食品品控師崗位技能等級-高級理論考核試題

食品品控師崗位技能等級考試-高級一、單選題1、不合格品的控制流程是（）[單選題]*A、識別-隔離-評審-處置B、識別-評審-隔離-處置C、隔離-識別-評審-處置D、識別-隔離-處置-評審√2、“糾正”是（）[單選題]*A、為消除不合格的原因并防止再發(fā)生所采取的措施。B、為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。C、使不合格產(chǎn)品滿足預期用途而對其所采取的措施D、為消除潛在不合格的或其他潛在的不期望情況的原因所采取的措施?！?、“返修”是（）[單選題]*A、不合格產(chǎn)品經(jīng)處理后降級使用B、消除已發(fā)現(xiàn)的不合格的措施C、防止不合格產(chǎn)品原來預期的使用或應用的措施D、使不合格產(chǎn)品滿足預期用途而對其所采取的措施√4、BRCGS認證的有效期是（）年？[單選題]*A、1B、2C、3D、4√5、食品安全管理體系（FSMS）的認證依據(jù)是（）[單選題]*A、ISO22000:2018食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求√B、ISO22000+ISO/TS22002系列標準+FSSC附加要求C、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系認證要求(V1.0)D、ISO22000:2005食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求6、關(guān)鍵控制點CCP用于防止或降低顯著食品安全危害至可接受的水平，確定關(guān)鍵限值和測量以適于糾正的控制措施中的某一過程步驟。這個定義是來自哪個標準？（）[單選題]*A、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范B、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南C、食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求√D、水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南7、衛(wèi)生標準操作程序sanitiationstandardoperationporcedure(SSOP)企業(yè)為了保證水產(chǎn)衛(wèi)生要求所制定的用于控制生產(chǎn)衛(wèi)生的操作程序。這個定義是來自哪個標準？（）[單選題]*A、水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南√B、出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范C、危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南D、食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求8、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南》，建立關(guān)鍵控制點(CCP)的監(jiān)控系統(tǒng)是7大原理中第幾原理？（）[單選題]*A、第二B、第四C、第五√D、第一9、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南》，（）的準確和完整的識別是控制食品安全危害的基礎(chǔ)。[單選題]*A、GMPB、CCP√C、OPRPD、SSOP10、依據(jù)《出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》,下列哪個不屬于SSOP內(nèi)容？（）[單選題]*A、廠房的維護保養(yǎng)√B、加工用水和冰的安全C、水產(chǎn)品接觸表面的清潔衛(wèi)生D、有毒有害化學物質(zhì)的控制11、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）指南》FDA的健康危害評估委員會支持產(chǎn)品監(jiān)管行動，反對產(chǎn)品含有（）英到1英寸長的金屬碎片。[單選題]*A、0.1B、0.2C、0.3√D、0.412、下列對CIP操作準備工作的SOP描述最準確的是（）[單選題]*A、堿罐內(nèi)有足夠的堿液可供使用B、堿罐內(nèi)有適量的堿液可供使用C、堿罐內(nèi)有足夠的堿液可供使用，液位>40%D、堿罐內(nèi)堿液液位>40%，堿濃度在2.5-3.5%(電導值100-150ms)√13、“條理清晰，前后關(guān)聯(lián)、指向分明，無歧義”體現(xiàn)了編制SOP的（）要求。[單選題]*A、條理化√B、規(guī)范化C、形象化D、可視化14、表示來料質(zhì)量控制的是（）。[單選題]*A、FQCB、OQCC、PQCD、IQC√15、“GFSI”是（）[單選題]*A、英國零售協(xié)會B、食品安全認證基金會C、消費品論壇D、全球食品安全倡議組織√16、生產(chǎn)過程追溯的記錄包括哪些記錄（）[單選題]*A、工藝相關(guān)記錄√B、采購記錄C、銷售記錄D、來貨驗收17、若追溯出現(xiàn)問題應找出發(fā)生原因制定糾正/預防措施，比如（）[單選題]*A、罰款B、購買新設(shè)備√C、批評D、通報18、某肉制品標簽上標明保質(zhì)期為18個月，該企業(yè)產(chǎn)品留樣期限應為（）。[單選題]*A、半年B、一年半C、一年D、一年半以上√19、儀器使用過程中發(fā)生故障，或校準不合格時，需要對其進行調(diào)整維修或更換相關(guān)部件，使儀器功能滿足使用要求。這屬于（）。[單選題]*A、非計劃性維護√B、預防性維護C、定期維護D、日常維護20、食品安全法實施條例規(guī)定食品安全監(jiān)督管理等部門應當將（）等針對特定人群的食品以及其他食品安全風險較高或者銷售量大的食品的追溯體系建設(shè)作為監(jiān)督檢查的重點。[單選題]*A、保健食品B、嬰幼兒配方食品√C、乳制品D、特殊醫(yī)學用途配方食品A、供應商選擇B、進貨查驗C、出廠檢驗D、食品銷售二、多選題1、食品安全法實施條例規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全追溯體系，依照食品安全法的規(guī)定如實記錄并保存（）等信息，保證食品可追溯。[多選題]*A、供應商選擇B、進貨查驗√C、出廠檢驗√D、食品銷售√2、依據(jù)《水產(chǎn)品危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應用指南》，下列屬于7大原理有哪些？（）[多選題]*A、進行危害分析√B、建立關(guān)鍵限值√C、建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性√D、建立文件和記錄保持程序√3、食品品控師通過以（）等方式，實行獨立于生產(chǎn)之外的監(jiān)督權(quán)。[多選題]*A、巡檢√B、抽樣√C、驗證√D、詢問4、選擇管理體系的重要考慮因素有（）[多選題]*A、企業(yè)自身對體系的要求√B、綜合成本√C、客戶要求√D、市場區(qū)域和客戶類型√5、以下對食品留樣描述正確的是（）？[多選題]*A、