新高考2024高考生物一輪復(fù)習(xí)練習(xí)32傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用含解析新人教版

PAGEPAGE6第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用一、單項選擇題(每小題給出的四個選項中只有一個符合題目要求)1．我們生活離不開微生物。醋酸桿菌可釀醋，毛霉菌可制作腐乳，酵母菌可做饅頭。下列有關(guān)三種微生物的敘述中正確的是(C)A．三者細胞中都沒有成形的細胞核B．三者都有線粒體，可進行有氧呼吸C．醋酸菌的遺傳物質(zhì)是袒露的環(huán)狀，后兩者的遺傳物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合成染色體D．三者合成蛋白質(zhì)時，mRNA都通過核孔進入細胞質(zhì)中發(fā)揮作用[解析]醋酸桿菌是原核生物，細胞中沒有成形的細胞核，毛霉菌和酵母菌是真核生物細胞中有成形的細胞核，A錯誤；毛霉菌和酵母菌都有線粒體，醋酸桿菌沒有線粒體，但細胞中有與有氧呼吸有關(guān)的酶，故三者都可進行有氧呼吸，B錯誤；醋酸菌的遺傳物質(zhì)是袒露的環(huán)狀，后兩者的遺傳物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合成染色體，C正確；醋酸桿菌是原核生物，細胞內(nèi)沒有以核膜為界限的細胞核，因此它的細胞內(nèi)的mRNA不用通過核孔，干脆進入細胞質(zhì)發(fā)揮作用，D錯誤；因此選C。2．(2024·北京高三期末)下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)敘述正確的是(C)A．制作果酒、果醋和泡菜都要嚴格滅菌B．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)所用到的微生物都屬于原核生物C．果酒、果醋和泡菜的制作中都利用異養(yǎng)微生物發(fā)酵D．測定亞硝酸鹽含量的標準顯色液在運用過程中需加熱[解析]果醋、果酒和泡菜的制作都須要對容器消毒，但不肯定須要嚴格的滅菌，A錯誤；果酒和腐乳制作過程中所用到的微生物都屬于真核生物，果醋和泡菜制作過程中所用到的微生物都屬于原核生物，B錯誤；果酒、果醋和泡菜的制作中都利用異養(yǎng)微生物發(fā)酵，C正確；標準顯色液在運用過程中不須要加熱，D錯誤。3．(2024·江蘇高考模擬)在腐乳制作的過程中，須要(D)A．選擇含水量超過70%的豆腐并利用蒸煮法滅菌B．將豆腐小塊整齊擺放并供應(yīng)毛霉生長的最適溫度C．將長滿毛霉的豆腐投入到裝有鹵湯的瓶中密封D．限制鹵湯中酒的含量以防止腐乳成熟過慢或腐敗變質(zhì)[解析]選擇制作腐乳的豆腐含水量不宜過大，否則不易成形，一般所選擇的豆腐含水量不超過70%，A選項錯誤；接種毛霉時，須要將豆腐小塊擺放整齊，在25～28℃環(huán)境下培育2～3天，毛霉的最適生長溫度為15～184．(2024·北京高三期末)利用酵母菌制作果酒的裝置如圖所示，不會發(fā)生的是(D)A．酵母菌先進行有氧呼吸，后進行無氧呼吸B．CO2是在線粒體基質(zhì)和細胞溶膠中產(chǎn)生的C．有氧呼吸過程中[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水D．無氧呼吸不須要O2的參加，該過程最終有[H]的積累[解析]酵母菌先進行有氧呼吸，大量增殖，后進行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精，A正確；酵母菌有氧呼吸時，CO2是在線粒體基質(zhì)中產(chǎn)生的，無氧呼吸時，CO2是在細胞溶膠中產(chǎn)生的，B正確；有氧呼吸第三階段場所在線粒體內(nèi)膜，[H]在線粒體內(nèi)膜上與O2結(jié)合生成水，釋放大量能量，C正確；無氧呼吸不須要O2的參加，且該過程中沒有[H]的積累，[H]在細胞質(zhì)基質(zhì)中參加無氧呼吸其次階段反應(yīng)，D錯誤。5．(2024·北京高三期末)以下關(guān)于微生物發(fā)酵的說法正確的是(B)A．利用乳酸菌制作泡菜需常常開蓋放氣B．利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精制作果酒C．醋酸桿菌利用線粒體供能進行果醋發(fā)酵D．腐乳發(fā)酵后期密封處理利于毛霉繁殖[解析]乳酸菌是厭氧菌，其產(chǎn)生的物質(zhì)是乳酸，沒有二氧化碳，因此利用乳酸菌制作泡菜不需常常開蓋放氣，A錯誤；酵母菌無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精，B正確；醋酸桿菌屬于一種細菌，其細胞內(nèi)沒有線粒體，C錯誤；毛霉的新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，因此腐乳發(fā)酵后期密封處理不利于毛霉繁殖，D錯誤。6．如圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變更過程，下列敘述正確的是(C)A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C．過程③和④都須要氧氣的參加D．過程①～④所需的最適溫度基本相同[解析]據(jù)圖分析可知：①是細胞呼吸的第一階段；②是無氧呼吸的其次階段；③是有氧呼吸的其次、三階段；④是果醋制作中乙醇氧化為醋酸的階段。①過程在有氧或無氧的條件下都可以進行；①過程是在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行的；③和④都必需在有氧的條件下才可以進行；①②③果酒制作的階段，其相宜的溫度為18～25℃，④是果醋制作的階段，其相宜的溫度為30～357．下列關(guān)于中學(xué)“腐乳的制作”試驗，敘述正確的是(D)A．加鹽主要是為了調(diào)整水分，利于毛霉生長B．加料酒主要是為了滅菌，避開腐敗變質(zhì)C．發(fā)酵過程中起主要作用的是乳酸桿菌D．試驗室制作的腐乳不宜干脆食用[解析]加鹽主要是為了抑制雜菌的生長，同時也可析出水分，有利于腐乳成形，而不是調(diào)整水分，利于毛霉生長；加料酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的風(fēng)味，但不能滅菌；在腐乳制作的發(fā)酵過程中起主要作用的是毛霉；試驗室制作的腐乳因未經(jīng)質(zhì)量鑒定，不宜干脆食用。8．某探討性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵試驗。下列相關(guān)敘述正確的是(D)A．酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高B．先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵C．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好D．適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖[解析]果醋發(fā)酵的最適溫度高于果酒；應(yīng)先進行果酒發(fā)酵，再進行果醋發(fā)酵；人工接種的菌種品質(zhì)更好，且不易有雜菌污染，故其比自然發(fā)酵的產(chǎn)品品質(zhì)更好；適當(dāng)增加接種量可縮短達到肯定數(shù)量菌種所需的時間，并且在與其他雜菌的競爭中占優(yōu)勢，能夠提高發(fā)酵速率、抑制雜菌的生長繁殖。9．以下關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述，正確的是(C)A．釀酒過程中密封的時間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量越多B．酵母菌和醋酸菌所需的發(fā)酵底物、條件相同C．制作腐乳時需利用毛霉產(chǎn)生的酶分解豆腐中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)D．制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸和CO2[解析]酵母菌產(chǎn)生的酒精量并不與密封時間成正比；醋酸菌所需的發(fā)酵條件是通入O2，溫度限制在30～35℃，而酵母菌所需的發(fā)酵條件是無氧，溫度限制在18～25℃；制作泡菜時，乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸，但不產(chǎn)生CO二、不定項選擇題(每小題給出的選項中有一個或多個符合題目要求)10．(2024·江蘇高考模擬)下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是(BCD)A．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣B．在果酒、果醋和腐乳制作全過程中，都須要嚴格滅菌C．利用酵母菌釀酒時，密封時間越長，產(chǎn)生的酒精量就越多D．果酒發(fā)酵、果醋發(fā)酵過程中溫度分別限制在30℃、[解析]參加果醋制作的醋酸菌是需氧菌，因此在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，從而有利于醋酸菌的代謝，A正確；家庭制作果酒、果醋和腐乳時不須要嚴格滅菌處理，B錯誤；利用酵母菌釀酒時，在肯定范圍內(nèi)，發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生的酒精量越多，但時間過長后，由于養(yǎng)分物質(zhì)的消耗等緣由，酒精產(chǎn)量削減，C錯誤；果酒發(fā)酵過程中溫度限制在20℃，果醋發(fā)酵過程中溫度限制在3011．(2024·北京市其次十二中學(xué))下列與果酒、果醋和腐乳制作相關(guān)的敘述錯誤的是(ABCD)A．三者運用的菌種細胞中都具有細胞壁、核糖體和染色體B．三者制作過程中的最適溫度相同C．僅果醋制作要密封裝置，其他兩者制作均需供應(yīng)O2D．與果酒、果醋相比，腐乳制作中須要經(jīng)過后期發(fā)酵[解析]參加果酒、果醋和腐乳制作的菌種分別是酵母菌、醋酸菌、毛霉，其中酵母菌和毛霉屬于真核生物，有染色體，醋酸菌屬于原核生物，沒有染色體，但它們都有細胞壁、核糖體，A錯誤；果酒須要的溫度在18～25℃，果醋制備的溫度是30～35℃，腐乳制作須要的相宜溫度是15～18℃12．下圖是探究果酒與果醋發(fā)酵的裝置示意圖。下列相關(guān)敘述正確的是(ABC)A．變更通入氣體種類，可以探討呼吸作用類型對發(fā)酵的影響B(tài)．果酒發(fā)酵中期通入氮氣，酵母菌將從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸C．果醋的發(fā)酵周期與試驗設(shè)定的溫度親密相關(guān)D．氣體入口與氣體出口可以交換運用[解析]酵母菌是兼性厭氧菌，可進行有氧呼吸和無氧呼吸，通入氧氣后，酵母菌進行有氧呼吸，通入其他氣體，酵母菌進行無氧呼吸，故變更通入氣體種類，可以探討呼吸作用類型對發(fā)酵的影響，A正確；果酒發(fā)酵中期通入氮氣，裝置中氧氣削減，使酵母菌從有氧呼吸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o氧呼吸，B正確；溫度影響酶的活性，則果醋的發(fā)酵周期與試驗設(shè)定的溫度有親密關(guān)系，C正確；氣體入口管通入液面以下，氣體出口管在液面以上，不能交換運用，D錯誤。三、非選擇題13．(2024·湖北沙市中學(xué)高考模擬)采納自然發(fā)酵方法制作葡萄酒和葡萄醋，在發(fā)酵初期可見溶液中有大量氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期變更條件后，酒香漸漸變成醋香。請回答：(1)葡萄酒的制作是要利用酵母菌的發(fā)酵原理。發(fā)酵初期，溶液中產(chǎn)生的大量氣泡是該菌進行有氧(“有氧”或“無氧”)呼吸的產(chǎn)物。(2)發(fā)酵中期要檢測是否有葡萄酒產(chǎn)生，取樣后可用化學(xué)試劑重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。(3)發(fā)酵后期，利用醋酸菌可以使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，變更的條件應(yīng)包括將溫度限制在30～35℃，并向發(fā)酵裝置中(4)若在發(fā)酵前用酒精對葡萄進行消毒處理，經(jīng)自然發(fā)酵后產(chǎn)生的葡萄酒的量將削減(“增加”“不變”或“削減”)，緣由是消毒將導(dǎo)致葡萄皮上的野生酵母菌種削減。[解析](1)葡萄酒的制作原理是利用的是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精和二氧化碳。發(fā)酵初期，須要酵母菌的大量繁殖，所以供應(yīng)肯定的有氧環(huán)境，使酵母菌進行有氧呼吸產(chǎn)生大量能量，數(shù)量大增后可以使之后的發(fā)酵加快。(2)葡萄酒中含有酒精，酒精可以用酸性重鉻酸鉀來檢驗，若溶液變?yōu)榛揖G色證明含有酒精。(3)醋酸菌發(fā)酵的最適溫度為30～35℃14．(2024·四川高考模擬)回答下面生產(chǎn)蘋果醋的相關(guān)問題：現(xiàn)有A、B、C三種優(yōu)質(zhì)酵母菌，工業(yè)生產(chǎn)中要從中篩選出蘋果汁利用率高和耐酒實力強的品種，可以將等量的三種酵母菌分別接種到裝有等體積的相同蘋果汁的發(fā)酵裝置中，放到相同且相宜條件下密閉培育，每天定時測量釋放CO2體積(數(shù)據(jù)為相對值)如表。第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天A菌種0.73.63.01.31.10.80.5B菌種0.63.53.53.32.72.01.2C菌種0.61.81.20.90.40.20.1(1)從表中數(shù)據(jù)推想，最佳優(yōu)良菌種應(yīng)選擇B菌種，理由是B菌種產(chǎn)生二氧化碳的量相對于較多，其發(fā)酵實力更強。(2)生產(chǎn)蘋果醋的第一步是讓酵母菌進行細胞呼吸產(chǎn)生酒精。此階段進行的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，大量產(chǎn)酒起先，發(fā)酵罐中酵母菌的種群數(shù)量變更狀況是削減。(3)其次步是在發(fā)酵液中接種醋酸菌，產(chǎn)生醋酸的原理是在有氧條件下，醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔c第一階段不同的發(fā)酵條件是糖源和氧氣是否足夠。(4)若要長期保存選擇的優(yōu)良菌種，應(yīng)采納的方法是甘油管藏。[解析](1)依據(jù)表中數(shù)據(jù)可知，B菌種產(chǎn)生二氧化碳的量相對較多，其發(fā)酵實力更強，因此最佳優(yōu)良菌種應(yīng)選擇B菌種。(2)酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)；大量產(chǎn)酒起先，發(fā)酵罐中酵母菌的種群數(shù)量削減。(3)產(chǎn)生醋酸的原理是在有氧條件下，醋酸菌可以將酒精轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿幔还瓢l(fā)酵須要無氧條件，而果醋發(fā)酵須要有氧條件，因此與第一階段不同的發(fā)酵條件是糖源和氧氣是否足夠。(4)長期保存菌種應(yīng)采納甘油管藏法。15．(2024·四川石室中學(xué)高三課時練習(xí))請回答下面有關(guān)生物技術(shù)實踐的問題：(1)補充制作腐乳的試驗流程：①豆腐上長出毛霉→②加鹽腌制→③加鹵湯裝瓶→④密封腌制。(2)制備果酒常用的發(fā)酵菌是酵母菌。在釀酒時，先通氣再與空氣隔絕的緣由是先通氣是使酵母菌進行有氧呼吸增加數(shù)量，后隔絕空氣無氧發(fā)酵獲得果酒。為了純化該發(fā)酵菌要用到固體培育基，對培育基進行滅菌處理的常用方法是高壓蒸汽滅菌法，將待純化的發(fā)酵菌接種到該培育基上常用的方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。(3)醋酸桿菌是生產(chǎn)獼猴桃果醋必用的菌種，一般擴大培育醋酸桿菌時，采納平板倒置培育，緣由是防止培育皿蓋上凝聚的水珠落入培育基造成污染。利用醋酸桿菌進行果醋發(fā)酵時需限制溫度_30_℃～35_℃、有氧(答出兩點即可)條件。(4)泡菜的制作原理是乳酸菌在無氧條件下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。試驗材料假如從白蘿卜和紅蘿卜中選，你會選白蘿卜，你的理由是避開植物中色素對顯色反應(yīng)產(chǎn)生干擾。制作泡菜時，將試驗材料分成3組，除了試驗材料的質(zhì)量相同外，還要保證每組泡菜的制作(_或培