shù)和崗位培訓(xùn)；廣泛開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的宣傳工作，擴(kuò)大技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的推廣、實(shí)施。2023年12月15日地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)匯總處理表見(jiàn)表2。《大久保桃貯藏技術(shù)規(guī)程》地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)匯總處理表序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)章條編號(hào)意見(jiàn)內(nèi)容提出單位（或個(gè)人）處理意見(jiàn)（采納/不采納）意見(jiàn)處理說(shuō)明（不采納的理由等）15應(yīng)規(guī)定果實(shí)品質(zhì)最低采收標(biāo)準(zhǔn)稷山縣海翔農(nóng)副產(chǎn)品冷藏有限公司采納25應(yīng)對(duì)不同用途的桃果成熟度做出要求山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采納37應(yīng)規(guī)定包裝材料和適宜的容量稷山縣海翔農(nóng)副產(chǎn)品冷藏有限公司采納48.2寫(xiě)明具體的碼垛方式山西禾康農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)有限公司采納58.3預(yù)冷結(jié)束溫度調(diào)至2℃，防止冷害山西龍?zhí)锉ｕr技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司采納69具體描述保鮮劑處理方法國(guó)家保鮮工程技術(shù)研究中心采納711應(yīng)給出不同貯藏方式的貯藏期限山西禾康農(nóng)副產(chǎn)品技術(shù)服務(wù)有限公司采納811貯藏期間應(yīng)定期通風(fēng)換氣山西林業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采納