1-5 維生素幻燈片

1-5維生素

維生素

定義：是維持機(jī)體正常生理功能及細(xì)胞內(nèi)特異代謝反應(yīng)所必須的一類微量低分子化合物。1-5維生素共同特點(diǎn)

它們都是以其本體或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然食物中。大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能大量?jī)?chǔ)存于組織中，所以必須經(jīng)常由食物供給。它們不是構(gòu)成各種組織的原料，也不提供能量。1-5維生素雖然每日生理需要量很少，但是在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中卻起著十分重要的作用。維生素常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能。不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近，生物活性相同的化合物1-5維生素分類脂溶性維生素：包括維生素A、D、E、K它們不溶于水而溶于脂肪及有機(jī)溶劑中在食物中它們常與脂類共存；其吸收與腸道中的脂類密切相關(guān)；主要儲(chǔ)存于肝臟中；如攝入過(guò)多可引起中毒，如攝入過(guò)少可緩慢的出現(xiàn)缺乏癥狀。

1-5維生素水溶性維生素

包括B族維生素（B1、B2、PP、B6、葉酸、B12、泛酸、生物素等）和維生素C。極易自尿中排出，體內(nèi)沒(méi)有非功能性的單純的儲(chǔ)存形式。一般無(wú)毒性，但極大量攝入時(shí)也可出現(xiàn)毒性。如攝入過(guò)少，可較快的出現(xiàn)缺乏癥狀。如口腔潰瘍。1-5維生素

常見(jiàn)的維生素缺乏原因維生素?cái)z入不足

吸收利用降低

維生素需要量相對(duì)增高

1-5維生素原發(fā)性維生素缺乏——指膳食中維生素供給不足或其生物利用率過(guò)低引起繼發(fā)性維生素缺乏——指由于生理或病理原因妨礙了維生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加，排泄或破壞增多而引起的條件性維生素缺乏

1-5維生素按缺乏的程度可以分為臨床缺乏和亞臨床缺乏（維生素邊緣缺乏

）兩種

1-5維生素維生素A——化學(xué)本質(zhì)1-5維生素已形成的維生素A類胡蘿卜素維生素A原其他類胡蘿卜素維生素A1維生素A2類維生素A其他維生素A維生素A類β-胡蘿卜素其他維生素A原1-5維生素生理功用：視覺(jué)

細(xì)胞的生長(zhǎng)與分化

免疫功能抗氧化能力抑癌作用1-5維生素視紫紅質(zhì)視蛋白11-順視黃醛全反視黃醛光(視網(wǎng)膜)異構(gòu)酶11-順視黃醇全反視黃醇(肝)異構(gòu)酶視黃醛還原酶暗處1-5維生素畢脫氏斑(兒童)維生素A缺乏

夜盲癥暗適應(yīng)能力下降失明干眼病1-5維生素1-5維生素維生素A缺乏上皮干燥、增生及角化（“雞皮樣改變”）易感染（兒童、老人：呼吸道炎癥）免疫功能低下，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩1-5維生素急性慢性致畸毒性過(guò)量攝入VA1-5維生素大量攝入類胡蘿卜素高胡蘿卜素血癥1-5維生素維生素A：肝臟、魚(yú)肝油、魚(yú)卵、全奶、奶油、禽蛋等。維生素A原：深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜水果1-5維生素RNI

男性：800ugRE

女性：700ugRERE即視黃醇當(dāng)量：表示膳食或食物中全部具有視黃醇活性物質(zhì)（包括已形成的維生素A和維生素A原）的總量（ug）。1-5維生素1/6β-胡籮卜素1/12其他維生素A原視黃醇μgRE1-5維生素維生素D——化學(xué)本質(zhì)維生素D2原（植物油或酵母）VitD3原1-5維生素﹡種類：VitD2（麥角鈣化醇）VitD3（膽鈣化醇）﹡VitD2原：麥角固醇VitD3原：7-脫氫膽固醇麥角固醇→VitD2膽固醇→7-脫氫膽固醇→VitD3﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3陽(yáng)光及紫外線作用下（一）化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)1-5維生素1-5維生素1-5維生素生理功能1-5維生素缺乏與過(guò)量

1.缺乏：（1）佝僂病-------嬰兒（2）骨質(zhì)軟化癥（3）骨質(zhì)疏松癥（4）手足痙攣癥成人1-5維生素佝僂病維生素D缺乏時(shí)，由于骨骼不能正常鈣化，易引起骨骼便軟和彎曲變形，如幼兒剛學(xué)會(huì)走路時(shí)，身體重量使下肢彎曲，形成X或O形腿，胸骨外凸（雞胸）。佝僂病發(fā)病程度各地不一，我國(guó)北方較南方高，似與嬰幼兒日照不足有關(guān)。在17～19世紀(jì)歐洲和北美工業(yè)化革命期間，佝僂病曾在住房擁擠，空氣污染嚴(yán)重的城市流行。1-5維生素1-5維生素1-5維生素2.過(guò)量維生素D過(guò)多癥：食欲不振、體重減輕、惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發(fā)熱、血清鈣磷升高，以致發(fā)展成動(dòng)脈、心肌、腎、肺、氣管等軟組織轉(zhuǎn)移性鈣化和腎結(jié)石。預(yù)防維生素D中毒最有效的方法是避免濫用1-5維生素維生素D的供給量1-5維生素維生素E——

化學(xué)本質(zhì)α-生育酚（活性最大）1-5維生素（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)﹡種類：生育酚，生育三烯酚﹡易自身氧化，故能保護(hù)其他物質(zhì)。（二）生化作用及缺乏癥生化作用：1.抗氧化作用

2.預(yù)防衰老3.維持生殖機(jī)能4.調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用1-5維生素維生素E：中毒：>800mg/d缺乏補(bǔ)充維生素E制劑，應(yīng)以每天不超過(guò)400mg為宜1-5維生素VitE—生命的守護(hù)神

來(lái)源于麥胚、硬果、種子、

豆類、谷類，尤其是胚芽。1-5維生素維生素K——化學(xué)本質(zhì)VitK2CH2VitK12-甲基-1，4-萘醌的衍生物123412341-5維生素維生素K——生化功能、缺乏癥

參與凝血作用抗凝血藥——雙香豆素（結(jié)構(gòu)與維生素K相似）缺乏癥：凝血時(shí)間延長(zhǎng)，皮下、肌肉、胃腸道出血生化功能：1-5維生素維生素B1——化學(xué)本質(zhì)嘧啶環(huán)噻唑環(huán)1-5維生素焦磷酸硫胺素（TPP）維生素B1——輔酶形式1-5維生素生化學(xué)功用及缺乏癥

1.TPP是α-酮酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸氧化脫羧。

2.TPP是轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與磷酸戊糖途徑。

3.抑制膽堿酯酶1-5維生素嬰兒腳氣病：發(fā)病急腦型腳氣病濕性腳氣?。核[和心臟癥狀干性腳氣?。憾喟l(fā)性周?chē)窠?jīng)炎腳氣病1-5維生素RNI：男性1.4mg，女性1.3mg0.5mg/4.18MJ含量豐富：谷類（表皮和胚芽）、豆類、干果類動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、禽蛋中含量較多。1-5維生素維生素B2（核黃素）——化學(xué)本質(zhì)12345678910OH核醇6，7-二甲基異咯嗪1-5維生素輔酶形式FMN、FADflavinmononucleotideflavinmononucleotidePPflavinadeninedinucleotide1-5維生素維生素B2——生化功能、缺乏癥缺乏癥：唇炎、舌炎、口角炎等生化功能：脫氫酶的輔基，遞氫作用

+2HFMN（FAD）FMNH2（FADH2）-2H1-5維生素

男性

1.4mg

女性

1.2mgRNI：1-5維生素食物來(lái)源動(dòng)物性食物中含量較高植物性食物中以綠葉蔬菜和豆類含量較多糧谷類含量較少1-5維生素葉酸（蝶酰谷氨酸）Folicacid1-5維生素葉酸——化學(xué)本質(zhì)1-5維生素葉酸——輔酶形式四氫葉酸（tetrahydrofolicacid，THFA，F(xiàn)H4）功能部位：

N5、N101-5維生素葉酸——生化功能、缺乏癥一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，傳遞一碳單位

N5，N10

攜帶一碳單位一碳單位參與體內(nèi)核苷酸合成生化功能：缺乏癥：1）巨幼紅細(xì)胞性貧血1-5維生素←NormalmarrowMegaloblasticmarrow→巨幼紅細(xì)胞性貧血1-5維生素2）胎兒神經(jīng)管畸形：神經(jīng)管閉合時(shí)在胚胎發(fā)育的3～4周3）高同型半胱氨酸血癥4）與某些癌癥2.過(guò)量1-5維生素維生素C1-5維生素

12和14世紀(jì)，有十字軍士兵遭受壞血病的折磨而造成數(shù)以百計(jì)人死亡的記載。

1498年，俄國(guó)一支由160人組成的探險(xiǎn)隊(duì)，乘船遠(yuǎn)航到印度,絕大多數(shù)人患?jí)难∷劳觥?/p>

世界探險(xiǎn)航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長(zhǎng)的海上旅途中，船員們常常幾個(gè)月吃不到或根本就沒(méi)有鮮菜和動(dòng)物食品，因此大多數(shù)船員就患?jí)难《鴨适Чぷ髂芰?，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來(lái)他們吃了當(dāng)?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1-5維生素自由基清除劑－維生素C1.抗氧化作用抗壞血酸+·O-2+H+

H2O2+半脫氫型抗壞血酸

+自由基

脫氫型抗壞血酸2.作為羥化過(guò)程底物和酶的輔助因子3.改善鐵、鈣和葉酸的作用1-5維生素4.促進(jìn)類固醇的代謝5.清除自由基6.參與合成神經(jīng)遞質(zhì)7.其他作用：促進(jìn)抗體形成，增加人體抵抗力；促進(jìn)有毒物質(zhì)及某些藥物和細(xì)菌毒素排出1-5維生素缺乏癥1.前驅(qū)癥狀2.出血3.牙齦炎4.骨質(zhì)疏松1-5維生素VitC來(lái)源于水果和蔬菜葉菜類含量比根莖類多酸味水果比無(wú)酸味水果含量多1-5維生素

RNI：成年人100mg孕婦、乳母適當(dāng)增加為130mgUL：1000mg。1-5維生素

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識(shí)1-5維生素維生素B6——化學(xué)本質(zhì)吡哆醇吡哆醛吡哆胺pyridoxinepyridoxalpyridoxamine吡啶的衍生物1-5維生素維生素B6—輔酶形式磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺1-5維生素維生素B6——生化功能生化功能：氨基酸代謝中轉(zhuǎn)氨酶與脫羧酶的輔酶起轉(zhuǎn)氨基作用和氨基酸脫羧作用臨床應(yīng)用：治療嬰兒驚厥、妊娠嘔吐等異煙肼能與磷酸吡哆醛結(jié)合，失去輔酶活性谷氨酸

-氨基丁酸（GABA）谷氨酸脫羧酶（抑制性神經(jīng)遞質(zhì)）磷酸吡哆醛1-5維生素維生素B12（鈷胺素）（抗惡性貧血維生素）1-5維生素維生素B12——化學(xué)本質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜含有鈷元素。1-5維生素維生素B12——生化功能、缺乏癥生化功能：甲鈷胺素是轉(zhuǎn)甲基酶的輔酶，轉(zhuǎn)移甲基(B12-CH3)缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞性貧血1-5維生素維生素PP——化學(xué)本質(zhì)吡啶的衍生物1-5維生素維生素PP——輔酶形式nicotinamideadeninedinucleotide(phosphate)NAD+(NADP+)H(NAD+)Phosphate(NADP+)CoⅠCoⅡ1-5維生素生理功能參與體內(nèi)物質(zhì)代謝和能量代謝與核酸合成有關(guān)降低血膽固醇水平葡萄糖耐量因子的組成成分（鉻+煙酸+谷胱甘肽）1-5維生素食欲減退、消化不良、腹瀉，口腔粘膜、舌部糜爛抑郁、記憶力減退、感情淡漠和癡呆身體暴露部位，呈對(duì)稱性皮炎；日曬斑樣改變皮炎癡呆腹瀉癩皮?。ㄈ鼶癥狀）1-5維生素RNI：男性為14mg，女性為13mg良好的來(lái)源為肝、腎、瘦肉、全谷、豆類等。一些植物中的煙酸可能與大分子結(jié)合，而不能被哺乳動(dòng)物吸收。典型的例子是玉米1-5維生素硫辛酸lipoicacid1-5維生素硫辛酸——化學(xué)本質(zhì)S—SCH2H2CCH—(CH2)4—COOH+2H-2HSHSHCH2H2CCH—(CH2)4—COOH硫辛酸二氫硫辛酸1-5維生素硫辛酸——生化功能α-酮酸氧化脫羧的輔酶之一二氫硫辛酸乙酰轉(zhuǎn)移酶的輔酶