酒店康樂服務(wù)與管理第一章 康樂業(yè)的歷史沿革

《酒店康樂服務(wù)與管理》目錄?酒店康樂效勞與管理?1康樂業(yè)的歷史沿革2康樂的根底理論概述3酒店康樂部的職能與工程設(shè)置4酒店康樂部的效勞與標(biāo)準(zhǔn)5酒店康樂部的經(jīng)營模式6酒店康樂部的組織管理7酒店康樂部的人力資源管理8酒店康樂部的效勞質(zhì)量管理9酒店康樂部的財務(wù)管理10酒店康樂部的平安與衛(wèi)生管理11酒店康樂部的物資設(shè)備管理12酒店康樂部的營銷及公關(guān)管理13酒店康樂部的投訴與處理1.1康樂業(yè)的產(chǎn)生與開展1.1.1康樂活動的含義與特點1.1.2康樂活動的產(chǎn)生與開展1.1.3酒店康樂活動的產(chǎn)生與開展1.2康樂活動的主要類型1.2.1按空間位置劃分1.2.2按活動場所劃分1.2.3按康樂功能劃分1.3康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀和趨勢1.3.1康樂業(yè)的地位1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢?酒店康樂效勞與管理?康樂業(yè)的歷史沿革第一章?酒店康樂效勞與管理?第一章學(xué)習(xí)目標(biāo)通過本章的學(xué)習(xí)，熟悉康樂業(yè)的歷史沿革，掌握康樂活動的含義和特點，熟悉康樂活動的發(fā)展過程，了解康樂活動的分類，康樂業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展前景。學(xué)習(xí)重點康樂活動定義、特點、類型是本章學(xué)習(xí)的重點。主要內(nèi)容康樂活動的含義和特點康樂活動的歷史發(fā)展過程康樂活動的類型康樂業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢?酒店康樂效勞與管理?1.1.1.1康樂活動的含義康樂，即康體、娛樂，是伴隨著人類社會的開展而產(chǎn)生和開展的。在我國，康樂的詞源含義可追溯到前秦時期，在?楚辭?離騷?中就已提到“日康娛以自忘兮〞，其“康娛〞即為歡娛安樂的意思。近年來，隨著康樂成為人們生活中不可或缺的一局部，人們對其的認(rèn)識不僅停留在康體活動和娛樂活動，更涉及休閑活動、保健活動、文藝活動、美容活動等多項內(nèi)容。因此，康樂活動是指人們?yōu)樽非笕怏w和心靈的放松，到達(dá)身心的健康愉悅，以一定的設(shè)施設(shè)備和活動場所為根底，以優(yōu)美的環(huán)境和個性化的效勞為依托，在閑暇時間內(nèi)進(jìn)行康體保健、運動健身、娛樂休閑類等快樂消遣性活動的各種行為方式的總和。1.1.1康樂活動的含義與特點?酒店康樂效勞與管理?1.1.1.2康樂活動的特點保健性適應(yīng)性新穎性運動性刺激性1.1.1康樂活動的含義與特點?酒店康樂效勞與管理?保健性康樂活動是人們借助一定的康體設(shè)備和環(huán)境，并通過自己積極地參與，到達(dá)康體健身、養(yǎng)生保健、減輕壓力、放松身心、陶冶情操等保健作用，滿足人們在康體健身等方面的心理需求，到達(dá)身體健康和心理健康的和諧統(tǒng)一。?酒店康樂效勞與管理?新穎性隨著社會的進(jìn)步和科技的興旺，康樂活動也隨之愈具有新穎性。例如PTV，是在KTV的根底上開展起來的，配置更專業(yè)的演出燈光和音響，顧客不僅能看到自己與碟片中音樂背景融合在一起，還可以看到自己與原唱歌手同臺的情景，給顧客帶來一場生動的視覺盛宴?？禈坊顒拥膬?nèi)容形式多樣，適應(yīng)于各類人參與其中。例如老年人可選擇門球、棋牌室等節(jié)奏較慢的活動，青年人可選擇歌舞廳、蹦極、過山車等刺激性的活動，兒童可選擇摩天輪等活動。?酒店康樂效勞與管理?適應(yīng)性康樂活動包含各類運開工程，但不同于專項體育工程，是一些具有運動性、代表性、趣味性，不破壞身體承受能力的運動。?酒店康樂效勞與管理?運動性康樂活動中不乏蹦極、跳傘、過山車等極具刺激性的活開工程，使人們極限挑戰(zhàn)自己。?酒店康樂效勞與管理?刺激性1.1.2康樂活動的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?萌芽時期自發(fā)展時期普及發(fā)展時期專業(yè)化時期?酒店康樂效勞與管理?萌芽時期早在原始時期，人類就記錄和總結(jié)走、跑、跳、擲、攀登、爬越、游泳、涉獵等生產(chǎn)勞作和生活技能，并傳授給下一代。這些人類早期的生存技能便為康樂活動的萌芽奠定了基礎(chǔ)。1.1.2康樂活動的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?自開展時期1.1.2康樂活動的產(chǎn)生與開展隨著人類的進(jìn)步，人們更積極地尋求快樂、追求精神愉悅。原始社會時期，人們的康樂活動開始包括歌唱、舞蹈、在巖壁上繪畫、在陶器上刻畫蟲魚鳥獸等，例如在廣西壯族自治區(qū)寧明縣花山崖壁上刻畫的樂舞場面和云南蒼源地區(qū)巖畫上的舞蹈形象，記載了最早的一種原生態(tài)的康樂活動項目。到了封建社會時期，康樂活動的內(nèi)容和形式也逐漸豐富起來，例如馬球、雜技、狩獵、行宮、賽馬、放風(fēng)箏、斗蟋蟀、下棋彈琴等多種活動，其中斗蟋蟀和斗雞活動是我國康樂活動走向多元化的重要轉(zhuǎn)折點，并延用至今。?酒店康樂效勞與管理?普及開展時期二十世紀(jì)科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，將人類從繁重的體力勞動中解放出來，并且一些西方國家開始實行八小時工作制，我國自1995年5月起，開始實行五天工作制，人開始擁有充裕的閑暇時間，并隨著可自由支配收入的提高以及人們對精神生活的不斷追求，各種俱樂部、歌舞廳、球館、洗浴中心等快速發(fā)展起來，康樂項目種類迅速增加，人民大眾逐漸參與其中，康樂活動得到了普及和發(fā)展。1.1.2康樂活動的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?專業(yè)化時期1.1.2康樂活動的產(chǎn)生與開展隨著社會的進(jìn)步，生產(chǎn)力得到極大的提高，到20世紀(jì)90年代，人們已經(jīng)擁有41%的時間享受各種消遣，以及物質(zhì)生活水平的極大提高，人們對康樂活動也提出更高的要求。隨著經(jīng)濟、科技、文化、交通、休閑等方面發(fā)展奠定的基礎(chǔ)，康樂活動消費的大市場也已形成。隨著人們對康樂的不斷需求和提出的更高要求，不完全相同于酒店康樂部的，不同規(guī)模、不同設(shè)施的康樂場所也應(yīng)運而生，康樂活動逐步走向了高端化、專業(yè)化、系列化、普及化的發(fā)展階段，康樂活動的經(jīng)營與服務(wù)業(yè)隨之趨于綜合化和多樣化。?酒店康樂效勞與管理?1.1.3酒店康樂活動的產(chǎn)生與開展康樂活動最早在酒店只是作為一些附屬工程而存在，有些酒店將其歸屬于前廳部、客房部或者餐飲部。隨著顧客對康樂的需求和要求不斷提高，尤其是在西方興旺國家，人們認(rèn)為高級酒店應(yīng)該包羅萬象、應(yīng)有盡有，人們足不出戶就可以享受到各種生活樂趣，為了滿足顧客的需求，西方國家的酒店率先設(shè)立了康樂部或康樂中心。同時伴隨著康樂工程的不斷增加，康樂設(shè)施的不斷完善和先進(jìn)，康樂部的盈利越來越多，康樂部在酒店的經(jīng)營和管理中占據(jù)著越來越重要的地位，于是康樂部不僅從隸屬的部門中獨立出來，更成為一個專業(yè)化的，同客房部、餐飲部為平行的重要部門。現(xiàn)在絕大多數(shù)三星級以上的酒店都設(shè)有獨立的康樂部。?酒店康樂效勞與管理?酒店的康樂活動主要在室內(nèi)進(jìn)行，起初是一些較為單一獨立的活開工程，例如健身房、游泳池、桑拿洗浴、夜總會等單體工程。隨著人們對康樂需求的不斷增多，康樂要求的不斷提高，以及康樂設(shè)施設(shè)備的不斷完善，酒店康樂活動的內(nèi)容也開始的豐富起來，逐步形成康體保健類、運動健身類、娛樂休閑類三大活動類型，其內(nèi)又包含各種子工程。例如當(dāng)桑拿洗浴不能滿足人們?nèi)找嫣岣叩目刁w保健需求時，酒店開始增加溫泉水療、足底按摩、美容美發(fā)、日光浴等多種保健工程為顧客效勞。同時隨著康樂活動走向高端化的趨勢，有些酒店開始增設(shè)戶外康樂類工程，如高爾夫球、海上沖浪等工程。1.1.3酒店康樂活動的產(chǎn)生與開展?酒店康樂效勞與管理?1.2康樂活動的主要類型1.2.1按空間位置劃分室內(nèi)康樂產(chǎn)品各種形式的俱樂部、健身中心、歌舞廳、保齡球室、棋牌室、電子游戲廳、室內(nèi)旅游池、文娛室、桑拿按摩、美容美體、溫泉水療等。戶外康樂產(chǎn)品主題公園、游樂場、靶場、高爾夫球場、海水浴場和滑雪場等。極限運動如蹦極、攀巖、滑雪、卡丁車、滑翔傘、野外生存、定向運動、匹特博、潛水等。?酒店康樂效勞與管理?1.2康樂活動的主要類型1.2.2按活動場所劃分專項康樂活動單體的康樂場所，并主要提供單項的康樂活動產(chǎn)品，僅滿足人們某一方面的需求。如桑拿洗浴，電子游戲，美容美體，酒吧，以及臺球、乒乓球、高爾夫球等球類運動。綜合康樂活動大型的、綜合的康樂活動場所，匯總多種康樂活動項目，為顧客提供綜合多樣的康樂產(chǎn)品，同時滿足顧客不同的康樂需求。如主題公園、游樂場、歡樂谷等。1.2康樂活動的主要類型1.2.3按康樂功能劃分康體保健類運動健身類娛樂休閑類?酒店康樂效勞與管理?1.3康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀和趨勢1.3.1康樂業(yè)的地位?酒店康樂效勞與管理?康樂是人類物質(zhì)文明和精神文明高度開展的結(jié)果，也是人們精神生活水平提高的必然要求。20世紀(jì)80年代，我國康樂業(yè)開始出現(xiàn)，隨后以較快的速度進(jìn)行開展。近年來，隨著我國居民可自由支配的時間和收入的增多，以及越來越多的工作和生活壓力使人們更渴望獲得身心的自由，康樂成為人們生活中必不可少的重要組成局部；康樂活動逐漸成為一種生活時尚；康樂場所逐漸成為文化交流之地，并隨之出現(xiàn)“康樂文化〞；康樂消費逐漸成為一種高雅的文化消費，并且在很多國家，康樂產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為本國國民經(jīng)濟新的增長點?？禈窐I(yè)不僅成為推動經(jīng)濟社會開展的重要因素之一，而且對提高全民體系素質(zhì)和文化修養(yǎng)具有重要的推動作用，是完善社會文明建設(shè)的重要措施。?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.1國際康樂行業(yè)的開展現(xiàn)狀康樂項目不斷推陳出新為滿足人們?nèi)找嬖龆嗟目禈沸枨?，康樂?jīng)營需要不斷的自我更新，以促進(jìn)康樂業(yè)的可持續(xù)發(fā)展?？禈讽椖可鐣占盎禈讽椖慷喾N多樣，在一些西方發(fā)達(dá)國家，這些康樂項目和消費場所都不同程度地實現(xiàn)了社會化，推廣普及率較高，為大眾所享受。?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.1國際康樂行業(yè)的開展現(xiàn)狀康樂項目設(shè)計水平先進(jìn)西方國家憑借先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)水平，立足于高科技成果上，應(yīng)用于康樂設(shè)施設(shè)備的開發(fā)制造，開發(fā)豐富多彩的戶外項目產(chǎn)品?？禈坊顒游幕蕽夂耠S著人們對康樂活動的要求越來越高，康樂不僅是人們康體健身的需要，更是人們精神文化生活的享受。?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.2國內(nèi)康樂行業(yè)的開展現(xiàn)狀康樂行業(yè)規(guī)模在逐步擴大康樂項目日益豐富康樂活動社會普及化，收費水平趨于合理逐步引入高端刺激的康樂項目主題性康樂活動異軍突起康樂設(shè)旋和經(jīng)營主體大幅增加?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.3酒店康樂部的開展現(xiàn)狀1康樂項目設(shè)置類別增多2康樂設(shè)備高科技化3康樂項目擴展到室外4康樂消費取決于客源結(jié)構(gòu)5康樂項目選擇影響酒店盈利6康樂項目的特色逐漸成為酒店品牌?酒店康樂效勞與管理?1.3.2康樂業(yè)的開展現(xiàn)狀1.3.2.3酒店康樂部的開展現(xiàn)狀康樂設(shè)施項目有限，分布不均康樂服務(wù)質(zhì)量有待提高經(jīng)營特色有待加強康樂文化內(nèi)涵不夠深厚人們對康樂認(rèn)識仍然存在偏差問題?酒店康樂效勞與管理?1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢國際競爭日趨激烈康樂設(shè)備的科技含量將會不斷增加康樂服務(wù)和管理水平將會明顯提高康樂經(jīng)營在經(jīng)濟活動中所占的比例將會增加康樂消費在八們生活消費中所占的比例將會增長?酒店康樂效勞與管理?康樂業(yè)在我國開展具有廣闊的市場和良好的前景，但與此同時，也面臨著國際市場的劇烈競爭。我國康樂業(yè)經(jīng)營的工程規(guī)模、經(jīng)濟投入、科技含量、管理水平、效勞質(zhì)量等方面都遠(yuǎn)遠(yuǎn)缺乏西方經(jīng)濟興旺國家，并且隨著一些國際知名的康樂企業(yè)大批涌入我國，必定對我國同類型工程或綜合性工程的康樂企業(yè)在競爭中構(gòu)成威脅?！?〕國際競爭日趨劇烈1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢〔2〕康樂設(shè)備的科技含量將會不斷增加?酒店康樂效勞與管理?〔3〕康樂效勞和管理水平將會明顯提高〔4〕康樂經(jīng)營在經(jīng)濟活動中所占的比例將會增加1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢世界角度來看，康樂業(yè)進(jìn)入經(jīng)濟活動始于西方經(jīng)濟興旺國家，后來又逐步開展并占據(jù)了較重要的經(jīng)濟地位。我國康樂業(yè)的開展，是隨著改革開放的大潮、隨著國民經(jīng)濟的開展而開展的，在國民經(jīng)濟中也占有一定的位置。?酒店康樂效勞與管理?1.3.3康樂業(yè)的開展趨勢〔5〕康樂消費在八們生活消費中所占的比例將會增長在我國，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們的消費觀念和消費結(jié)構(gòu)都在發(fā)生著變化。我國經(jīng)濟近幾年來一直保持較快的開展速度，國民收入的增加也很快。從人口統(tǒng)計學(xué)的角度看，我國現(xiàn)實的社會