DB1311T 067.1-2024 餐飲服務(wù) 反食品浪費管理指南 第1部分：點餐服務(wù)

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1311衡 水 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB1311/T067.1—202412024-11-29發(fā)布 2024-11-29實施衡水市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB1311/T067.1DB1311/T067.1—2024PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB1311/T0671部分。DB1311/T067已經(jīng)發(fā)布以下部分:——第1部分：點餐服務(wù)本文件由衡水市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：衡水市綜合檢驗檢測中心、衡水市飯店餐飲協(xié)會、河北筑夢遠(yuǎn)航科技有限公司。峰。引 言近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，餐飲浪費行為不僅造成了巨大的經(jīng)濟損失，1234561部分：點餐服務(wù)》。DB1311/T067.1DB1311/T067.1—2024PAGEPAGE1餐飲服務(wù)反食品浪費管理指南第1部分：點餐服務(wù)范圍本文件適用于餐飲服務(wù)提供者的反食品浪費管理的點餐服務(wù)。規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。食品浪費foodwaste對可安全食用或者飲用的食品未能按照其功能目的合理利用。注：包括廢棄、因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等。[來源:GB/T42966-2023,3.1]餐飲服務(wù)cateringservice通過即食加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費者提供食品或食品和消費設(shè)施的服務(wù)活動。[來源:GB31654-2021,2.1]點餐服務(wù)mealorderingservice餐飲服務(wù)提供者為顧客提供菜品選擇、下單等相關(guān)服務(wù)的過程?？傮w原則節(jié)約優(yōu)先引導(dǎo)規(guī)范科學(xué)合理在充分的研究、數(shù)據(jù)分析和專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，結(jié)合顧客需求，為其提供相適配的服務(wù)以及合理建議。實用高效餐品信息提供名稱與類別菜單可按類別劃分餐品，如“涼菜”、“熱菜”、“小吃”、“主食”等，或在餐品前標(biāo)注所屬類別，方便顧客迅速找到所需餐品。價格餐品名稱后清晰標(biāo)注價格，使顧客點餐時能直觀了解消費情況，價格字體大小適中、清晰易讀。分量信息**g/1100g20g等。原料展示宜標(biāo)注能量、脂肪、鈉（食鹽）等主要營養(yǎng)素含量，以滿足消費者對餐品營養(yǎng)成分的關(guān)注?？谖杜c特色說明（（信息展現(xiàn)方式餐品信息展現(xiàn)可采用以下媒介。紙質(zhì)菜單：以紙張為載體，以文字、圖片形式展示餐品信息，可為顧客直觀呈現(xiàn)餐品信息。自助點餐系統(tǒng)：以電子信息設(shè)備為載體，以文字、圖片、視頻形式展示餐品信息，可為顧客提供便捷、高效的點餐體驗。宣傳海報：張貼于餐廳內(nèi)部墻壁、窗戶或外部宣傳欄等位置，以較大篇幅和醒目的設(shè)計突出餐品特色。電子顯示屏：通常安裝在餐廳的點餐區(qū)、候餐區(qū)或餐廳外部等位置，通過動態(tài)圖片、視頻形式循環(huán)播放餐品信息。餐品展示窗：餐廳設(shè)立專門窗口或區(qū)域，提供可供顧客直觀感受的餐品實物或模型。餐品推薦按人數(shù)推薦231份湯1234～611323按口味偏好推薦了解顧客的口味偏好（如辣、甜、酸等）、飲食禁忌（如素食、清真、過敏等），推薦符合其需求的菜品。例如：喜歡甜味的顧客，可推薦拔絲地瓜、蜜汁叉燒等；熱衷于辣味的顧客，可推薦水煮魚、辣子雞等；對于有飲食禁忌的顧客，不推薦包含其禁忌食材的餐品。用餐場景結(jié)合套餐推薦111份水果沙拉，既能滿足飽腹感又保證了營養(yǎng)攝入；家111顧客溝通過量建議提示消費者理性消費，引導(dǎo)消費者形成從追求菜品數(shù)量到講究菜品質(zhì)量、吃飽吃好理念的轉(zhuǎn)變。當(dāng)顧客點餐量明顯超出其實際需求時，宜主動提示顧客根據(jù)就餐人數(shù)和個人食量適量點餐，避免過餐量調(diào)整確認(rèn)顧客需求點餐完成后，服務(wù)人員再次確認(rèn)顧客所點菜品的數(shù)量和種類，確保與顧客的需求一致。主動告知告知顧客消費項目和收費標(biāo)準(zhǔn)，如一次性消毒餐飲具費用等。20min，請您耐心等待”等。反饋與建議自助點餐系統(tǒng)點餐頁面宜簡潔、直觀、易于操作，采用圖文并茂的方式展示餐品信息，方便顧客選擇。提供自助點餐服務(wù)，可采用以下形式。電子點餐終端：可采用固定式終端、手持式終端等。根據(jù)銷售數(shù)據(jù)、天氣、季節(jié)等因素