DB36T 1482.1-2021 建昌幫中醫(yī)藥文化傳承技能項目 第1部分：建刀使用規(guī)程　　

ICS11.120.0136SkillitemforinheritanceofJianchang-BangtraditionalmhowtousethecuttingknifeofJianchang-BangIDB36/T1482.1—2021前言 2規(guī)范性引用文件 3術語和定義 4新刀開刃 5裝刀 6校刀 7用刀 8卸刀 9磨刀 10上油、保管 附錄A（資料性）建刀和油櫸示意圖 DB36/T1482.1—2021本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由撫州市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：建昌幫藥業(yè)有限公司、江西省質(zhì)量和標準化研究院、撫州市衛(wèi)生健康委員會中醫(yī)科、南城縣衛(wèi)生健康委員會、建昌幫中藥研究會。本文件主要起草人：易斌、崔家泉、陳亞茹、姚方程、樂海平、陳華師、張青、陳西勇、曾建華、毛煒翔、黃月榮、楊建洪、鄭崢、王艷、汪秋雨、李金林、羅敏。1DB36/T1482.1—2021建昌幫中醫(yī)藥文化傳承技能項目第1部分：建刀使用規(guī)程本文件規(guī)定了建刀的新刀開刃、裝刀、校刀、用刀、卸刀、磨刀、上油、保管要求。本文件適用于建刀的使用。2規(guī)范性引用文件本文件沒有規(guī)范性引用文件。3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1建刀thecuttingknifeofJianchang-Bang2.0kg，具有刀把長、刀面大、刀口線直、刃深、吃硬省力、一刀多用等特點。用于將藥材切制成片、段、絲、塊等多種規(guī)格。配件有刀案、刀床、蘇木刀栓、攔藥木界尺、油櫸、拱形竹夾、竹壓板、檳榔櫸及磨刀工具等。俗語有“見刀認幫”“刀法不同，建刀更有用”，是建昌幫代表性炮制工具。3.2油櫸thebambootubewithoil用于潤滑刀具的筒狀竹制品。由2個竹筒相套而成，外筒高8cm～10cm，直徑6cm～8cm，內(nèi)筒大小應與外筒匹配。筒內(nèi)裝有紗布或棉布等材料以吸附油脂，使用時涂在刀具表面起到潤滑作用。4新刀開刃宜選用紅磨刀石（中粗紅巖石磨去新刀右面余鐵，快速磨出刀刃。要點在于：近身邊處用力更大，磨出的刀口寬度約3cm；近刀鼻處用力稍輕，磨出的刀口寬度約1.5cm。左手近小指端掌肉平貼刀面，磨刀時雙手均勻用力前后推拉。如需著重磨哪個位置，應將左手掌肉緊貼在那個位置。磨至一定時間應注意觀察開口是否合適，刃線是否平直。左手按壓點應及時調(diào)換位置，避免專磨一處導致刃線變形，如鷹嘴刀、鯽魚刀、彎弓刀等。5裝刀裝刀（亦稱上刀）時，左手握刀把、刀鼻兩面抹以食油，對準雞公腦眼（桌面刀頭固定處）、刀床眼及刀眼，三眼一線時，將刀面向左靠緊，右手持蘇木刀栓從右往左穿進（刀栓粗細以適合刀鼻孔大小2DB36/T1482.1—2021為宜，否則刀體動搖不穩(wěn)），用攔藥木界尺敲緊。要求刀面與刀床“合橋”，刀口合床，不留縫隙，啟動自如即可。6校刀上刀之后要校刀（亦稱試刀）。將樹枝（葉）、稻草或潤制好的藥材，放在刀床不同位置進行試切，刀口應全部落至刀床，切制藥材斷面整齊光滑，無尾巴、無粘連。7用刀7.1坐姿條凳置于刀案左側(cè)，條凳左前腳與刀案呈45°角，側(cè)身挺胸直腰而坐。7.2握刀右手握刀把上端2/3處，大拇指豎起，四指平握。右肘及上臂內(nèi)收靠右肋夾緊，對準刀床腳（俗稱“仙鵝腋下抱蛋”使握把點與刀床腳、肘關節(jié)三點一線（如圖1）。圖1建刀坐姿及握刀姿勢7.3切藥7.3.1基本要求7.3.1.1刀口落床不管用刀口哪個部位，切藥材哪個部位，都要將刀口全部落至刀床，且不著刀案，不能切吊刀，以免損壞刀床、起檔和刀口。7.3.1.2切后藥材整理3DB36/T1482.1—2021藥材切出一定數(shù)量時，應用左手握刀把，仰起刀口，右手將堆積于刀床邊的藥片輕輕移開，按先后次序置于刀案右側(cè)。不應堆積于刀床下，以免造成碎片、斷片。7.3.1.3藥材位置不變切制時，藥材對應刀口位置不得隨意改變。7.3.2拈個7.3.2.1適用對象及特點常用于根及根莖類、果實類的圓形或類圓形“個子藥”切制頂頭片。該法要求高、難度大，工藝精細，飲片美觀。7.3.2.2操作方法將藥材軟化（潤制）至一定程度后，左手腕、肘關節(jié)緊靠案板，手指固定藥材（如圖2）。切制檳榔時，可用檳榔櫸嵌緊之后進行切片。拈藥部位后移時，須將刀口切入藥材內(nèi)1/3～1/2深，穩(wěn)住刀體，固定藥材位置，再將左手指松動后移繼續(xù)切片。7.3.2.3注意事項特殊硬藥一般放在近刀鼻端1/3處，此處刀口開口窄，吃硬省力。圖2拈個指法示意圖7.3.3斜捉7.3.3.1適用對象及特點常用于根及根莖類、藤莖、皮類等藥材切制斜片，可切成柳葉片、竹葉片、瓜子片等斜片。該法要求高、難度較大，工藝精細，飲片斜、薄、光、大，整潔美觀。7.3.3.2操作方法將藥材軟化（潤制）至一定程度后，左腕肘關節(jié)靠緊案盤，掌心向下，中間三指拱起，指尖向內(nèi)略斜固定藥材，使藥材與刀呈斜角（如圖3）。4DB36/T1482.1—2021圖3斜捉指法示意圖7.3.3.3注意事項刀口啟動高度不得超過中指第一關節(jié)高度，以防傷指。7.3.4直握7.3.4.1適用對象及特點常用于根及根莖類、全草類、葉類、皮類等“把子藥”，切制成頂頭片、段片、絲片。該法較簡單，切片效率高。7.3.4.2操作方法將藥材軟化(潤制）至一定程度后，按藥材上下、大小、長短、粗細分檔，并將短、小、細藥材平整包裹于長、大、粗藥材中間。左手握住藥材，使藥把子前端靠緊刀口中部，均勻用力推切（如圖4）。左手可根據(jù)藥材形態(tài)質(zhì)地及切制的飲片類型，使用不同姿勢持切藥材，適當使用竹壓板、拱形竹夾等輔助工具（如圖5）。圖4直握法（無輔助工具）5DB36/T1482.1—2021圖5直握法（使用輔助工具，左圖為竹壓板，右圖為拱形竹夾）7.3.4.3注意事項切藥時，應重拉輕托，均勻用力，不應左右橫拉。7.3.5手托7.3.5.1適用對象及特點常用于拈個、斜捉切制后尾部藥材的切制。7.3.5.2操作方法將尾部藥材置于刀床上，左手掌心向上，四指伸入刀床下，大拇指留刀床左邊，食指、中指靠緊刀床下右邊沿，上扣固定尾部藥材切片，右手拉下刀把（如圖6）。刀口接觸藥材瞬間，中指食指立即張開。圖6手托法示意圖6DB36/T1482.1—20217.3.5.3注意事項刀托起時，食指中指立刻靠緊藥材，不應使藥外露過多，保持飲片厚度一致。拉刀落下時，注意穩(wěn)住刀把，使刀口降落僅過刀床，避免刀口降落過低則傷指。8卸刀切制完成后，應取下刀栓，以右手握住刀把與刀面結(jié)合處，卸下刀具，進行清潔。9磨刀9.1選擇磨刀石磨刀石一般有豬肝色磨刀石、青磨刀石、小條幫刀石三種。磨刀選擇原則如下：——新刀開刃或刀口缺損時，選用豬肝色磨刀石（中粗紅巖石），可快速磨去缺痕?！綍r磨刀常用青磨刀石，可使切片光滑平整，無刀痕?！兴帟r臨時磨刀可用小條幫刀石，不必卸刀，確保刀口更加鋒利（用法見圖7）。圖7小條幫刀石使用方法9.2磨刀方法9.2.1磨刀姿勢斜向站以左腳向前跨出半步，右腳在后，雙腳站穩(wěn)，略向前彎腰操作。9.2.2磨刀只磨右面鐵刀左面不可磨，刀右面重點磨，刀口處小心磨。9.2.3右手握把肘內(nèi)收握刀把的右手肘關節(jié)宜內(nèi)收略靠右肋下，使刀刃口線條與刀石長線條呈45°角。9.2.4貼石磨板斜磨口7DB36/T1482.1—2021先磨刀板，板面宜貼石面平磨；后磨刀口，右手宜略抬高，使刀板斜向與石面角度≤30°,應根據(jù)刀口寬窄調(diào)整（刀口一般為5cm寬）。手的高度和刀與石的角度不宜隨便改變。手抬過高或角度太大，刀板豎起則易卷刀口。9.2.5遠近左右力不同近身邊處（近處）用力更大，近刀鼻處（遠處）用力稍輕。左手近小指端掌肉平貼刀面，磨刀時雙手均勻用力前后推拉。如需著重磨哪個位置，應將左手掌肉緊貼在那個位置。磨至一定時間，應觀察刀刃寬度、鋒利程度是否合適。9.2.6少量蘸水磨出漿磨刀一開始即要用左手持布帚蘸水滴潤刀和磨刀石。水量宜少，一定要磨出石漿來，增加澀性、防滑且降溫。水過多則無漿水，出漿后不宜立即加水。9.2.7起鋒后去翻口鐵刀板、刀口磨完后，宜在青石上再磨光滑，至呈青光起鋒時，應豎起刀口在杉木條橫