好鄰居連鎖超市生鮮產品供應鏈管理優(yōu)化方案設計

湖南商務職業(yè)技術學院畢業(yè)設計好鄰居連鎖超市生鮮產品供應鏈管理優(yōu)化方案設計好鄰居連鎖超市基本情況簡介好鄰居大型連鎖餐飲超市前身是香港上市公司——港佳實業(yè)控股(00605)旗下的國內一家主營專業(yè)批發(fā)經(jīng)營大型連鎖餐飲超市的大型商業(yè)餐飲零售連鎖超市。好鄰居連鎖超市由港嘉控股連鎖企業(yè)統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一采購，統(tǒng)一管理，將超市與連鎖企業(yè)的經(jīng)營雙重優(yōu)勢有機結合。經(jīng)過多年的市場培育，好鄰居超市已初步被公認為新興的龍頭超市，整個連鎖超市正處于發(fā)展階段。好鄰居連鎖超市作為一家連鎖超市，大部分商品都是小包裝和商品和日常用品，而生鮮產品以及熟食品，是人們選擇好鄰居超市的主要原因。雖然好鄰居處于高效發(fā)展階段，但生鮮產品是好鄰居連鎖超市的重要商品品類,對供應鏈的時效性要求更高，好鄰居超市關于生鮮產品的供應鏈方面還有待提升。好鄰居連鎖超市生鮮產品供應鏈管理現(xiàn)狀分析生鮮產品特征及物流要求連鎖超市生鮮超品具有含水份多，容易腐爛，保鮮期短，容易發(fā)生變質的特性所以對生鮮物流的工作時效性安全要求很高。作為連鎖超市售賣的生鮮產品，產品運輸提出需要能夠保證產品在運輸中的安全和質量的保證，根據(jù)消費者因為季節(jié)等等原因的口味多變性，則需要提出一些不同生鮮產品多樣性的安全要求。要針對這種生鮮產品物流特性，好鄰居連鎖超市應該針對物流特性的生鮮產品，提出一套相應的連鎖生鮮超市供應鏈管理設計，聯(lián)合有對應物流運輸工具的物流三方企業(yè)，制定有針對性的生鮮產品運輸方案，最終找到最合適的解決方法，才能不斷提高我國生鮮產品的質量，主要應該做到保證生鮮產品在流通過程中實現(xiàn)品質的穩(wěn)定或提升。生鮮產品流通現(xiàn)狀生鮮產品想要真正達到保鮮產品的目的，就要求產品盡快的進入到流通消費環(huán)節(jié)，因為在運輸?shù)穆烦讨兄苻D的環(huán)節(jié)越少產品也就越新鮮。因為生鮮產品最主要的就是新鮮和生鮮產品食用過后的安全性，所以其主要目的應該是追求生鮮產品的種類,質量、數(shù)量和產品價格能夠最大化的限度滿足市場和消費者的需求。隨著消費者的消費水平的不斷提高同步而來的是對產品的質量追求，一體化管理程度和產品經(jīng)營市場環(huán)境也越來越高，適應這種市場消費發(fā)展趨勢的多家連鎖大型超市生鮮銷售區(qū)將逐漸成為生鮮產品銷售的主要消費渠道。生鮮產品損耗管理損耗是生鮮產品在流通運輸過程中不可避免的一種消耗。換句話說，損耗程度的高低可以直接影響到企業(yè)的最終的成本和利潤。但是通過當今的在運輸過程中的運輸手段和運輸人員之間的配合，損耗是可以得到控制的。除了生鮮產品在外部流通過程中的損失，還有，進入超市之后的各個階段，比如說裝卸搬運過程中磕壞產品，儲存過程沒有控制好溫濕度導致產品變質，以及超市人員對生鮮產品加工處理過程中處理產品殘缺或損壞的部分，如蔬菜葉。這些處理過程中的損壞都會直接影響到好鄰居連鎖超市的成本高低。好鄰居連鎖超市生鮮產品供應鏈管理中存在的問題好鄰居生鮮種類繁多，品類復雜，供貨商不固定由于生鮮產品的種類多，蔬菜水果只是一個大類?；氐揭粋€大類里邊，好鄰居超市需要區(qū)分品種種類,規(guī)格，包裝，精裝貨等。由于人們對生鮮要求高了，很多生鮮有特殊的要求，有的生鮮還有特定的品種。這些特殊的品種，導致可能不止一個供貨商提供貨，有的供貨商生鮮產品配送體系較為完善，能夠保證產品質量，有的供貨商由于距離過遠，體系不夠完善但是有特殊的生鮮產品，質量又無法保證，各個供貨商還存在壓價，比較。此時，一個合理的供應鏈就顯得尤為重要了。供應鏈信息共享水平低，預測難度大，持有成本高對于市面上在流通的生鮮企業(yè)來說，信息是第一關鍵技術要素，關系著整個生鮮產品在運輸過程中配送效率的高低。由于目前生鮮產品的消費水平比較隨意，而且各種生鮮產品替代消費屬性強，從一個生鮮產品連鎖超市的銷售角度，很難準確預測市場變動中的種類或者需要產品的數(shù)量。秉著寧濫勿缺的經(jīng)營理念，一股腦的商品采購成為零售商們的主要方式，導致自己采購生鮮產品遠遠超過了市場上所需求的量，不僅增加了自己產品的儲存，還增加了產品的保管成本，同時，還提高了產品的損耗度。而且有的時候缺貨現(xiàn)象的不足并不是供應商能力不足，而是物流運輸服務體系的問題，由于處在供應鏈上的企業(yè)在網(wǎng)絡信息采集上存在問題，導致供求出現(xiàn)很大的問題。生鮮產品市場變化比較迅速，消費者也在隨著某些因素發(fā)生變化，要求在統(tǒng)一供應鏈上的企業(yè)相互共享資源，才能最大限度的獲取和利用好信息。生鮮物流損耗大由于生鮮產品新鮮度的控制要求高，再加上產品本身就容易腐爛，所以產品容易損耗，特別是從生鮮的產地到好鄰居連鎖超市的運勢途中生鮮產品要格外注意冷藏運輸而且沒有做好，很容易損耗要還有在供應鏈運輸過程中由于車輛和技術的不到位，也有相應的損耗。此外，好鄰居連鎖超市對生鮮產品管理不完善，生鮮產品的裝卸搬運效率低下，沒有辦法合理控制庫存、信息服務水平低下等種種原因直接導致生鮮產品的過度損耗和成本的不斷增加。供應鏈物流發(fā)展滯后，食品安全問題屢屢發(fā)生生鮮產品的季節(jié)性，區(qū)域性，易腐性，和產品的可持續(xù)儲存性等特點決定了供應鏈對生鮮產品運輸物流企業(yè)服務水平的高低和物流技術具有高度可靠依賴。雖然我國物流業(yè)已經(jīng)取得了比較大的發(fā)展，但生鮮產品的物流體系還有很大的提升空間，因此想要將流通時間縮短和減少流通環(huán)節(jié)依舊困難重重。另外，冷鏈物流目前發(fā)展還不太完整，冷鏈運輸設備和冷鏈配送管理體系的研究還不完善，導致連鎖超市生鮮產品經(jīng)營的完整性受到了很大的影響冷鏈水平的高低決定了生鮮產品最終運輸?shù)匠械馁|量。并且超市對市場對生鮮產品的需求預測不到位，就會導致超市庫存大于市場消費量。還有，反復冷凍或者拿出來的生鮮產品，例如“僵尸肉”等進入生鮮產品消費市場，給消費者帶來了食品安全的問題，能不能保證生鮮產品的質量，讓消費者滿意，這也是當前好鄰居連鎖超市面臨的關于生鮮產品的問題之一。圖SEQ圖\*ARABIC1“好鄰居”連鎖超市供應鏈管理模式好鄰居連鎖超市生鮮產品供應鏈管理發(fā)展對策供應鏈設計柔性化供應鏈上的企業(yè)在合作互惠過程中，比如說生鮮供應商在和好鄰居連鎖超市之間，通過在合同的設計當中互相為對方提供柔性，可以部分消除外界環(huán)境對于生鮮產品不確定影響。第二還可以設計柔性化的多頭供應鏈，比如說在供應商之間，好鄰居連鎖超市可選擇多頭供應商如配送中心供貨，產地直供等。它可以使供應鏈在運作中更加的靈活，還能在供應商當中形成競爭關系，更好的保證產品的質量與供應。建立高效的信息傳遞渠道，優(yōu)化決策過程利用現(xiàn)在現(xiàn)代化的通信和信息傳輸手段提高管理并優(yōu)化設計整個供應鏈，實現(xiàn)信息共享，使各個生鮮供應鏈上的企業(yè)實現(xiàn)無縫對接，所有供應鏈上的企業(yè)發(fā)展和分享生鮮產品最新的信息，預測市場上生鮮產品的動向，還有各個供應商或好鄰居連鎖超市產品的庫存信息，進貨情況，以及更好協(xié)調產品的，從而使在這條生鮮產品供應鏈上的消費者，或是好鄰居超市作為零售商，以及供應商，還有物流運輸公司等合作伙伴都能在信息共享更好的進行工作，避免各個企業(yè)之間信息的傳遞不到位，造成各種資源浪費，成本升高。用"互聯(lián)網(wǎng)+"的方式擴大銷售渠道生鮮產品的采購是否完善，直接關系到整個生產運作成本的高低。好鄰居連鎖超市要調整整個采購體系，建立分工協(xié)作的協(xié)作體系，隨時調配人員，讓每一個超市的人員熟悉整個采購配送流程。高效利用計算機網(wǎng)絡，將采購，供貨，配送人員組成一個統(tǒng)一的反饋控制系統(tǒng)，以集中化為準，精確到每一輛車，每一輛設備，使所有情況都能通過網(wǎng)絡進行數(shù)據(jù)管理平臺中體現(xiàn)出來。對于好鄰居連鎖超超市來說，也面臨這來自互聯(lián)網(wǎng)的壓力。作為從實體店再到網(wǎng)絡的購物方式，好鄰居超市也應該及時擁抱互聯(lián)網(wǎng)，充分利用線下實體店的輻射優(yōu)勢，為周邊消費者提供“020”電子商務銷售模式，拓展生鮮產品的銷售渠道。優(yōu)化物流配送體系，建立應急機制生鮮物流配送體系在很大程度上影響著好鄰居連鎖超市生鮮產品的運營。生鮮產品是消費者每天在好鄰居超市購買的重點產品。好鄰居連鎖超市可以從以下兩個方面改善生鮮產品的物流配送服務體系。第一，建立生鮮配送中心。配送中心具有集貨，分揀，配送加工和配送能力，能夠有效整合和優(yōu)化生鮮產品和供應鏈各方資源，能夠有效提升好鄰居超市的標準化管理和安全質量管理。二是可以充分利用第三方物流資源。第三方物流資源能力好，專業(yè)發(fā)展水平高，能有效幫助好鄰居超市完善物流配送體系。針對好鄰居超市生鮮產品質量安全問題，可以建立橫向聯(lián)合策略，如供應商+好鄰居超市，通過訂單牽拉模式運作，有效降低好鄰居連鎖超市生產經(jīng)營風險，減少產品質量安全事故的發(fā)生。圖SEQ圖\*ARABIC2“好鄰居”連鎖超市優(yōu)化后供應鏈管理模式結論在互聯(lián)網(wǎng)技術廣泛應用于各行各業(yè)的時代，消費者的需求更加個性化和多樣化。生鮮產品作為好鄰居連鎖超市引流的重要生產經(jīng)營類目，是應對互聯(lián)網(wǎng)沖擊是重要陣地，高效的供應鏈風險管理，能在不斷提高好鄰居超市選擇供應商，以及在各個供應鏈上共享信息的企業(yè)上，讓公司利潤空間上釋放出更大的潛能。綜上所述，一個成功的連鎖超市需要具備以下兩點：積極構建供應鏈。必須選擇上下游企業(yè)的合作伙伴，優(yōu)勢互補，提高整體競爭力。其次，積極構建合理的物流配送體系。一個完整的供應鏈，除了信息傳遞，更依賴于信息的物流傳遞。

參考資料[1]曲勁亮.好鄰居