《玉米保鮮儲藏》課件

玉米保鮮儲藏玉米是重要的糧食作物之一，其保鮮儲藏對維持糧食安全和經(jīng)濟效益至關(guān)重要。課程介紹目的了解玉米收獲后的保鮮技術(shù)，提高玉米品質(zhì)，降低損耗。內(nèi)容介紹玉米的生理特性，以及影響玉米保鮮的因素。重點講解常見的玉米保鮮技術(shù)，包括預(yù)冷、氣調(diào)貯藏、化學(xué)保鮮等。意義幫助農(nóng)民掌握玉米保鮮知識，延長玉米保鮮時間，提高經(jīng)濟效益。玉米的生理特性水分含量玉米籽粒的含水量高，一般在13%~15%，鮮食玉米的含水量更高，約為70%~80%。呼吸作用玉米呼吸作用旺盛，在儲藏過程中會不斷消耗氧氣，釋放二氧化碳，造成自身養(yǎng)分消耗。影響玉米保鮮的主要因素溫度和濕度溫度和濕度是影響玉米保鮮的關(guān)鍵因素。高溫高濕的環(huán)境容易滋生霉菌和細(xì)菌，導(dǎo)致玉米腐爛變質(zhì)。害蟲和病菌倉儲害蟲和病菌會啃食玉米，導(dǎo)致玉米品質(zhì)下降，甚至無法食用。氣體成分玉米呼吸會釋放二氧化碳，吸收氧氣，儲存環(huán)境中氣體成分不當(dāng)，會導(dǎo)致玉米發(fā)生霉變。通風(fēng)條件良好的通風(fēng)條件可以有效控制倉內(nèi)溫度和濕度，抑制霉菌生長，延長玉米的儲存期限。溫度對玉米保鮮的影響溫度玉米保鮮影響過高呼吸作用加快，營養(yǎng)物質(zhì)消耗，更容易腐爛變質(zhì)過低凍害，影響口感和品質(zhì)，甚至導(dǎo)致玉米死亡適宜抑制呼吸作用，延長保鮮時間，保持最佳品質(zhì)濕度對玉米保鮮的影響濕度對玉米保鮮至關(guān)重要，影響玉米水分含量和呼吸作用。水分含量過高，容易造成霉變，影響品質(zhì)；水分含量過低，會導(dǎo)致干癟，影響產(chǎn)量?？諝鉂穸纫灿绊懹衩缀粑饔茫瑵穸冗^高，會導(dǎo)致玉米呼吸作用旺盛，消耗營養(yǎng)物質(zhì)，縮短保鮮時間。適宜的濕度范圍是60-70%，濕度低于60%，會導(dǎo)致玉米水分流失；濕度高于70%，容易滋生細(xì)菌，影響玉米品質(zhì)。光照對玉米保鮮的影響光照會加速玉米的呼吸作用，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消耗，加快老化速度。強光照還能導(dǎo)致玉米胚芽、胚乳等部位出現(xiàn)黃化、變色等現(xiàn)象，降低其品質(zhì)。因此，應(yīng)避免玉米在強光照下長時間儲存，選擇陰涼、通風(fēng)、干燥的環(huán)境儲存。10-15天玉米在強光照下儲存，其發(fā)芽率會明顯降低。20-30天玉米在強光照下儲存，其營養(yǎng)物質(zhì)流失速度更快。50天玉米在強光照下儲存，其色澤會明顯變差。氣體成分對玉米保鮮的影響氣體成分對玉米保鮮的影響氧氣促進(jìn)呼吸作用，加速玉米老化。二氧化碳抑制呼吸作用，延長玉米保鮮時間。氮氣惰性氣體，充氮可抑制微生物生長。物理損害對玉米保鮮的影響物理損害會導(dǎo)致玉米破損、磨損，進(jìn)而影響其外觀和品質(zhì)。玉米在收獲、運輸、儲存等環(huán)節(jié)都可能發(fā)生物理損害。20%破損率玉米在運輸和儲存過程中，由于過度擠壓或碰撞，可能導(dǎo)致破損，降低品質(zhì)。10%霉變率破損的玉米更容易受到微生物的侵染，導(dǎo)致霉變，影響食用安全。5%蟲害率破損的玉米更容易受到蟲害的侵襲，導(dǎo)致品質(zhì)下降。5%發(fā)芽率破損的玉米更容易發(fā)生發(fā)芽，影響其食用價值。為了減少物理損害，需要采取適當(dāng)?shù)拇胧?，例如使用合適的運輸工具，合理堆放，避免過度擠壓等。生物學(xué)損害對玉米保鮮的影響玉米儲存過程中，生物學(xué)損害是主要問題之一。生物學(xué)損害是指由微生物、昆蟲和嚙齒動物等生物引起的玉米品質(zhì)下降和損失。玉米儲存過程中，微生物會引起霉變、發(fā)芽和腐爛等問題，而昆蟲和嚙齒動物則會啃食玉米，導(dǎo)致品質(zhì)下降和產(chǎn)量損失。玉米在收獲后，由于水分含量較高，容易滋生細(xì)菌和霉菌。細(xì)菌和霉菌會分解玉米中的淀粉和糖分，生成酸、酒精和毒素，導(dǎo)致玉米變質(zhì)。霉變的玉米會產(chǎn)生黃曲霉毒素等有毒物質(zhì)，對人體健康造成危害。玉米的儲存環(huán)境如果通風(fēng)不良，濕度較高，則更容易滋生細(xì)菌和霉菌?；瘜W(xué)變化對玉米保鮮的影響玉米在儲藏過程中會發(fā)生一系列化學(xué)變化，包括呼吸作用、水分蒸發(fā)、淀粉分解、脂肪氧化、蛋白質(zhì)降解等。這些化學(xué)變化會影響玉米的品質(zhì)，降低其營養(yǎng)價值和食用價值。呼吸作用是玉米在儲藏過程中消耗氧氣、釋放二氧化碳和熱量的過程，會消耗玉米的營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生熱量，導(dǎo)致玉米溫度升高，加速其腐爛。水分蒸發(fā)會使玉米失水，導(dǎo)致其重量減輕，并影響其口感和外觀。玉米的脂肪會發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生不飽和脂肪酸，導(dǎo)致玉米變質(zhì)。玉米收獲后的保鮮技術(shù)預(yù)冷迅速降低玉米溫度，抑制呼吸作用，延緩品質(zhì)下降。調(diào)溫控制儲藏環(huán)境溫度，保持玉米最佳保鮮狀態(tài)。調(diào)濕保持適宜濕度，防止玉米過度干燥或受潮。氣調(diào)調(diào)節(jié)儲藏環(huán)境氣體成分，抑制呼吸作用。預(yù)冷技術(shù)1快速降溫降低玉米的呼吸作用和水分蒸發(fā)。2抑制微生物減少腐敗和霉變。3延長保鮮期保持玉米的品質(zhì)和營養(yǎng)。預(yù)冷技術(shù)是玉米保鮮的重要環(huán)節(jié)。預(yù)冷技術(shù)可以有效地降低玉米的溫度，抑制呼吸作用和水分蒸發(fā)，從而延長保鮮期。調(diào)溫技術(shù)降溫階段收獲后，玉米需立即降溫，降低呼吸作用，減緩水分蒸發(fā)。恒溫階段控制溫度在最佳范圍內(nèi)，保持玉米新鮮度和品質(zhì)。升溫階段適當(dāng)升溫，使玉米水分降低，利于干燥儲存。調(diào)濕技術(shù)1玉米平衡保持最佳濕度2防霉防腐降低霉菌生長3延長保鮮保持玉米品質(zhì)玉米保鮮儲藏過程中，調(diào)節(jié)濕度至關(guān)重要。濕度控制得好，可以保持玉米水分平衡，減少霉菌生長，延長保鮮時間，確保玉米品質(zhì)。氣調(diào)貯藏技術(shù)1原理氣調(diào)貯藏技術(shù)通過調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氧氣、二氧化碳和氮氣濃度，抑制玉米的呼吸作用，延緩其衰老和腐爛，從而延長保鮮時間。2優(yōu)勢降低呼吸速率抑制霉菌生長保持玉米品質(zhì)3應(yīng)用氣調(diào)貯藏技術(shù)可用于玉米的長期保鮮，尤其適用于商業(yè)化玉米儲藏?；瘜W(xué)保鮮劑1化學(xué)保鮮劑的作用化學(xué)保鮮劑可以抑制玉米的呼吸作用和水分蒸發(fā)，延緩玉米的腐爛變質(zhì)。2化學(xué)保鮮劑的種類常見的化學(xué)保鮮劑包括磷化氫、二氧化硫、乙烯利等，可以根據(jù)玉米的品種和儲藏條件選擇合適的化學(xué)保鮮劑。3化學(xué)保鮮劑的使用使用化學(xué)保鮮劑時要注意劑量和使用方法，避免造成玉米的污染或中毒。機械防護(hù)技術(shù)1清理雜物清除玉米中的雜質(zhì)，如石塊、秸稈等。2干燥處理降低玉米的水分含量，防止霉變。3包裝儲存使用防潮、防蟲的包裝材料儲存玉米。4定期檢查定期檢查玉米的儲藏狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題。輻射保鮮技術(shù)輻射保鮮技術(shù)利用電離輻射殺滅玉米中的害蟲和微生物，延長玉米的保鮮期。輻射處理會改變玉米的化學(xué)成分，使之更加耐儲存。1γ射線照射穿透力強，可殺滅玉米內(nèi)部的害蟲和微生物2電子束照射穿透力弱，適用于玉米表面處理，殺滅表面的害蟲和微生物3紫外線照射穿透力最弱，主要用于殺滅玉米表面的微生物包裝保鮮技術(shù)真空包裝將玉米真空包裝，排除空氣，可以抑制呼吸作用，延緩腐爛。充氣包裝用氮氣或二氧化碳等惰性氣體充填包裝，可以抑制微生物生長，延緩變質(zhì)。吸氧包裝使用吸氧劑，可以有效地降低包裝內(nèi)的氧氣濃度，抑制氧化反應(yīng)，延長保鮮期。多層包裝采用多層包裝材料，可以增強包裝的阻隔性和抗壓性，延長玉米的保鮮期。防蟲保鮮技術(shù)1熏蒸法利用磷化鋁等藥劑進(jìn)行熏蒸，殺死玉米害蟲，但要注意通風(fēng)換氣。2藥物噴灑法在玉米入倉前，噴灑殺蟲劑，防止蟲害侵襲。3物理防蟲使用防蟲網(wǎng)、粘蟲板等，物理隔離害蟲。玉米儲藏設(shè)施1簡易倉儲設(shè)施農(nóng)村地區(qū)常見，例如土坑、地窖、簡易棚等。2標(biāo)準(zhǔn)化倉儲設(shè)施水泥、鋼結(jié)構(gòu)倉庫，通風(fēng)良好，防潮防蟲，適合大規(guī)模儲藏。3低溫儲藏設(shè)施冷庫，可有效降低溫度，延長玉米保鮮期。4氣調(diào)儲藏設(shè)施控制倉庫內(nèi)氣體成分，抑制玉米呼吸，延長保鮮期。簡易倉儲設(shè)施露天堆放簡單易行，適用于短期儲存，但易受環(huán)境因素影響，造成玉米品質(zhì)下降。簡易棚架利用簡單的材料搭建，可遮風(fēng)擋雨，但通風(fēng)性較差，易造成玉米發(fā)熱。土窖儲存?zhèn)鹘y(tǒng)方法，利用土窖的溫度和濕度優(yōu)勢，但不易控制環(huán)境，易發(fā)生霉變。塑料袋包裝簡單方便，但密封性差，易受昆蟲侵害，影響玉米的儲存壽命。標(biāo)準(zhǔn)化倉儲設(shè)施結(jié)構(gòu)合理標(biāo)準(zhǔn)化倉儲設(shè)施通常采用鋼結(jié)構(gòu)或混凝土結(jié)構(gòu)，具有較高的強度和耐久性，能夠承受玉米的重量和環(huán)境壓力。合理的設(shè)計和施工能夠有效地控制溫度、濕度和通風(fēng)條件，確保玉米在儲存過程中保持良好的品質(zhì)。設(shè)備完善配備先進(jìn)的溫度、濕度監(jiān)測系統(tǒng)，可以實時監(jiān)測玉米的儲藏環(huán)境，并及時進(jìn)行調(diào)整，確保玉米的安全儲存。通風(fēng)系統(tǒng)能夠有效地控制倉內(nèi)空氣流通，避免玉米發(fā)生霉變或蟲害。低溫儲藏設(shè)施冷藏庫冷藏庫通常用于長期儲藏，溫度可控制在0℃至10℃之間，用于保存新鮮玉米。冷庫結(jié)構(gòu)冷庫通常采用保溫材料建造，并配備制冷設(shè)備和通風(fēng)系統(tǒng)，以保持恒定的低溫環(huán)境。玉米冷藏冷藏儲藏可以有效抑制玉米的呼吸作用，延緩其腐爛變質(zhì)，延長保鮮時間。氣調(diào)儲藏設(shè)施控制氣體成分氧氣含量降低，二氧化碳含量增加，抑制呼吸作用。溫度控制保持低溫環(huán)境，減緩呼吸作用和代謝過程。濕度控制維持適宜濕度，防止玉米過度失水或水分過多。儲藏過程的質(zhì)量監(jiān)控11.定期檢查定期檢查玉米外觀、氣味、溫度、濕度，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施。22.害蟲防治定期進(jìn)行蟲害監(jiān)測，對玉米進(jìn)行殺蟲處理，防止蟲害侵蝕。33.霉菌防治定期檢查玉米是否發(fā)生霉變，對受潮玉米進(jìn)行干燥處理，防止霉變。44.數(shù)據(jù)記錄詳細(xì)記錄玉米儲藏過程中的各項指標(biāo)，以便分析和改進(jìn)。存儲過程中的常見問題玉米儲藏過程中，常見問題包括發(fā)芽、霉變、蟲害、變色、失水、發(fā)熱等。這些問題會降低玉米品質(zhì)，影響食用和加工價值。發(fā)芽是玉米在儲藏過程中最常見的問題之一，主要是由于溫度過高、濕度過大或通風(fēng)不良引起的。霉變是由于霉菌感染引起的，通常發(fā)生在濕度過大、通風(fēng)不良或玉米本身含水量過高的環(huán)境中。蟲害是玉米儲藏過程中常見的另一個問題，主要包括玉米象、玉米螟等。這些害蟲會啃食玉米粒，造成玉米品質(zhì)下降。變色是指玉米粒的顏色發(fā)生變化，通常是由霉菌感染、蟲害或長時間儲存引起的。失水是指玉米粒中的水分流失，通常發(fā)生在通風(fēng)不良或濕度過低的條件下。發(fā)熱是玉米堆積過程中由于呼吸作用產(chǎn)生的熱量積累，會導(dǎo)致玉米發(fā)芽、霉變或蟲害。解決這些問題需要采取相應(yīng)的措施，如控制溫度和濕度，改善通風(fēng)條件，進(jìn)行殺蟲處理，以及選擇合適的儲藏設(shè)施等。問題原因分析溫度控制不當(dāng)溫度過高會導(dǎo)致玉米呼吸作用加快，消耗養(yǎng)分，加速老化，影響保鮮效果。濕度控制不當(dāng)濕度過高容易造成玉米霉變，濕度過低則會導(dǎo)致玉米干癟，影響品質(zhì)。通風(fēng)不良通風(fēng)不良會導(dǎo)致二氧化碳濃度升高，氧氣濃度降低，影響