食品工廠機械與設備習題庫及參考答案

食品工廠機械與設備習題庫及參考答案一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.輸送番茄供人工進行挑選操作的帶式輸送機，最好采用（）。A、鋼帶B、鏈輥帶C、鏈板帶D、塑料帶正確答案：C2.離心泵選型時最先考慮的因素是（）。A、流量B、揚程C、有無顆粒D、黏度正確答案：A3.噴霧干燥得到的物料，可采用何種干燥設備去除剩余的結合水分？A、真空干燥B、流化床干燥C、滾筒干燥D、氣流干燥正確答案：D4.可用于生產(chǎn)脫水蔬菜的干燥機型式為（）。A、噴霧B、網(wǎng)帶C、滾筒D、氣流正確答案：B5.靜態(tài)混合器一般不用于（）。A、萃取B、過濾C、溶解D、分散正確答案：B6.用滾筒分級機將一批蘑菇分為5級，多孔滾筒的數(shù)量為（）。A、3B、5C、4D、6正確答案：C7.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、鏈板帶B、網(wǎng)帶C、橡膠帶D、鋼帶正確答案：A8.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、鉻B、錳C、銅D、鈦正確答案：D9.為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A、刮板輸送機B、氣力輸送系統(tǒng)C、流送槽D、斗式提升機正確答案：B10.與旋風分離器分離效率關系最小的是。A、分離器大B、小分離器氣密性C、粉塵粒度D、氣流速度正確答案：C11.帶式壓榨機使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、2B、1C、3D、4正確答案：B12.光電式果蔬分級原理中，與輸送速度無關的是（）。A、垂直屏障式B、脈沖式C、水平屏障式D、遮斷式正確答案：D13.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、帶攪拌夾層式C、板式D、降膜式正確答案：B14.以下過濾機型式中，可作連續(xù)操作是（）。A、板框B、真空C、離心D、B和C正確答案：A15.以下真空包裝機型式中，還可進一步分為單蓋和雙蓋型的是（）。A、斜面式B、雙室式C、單室式D、臺式正確答案：D16.不能用塑料制造的部件是（）。A、星形輪B、輸送帶C、成型模具D、罐頭殺菌鍋鍋體正確答案：B17.刮板式連續(xù)預煮機的蒸汽吹泡管上的小孔（）。A、在進料端較密B、沿管等距離分布C、朝向物料D、在出料端較密正確答案：B18.油料籽榨取植物油，可選用的壓榨機型式是（）。A、輥式B、帶式C、板式D、螺旋正確答案：D19.烤爐中用于傳送面坯的載體采用的是（）。A、鋼帶B、都可以C、網(wǎng)帶D、鏈條正確答案：C20.為了除去果汁中的部分有機酸可采的膜分離設備是（）。A、超濾B、反滲透C、電滲析D、微孔過濾正確答案：B21.鉻是不銹鋼基本成分之一，其含量范圍為（）。A、12%-28%B、12%-20%C、>28%D、<12%正確答案：A22.平轉式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結構D、A和正確答案：A23.與夾層鍋具有相同含意的名稱是（）。A、冷熱缸B、二重鍋C、化糖糖D、脫氣鍋正確答案：B24.探測食品是否存在異雜物的X光選別機，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、密度B、顏色C、大小D、質量正確答案：A25.真空蒸發(fā)濃縮設備的優(yōu)點不包括（）。A、加速水分蒸發(fā)B、熱損失少C、適合熱敏性物料D、熱能消耗低正確答案：A26.下列混合設備中屬于固定容器式混合機的設備為（）。A、對錐混合機B、傾桶混合機C、臥式螺旋環(huán)帶混合機D、V型混合機正確答案：C27.以下沒有運動部件的混合機是（）。A、水粉混合機B、靜態(tài)混合機C、臥式螺旋環(huán)帶混合機D、液體攪拌機正確答案：B28.可對貯罐內(nèi)壁進行全方位清洗的噴頭形式是（）。A、固定式B、單軸旋轉式C、雙軸旋轉式D、A、B和正確答案：C29.（）過濾機可作連續(xù)操作。A、板框B、真空C、離心D、B和正確答案：B30.視密度穩(wěn)定的乳粉填充適宜的定量方式為（）。A、容積B、重量C、液位D、A和正確答案：A31.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用于不含湯汁內(nèi)容物B、卷邊滾輪僅作徑向運動C、利用偏心機構完成D、適用異形罐正確答案：D32.輸送肉糜可以采用（）泵。A、螺桿B、柱塞C、滑板D、離心泵正確答案：A33.罐身自轉式二重卷邊封口（）。A、適用于含湯多內(nèi)容物B、卷邊滾輪作徑向周向復合運動C、適用圓形罐D、利用凸輪機構完成正確答案：C34.下列熱交換器中，最適用于粘稠物料的是（）。A、螺旋板式B、旋轉刮板式C、板式D、列管式正確答案：C35.以下壓榨機型式中，只能間歇操作的是（）。A、螺旋B、布赫C、輥式D、帶式正確答案：A36.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、噴霧干燥B、低酸性罐頭殺菌C、冷凍干燥D、氣流干燥正確答案：B37.以下真空泵中，一般可直接與蒸發(fā)器分離室相連接的是（）。A、往復式真空泵B、蒸汽噴射泵C、水環(huán)式真空泵D、水力噴射泵正確答案：B38.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器型式是（）。A、降膜式B、板式C、升膜式D、外加熱循環(huán)式正確答案：A39.液位定量機構定量精度易受（）。A、容器高度影響B(tài)、容器直徑影響C、容器形狀影響D、容器精度影響正確答案：A40.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括（）。A、電動葫蘆B、殺菌籃C、殺菌車D、空氣壓縮機正確答案：C41.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A42.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、流送槽B、氣力輸送系統(tǒng)C、斗式提升機D、刮板輸送機正確答案：B43.流化床干燥機（）。A、通常適用于粒度為20~60μm的物料B、操作控制簡單C、適用于不易結塊物料D、適用于恒速階段干燥正確答案：C44.錘擊式粉碎機的進料方向為（）。A、切向B、軸向C、徑向D、A、B和正確答案：A45.下列那種設備屬于先包裝后殺菌設備（）。A、刮板式換熱器B、超高溫瞬時滅菌機C、臥式殺菌鍋D、列管式高溫短殺菌器正確答案：C46.果蔬切丁機的片料厚度可以通過調整（）加以調控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤刀D、A和正確答案：A47.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、5~15μmB、500~1500μmC、50~150μmD、0.5~1.5μm正確答案：D48.壓蓋封口適用于（）。A、紙杯B、塑料C、玻璃D、金屬容器正確答案：D49.對熱敏性成分保留有較嚴格的產(chǎn)品應當采用下面哪種蒸發(fā)器？A、盤管式蒸發(fā)器B、單程式蒸發(fā)器C、夾套式蒸發(fā)器D、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器正確答案：C50.常壓灌裝法（）。A、只能用于高黏度料液B、灌裝時容器與大氣隔斷C、灌裝時容器與大氣相通D、只能用于低黏度料液正確答案：C51.下列混合設備中屬于旋轉容器式混合機的設備為（）。A、行星錐形混合機B、臥式螺旋環(huán)帶混合機C、傾斜螺帶連續(xù)混合機D、傾桶混合機正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B2.輸送帶式真空包裝機適用于多湯汁產(chǎn)品封口操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B3.只有兩個噴咀的噴頭，難以對容器設備內(nèi)壁進行全方位沖洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.離心噴霧干燥機處理量調節(jié)范圍較壓力式的小。()A、正確B、錯誤正確答案：B7.誘導式斗式提升機不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.無籃式殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設備。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.齒刀式破碎機生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.并非所有帶式輸送機都依靠托輥支承輸送帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。()A、正確B、錯誤正確答案：B13.有些無菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時起背壓閥作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路必須采用自動閥切換流體。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品加工設備不可采用非不銹鋼材料制作容器。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.一臺封罐機可有多個封口頭，但每個封口頭只能有一對卷邊滾輪。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A20.無菌灌裝設備表粗糙度Ra值不得大于8μm。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.Z型捏和機的料槽通?？煞D。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.布袋過濾器可以裝在干燥塔（箱）內(nèi)。()A、正確B、錯誤正確答案：A23.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.壓電陶瓷噴碼機較適用于對表面平整的物體噴碼。()A、正確B、錯誤正確答案：A25.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.無菌包裝技術既可用于小包裝食品也可用于大包裝食品。()A、正確B、錯誤正確答案：B27.液位式定量灌裝的誤差主要由瓶子形狀引起。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.水力噴射泵既起冷凝也起抽真空作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門設二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯誤正確答案：A32.臥式螺旋離心機的螺旋與轉鼓有相同轉速。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.刮板薄膜式蒸發(fā)器適用于高黏度料液的濃縮。()A、正確B、錯誤正確答案：A34.臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內(nèi)殺菌溫度的均勻。()A、正確B、錯誤正確答案：B35.衛(wèi)生泵的材質必須為316L不銹鋼。()A、正確B、錯誤正確答案：A36.臥式浸泡式浸取器的原料進口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.容器回轉型粉料混合器多為間歇式操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.杠桿式重量分級機分級每只料盤分級時可裝多個食品單體。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.無菌處理系統(tǒng)中，加熱殺菌前的均質機可起增壓泵作用。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.加壓式過濾機通常可以連續(xù)操作。()A、正確B、錯誤正確答案：A41.食品加工機械設備多為成套設備。()A、正確B、錯誤正確答案：A42.流送槽輸送物料所用的水流可能循環(huán)利用。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.膠體磨是旋轉動式均質設備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.盤擊式粉碎機可切向進料。()A、正確B、錯誤正確答案：A45.對于相同物料，真空灌裝不一定比常壓灌裝速度快。(