2024年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題1 果酒和果醋的制作說(shuō)課稿 新人教版選修1

2024年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1果酒和果醋的制作說(shuō)課稿新人教版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容分析本節(jié)課的主要教學(xué)內(nèi)容是新人教版選修1高中生物《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題1中的課題1“果酒和果醋的制作”。本節(jié)課將詳細(xì)介紹果酒和果醋的制作原理、過(guò)程及其在生活中的應(yīng)用。

教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生已有知識(shí)的聯(lián)系：本節(jié)課的內(nèi)容與學(xué)生在初中階段學(xué)習(xí)的微生物發(fā)酵技術(shù)有緊密關(guān)聯(lián)。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將了解果酒和果醋的制作過(guò)程，掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，從而加深對(duì)微生物發(fā)酵技術(shù)的理解。同時(shí)，本節(jié)課還將引導(dǎo)學(xué)生探討果酒和果醋制作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題及解決方法，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和科學(xué)探究精神。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維與實(shí)踐創(chuàng)新能力。學(xué)生將通過(guò)以下目標(biāo)實(shí)現(xiàn)素養(yǎng)提升：理解果酒和果醋制作過(guò)程中的生物學(xué)原理，培養(yǎng)科學(xué)探究與理性思維；通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，提高動(dòng)手實(shí)踐能力，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)思維；在分析制作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題時(shí)，發(fā)展批判性思維和問(wèn)題解決能力；同時(shí)，通過(guò)探討發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和生活實(shí)踐能力。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了初中階段關(guān)于微生物的基本知識(shí)，包括微生物的分類、結(jié)構(gòu)和發(fā)酵作用等，以及一些基礎(chǔ)的化學(xué)知識(shí)，如糖類、醇類和酸類的性質(zhì)。

2.在學(xué)習(xí)興趣方面，學(xué)生對(duì)發(fā)酵過(guò)程和食品制作通常表現(xiàn)出較高的興趣。他們具備一定的觀察能力和動(dòng)手能力，能夠進(jìn)行簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)操作。在能力上，學(xué)生已經(jīng)能夠理解并分析生物學(xué)概念，能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證理論。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生偏好通過(guò)實(shí)踐操作和小組討論來(lái)加深對(duì)知識(shí)的理解。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)包括：

-對(duì)發(fā)酵技術(shù)原理的深入理解可能存在障礙，需要通過(guò)具體實(shí)例來(lái)輔助理解。

-實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，可能會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟的精確性把握不足，需要教師在旁邊指導(dǎo)。

-在分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果時(shí)，可能會(huì)因?yàn)橛^察不夠細(xì)致或分析方法不當(dāng)而得出錯(cuò)誤的結(jié)論。

-將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中，可能需要更多的實(shí)例和實(shí)際操作來(lái)加強(qiáng)理解和應(yīng)用能力。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法：本節(jié)課將采用講授法來(lái)介紹果酒和果醋的制作原理，通過(guò)討論法引導(dǎo)學(xué)生探討發(fā)酵過(guò)程中的變量控制，以及實(shí)驗(yàn)法讓學(xué)生親自操作，體驗(yàn)果酒和果醋的制作過(guò)程。

2.教學(xué)手段：課堂上將利用多媒體設(shè)備展示果酒和果醋制作的動(dòng)態(tài)流程圖，使用教學(xué)軟件模擬發(fā)酵過(guò)程，以及通過(guò)實(shí)物展示和視頻資料來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受和興趣。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課

同學(xué)們，大家好！今天我們將要學(xué)習(xí)《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題1中的課題1“果酒和果醋的制作”。首先，請(qǐng)大家回想一下我們?cè)诔踔须A段學(xué)習(xí)過(guò)的微生物發(fā)酵技術(shù)，誰(shuí)能告訴我微生物發(fā)酵在食品制作中有哪些應(yīng)用呢？

（學(xué)生回答）

很好，大家說(shuō)得都很對(duì)。那么，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下如何利用發(fā)酵技術(shù)制作果酒和果醋。

二、探究果酒的制作原理

1.講解果酒制作的基本原理

果酒的制作主要是利用酵母菌在無(wú)氧條件下將果汁中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。下面，請(qǐng)大家打開(kāi)教材，翻到第XX頁(yè)，我們一起來(lái)看一下果酒制作的詳細(xì)過(guò)程。

（學(xué)生翻閱教材）

2.分析果酒制作的關(guān)鍵因素

在果酒制作過(guò)程中，有幾個(gè)關(guān)鍵因素需要我們注意。首先是酵母菌的選擇，其次是果汁的糖分濃度，還有發(fā)酵過(guò)程中的溫度控制。下面，我想請(qǐng)大家結(jié)合教材內(nèi)容，分組討論一下，如何控制這些因素以確保果酒的成功制作。

（學(xué)生分組討論，教師巡回指導(dǎo)）

3.分享討論成果

每組請(qǐng)派一位代表來(lái)分享一下你們的討論成果。

（學(xué)生分享，教師點(diǎn)評(píng)）

三、探究果酒的制作過(guò)程

1.展示果酒制作實(shí)驗(yàn)流程

現(xiàn)在，請(qǐng)大家跟我一起來(lái)看這個(gè)視頻，它將展示果酒制作的完整過(guò)程。請(qǐng)大家注意觀察每個(gè)步驟的關(guān)鍵操作。

（播放視頻，學(xué)生觀看）

2.實(shí)驗(yàn)操作

（學(xué)生分組實(shí)驗(yàn)，教師巡回指導(dǎo)）

3.觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果

完成實(shí)驗(yàn)后，請(qǐng)大家觀察發(fā)酵瓶中的變化，記錄下實(shí)驗(yàn)結(jié)果。我們將在下一節(jié)課時(shí)進(jìn)行結(jié)果的分享和討論。

四、探究果醋的制作原理

1.講解果醋制作的基本原理

果醋的制作是通過(guò)醋酸菌將酒精氧化為醋酸的過(guò)程。這個(gè)過(guò)程需要在有氧條件下進(jìn)行。下面，我們來(lái)看一下果醋制作的原理。

2.分析果醋制作的關(guān)鍵因素

與果酒制作相似，果醋制作也有一些關(guān)鍵因素需要注意。首先是醋酸菌的選擇和培養(yǎng)，其次是酒精的濃度和發(fā)酵過(guò)程中的氧氣供應(yīng)。請(qǐng)大家再次分組討論，如何控制這些因素以確保果醋的成功制作。

3.分享討論成果

每組請(qǐng)派一位代表來(lái)分享一下你們的討論成果。

五、探究果醋的制作過(guò)程

1.展示果醋制作實(shí)驗(yàn)流程

2.實(shí)驗(yàn)操作

現(xiàn)在，請(qǐng)大家按照教材上的步驟，進(jìn)行果醋制作的實(shí)驗(yàn)操作。在操作過(guò)程中，請(qǐng)大家相互協(xié)作，注意安全。

3.觀察實(shí)驗(yàn)結(jié)果

完成實(shí)驗(yàn)后，請(qǐng)大家觀察發(fā)酵瓶中的變化，記錄下實(shí)驗(yàn)結(jié)果。我們將在下一節(jié)課時(shí)進(jìn)行結(jié)果的分享和討論。

六、課堂小結(jié)

同學(xué)們，今天我們學(xué)習(xí)了果酒和果醋的制作原理和過(guò)程。通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，我們親自體驗(yàn)了發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。請(qǐng)大家回顧一下，我們?cè)诠坪凸字谱鬟^(guò)程中需要注意哪些關(guān)鍵因素？

（學(xué)生回答）

很好，大家總結(jié)得都很到位。果酒和果醋的制作不僅需要掌握理論知識(shí)，還需要通過(guò)實(shí)踐操作來(lái)加深理解。希望大家在課后能夠繼續(xù)思考和探索，將所學(xué)的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際生活中。

七、課后作業(yè)

作為課后作業(yè)，請(qǐng)大家完成以下任務(wù)：

1.根據(jù)今天的實(shí)驗(yàn)操作，撰寫一篇實(shí)驗(yàn)報(bào)告，詳細(xì)描述果酒和果醋的制作過(guò)程及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.思考果酒和果醋在生活中的應(yīng)用，并列舉至少兩個(gè)實(shí)例。

（學(xué)生記錄作業(yè)要求）

好了，今天的課程就到這里。請(qǐng)大家整理好實(shí)驗(yàn)器材，下課！教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-拓展微生物發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用，例如啤酒、酸奶、面包等食品的制作原理和過(guò)程。

-介紹不同種類的酵母菌和醋酸菌的特點(diǎn)，以及它們?cè)诎l(fā)酵過(guò)程中的作用。

-探討發(fā)酵技術(shù)在食品保鮮和風(fēng)味形成中的作用，如腌制食品、發(fā)酵豆制品等。

-分析發(fā)酵過(guò)程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，如酒精發(fā)酵過(guò)度、醋酸菌污染等，以及相應(yīng)的解決方法。

-介紹果酒和果醋制作的歷史背景，以及在不同文化中的地位和影響。

-拓展發(fā)酵過(guò)程中的溫度、濕度、氧氣供應(yīng)等環(huán)境因素對(duì)發(fā)酵效果的影響。

-探討發(fā)酵技術(shù)在生物制藥領(lǐng)域的應(yīng)用，如抗生素的生產(chǎn)過(guò)程。

-分析發(fā)酵過(guò)程中的能源轉(zhuǎn)化和物質(zhì)循環(huán)，以及其在可持續(xù)發(fā)展和環(huán)境保護(hù)中的作用。

2.拓展建議：

-鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)閱讀相關(guān)的科普書籍、學(xué)術(shù)期刊文章，深入了解發(fā)酵技術(shù)的科學(xué)原理和應(yīng)用實(shí)例。

-建議學(xué)生參與學(xué)校或社區(qū)舉辦的發(fā)酵技術(shù)工作坊或?qū)嵺`活動(dòng)，親身體驗(yàn)發(fā)酵過(guò)程，增強(qiáng)實(shí)踐操作能力。

-提議學(xué)生關(guān)注食品工業(yè)中的發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用，通過(guò)調(diào)查研究和案例分析，了解發(fā)酵技術(shù)對(duì)食品風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保質(zhì)期的影響。

-鼓勵(lì)學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，如在線課程、教育視頻，學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)的最新研究進(jìn)展和應(yīng)用案例。

-建議學(xué)生參與科學(xué)實(shí)驗(yàn)競(jìng)賽，以果酒和果醋制作為主題，設(shè)計(jì)并實(shí)施創(chuàng)新性的實(shí)驗(yàn)方案。

-鼓勵(lì)學(xué)生與家人一起嘗試家庭發(fā)酵食品的制作，如自制酸奶、面包等，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活。

-提議學(xué)生關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展中的作用，如利用發(fā)酵處理有機(jī)廢棄物，減少環(huán)境污染。

-建議學(xué)生閱讀相關(guān)的歷史文獻(xiàn)，了解果酒和果醋在不同文化和歷史時(shí)期的應(yīng)用，拓寬知識(shí)視野。板書設(shè)計(jì)①果酒和果醋制作的基本原理

-酵母菌的酒精發(fā)酵

-醋酸菌的醋酸發(fā)酵

②果酒和果醋制作的關(guān)鍵因素

-酵母菌和醋酸菌的選擇

-糖分濃度和酒精濃度的控制

-發(fā)酵過(guò)程中的溫度和氧氣供應(yīng)

③果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)步驟

-準(zhǔn)備果汁和發(fā)酵容器

-接種酵母菌或醋酸菌

-控制發(fā)酵條件（溫度、濕度、氧氣）

-觀察發(fā)酵現(xiàn)象并記錄

-制成果酒或果醋的品嘗與評(píng)價(jià)反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.在本節(jié)課中，我嘗試采用了小組合作學(xué)習(xí)的方式，讓學(xué)生在討論和實(shí)驗(yàn)操作中充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)協(xié)作的優(yōu)勢(shì)，這不僅提高了學(xué)生的實(shí)踐操作能力，也培養(yǎng)了他們的溝通與協(xié)作能力。

2.通過(guò)引入歷史背景和文化元素，我將果酒和果醋的制作與學(xué)生的生活實(shí)際相結(jié)合，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了課程的趣味性和文化內(nèi)涵。

（二）存在主要問(wèn)題

1.在教學(xué)管理方面，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中紀(jì)律性不強(qiáng)，對(duì)實(shí)驗(yàn)步驟的理解不夠深入，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

2.在教學(xué)組織方面，課堂時(shí)間分配不夠合理，導(dǎo)致討論環(huán)節(jié)匆忙，部分學(xué)生未能充分表達(dá)自己的觀點(diǎn)。

3.在教學(xué)評(píng)價(jià)方面，我意識(shí)到對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)過(guò)于注重結(jié)果，而忽略了過(guò)程評(píng)價(jià)，這可能導(dǎo)致學(xué)生過(guò)于關(guān)注實(shí)驗(yàn)結(jié)果，而忽視了實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的學(xué)習(xí)和思考。

（三）改進(jìn)措施

1.針對(duì)教學(xué)管理問(wèn)題，我將在實(shí)驗(yàn)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行更詳細(xì)的指導(dǎo)和紀(jì)律教育，確保每個(gè)學(xué)生都能明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮筒襟E。同時(shí)，加強(qiáng)巡回指導(dǎo)，及時(shí)