DB36T 556-2018 江西綠茶種植和加工技術(shù)規(guī)程　

DB36TechnicalregulationsforplantingandprocessingofgreenteainJiangxiprovince江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 3 4 4 5 5 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB36/T556-2009《江西綠茶種植和加工技術(shù)規(guī)程》,與DB36/T556-2009相比，除了編----本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人相比原標(biāo)準(zhǔn)增加了“聶樟清”、“曹揮華”、“周鶯”、“馬承和”；----茶葉加工部分增加9.5加工過(guò)程管理和9.9精制茶加工技術(shù)要求內(nèi)容，完善了9.6.1名茶加工種本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：聶樟清、謝桂生、羅省根、郭麗虹、曹輝華、周本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)歷次版本發(fā)布情況：DB36/T1江西綠茶種植和加工技術(shù)規(guī)程GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生通NY/T225機(jī)械化采茶技術(shù)規(guī)程2還具有可持續(xù)的生產(chǎn)能力，應(yīng)符合GB3095基地周圍不能有任何大氣污染源，且大氣環(huán)境質(zhì)量必須達(dá)到GB3095基地土壤肥力較高，pH值4.5～6.5，土層厚度80cm以4茶園建設(shè)4.1建設(shè)原則4.1.1新建茶園應(yīng)不是毀林開墾。4.1.2開墾茶園應(yīng)符合國(guó)家與當(dāng)?shù)仃P(guān)于土地利用、生物4.1.3新墾茶園開辟應(yīng)采取良好的資源保護(hù)措施。4.1.4對(duì)茶園周圍林木實(shí)行保護(hù)，選擇根深枝少冬落葉，且與茶樹無(wú)共同病蟲害的經(jīng)濟(jì)林或觀賞樹種4.2水利系統(tǒng)和道路網(wǎng)絡(luò)要求4.3開墾要求開墾要有利于水土保持，坡度15°以下的緩坡地可等寬近似等高內(nèi)傾開墾；坡度在15°~25°的，修筑等高內(nèi)傾梯級(jí)園地。梯壁上種植爬地蘭、無(wú)刺4.4茶樹種苗4.4.1從國(guó)內(nèi)外引進(jìn)或調(diào)出種苗時(shí)，應(yīng)進(jìn)行植物檢疫，不得將危險(xiǎn)性的4.5茶樹種植4.5.1定植時(shí)間4.5.2定植規(guī)格3采用單行或雙行條栽方式種植，定植密度要求單行行距150cm，株距30cm，每叢2株～3株；雙行大4.5.3栽種要求4.5.3.2種植溝要施足底肥，每畝施5t～10t農(nóng)家肥加250kg～400kg磷礦粉或鈣鎂磷肥，堆放5d~4.5.3.3栽植茶苗時(shí)，扶直茶苗，層層壓實(shí)，土壤覆蓋至不露須根時(shí)，往上輕提茶苗，使茶苗根系自5.1土壤管理選用茶園周邊的青草或因地制宜的選用未被污染的稻草、麥稈、豆秸、綠肥、山野雜草等鋪在茶左右?；士稍谏罡麜r(shí)施入。采用人工和機(jī)械的方法清除茶園中雜草，嚴(yán)禁使用化學(xué)裸露的幼齡或臺(tái)刈改造茶園,需種植綠肥作物。選用伏花生、肥田蘿卜、綠豆等矮生、匍匐或半匍匐型、根系淺、生長(zhǎng)快的綠肥，并及時(shí)翻耕，以提高土土壤相對(duì)含水量保持在70%～80%范圍內(nèi)，土壤水分飽和度高的平地和地下水位高的茶園，應(yīng)開深溝降低水位，當(dāng)土壤相對(duì)含水量低于70％時(shí)，茶園應(yīng)節(jié)水灌溉5.2施肥45.2.1.1根據(jù)土壤理化性質(zhì)、茶樹長(zhǎng)勢(shì)、預(yù)計(jì)產(chǎn)量、制茶類型和氣候等5.2.1.2以有機(jī)肥料為主，化學(xué)肥料與有機(jī)肥料配合使用，避免單純使用化學(xué)肥料和礦物源5.2.1.3根據(jù)茶樹生長(zhǎng)狀況，可以使用葉面肥，施用的葉面肥應(yīng)經(jīng)農(nóng)業(yè)部登記注冊(cè)。葉面肥應(yīng)與土壤5.2.1.4施用農(nóng)家肥料和綠肥、枯餅肥、腐殖酸類肥等應(yīng)進(jìn)行渥（漚）堆等無(wú)害化處理。6.1.1定型修剪的對(duì)象是幼齡期和臺(tái)刈改造茶樹，通過(guò)修剪剪去冠面突出枝和晚秋新枝，平整冠面，控制樹高，便于采摘。每年進(jìn)行1次～2次，時(shí)間根據(jù)各地茶類生產(chǎn)和氣候條件確定，一般在5月上中旬，10月下旬至11剪去樹冠面上10cm～15cm深的“雞爪枝”，以復(fù)壯樹勢(shì)，提高育芽能力。春茶結(jié)束后進(jìn)行，并留離地l0cm左右處刈去地上部分。一般在春茶后進(jìn)行，臺(tái)刈后結(jié)合中耕，增施有機(jī)肥，新稍萌發(fā)57.1.2分批、多次、及時(shí)采摘，抑制假眼小綠葉蟬7.1.3秋末宜結(jié)合施基肥，進(jìn)行茶園深耕，減少在土壤中越冬的鱗翅目和象甲類等害蟲的種7.1.4將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，有效防治葉病類和在表土中越冬7.2.2利用害蟲的趨性，進(jìn)行燈光誘殺、色板誘殺或性7.3.1保護(hù)和利用當(dāng)?shù)夭鑸@中的蜘蛛、鳥類、寄生蜂等7.4.2宜低容量噴霧，一般蓬面害蟲實(shí)行蓬面掃噴；茶叢中下部害蟲8.1.1根據(jù)茶樹生物特性和加工類的原料要求采摘，蓬低采留結(jié)合，因園制宜，鮮葉按標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采。8.1.2采摘時(shí)，保持鮮芽葉的完整、鮮8.2.1在鮮葉盛裝與貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中，注意輕壓、輕放。鮮葉盛裝容器必須采用潔凈、透氣的8.2.3鮮葉采下后要及時(shí)運(yùn)抵加工廠，薄攤在竹墊上，不得與地面直接接觸。運(yùn)輸、驗(yàn)收，貯存8.2.4鮮葉進(jìn)廠后，立即攤放于潔凈衛(wèi)生、設(shè)施完好的貯藏室。薄攤、輕翻，以減少機(jī)械損傷，9茶葉加工69.1加工工廠基本條件應(yīng)符合GB/T32744和GB14881的規(guī)定，并符合相關(guān)9.2茶葉加工廠環(huán)境9.2.2加工廠應(yīng)整潔、干凈，無(wú)異味，有清潔水源。道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢，廠區(qū)環(huán)境需種植樹木花草進(jìn)行綠化，以減少灰塵污染。茶葉加工中直接用水、沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達(dá)到9.2.3應(yīng)有與加工產(chǎn)品、數(shù)量相適應(yīng)的貯青車間、加工車間、包裝車間。貯青車間面積按鮮葉攤放厚9.2.4加工廠應(yīng)有足夠的原料、輔料、成品和半成品倉(cāng)庫(kù)。原材料、半成品和成品分開放置，不得混9.2.6粉塵較大的車間照明燈具要有防爆罩，并安裝換氣風(fēng)扇或除塵設(shè)備，室內(nèi)粉塵最高容許濃度不9.2.7加工廠應(yīng)有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，并設(shè)有人流、物流分開口，配有相應(yīng)的更衣、盥9.3加工設(shè)備9.3.1車間內(nèi)噪聲不得超過(guò)80dB，大宗9.3.3不宜使用鉛及含鉛或含鋁等材料制造而成接觸茶葉的加工零部件，允許用竹子等天然材料和不9.4加工人員9.4.1加工人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)培9.4.2加工人員上崗前和每年度要進(jìn)行健康檢9.5加工過(guò)程管理9.5.1原料管理9.5.2加工過(guò)程衛(wèi)生控制79.5.3.3運(yùn)輸工具清潔、干燥、無(wú)污染、無(wú)異味；運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防潮、防暴曬；不得與有毒有害9.6加工工藝流程9.6.1名茶9.6.1.1針（條）形卷曲形：鮮葉→攤青→殺青→散熱后揉捻→整形理?xiàng)l→攤涼理?xiàng)l定型→初干→再9.6.1.2扁平形：鮮葉→攤青→殺青→理9.6.1.3顆粒形：鮮葉→攤青→殺青→清風(fēng)→揉捻9.6.1.4花朵形：鮮葉→攤青→殺青→搓揉→炒坯→9.6.1.6精制茶：毛茶拼合→篩分→切軋→風(fēng)選→撿剔→復(fù)火干燥。9.7名茶加工技術(shù)要求9.7.1攤青鮮葉采回后及時(shí)薄攤在室內(nèi)通風(fēng)、清潔、干燥的篾盤中，厚度2cm～3cm，攤放時(shí)間因天氣情況而定，待鮮葉散發(fā)出清香為適度。采回的鮮葉必須分級(jí)驗(yàn)收、分級(jí)攤放、分級(jí)制作，當(dāng)天鮮葉9.7.2殺青9.7.2.1機(jī)器設(shè)備9.7.2.2溫度離殺青容器壁30cm處溫度達(dá)160℃左9.7.2.3投葉量與時(shí)間根據(jù)殺青機(jī)型號(hào)的不同而不等。時(shí)間一般約3mi9.7.2.4程度9.7.2.5操作要點(diǎn)9.7.2.5.1高溫殺青，先高后低；悶透結(jié)合，多透少悶；老葉嫩殺，嫩葉老殺，89.7.3針（條）卷曲形茶揉捻9.7.3.2投葉量與時(shí)間：根據(jù)各種型9.7.3.3操作要點(diǎn)9.7.3.5每次出茶后，要及時(shí)抖散茶團(tuán)，同時(shí)徹底把揉盤打掃干凈。9.7.4整形理?xiàng)l9.7.4.1機(jī)器設(shè)備9.7.4.2溫度溫度掌握“高～中～低”的原則，距容器底2cm處達(dá)110℃左右或手背在容器上方lcm～2cm處有燙9.7.4.3投葉量與時(shí)間投葉量根據(jù)各種型號(hào)的理?xiàng)l機(jī)或拋炒機(jī)確定，時(shí)間一般約25min～9.7.4.4程度9.7.4.5操作要點(diǎn)9.7.5理?xiàng)l定形或煇鍋9.7.5.1機(jī)器設(shè)備9.7.5.2投坯量與時(shí)間并鍋（槽）理?xiàng)l，即原來(lái)的二鍋（槽）并為一鍋（槽）時(shí)間約15m9.7.5.3程度9.7.5.4操作要點(diǎn)9.7.5.4.1溫度：投坯時(shí)比理?xiàng)l工序低10℃~15℃,先高后低，出坯時(shí)坯溫60℃。99.7.6烘干9.7.6.1機(jī)器設(shè)備：小型名茶烘干機(jī)、手拉百頁(yè)烘干機(jī)或竹烘籠9.7.6.2溫度：上層烘屜（板）60℃~70℃。9.7.6.3投葉量與時(shí)間：竹烘籠每烘2kg，時(shí)間45min～60mi9.7.6.4程度：手捏茶條成粉末9.8綠毛茶加工技術(shù)要求9.8.1攤青9.8.1.2不同等級(jí)、不同品種、不同時(shí)段采摘的鮮葉要分開攤青，分別付制。9.8.1.3攤青時(shí)間4h～12h,最長(zhǎng)不超過(guò)20h，攤青過(guò)程中要適9.8.2殺青9.8.2.1用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種大中型殺青機(jī)。9.8.2.4殺青程度：失重率20%～30%；葉色變深，柔軟而富9.8.3揉捻9.8.3.2殺青葉必須經(jīng)攤涼后才9.8.3.3揉捻壓力掌握（輕、重、輕）的原則，時(shí)間為9.8.4.1采用大型烘干機(jī)、瓶式滾筒或炒鍋進(jìn)行烘炒二青，要求揉捻葉立即進(jìn)行烘炒。開動(dòng)風(fēng)扇，排出水汽，以后根據(jù)水汽多少，適時(shí)排風(fēng)，每次排濕時(shí)間不得超過(guò)40s,滾炒時(shí)間15min~20min，手捏茶葉有觸手感覺為適度，含水量約25%～30%。9.8.5初干9.8.5.2操作要點(diǎn)：溫度110℃~100℃左右，待葉子本足干后，適當(dāng)降低溫度，炒至含水率6%～6.5%，即可出葉攤涼存放。鍋炒干鍋溫100℃~90℃,待茶坯受熱后，逐漸降低至80℃~70℃~60℃,投葉量5kg～7.5kg,時(shí)間約30min～40min,炒至含水率9.9精制茶加工技術(shù)要求9.9.1毛茶拼和根據(jù)生產(chǎn)任務(wù)需要，選擇相應(yīng)等級(jí)的毛茶進(jìn)行拼和；付制時(shí)，采用由高到低順序的階梯式付制方9.9.2篩分9.9.2.1機(jī)器設(shè)備：用符合標(biāo)準(zhǔn)9.9.3切軋9.9.3.1機(jī)器設(shè)備：用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種滾筒式切茶機(jī)、圓切機(jī)和齒切機(jī)。9.9.3.2操作要點(diǎn)：分滾切、齒切和軋碎三種方法。先除盡不應(yīng)切斷的茶9.9.4風(fēng)選9.9.4.1機(jī)器設(shè)備：用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種風(fēng)力選別機(jī)。9.9.4.2操作要點(diǎn)：分吹風(fēng)式和吸風(fēng)式兩種。根據(jù)作用不同，又分為剖扇、定級(jí)扇、清風(fēng)三種，剖扇烘、炒、車后，勻堆前，對(duì)扇去候拼的各種篩號(hào)茶9.9.5揀剔方式分手揀和機(jī)揀，手揀主要用于高檔茶和需要保持毛茶原有形狀的茶葉揀剔，或者輔助機(jī)揀；機(jī)揀用符合標(biāo)準(zhǔn)要求的各種揀剔機(jī)器，將混入毛茶中的茶9.9.6復(fù)火干燥9.9.6.2操作要點(diǎn)：干燥作業(yè)有三種形式，即補(bǔ)火、做火、復(fù)火。補(bǔ)火用于精制前的毛茶，做火用于9.9.7拼配根據(jù)品級(jí)的要求，將多個(gè)不同篩號(hào)茶，按一定比例拼配勻堆或