食品工廠機械與設備模考試題

食品工廠機械與設備?？荚囶}一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.高度1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體直徑范圍為（）。A、0.8~1.0mB、0.5~0.8mC、1.0~1.3mD、0.6~0.9m正確答案：B2.帶式壓榨機使用（）條壓榨帶。A、4B、3C、2D、1正確答案：C3.探測食品是否存在異雜物的X光選別機，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、顏色B、密度C、質量D、大小正確答案：B4.以下熱交換器形式中，加熱面積調整最方便的（）。A、列管式B、旋轉刮板式C、板式D、盤管式正確答案：C5.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、噴霧干燥B、低酸性罐頭殺菌C、氣流干燥D、冷凍干燥正確答案：B6.噴霧干燥機（）。A、進料經(jīng)過B、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmC、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同D、霧化器類型有3種正確答案：D7.礦泉水灌裝,適宜的機型為（）。A、單式真空式B、機械壓力式C、等壓灌裝式D、雙室真空式正確答案：C8.以下熱交換器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、盤管式C、板式D、列管式正確答案：C9.錘擊式粉碎機物料粉碎的粒度主要取決于（）。A、包角的角度B、篩板孔徑的大小C、粉碎時間D、錘片的形狀正確答案：B10.工作時要求被噴碼表面的靜止噴碼方式為（）。A、劃線激光式B、壓電陶瓷式C、墨水連續(xù)噴射式D、DOD式正確答案：A11.在濃縮過程中，使用布膜器的濃縮設備為（）。A、升膜式蒸發(fā)器B、強制循環(huán)式蒸發(fā)器C、盤管式蒸發(fā)器D、降膜式蒸發(fā)器正確答案：D12.滾筒式干燥機（）。A、只能用蒸汽加熱B、只能在常壓下工作C、只能用兩個滾筒D、也可用熱水加熱正確答案：A13.板式熱交換器中必須設置流體進出接管的構件是（）。A、分段板B、壓緊板C、傳熱板D、前支架板正確答案：A14.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩開孔率約為（）。A、40%B、60%C、50%D、70%正確答案：B15.流體食品無菌處理流程中可串聯(lián)（）。A、膠體磨B、高壓均質機C、離心分離機D、B和正確答案：A16.滾筒式干燥機（）。A、只能在常壓下工作B、既可用一個也可有兩個滾筒干燥C、只有兩個滾筒D、只有一個滾筒正確答案：D17.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、很少用水作冷卻介質B、可回收有機溶劑C、多為間壁式換熱器D、內無不凝性氣體正確答案：B18.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、于低酸性食品殺菌B、熱水做殺菌介質C、于高酸性食品殺菌D、冰水做冷卻介質正確答案：A19.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A20.下列那種設備屬于直接式殺菌設備（）。A、板式殺菌機B、刮板式換熱器C、蒸汽噴射式殺菌器D、浮頭列管式換熱器正確答案：C21.流化床干燥機（）。A、操作控制簡單B、通常適用于粒度為20~60μm的物料C、適用于不易結塊物料D、適用于恒速階段干燥正確答案：C22.糖、蛋白質含量較高的物料，如雞蛋、蜂蜜和麥芽汁等宜采用下面哪種蒸發(fā)器濃縮（）。A、離心薄膜蒸發(fā)器B、板式蒸發(fā)器C、長管式蒸發(fā)器D、刮板式蒸發(fā)器正確答案：D23.列管式熱交換器一般不用作（）。A、熱燙器B、殺菌器C、蒸發(fā)加熱器D、冷凝器正確答案：B24.噴霧干燥機（）。A、霧化器類型有4種B、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同C、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmD、進料經(jīng)過50~30s便可得到干燥產(chǎn)品正確答案：A25.離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、流量B、揚程C、有無顆粒D、黏度正確答案：A26.盤擊式粉碎機的特點不包括（）。A、粉碎作用強度高B、噪音低C、物料溫升較高D、產(chǎn)品粒度均勻正確答案：A27.冷凍干燥機的冷阱（）。A、只能裝在干燥室內B、只能裝在干燥室外C、實際上是一個制冷蒸發(fā)器D、一種套管式熱交換器正確答案：B28.以下沒有運動部件的混合機是（）。A、水粉混合機B、靜態(tài)混合機C、臥式螺旋環(huán)帶混合機D、液體攪拌機正確答案：B29.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用于不含湯汁內容物B、卷邊滾輪僅作徑向運動C、適用異形罐D、利用偏心機構完成正確答案：C30.平轉式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結構D、A和正確答案：A31.下列設備中不帶運動部件的是（）。A、膠體磨B、靜態(tài)混合器C、均質機D、高剪切均質乳化器正確答案：B32.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于（）。A、料液B、加熱蒸汽C、冷卻水D、A和正確答案：A33.以下設備生產(chǎn)線中，不是按產(chǎn)品分類的是（）。A、果蔬加工生產(chǎn)線B、糖果食品生產(chǎn)線C、罐頭食品生產(chǎn)線D、飲料生產(chǎn)線正確答案：C34.多層網(wǎng)帶式干燥機（）。A、各輸送須有相同速度B、輸送帶層數(shù)通常為偶數(shù)C、上層帶速一般較下層的慢D、以3-5層最常用正確答案：D35.以下設備中，不涉及分離操作的是（）。A、換熱設備B、篩分設備C、分級分選設備D、清洗設備正確答案：B36.對生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾過式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A37.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機的物料。A、滾筒式B、刷洗式C、淋洗式D、鼓風式正確答案：D38.對內外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機型式是（）。A、過濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A39.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、錳B、鈦C、銅D、鉻正確答案：B40.工業(yè)用高壓均質機（）。A、常用雙級均質閥B、常用三柱塞泵C、柱運動頻率>180次/分D、A、B和正確答案：D41.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、1.0-1.3mB、0.6-0.9mC、0.8-1.0mD、0.5-0.8m正確答案：A42.與旋風分離器分離效率關系最小的是。A、小分離器氣密性B、分離器大C、粉塵粒度D、氣流速度正確答案：C43.冷凍干燥機的冷阱除霜（）。A、可在干燥中途進行B、只能用電加熱方式實現(xiàn)C、只能在干燥結束后進行D、不能在干燥過程中進行正確答案：A44.最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、鉤形B、筐形C、直槳形D、拍形正確答案：B45.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、降膜式C、離心薄膜式D、外加熱強制循環(huán)式正確答案：C46.高粘稠食品液料無菌處理系統(tǒng)宜選用（）。A、旋轉刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A47.打漿機工作時與其對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板與篩網(wǎng)的間距B、刮板寬度C、物料的成熟度D、刮板的導程角正確答案：C48.真空灌裝法（）。A、貯液箱與待裝容器真空度不相等B、適用于含氣料液的灌裝C、貯液箱與待裝容器壓力既可相等也可不等D、貯液箱與待裝容器壓力相等正確答案：C49.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、1~1.5mmB、0.4~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.8~2.0mm正確答案：C50.錘擊式粉碎機可從（）方向進料。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和C正確答案：D51.以下設備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、輸送帶B、管道C、容器D、閥門正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.雙端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.氣流式粉碎機的工作介質空氣,可產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時起背壓閥作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.懸掛輸送機多用于屠宰生產(chǎn)線。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A9.生產(chǎn)三邊封口包裝袋型的包裝機只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.設備的產(chǎn)品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.帶式壓榨機兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為的開放式。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.液位定量一般比容積定量來得精確。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B15.復式磨粉機有一對磨輥。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。()A、正確B、錯誤正確答案：B19.三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.螺旋壓榨機螺旋的內徑相等但螺距不相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。()A、正確B、錯誤正確答案：B22.所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.食品工廠的原料清洗可使用符合國家標準的飲用水。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.誘導式斗式提升機不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.一般無菌包裝機用過熱蒸汽對包裝環(huán)境進行預滅菌處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.斬拌機出料轉盤既可以上下擺動，也可左右擺動。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.鼓風式清洗機無須與空氣壓縮機配合就能運行。()A、正確B、錯誤正確答案：B30.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B31.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.物料在螺旋輸送機中不隨螺旋一起旋轉。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.膠體磨是旋轉動式均質設備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.管式加熱外循環(huán)蒸發(fā)器的分離器可裝在加熱器的正上方。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子的幾何精度引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項部。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.雖然濕式往復式真空泵可以抽水汽，但在食品工業(yè)中使用不多。()A、正確B、錯誤正確答案：B39.各種斗式提升機的料斗均不能在牽引帶上轉動。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.輸送食品料液的單螺桿泵的轉動件必須用食用級橡膠制造。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A44.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空