河南省家政服務(wù)業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項技術(shù)文件

2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項 技術(shù)文件2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽組委會技術(shù)工作委員會2020年9月8日目錄一、賽項介紹(一)職業(yè)名稱及定義1(二)工作內(nèi)容1(三)競賽目的1(四)選手應(yīng)具備的能力1二、竟賽項目1(一)理論知識竟賽11.竟賽內(nèi)容22.竟賽方式23.監(jiān)考人員2(二)實際操作竟賽21.竟賽內(nèi)容22.競賽要求23.競賽形式34.人員安排3三、竟賽評分方案31評分標準32評分方式43.裁判員組成和分工4四、竟賽規(guī)則4(一)選手條件和要求4(二)參賽人數(shù)4(三)選手須知4(四)裁判員須知5(五)工作人員、領(lǐng)隊、觀賽人員須知6五、賽項流程6六、監(jiān)督與仲裁6七、注意事項7一、賽項介紹(一)職業(yè)名稱及定義家政服務(wù)員是從事料理家務(wù)、照護家庭成員、管理家庭事務(wù)的人員。(二)工作內(nèi)容家務(wù)服務(wù)員工作內(nèi)容：家庭餐制作，衣物洗滌、熨燙、物品收納、美化家居、家具收納、綠植養(yǎng)護、觀賞魚養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等。(三)競賽目的深入貫徹習近平總書記對技能人才工作的重要指示精神，促進我省家政服務(wù)業(yè)提質(zhì)擴容實施方案。本次競賽是對家務(wù)員應(yīng)具備的職業(yè)道德、職業(yè)守則、禮儀常識、擇業(yè)與就業(yè)、安全常識、衛(wèi)生常識、相關(guān)法律、法規(guī)知識等綜合素質(zhì)和實操技能的展示和評估。(四)選手必備能力選手應(yīng)具備職業(yè)道德、職業(yè)守則、禮儀常識、安全常識、衛(wèi)生常識、相關(guān)法律、法規(guī)知識，熟練掌握家庭餐制作，衣物洗滌、熨燙、物品收納、美化家居、家具收納、綠植養(yǎng)護、觀賞魚養(yǎng)護、寵物飼養(yǎng)等高級實操技能。二、競賽項目理論知識競賽和實際操作競賽(一)理論知識競賽分值為100分（占總成績的30％）依據(jù)2019年《家政服務(wù)員》國家職業(yè)技能高級工涵蓋初級工、中級工標準要求，以客觀題的形式呈現(xiàn)，以選擇題（單選和多選）和判斷題兩種方式考核，在規(guī)定時間內(nèi)完成。1.競賽內(nèi)容職業(yè)道德、職業(yè)守則、禮儀常識、擇業(yè)與就業(yè)、安全常識、衛(wèi)生常識、相關(guān)法律、法規(guī)知識。2.競賽方式：閉卷上機開始3.監(jiān)考人員：2名(二)實際操作競賽分值為100分（占總成績的70%）1.競賽內(nèi)容依據(jù)2019年《家政服務(wù)員》國家職業(yè)技能高級工涵蓋初級工、中級工標準要求，融入世界技能大賽的健康和社會照護項目比賽理念，參賽選手需要在模擬家庭的情景下，以家庭餐制作、居家清潔、美化、收納、寵物飼養(yǎng)等，分成兩大模塊在規(guī)定時間內(nèi)完成競賽項目。模塊一家庭餐制作紅燒帶魚、清炒蝦仁、麻婆豆腐、水果拼盤、辣子雞丁、魚香肉絲，由裁判組在賽前隨機抽取2道競賽試題。模塊二家務(wù)服務(wù)綜合競賽桌椅、沙發(fā)、門窗、地面清潔、環(huán)境插花美化、書籍玩具收納、寵物飼養(yǎng)等家務(wù)料理競賽。2.競賽要求共設(shè)2個實操競賽場地，模塊一按抽簽編號，職工組和教師組同時進入賽場競賽；模塊二按抽簽順序，職工組和教師組同時進行，1人一組進入賽場。3.競賽方式模擬情景下實際操作4.人員安排每個實操競賽場地分別設(shè)3名裁判，1名計時人員，現(xiàn)場評分。三、競賽評分方案序號試題名稱得分折合分數(shù)總分1理論考試（30％）100302實際操作（70％）家庭餐制作紅燒帶魚4010070清炒蝦仁麻婆豆腐水果拼盤辣子雞丁魚香肉絲3家務(wù)服務(wù)綜合競賽居家清潔美化收納寵物飼養(yǎng)601.評分標準（見附件）2.評分方式每個實操競賽模塊3個裁判，以裁判分數(shù)平均值的方式統(tǒng)計，按照四舍五入的原則，分數(shù)保留小數(shù)點后兩位。3.裁判員組成和分工賽項設(shè)裁判長1名，全面負責賽項的裁判與管理工作。裁判員9名，經(jīng)培訓合格的裁判員，由裁判長根據(jù)工作要求分配到相應(yīng)的工作崗位。四．競賽規(guī)則(一)選手條件和要求凡從事相關(guān)專業(yè)或職業(yè)(工種)、年滿18周歲的家政服務(wù)從業(yè)人員及從事相關(guān)教學人員均可報名參加相應(yīng)職業(yè)的競賽。已獲得“河南省技術(shù)能手”、“河南省巾幗建功標兵”榮譽稱號的人員不再報名參加大賽。(二)參賽人數(shù)按照分配名額，以省轄市為單位組成代表隊報名參賽。(三)選手須知1.參賽選手進場必須體溫檢測，全程佩戴口罩。2.參賽選手必須持本人身份證并佩戴大參賽證參加競賽。3.參賽選手必須按賽時間，提前15分鐘到達賽場檢錄抽簽。并按指定工位號參加竟賽。4.參賽選手應(yīng)嚴格遵守賽場紀律，除攜帶竟賽必備的用具外不準帶入任何技術(shù)資料和工具書。所有通訊工具及攝像工具一律不得帶入竟賽現(xiàn)場。5.選手在竟賽過程中不得擅自離開賽場，不得越位走動或相互交流，如遇問題，可在原地向裁判舉手示意，由裁判解決，選手之間互相詢問按作弊處理。6.在竟賽規(guī)定時間結(jié)束時應(yīng)立即停止答題或操作，不得以任何理由拖延竟賽時間。（四）裁判員須知1.裁判員進場必須體溫檢測，全程佩戴口罩。2.裁判員三人一組，在每場竟賽開始前10分鐘由裁判長隨機安排執(zhí)裁工位。3.裁判員應(yīng)對本單位選手予以回避。4.競賽前，裁判員需將手機等電子設(shè)備放到指定位置。5.竟賽期間裁判員應(yīng)盡量避免離開賽場，無執(zhí)裁任務(wù)期間在裁判員區(qū)域進行體息。6.裁判員不得參與非本人執(zhí)裁工位的執(zhí)裁及技術(shù)評判。7.競賽期間裁判員不得與選手進行技術(shù)交流。8.競賽過程中，裁判員不可長時間、近距離觀察選手操作；不可對選手有暗示性動作或語言提示;不可詢間所在單位；若發(fā)現(xiàn)安全故障，裁判員可第一時間暫停比賽。9.競賽過程中，若裁判員之間有技術(shù)爭議，以總判長決議為準。10.裁判長對所有裁判員打分過程的公平、公正性進行監(jiān)督。（五）工作人員、領(lǐng)隊、觀賽人員須知1.工作人員、領(lǐng)隊、觀賽人員必須體溫檢測，全程佩戴口罩。2.工作人員須統(tǒng)一佩戴由大賽組委會制發(fā)的相關(guān)證件，在指定賽區(qū)內(nèi)活動。3.各賽場除現(xiàn)場監(jiān)考、裁判、安全巡視和賽場配備的工作人員以外，其他人員未經(jīng)允許不得進入賽場。4.新聞媒體等進入賽場須經(jīng)大賽組委會許可，并且聽從現(xiàn)場工作人員的安排和管理，不得影響竟賽正常進行。5.各參賽隊的領(lǐng)隊、指導教師以及隨行人員一律不得進入實際操作賽場。五、賽項流程具體時間以《賽事手冊》為準。六、監(jiān)督與仲裁1.由大賽組委會技術(shù)工作委員會設(shè)置相應(yīng)的監(jiān)督與仲裁機構(gòu)，負責監(jiān)督競賽公正、仲裁爭議。2.技術(shù)工作委員會要嚴格按照競賽實施方案組織競賽。3.出現(xiàn)下列情況之一者，組委會取消其競賽成績：(1)未按規(guī)定使用競賽試題。(2)未按照競賽方案規(guī)定的時間、地點進行競賽及評判。4.仲裁組負責接受選手或代表隊領(lǐng)隊的書面申訴，及時按程序裁決。5.比賽中出現(xiàn)爭議，應(yīng)及時上報仲裁組，經(jīng)仲裁組研究后提出處理意見,上報組委會,組委會的裁定作為此爭議的最終處理意見。6.參賽選手對賽場提供的不符合競賽規(guī)定的設(shè)備、材料，對有失公正的評判，以及工作人員的違規(guī)行為等，均可有序地提出申訴。7.參賽選手不得因申訴或?qū)μ幚硪庖姴环Ｙ?否則按棄權(quán)處理。8.有效申訴時間為比賽結(jié)束兩小時內(nèi)由代表隊領(lǐng)隊以書面形式提出,逾期不予受理。七、注意事項1.各參賽隊領(lǐng)隊要加強選手管理、按照疫情防控要求，做好疫情防控，落實安全責任，確保選手人身財產(chǎn)交通安全，杜絕參賽人員在競賽期間發(fā)生任何違法、違紀現(xiàn)象和安全事故。2.領(lǐng)隊要保證信息暢通，遵守比賽時間，指導選手按規(guī)定時間到指定地點參賽。3.選手在比賽期間要做好防護措施，以免燒傷或燙傷等意外事故發(fā)生。4.所有參賽人員，不得隨意以文字或視頻等形式傳播未經(jīng)證實的相關(guān)賽事內(nèi)容。2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項家庭餐制作評分表賽題1：紅燒帶魚(分值20分）競賽時間：15分鐘競賽選手編號：比賽要點考核標準配分評分扣分得分食材準備所有食材準備好，帶魚、蔥、蒜、姜、香菜，各種調(diào)料2食材少一樣扣0.1分刀工帶魚切段、蔥切斜面段、蒜切碎、姜切片備用2刀切形不標準扣0.5分烹飪過程1.帶魚清理干凈控下水，將帶魚段在面粉里滾一圈，兩面都要粘一下面粉2帶魚裹面不均勻扣0.5分2.鍋中倒入足夠的油，再放入油鍋中煎炸，炸制成金黃色3帶魚煎炸發(fā)黑扣1分3.煎炸好的帶魚，放在盤子里備用，炸過帶魚的油倒出來，不用，另起油鍋1油鍋不另起扣0.2分4.鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然后，加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放進去翻炒。1少放一項扣0.1分5.加入白糖，倒入老抽、味極鮮、醋、鹽和雞精倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可1少放一項扣0.1分6.煮開后轉(zhuǎn)中小火，蓋好鍋蓋燉15分鐘期間不要把水燉干，收下水份，關(guān)火撒些香蔥末或者香菜盛盤2水分不足扣0.5分，稍煳扣2分色、香、味俱全帶魚金黃色、形態(tài)不變，肉嫩鮮香、咸鮮中帶有微甜4色暗扣1分，口感不鮮嫩扣1分，過咸過淡扣1分安全衛(wèi)生安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊2不安全健康扣1分，排放整齊扣0.5分否否定項（1）超時1分鐘后未停止操作考生該試題成績記為零分（2）菜品炒糊考生該試題成績記為零分合計得分評分人：日期：年月日2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項家庭餐制作評分表賽題2：清炒蝦仁(分值20分）競賽時間：15分鐘競賽選手編號：比賽要點考核標準配分評分扣分得分食材準備所有食材準備好，蝦仁、黃瓜、胡蘿卜、玉米粒、料酒，油、鹽、淀粉2食材少一樣扣0.5分刀工黃瓜胡蘿卜切成小丁備用2丁形不均勻扣0.5分烹飪過程1.蝦仁清洗干凈、去掉蝦線2不去蝦線扣0.5分2.加入鹽、料酒拌勻、腌制10分鐘2不腌制扣1分3.加入淀粉抓拌均勻2不加淀粉拌均勻扣1分4.鍋中倒入10克食用油，至七分熱，下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色即可撈出2蝦仁炒的過很扣0.5分5.加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生、1胡蘿卜和黃瓜丁炒至過很扣0.2分6.加入少許鹽，加入玉米翻炒，最后放入炒好的蝦仁翻炒均勻，關(guān)火盛盤1翻炒不均勻扣0.5分色、香、味俱全色彩鮮明、蝦仁口感滑嫩、咸淡相宜4色暗扣1分，口感不滑嫩扣1分，過咸過淡扣1分安全衛(wèi)生安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊2不安全健康扣1分，排放整齊扣0.5分否否定項（1）超時1分鐘后未停止操作考生該試題成績記為零分（2）菜品炒糊考生該試題成績記為零分合計得分評分人：日期：年月日2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項家庭餐制作評分表賽題3：麻婆豆腐(分值20分）競賽時間：15分鐘競賽選手編號：比賽要點考核標準配分評分扣分得分食材準備豆腐牛肉末豆瓣醬鹽豆豉雞粉醬油黃酒大蒜末淀粉花生花椒面香菜2食材少一樣扣0.1分刀工先把豆腐切成2厘米四方形的丁，牛肉剁成末2豆腐丁不標準扣0.5分牛肉未切末扣1分烹飪過程1.清水里放鹽，把切好的豆腐放入水中，浸泡15分鐘，然后撈出2豆腐不用鹽水浸泡扣1分2.炒勺上火燒熱，鍋中倒入花生油，煸炒牛肉末，炒至發(fā)黃，放入豆瓣醬煸炒2煸炒順序不對扣1分3.煸炒出香味下入豆豉煸炒，下蒜末煸炒，然后注入黃酒炒均勻2煸炒不均勻扣0.2分少放料扣0.2分4.鍋中倒入水或者肉湯，加入適量的鹽、醬油、最后放入豆腐煮3-5分鐘2時間掌握不夠扣0.5分5.然后加入雞粉提鮮，最后用水淀粉勾芡，用勺推動過低不至糊鍋，盛盤時撒上花椒面、香菜末2不放雞粉香菜扣0.5分稍微糊鍋扣1分色、香、味俱全顏色紅亮、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁4色暗扣1分，口感不鮮嫩扣1分，不麻不辣扣1分安全衛(wèi)生安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊2不安全健康扣1分，排放整齊扣0.5分否否定項（1）超時1分鐘后未停止操作考生該試題成績記為零分（2）菜品炒糊考生該試題成績記為零分合計得分評分人：日期：年月日2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項家庭餐制作評分表賽題4：水果拼盤(分值20分）競賽時間：15分鐘競賽選手編號：比賽要點考核標準配分評分扣分得分選料從水果的色澤、形狀、口味、營養(yǎng)價值、外觀完美度等多方面進行選擇3最少選4種水果，低于4種，少一項扣0.5分構(gòu)思簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術(shù)性的結(jié)合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激人的感官，增進食欲，并為其命名。3構(gòu)思不夠精巧扣0.5分，未命名扣1分色彩搭配水果顏色的搭配一般有“對比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。4未按水果顏色標準搭配扣1分藝術(shù)造型器皿選擇造型要生動、形態(tài)各異利用水果的本色進行拼盤，不同的藝術(shù)造型要選擇不同的器皿，如長方形的水果就不能選擇圓盤來盛放4造型不生動扣1分選器皿不標準扣1分刀工打皮、橫刀、縱刀、斜刀、剝、鋸齒刀、勺挖等，無論采用何種刀法，水果的厚薄、大小以被直接使用為宜。4水果切的的厚薄、大小扣2分安全衛(wèi)生安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊2不安全健康扣1分，排放整齊扣0.5分否定項超時1分鐘后未停止操作考生該試題成績記為零分合計得分評分人：日期：年月日2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項家庭餐制作評分表賽題5:辣子雞丁(分值20分）考核時間：15分鐘競賽選手編號：考核要點考核標準配分評分扣分得分食材準備雞腿肉花生白芝麻姜蔥花椒干紅椒各種調(diào)料2食材少一樣扣0.2分刀工雞腿肉剔骨切成1.5cm×1.5cm丁、蔥切段姜切絲備用2雞肉丁不標準扣1分烹飪過程1.雞丁加入蔥、姜絲、鹽、醬油腌制15分鐘2雞肉丁不腌制扣0.5分2.腌制好的雞丁裹一層干淀粉備用2不裹淀粉扣0.5分3.鍋中倒入適量的油至七分熱，下入雞丁炸至金黃色撈出備用2雞肉丁炸黑扣2分4.鍋中留適量的油，放入蔥段、姜絲、花椒、干辣椒翻炒出香味2少放一項扣0.5分5.倒入炸好的雞肉丁，放鹽、糖、白酒、快速翻炒均勻，撒入白芝麻快速翻炒出鍋2少放一項扣0.5分色、香、味俱全雞丁金黃色、氣味芳香、香熱麻辣、口感嫩滑、味道濃郁4色暗扣1分，口感不鮮嫩扣1分，不麻不辣扣1分安全衛(wèi)生安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊2不安全健康扣1分，排放整齊扣0.5分否否定項（1）超時1分鐘后未停止操作考生該試題成績記為零分（2）菜品炒糊考生該試題成績記為零分合計得分評分人：日期：年月日2020年河南省家政服務(wù)業(yè)職業(yè)技能大賽家務(wù)服務(wù)賽項家庭餐制作評分表賽題6：魚香肉絲(分值20分）競賽時間：15分鐘競賽選手編號：比賽要點考核標準配分評分扣分得分食材準備所有食材洗凈準備好，豬里脊冬筍黑木耳姜蒜蔥花生油料酒雞蛋淀粉適量鹽白糖醬油料酒白米醋泡辣椒2食材少一樣扣0.1分刀工里脊肉切絲、蔥切絲、蒜姜切末、木耳、冬筍切絲備用2一項不切絲扣0.2分烹飪過程1.肉絲放清水浸泡，換水2-3次，肉絲顏色發(fā)白撈出1肉絲不浸泡不換水扣0.5分2.肉絲中加入鹽、料酒、蛋清抓勻混合1少放一項扣.0.2分3.肉絲放入淀粉抓勻，加入花生油再次充分抓勻備用1不放淀粉和油扣0.5分4.制作調(diào)料汁，碗中加入白糖、醬油、料酒、白米醋、淀粉攪勻備用1少放一項扣0.1分5.水燒沸，冬筍絲焯水去除苦澀味，撈出備用1不焯水扣0.5分6.起油鍋倒入適量油，五層熱放入腌制好肉絲，大火迅速滑散至變白，再放入泡辣椒翻炒出香味，與肉絲混合炒勻3肉絲炒老扣1分7.放入姜末、蒜末、木耳絲、冬筍絲、倒入制作好的調(diào)料汁，快速翻炒均勻，散入蔥花翻炒均勻，出鍋盛盤2姜蒜末、木耳絲、冬筍絲少放一項扣0.2分色、香、味俱全色澤紅潤、富魚香味咸甜酸辣、肉絲滑嫩4色暗扣1分，口感不鮮嫩扣1分，過咸過淡扣1分安全衛(wèi)生安全操作健康衛(wèi)生灶臺廚具排放整齊2不安全健康扣1分，排放整齊扣0.5分否否定項（1）超時1分鐘后未停止操作考生該試題成績記為零分（2）菜品炒糊考生該試題成績記為零分合計得分評分人：日期：年