動車組隨車機械師作業(yè)標準

動車組隨車機械師作業(yè)規(guī)程任務一動車組隨車機械師作業(yè)標準1任務二動車組隨車機械師應急故障處理2動車組隨車機械師作業(yè)標準

熟知動車組隨車機械師崗位職責1能夠按照動車組隨車機械師一次往返作業(yè)標準進行作業(yè)2隨車機械師是動車所安全生產(chǎn)運用工作的重要崗位，動車組在運行途中出現(xiàn)故障和突發(fā)情況，需要隨車機械師能夠迅速做出反應1．監(jiān)控運行技術狀態(tài)（1）運行中在乘務室通過車載信息系統(tǒng)監(jiān)控顯示器，監(jiān)控動車組運行及設備工作狀態(tài)。（2）在運行中巡視檢查車輛設備，發(fā)現(xiàn)問題正確判斷、果斷處理。（3）在始發(fā)和折返站進行技術檢查作業(yè)。2．管理和操作動車組設備（1）按規(guī)定操作動車組設備設施；（2）控制車內(nèi)空調(diào)換氣裝置，設置調(diào)節(jié)空調(diào)及換氣裝置運行模式；（3）控制車內(nèi)客室照明，設置調(diào)節(jié)照明工況；（4）控制車內(nèi)旅客信息系統(tǒng)顯示；（5）指導客運服務人員正確使用車內(nèi)設備（一）崗位職責3．應急處理途中突發(fā)故障（1）運行中發(fā)生突發(fā)故障時，積極進行應急處理。（2）車載信息系統(tǒng)提示報警的動車組突發(fā)故障分為三類。屬司機獨立處置的,需加強與司機聯(lián)系，了解故障處理情況；屬與司機協(xié)作處置的，在司機指揮下，共同處理；屬隨車機械師獨立處理的，處理完成后及時將情況通報司機。4．承擔部分行車組織職能（1）運行途中因動車組故障或其他原因在區(qū)間被迫停車時，加強與司機聯(lián)系，掌握情況，及時報告運用所調(diào)度室，并在司機指揮下，做好有關行車及安全防護。（2）動車組故障需要救援時，負責安裝過渡車鉤，連接風管，配合司機做好救援準備工作。（二）一次往返作業(yè)標準1．接車作業(yè)（1）出乘時隨車機師按規(guī)定著裝,佩帶標志，提前到調(diào)度室報到，領取IC卡、動車組鑰匙，聽取命令、要求及注意事項。（2）按規(guī)定設置安全號志，進行動車組下部車體兩側(cè)檢查。檢查重點是轉(zhuǎn)向架、車體、頭罩及排障器、車端連接裝置等。（3）作業(yè)完畢，撤除安全號志。（4）在非駕駛端司機室與司機交接主控鑰匙，申請供電。（5）進行動車組上部設施檢查。（6）向調(diào)度室報告作業(yè)情況，等待隨車出庫。作業(yè)線路見下圖：②①③出庫方向①下部兩側(cè)作業(yè)路線；②交接鑰匙，申請供電；③車內(nèi)上部檢查作業(yè)線路2．始發(fā)作業(yè)（1）動車組出庫時，隨車機師應從動車組尾部巡視至頭部，檢查動車組運轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)異常及時處置，并向調(diào)度室報告。（2）到達車站后，從前端司機室下車，在站臺側(cè)巡視確認外側(cè)車號及目的地顯示器狀態(tài)。（3）到達乘務室，監(jiān)視車載信息系統(tǒng)等待發(fā)車。

作業(yè)線路見下圖：①車內(nèi)巡視作業(yè)路線；②站臺側(cè)巡視作業(yè)線路②①發(fā)車方向3.途中作業(yè)（1）發(fā)車后，在車內(nèi)進行一次巡視檢查。重點是列車運行動態(tài)和車內(nèi)主要服務設施技術狀態(tài)。（2）運行中,在乘務室，通過車載信息系統(tǒng)監(jiān)視列車運行及設備工作情況。發(fā)現(xiàn)故障及報警時，按規(guī)定程序處理。（3）在區(qū)間內(nèi)臨時停車時，隨車機械師配合司機，做好有關行車、安全防護工作，并及時向運用所調(diào)度室匯報。需要救援時，負責與司機共同安裝過渡車鉤和連接風管。（4）客運服務人員報告設備故障時，及時趕赴現(xiàn)場處理，并做好故障寫實記錄。4.折返站作業(yè)（1）到達車站后，與退乘司機、接車司機會合，了解運行情況、做好記錄并辦理主控鑰匙交接、簽認（司機換乘時進行）。（2）旅客下車后，從動車組尾部巡視至頭部，檢查車內(nèi)設備技術狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障進行處理并做好記錄。（3）從前端司機室下車，在站臺側(cè)巡視確認外側(cè)車號及目的地顯示器狀態(tài)。（4）到達乘務室，監(jiān)視車載信息系統(tǒng)等待發(fā)車。5．終到作業(yè)（1）確認車上人員下車后，鎖閉車門。（2）填寫乘務報告，重點故障提前預報運用所。（3）隨車返回運用所。（4）進入司機室，在檢修模式下用IC卡轉(zhuǎn)儲運行信息。（5）向司機了解運行情況，做成記錄，辦理簽認。（6）到調(diào)度室報告運行情況，簽認交接《動車組運用日志》，交接重點故障，交還動車組鑰匙及IC卡。聽取命令、指示和要求。（7）退乘。（三）隨車工具與備品1．工具（1）GSM-R移動電話1部；（2）鉗型電流表1只；（3）紅外線測溫儀1只；（4）第四種檢查器1個；（5）38件套工具1套；（6）9件套梅花扳手1套，活扣扳手1把；（7）便攜工具箱1套；（8）充電電鉆1臺；（9）應急照明燈1臺；（10）管子鉗12、18寸各1把；（11）圓銼、半圓銼各1把；（12）組套螺絲刀1套；（13）手錘、撬棍、扁鏟各1把；2．材料（1）過渡車鉤1個；（2）救援風管1個；（3）鐵絲20米；3．行車備品（1）響墩6個；（2）火炬2支；（3）短路銅線1副；（4）紅綠色手信號燈1盞；（5）紅綠信號旗1副；（6）防護信號燈1盞。（四）隨車機械師乘務日志（見下表）1.簡述動車組隨車機械師的崗位職責。2.隨車機械師需要管理和操作哪些動車組設備？3.隨車機械師在應急處理途中突發(fā)故障時，需要做哪些工作？4.隨車機械師承擔部分行車組織職能是什么？5.隨車機械師一次往返作業(yè)標準中接車作業(yè)的內(nèi)容是什么？并畫出接車作業(yè)線路圖。6.隨車機械師一次往返作業(yè)標準中始發(fā)作業(yè)的內(nèi)容是什么？7.隨車機械師一次往返作業(yè)標準中折返站作業(yè)的內(nèi)容是什么？8.隨車機械師一次往返作業(yè)標準中終到作業(yè)的內(nèi)容是什么？9.動車組的隨車工具包含哪些？10.動車組的行車備品有哪些？謝謝觀賞飲品供應一、酒類（一）白酒類酒是一種用水果、谷物、花瓣、淀粉或其他含有足夠糖分或淀粉的植物，經(jīng)過蒸餾、陳釀等方法生產(chǎn)出來的含食用酒精、帶有刺激性的飲料。1.白酒的分類與特點⑴白酒的分類我國白酒品種繁多，風味各不相同。由于原料、生產(chǎn)工藝不同，形成了不同的香型和特點。①醬香型白酒香型白酒的主要特點是醬香突出，幽雅細致，香而不艷，郁而不猛，低而不撓，柔和綿長，酒味醇厚，回味悠久。倒入杯中過夜，香氣不失。飲后空杯留香，是其獨特的特點。以茅臺酒為典型代表。任務2飲品供應一、酒類（一）白酒類1.白酒的分類與特點⑴白酒的分類②濃香型白酒濃香型白酒又稱瀘香型白酒，以四川瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲為代表。濃香干爽是濃香型白酒的主要特點。濃香型的酒芳香濃郁，綿柔甘霖，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大，四川、江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒基本都是濃香型白酒。③清香型白酒清香型白酒的主要特點是清香芬芳，醇甜柔和，余味爽凈，常有潤肺之功效，越嗅越舒展，使人心情為之一新。以山西杏花村汾酒為代表。④米香型白酒米香型白酒的主要特點是蜜香清芳，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。米香也稱蜜香，是米釀香而不是米飯香，同時還帶有令人愉快的藥香，是我國小曲白酒的獨特香氣，以桂林三花酒為代表。任務2飲品供應一、酒類（一）白酒類1.白酒的分類與特點⑤其他香型白酒其他香型白酒的特點是聞香、口香和回味香，各有不同香氣，具有一酒多香的風格。有獨特香氣，不屬于以上各類香型而自有明顯的獨特風格的香型或兼四種香型風格而有之的，如董酒兼有大曲酒和小曲酒的風味而別具一格。⑵白酒的特點白酒是我國的傳統(tǒng)酒種，不僅深受我國人民的喜愛，而且在世界酒壇中獨具一格。白酒的酒精度一般為35～65度，其特點是:酒液冰清玉潔，無色透明，質(zhì)地純凈，醇香馥郁，口味甘潤清洌，回味無窮。2.白酒的保管⑴白酒中酒精含量高，易燃，要嚴格注意防火。⑵瓶裝白酒應選擇在比較干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，要嚴防潮濕，避免瓶蓋生銹、商標霉變。⑶定期檢查，防止霉變損壞，影響酒的質(zhì)量。任務2飲品供應一、酒類（二）啤酒類啤酒的酒精含量很低，并含有蛋白質(zhì)、維生素、磷酸鹽、鉀鹽等成分，有豐富的營養(yǎng)價值，人們把它稱之為“液體面包”。因啤酒含有大量的水，故能解渴；因含有酒花，使其帶有特殊的香味；又因含有二氧化碳，則具有消暑散熱之功能。所以，經(jīng)常飲用啤酒，可幫助消化，健脾開胃，增進食欲。1.啤酒的概念啤酒是用麥芽為主要原料，添加酒花，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的、起泡的、且含有二氧化碳的低酒精度飲料。也有用麥芽為主要原料，加部分其他谷物，比如大米或玉米作為輔料制成的低酒精濃度啤酒，或全部采用優(yōu)質(zhì)麥芽制成。2.啤酒的分類(1)根據(jù)包裝不同，啤酒可分為桶裝鮮啤酒、瓶裝鮮啤酒和瓶裝熟啤酒三種。(2)根據(jù)麥汁濃度，啤酒可分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒三種。低濃度啤酒:原麥汁濃度在6～8度之間，酒精含量在2度左右。中濃度啤酒:原麥汁濃度在10～12度之間，酒精含量在3～4度左右，這種啤酒在我國最多。高濃度啤酒:原麥汁濃度在14～20度之間，酒精含量在4～6度左右。任務2飲品供應一、酒類（二）啤酒類(3)根據(jù)殺菌與否，啤酒可分為鮮啤酒和熟啤酒兩種。鮮啤酒:也稱生啤酒，這是沒有經(jīng)過殺菌處理的啤酒，口味鮮美，營養(yǎng)價值高，但穩(wěn)定性差，不易久存，保存期5～7天，是目前深受人們喜愛的啤酒。熟啤酒:是經(jīng)過殺菌處理的啤酒，它的穩(wěn)定性強，不易變質(zhì)，保存期在60天以上。(4)根據(jù)顏色，啤酒可分為黃啤酒和黑啤酒兩種。黃啤酒:也稱淡色啤酒，占我國目前生產(chǎn)啤酒的絕大多數(shù)，一般為淡黃色，但深淺程度各有差異。黑啤酒:也稱濃色啤酒，酒液為咖啡色且有光澤，其麥汁濃度較高，口味較醇厚，有麥芽的焦香味，我國正在逐步加大黑啤酒的產(chǎn)量。(5)根據(jù)制造技術，啤酒可分為德國式啤酒和英國式啤酒兩種。德國式:使用純粹培養(yǎng)凝結(jié)力強的強酵母并全面利用冷凍技術和其他科學成果。英國式:以大麥芽和啤酒花為原料。任務2飲品供應一、酒類3.啤酒的保管啤酒是一種透明的膠體溶液，易受生物和理化作用的影響，使膠體破壞，發(fā)生失光現(xiàn)象，造成渾濁或沉淀。因此，啤酒的保管應注意以下兩點:⑴要嚴密封口，避免陽光直射和高溫、受凍。一般熟啤酒適宜溫度為4～20攝氏度，鮮啤酒存放的適宜溫度為0～12攝氏度之間。⑵要嚴格注意儲存期，超過儲存期的，不要飲用。一般來說，鮮啤酒儲存期為5～7天，熟啤酒中低濃度啤酒儲存期為10天左右，中濃度啤酒儲存期為90天，高濃度啤酒儲藏期為180天左右。（三）葡萄酒類葡萄酒是深受人們歡迎的酒類，在外交活動和國際交往中，它是主要飲品。葡萄酒是以葡萄為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，有鮮亮的色澤、葡萄的果香和醇厚的滋味，不但滋味好、酒精度低，而且營養(yǎng)豐富，適量飲用葡萄酒，可以助消化、增進食欲、促進人體的新陳代謝、預防因缺乏維生素所引起的疾病。任務2飲品供應一、酒類（三）葡萄酒類1.葡萄酒的分類⑴按酒液有無二氧化碳分類①起泡葡萄酒:酒中含有二氧化碳氣體，開瓶后有泡沫升起，以香檳酒為典型代表。②穩(wěn)定葡萄酒:酒中不含二氧化碳，開瓶后無泡沫升起。⑵按含糖量分類①干葡萄酒:是含糖分很少的酒，其酸味比較突出，酒精度為10～13度，具有葡萄特有的清香和濃厚的酒香，酸澀爽口，回味無窮。在世界葡萄酒總產(chǎn)量中，干葡萄酒占絕大多數(shù)。②甜葡萄酒:含糖分較多的酒，在釀制過程中，除保持葡萄中原有的糖分外，再添加一定數(shù)量的砂糖。甜葡萄酒色澤鮮艷，香甜醇厚，酒精度為12～24度，糖度為12%左右。任務2飲品供應一、酒類（三）葡萄酒類1.葡萄酒的分類⑶按顏色分類①紅葡萄酒:用紅色或紫色葡萄釀造，一般酒液中含糖較高，酸度較低，酒味甜美微酸，香氣芬芳。紅葡萄酒適合的場合很多，比如婚宴，商務，聚會，燭光晚餐都可以。紅酒適合搭配牛羊、羊肉、鴨肉、就魚或調(diào)味較重的菜肴；亦可搭配臺菜紅燒或糖醋魚肉類②白葡萄酒:用白葡萄釀造，也可用紅葡萄釀造，酒液中酸度稍高，酒味酸甜適口，醇厚芬芳。白葡萄酒適宜與豬肉、雞肉、海鮮或調(diào)味較淡的菜肴；在吃漢堡或青炒海鮮、蔬菜時來配白葡萄酒，亦別有一番特殊風味。⑷按加工方法分類①天然葡萄酒:又稱原汁葡萄酒，完全用葡萄原汁發(fā)酵而成，不添加其他成分。任務2飲品供應一、酒類（三）葡萄酒類1.葡萄酒的分類⑷按加工方法分類②加料葡萄酒:在葡萄中加入各種植物性芳香物質(zhì)和各種藥材制成的酒，如桂花陳酒、人參葡萄酒。2.葡萄酒的保管葡萄酒的保管好壞會直接影響到酒的壽命。通常情況下，葡萄酒保管應注意以下幾點:⑴置于陰涼處，保持恒溫10～13攝氏度，有利于延長酒的壽命。⑵保持一定的溫度，防止軟木塞干縮。⑶將葡萄酒瓶橫放或倒立。⑷避免陽光直射。⑸切勿與油漆、汽油、醋、蔬菜等放在一起，以免破壞酒香。⑹避免振動，防止酒液渾濁。任務2飲品供應一、酒類（四）黃酒類黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品，它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表，福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)醇釀制而成的。1.黃酒分類⑴按產(chǎn)地分類黃酒按生產(chǎn)方法、生產(chǎn)地區(qū)及風味特點，可分為江南黃酒、福建黃酒和北方黃酒三大類型。任務2飲品供應一、酒類（四）黃酒類3.黃酒的保管⑴儲存地點最好在陰涼、干燥的地方，即溫度在4攝氏度以上，15攝氏度以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風良好的倉庫。這種環(huán)境，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。-50～-15攝氏度的溫度，黃酒則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至會凍裂酒壇和酒瓶。⑵黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在儲存后具有越陳越香的特點。⑶黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。⑷黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。⑸黃酒儲存不宜經(jīng)常受到震動，不能有強烈的光線照射，要遠離熱源，不能潮濕。⑹不可用金屬器皿儲存黃酒。⑺黃酒儲存時間要適當。普通黃酒一般儲存1～3年，這時黃酒酒質(zhì)變得芳香醇和。如果儲存時間過長，酒的色澤會加深，含糖分越高的顏色越深；香氣也會由醇香變?yōu)樗悖@是酸類和醇類結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味，而且口味會由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長期儲存。任務2飲品供應一、酒類（四）黃酒類⑻黃酒經(jīng)儲存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應該注意不要把細菌引起的酸敗渾濁視為正常的沉淀，如果酒液渾濁，酸味很濃，說明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。4.黃酒的作用黃酒含有豐富的營養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營養(yǎng)價值超過了有“液體面包”之稱的啤酒和營養(yǎng)豐富的葡萄酒。⑴含有豐富氨基酸。黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多1倍至數(shù)倍。⑵易于消化。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì)，如:糊精、麥芽糖、葡萄糖、脂類、甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經(jīng)儲存，最終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。⑶舒筋活血。黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡，有效抵御寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進新陳代謝，并可補血養(yǎng)顏。任務2飲品供應一、酒類（四）黃酒類4.黃酒的作用⑷美容抗衰老。黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利于美容、抗衰老。⑸促進食欲。鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時，食欲、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食欲的作用。⑹保護心臟。黃酒內(nèi)含多種微量元素。每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍。紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含曬量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對心臟有保護作用。⑺理想的藥引子。相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。白酒雖對中藥溶解效果較好，但飲用時刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象；啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。任務2飲品供應一、酒類（五）酒的品嘗、鑒別1.飲酒的最佳溫度

因酒品種的不同其最佳飲用溫度也有所不同。主要有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲如飲加飯酒、花雕、桂花陳，一般浸于熱水中加溫；冷飲如飲啤酒、白蘭地，一般加冰或浸于冰桶和放于冰柜。

一般來說，紅酒最佳飲用溫度為18～22攝氏度，即室溫。啤酒最佳飲用溫度為8～12攝氏度。香檳和汽酒最佳飲用溫度為7攝氏度。黃酒以40～50攝氏度為佳。2.品酒方法品酒時，首先注意顏色、透明度、醇味、香味、酸味、口味，收縮性、甜度和平順度。其次要視覺、嗅覺、味覺齊用。另外，要保持口腔的干凈衛(wèi)生和周圍空氣清新。酒的溫度也要調(diào)至適宜。3.品酒步驟(1)使用高腳杯(可減少手溫對酒的影響)。(2)斟入約30毫升酒。

任務2飲品供應一、酒類（五）酒的品嘗、鑒別3.品酒步驟(3)拿起酒杯，先看色再聞香后嘗味。(4)呷一小口酒。(5)讓發(fā)酒慢慢流過舌頭面，使其與味蕾充分接觸。(6)最后把酒咽下去，細品余味。4.酒的質(zhì)量鑒別酒雖然宜于保存，但由于生產(chǎn)日期不同和各廠生產(chǎn)的質(zhì)量標準參差不齊，質(zhì)量也就不一樣。⑴質(zhì)量不高的白酒，通常有下列情況出現(xiàn):①失光。白酒酒液失去應有的晶瑩透亮感，酒中有雜質(zhì)。②渾濁。酒液由于溫度或工藝上的原因，出現(xiàn)絮狀物，產(chǎn)生渾濁。③色澤。正常白酒應是質(zhì)地純凈，無色透明，如因釀造原料或儲存時間過長，酒液出現(xiàn)發(fā)黃或其他顏色，這樣的酒不能飲用。

④變味。酒液由于受水質(zhì)或油脂溫入，或儲存不當，出現(xiàn)雜味，這樣的酒也不能飲用。

任務2飲品供應一、酒類（五）酒的品嘗、鑒別4.酒的質(zhì)量鑒別黃酒的質(zhì)量是從色、香、味三個方面鑒別:①色：不論淺黃、褐黃、黑褐等均應晶明透亮，無沉淀物。②香：以濃郁者為佳。③味：應以醇厚、略帶甜味、鮮味為佳。如果酒液失去光澤，并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味，這樣的黃酒不能飲用。啤酒是一種低度發(fā)酵酒，保質(zhì)期短，各項指標要求嚴格。

①如果保存時間過長，受到陽光長時間照射，運輸不當，儲存溫度過低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可飲用之外，其他酒的沉淀、渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì)。

②啤酒出現(xiàn)顏色過深、過淺、無泡沫、淡而無味或有異味等現(xiàn)象，大部分為生產(chǎn)、運輸、儲存和銷售過程中出現(xiàn)的問題，也應謹慎對待。任務2飲品供應一、酒類（五）酒的品嘗、鑒別4.酒的質(zhì)量鑒別葡萄酒的質(zhì)量可以從色、香、味三個方面鑒別:①色澤。紅葡萄酒的酒液應為紫紅色，白葡萄酒的酒液應呈黃色。液體透明，不渾濁。

②香氣。除具有一般果香外，還伴有濃郁的醇香味。

③滋味。酸甜適口，醇厚，無酒精味。如果出現(xiàn)渾濁、苦澀、絮狀沉淀，味道怪異(如汽油、奶醋等怪味)，淡而無味、白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象，均屬變質(zhì)酒。

（六）雞尾酒類雞尾酒是以一種或幾種烈酒(主要是蒸餾酒和釀造酒)作為基酒，與其他配料如汽水、果汁等混合，用一定的方法調(diào)制后經(jīng)裝飾而成的混合飲料。它是一種經(jīng)過快速冰鎮(zhèn)的飲品。一杯好的雞尾酒應色、香、味、形俱佳。雞尾酒屬于混合飲料，但不是所有的混合飲料都是雞尾酒。由于制作方法簡便，且制成后使烈性酒的酒精得到緩解，因此深受世界人民的喜愛。任務2飲品供應一、酒類（六）雞尾酒類1.雞尾酒的分類(1)根據(jù)定型與不定型分為:不定型雞尾酒和定型雞尾酒。(2)根據(jù)酒精度來分為長酒和短酒。①長酒:又稱長飲(LongDrink)或消遣飲料。②短酒:也稱為短飲(ShortDrink)或烈性飲料。(3)按飲用溫度分為冰鎮(zhèn)雞尾酒、常溫雞尾酒和加熱雞尾酒。(4)按飲用的時間分為清晨雞尾酒、午餐前雞尾酒、午餐后雞尾酒、晚餐雞尾酒、寢前雞尾酒。(5)按系列型分為白蘭地系列雞尾酒、威士忌系列雞尾酒、朗姆系列雞尾酒、金酒系列雞尾酒、伏特加系列雞尾酒等。2.雞尾酒的特點(1)雞尾酒是增進食欲的滋補劑，常作為開胃酒在餐前飲用。任務2飲品供應一、酒類（六）雞尾酒類2.雞尾酒的特點(2)雞尾酒的色彩艷麗，水果裝飾與酒液的顏色和諧一致，能夠創(chuàng)造熱烈的氣氛，使人興奮，促進人際交往，給人以賞心悅目的藝術享受。(3)雞尾酒的口味豐富，但不能太甜、太苦和太香，要突出和保持基酒的特性。(4)雞尾酒的酒度較低，一般為10～20度。3.調(diào)制雞尾酒的原料雞尾酒由三種基本成分構(gòu)成:基本酒、輔助料、裝飾品。⑴基本酒基本酒亦稱“基酒”，是一杯雞尾酒的主體，大多采用酒度較高的烈性酒，從而決定雞尾酒的酒味?；贫鄶?shù)采用一種，多種基酒混合在一起不僅會破壞雞尾酒的特色，而且會產(chǎn)生不和諧的口味。任務2飲品供應一、酒類（六）雞尾酒類⑴基本酒①國際配方中的基酒有金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等。a.白蘭地（Brandy）

白蘭地包括干邑、蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等三種常用酒品。干邑白蘭地一般采用普通三星級或VSOP級，沒有必要用高檔干邑酒品。

b.威士忌（Whisky）

常用的威士忌有蘇格蘭、愛爾蘭、美國波旁(波本)及加拿大威士忌等幾個品種，由于這些威士忌各有其不同的特點，因此，傳統(tǒng)的雞尾酒配方常指定所用威士忌的品種。

c.金酒（Gin）

又名“琴酒、氈酒、杜松子酒”，絕大部分雞尾酒均采用英式干金酒（Dry

Gin），幾