DB3210T 1107-2022 學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理規(guī)范

DB3210Managementspecification揚州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I1學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理規(guī)范下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》教育部、國3.13.223.33.45.1倉儲配送中心5.1.3具備防鼠、防蟲、防火、防霉、防盜等設(shè)施，不應(yīng)有漏雨、返潮、發(fā)霉等不利于貯存的情況。5.1.4各食材儲存區(qū)域及場所設(shè)施應(yīng)有明確、清晰標識。溫度要求/℃≤-185.2食材儲存5.2.1食材的儲存應(yīng)符合產(chǎn)品標識載明的相關(guān)儲存要求。5.2.2分區(qū)存放：根據(jù)食材品種，分蔬菜存放區(qū)、畜禽肉存放區(qū)、水產(chǎn)存放區(qū)、糧油存放區(qū)、調(diào)味料5.2.3分溫區(qū)存放：根據(jù)食材溫度要求，分常溫存放區(qū)、冷藏存放區(qū)、冷凍存放區(qū)、陰涼干燥區(qū)等。5.2.4標識管理：存放產(chǎn)品的標識包括品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期、存放條件、保質(zhì)期和存放人等信息。35.2.5入庫和領(lǐng)用記錄：入庫和領(lǐng)用遵循先入先出的原則，記錄內(nèi)容包括品種，數(shù)量，生產(chǎn)日期，保5.3有害生物控制5.3.1倉儲配送中心應(yīng)根據(jù)實際場景配備捕鼠器、粘鼠板、滅蠅燈、室外誘餌投放點等裝置；不應(yīng)使5.3.2應(yīng)定期檢查食材貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備周圍及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡5.3.3委托外部機構(gòu)進行有害生物防治的，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的有害生物防治公司，查驗其營業(yè)執(zhí)6.2倉儲配送中心應(yīng)建立進貨查驗制度，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，建立進6.3倉儲配送中心應(yīng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，審驗供貨商經(jīng)營資格，留存供貨方真實地址6.4倉儲配送中心應(yīng)建立可追溯制度，發(fā)貨批次應(yīng)與采購批次對應(yīng)，檢疫證編號應(yīng)與分割、進貨數(shù)量6.5倉儲配送中心應(yīng)建立食品安全自查制度6.6倉儲配送中心應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急方案,完善食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險防控措施和事故處置6.8鼓勵采用電子信息化等技術(shù)手段進行信息記錄，接入政府信息化平臺，確保信息真實、有效、可7.3倉儲配送中心應(yīng)配備具有食品檢驗相關(guān)知識和檢驗?zāi)芰Φ馁|(zhì)量安全檢驗人員。7.4應(yīng)配備負責(zé)食品安全管理、消防安全管理等方面的技術(shù)人員。48.1供應(yīng)商選擇和監(jiān)督8.1.1學(xué)校食堂采購食材應(yīng)實行公開招標、集中定點采購模式確定食材供應(yīng)機構(gòu)，應(yīng)優(yōu)先選擇建有符8.1.2建立由主管部門、監(jiān)管部門、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤部門負責(zé)人、營養(yǎng)專業(yè)人員、教師代表、家長代8.2采購要求8.2.1初級農(nóng)產(chǎn)品以大型備案種、養(yǎng)殖基地為主要采購單位。鼓勵食材供應(yīng)機構(gòu)自建初級農(nóng)產(chǎn)品種、8.2.2進口的食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)具有與海關(guān)部門出具的貨證相符的入境貨物檢驗檢疫合格證和進口報關(guān)證8.2.3食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)符合國家法律法規(guī)和相關(guān)標準的要求。8.2.4食材供應(yīng)機構(gòu)應(yīng)自行或委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)采用飛行檢查模式，根據(jù)食品安全風(fēng)險等級，8.3采購品種《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》第三十五條第一款、第三十六條第二款8.4.1倉儲配送中心應(yīng)統(tǒng)一受理匯總學(xué)校訂單，根據(jù)訂單實施采購、加工、配送工作，不應(yīng)將訂單轉(zhuǎn)8.4.2鼓勵倉儲配送中心通過電子化和信息化手段，收集、匯總、分析學(xué)校訂單數(shù)據(jù)，實時指導(dǎo)學(xué)校9.1食材驗收9.1.1采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明：食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證c)從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品59.1.2食材驗收項目包括產(chǎn)品技術(shù)指標和產(chǎn)品相關(guān)合格證明，食材驗收要求見附錄B。9.2快速檢測9.2.1倉儲配送中心應(yīng)建有快速檢測室，配置多功能農(nóng)產(chǎn)品快速檢測儀、食品安全多功能儀等設(shè)備設(shè)9.2.2檢驗檢測人員應(yīng)培訓(xùn)合格，能夠勝任相應(yīng)快速檢測業(yè)務(wù)。9.2.3對快速檢測樣品不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止配送，并向市場監(jiān)督管理部門報告。9.2.4對快速檢測結(jié)果有異議的，應(yīng)送有資質(zhì)的實驗室檢測予以確認。對快速檢測結(jié)果無異議的，應(yīng)對不合格的食用農(nóng)產(chǎn)品予以無害化處理；不能無害化處理的，上報市場監(jiān)督管理部門予以監(jiān)督67A.1.1從業(yè)人員健康管理制度A.1.2從業(yè)人員培訓(xùn)制度A.1.3食品安全管理人員制度A.1.4供應(yīng)商管理制度A.1.5食品經(jīng)營與過程控制制度A.1.6進貨查驗管理制度A.1.7食品安全自檢自查與報告制度A.1.8設(shè)備設(shè)施清洗消毒制度A.1.9設(shè)備設(shè)施維護制度A.1.10食品安全應(yīng)急預(yù)案A.1.11食品安全事故處置制度A.1.12食品召回制度A.1.13不合格品管理制度A.1.14蟲害治理制度A.1.15記錄文件管理制度A.1.16運輸車輛清潔消毒制度A.1.17食品儲存管理制度A.1.18廢棄物處置制度A.1.19食品安全追溯制度A.2.1進貨查驗記錄表A.2.2原料出入庫記錄表A.2.3防蟲防鼠記錄表A.2.4作業(yè)區(qū)溫濕度記錄表A.2.5晨檢記錄表A.2.6運輸車輛清潔消毒記錄A.2.7產(chǎn)品交接記錄A.2.8從業(yè)人員培訓(xùn)考核記錄A.2.9食品安全自查記錄A.2.10文件制度借閱管理記錄A.2.11設(shè)備設(shè)施清理消毒記錄A.2.12設(shè)備設(shè)施維護記錄A.2.13庫溫記錄表8A.2.14產(chǎn)品批次追溯記錄A.2.15投訴處置記錄A.2.16不合格品處置記錄A.2.17廢棄物處置記錄A.2.18食品召回記錄表A.2.19食品銷售記錄A.2.20供應(yīng)商評價記錄A.2.21冷鏈運輸過程監(jiān)控記錄A.2.22快檢結(jié)果記錄9表B.1規(guī)定了有關(guān)采購食材的驗收要求。類色澤均勻，無腐爛現(xiàn)象，同規(guī)格的樣品其整齊度≥殘檢驗報告；水分≤90%類瘦肉精檢測；檢驗檢疫合格證明瘦肉精檢測；檢驗檢疫合格證色澤：解凍后皮膚有光澤，表皮和肌肉切面有光澤，檢驗檢疫合格證明，必要時測檢驗檢疫合格證明，必要時測類出廠檢驗報告，酸價和過氧化