綠葉水果洋湖店門店布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)

目錄

1門店簡介............................................................1

1.1門店地址與主營業(yè)務(wù)介紹........................................1

1.2門店布局特色與商品陳列........................................1

2門店布局現(xiàn)狀與問題分析..............................................2

2.1布局現(xiàn)狀與問題分析............................................2

2.1.1布局現(xiàn)狀................................................2

2.1.2問題分析................................................3

2.2動(dòng)線設(shè)計(jì)現(xiàn)狀與問題分析........................................4

2.2.1動(dòng)線設(shè)計(jì)現(xiàn)狀............................................4

2.2.2問題分析................................................4

2.3店面陳列設(shè)計(jì)現(xiàn)狀與問題分析...................................5

2.3.1陳列設(shè)計(jì)現(xiàn)狀............................................5

2.3.2問題分析................................................5

3門店布局優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施..............................................6

3.1布局優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施............................................6

3.1.1布局優(yōu)化設(shè)計(jì)............................................6

3.1.2布局優(yōu)化實(shí)施............................................7

3.2動(dòng)線設(shè)計(jì)優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施.......................................8

3.2.1動(dòng)線優(yōu)化設(shè)計(jì)............................................8

3.2.2動(dòng)線優(yōu)化實(shí)施............................................8

3.3店面陳列優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施.......................................8

3.3.1店面陳列優(yōu)化設(shè)計(jì)........................................9

3.3.2店面陳列優(yōu)化實(shí)施.......................................10

4門店布局優(yōu)化效果預(yù)估...............................................10

4.1功能空間重組效果預(yù)估........................................10

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4.2動(dòng)線優(yōu)化效果預(yù)估............................................11

4.3店面商品陳列優(yōu)化設(shè)計(jì)效果預(yù)估.................................11

參考資料............................................................10

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綠葉水果洋湖店門店布局優(yōu)化方案設(shè)計(jì)

1門店簡介

1.1門店地址與主營業(yè)務(wù)介紹

圖1綠葉水果位置圖

綠葉水果洋湖店位于湖南省長沙市岳麓區(qū)坪塘路洋湖春園小區(qū)商2棟一樓

第10號(hào)水果店。周邊有眾多小區(qū)圍繞。

綠葉水果門店專注附近居住人群的健康飲食，是一家專門售賣鮮果的一個(gè)

連鎖門店，主要經(jīng)營生鮮水果類產(chǎn)品，符合生活場景的需要，為居民提供更加

便利的購買新鮮水果。除此之外還有干果，堅(jiān)果，散裝食品，預(yù)包裝食品等，

水果種類多種多樣，冷鏈運(yùn)輸更加新鮮。

1.2門店布局特色與商品陳列

1.2.1門店布局特色

本門店位于湖南省長沙市岳麓區(qū)湖洋街道湖春園小區(qū)商2棟一樓第10號(hào)

小區(qū)周邊，方便居民購買。

門店總建筑面積約有50平方米，除去倉庫面積外，營業(yè)面積的布局采用

格子式布局，將門店按功能劃分為散果售賣區(qū)、冰鮮水果售賣區(qū)、收銀區(qū)、切

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果區(qū)及包裝區(qū)、干果售賣區(qū)。

1.2.1門店商品陳列

該門店在不同的分區(qū)里選擇合適的貨架，目前最中心以島臺(tái)式的展示架放

置一些散裝水果橘子、梨等，以集中陳列量感陳列的方式成堆的展示放置在水

果店的門前和店面中間的位置，在更好的吸引人群為目的的同時(shí)也方便客人挑

選水果。同樣他也在靠墻的地方可以利用縱向陳列運(yùn)用垂直空間，擺放層架式

或梯級(jí)式的水果架，擺放了一些精品的、包裝好的水果。

2門店布局現(xiàn)狀與問題分析

2.1布局現(xiàn)狀與問題分析

2.1.1布局現(xiàn)狀

圖2綠葉水果布局示意圖

門店?duì)I業(yè)面積約有四十五平方米。

門店出入口只有一個(gè)，開在門店的右側(cè)。綠葉水果洋湖店的收銀臺(tái)位于大

門進(jìn)門的右手邊，門店總體布局基本劃分為五個(gè)區(qū)域布局，分別是冰鮮水果售

賣區(qū)，洗切臺(tái)，禮盒區(qū)，散裝水果區(qū)和干果售賣區(qū)。

（1）散裝水果區(qū)：位于門店中心，以兩個(gè)4㎡和兩個(gè)6平方米的陳列臺(tái)進(jìn)

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行陳列，主要以量感陳列的方式對(duì)主推商品和主力商品進(jìn)行陳列。

（2）冰鮮水果售賣區(qū)：位于出入口主通道的右側(cè)，用6㎡大型冷藏保鮮柜

垂直陳列需要保鮮冷藏銷售的水果，如切好的果盤鮮果切，或是草莓，巨峰葡

萄，人參果等保存不易的水果。

（3）洗切臺(tái)：對(duì)水果進(jìn)行加工處理包裝的場所，位于出入口主通道盡

頭，占地面積約2㎡。

（4）禮盒區(qū)：位于洗切臺(tái)旁邊，以小型陳列架進(jìn)行展示陳列，占地面積2

㎡，對(duì)已包裝的水果進(jìn)行售賣，如水果籃，水果禮盒，或是盒裝籃裝水果。

（5）干果售賣區(qū)：售賣瓜子花生、水果干、果肉脯、堅(jiān)果干等干果或其

他零食的區(qū)域，位于主通道盡頭，占地面積約6㎡，主要采取懸掛式陳列和零

散售賣稱重的方式。

2.1.2問題分析

（1）門店在營業(yè)高峰時(shí)會(huì)人流對(duì)流擁擠形成堵塞：由于水果店面積較

小，在顧客晚上下班的6點(diǎn)半至7點(diǎn)半期間，客流量較大，而收銀臺(tái)就在入口

處，這樣就造成了顧客無論是進(jìn)店還是收銀出店都是從一個(gè)門進(jìn)入，人一多買

水果的人想進(jìn)店，買好了的顧客想出店，人流常常發(fā)生對(duì)流。

這時(shí)收銀臺(tái)周邊的過道就顯得狹窄，顧客在收銀臺(tái)附近聚集，擠得水泄不

通。很多在外面的顧客就會(huì)因此放棄了購買水果的打算。在里面買水果的顧客

不能自由移動(dòng)也會(huì)減少購買量進(jìn)而降低門店銷售額。這樣的情況久了嚴(yán)重的甚

至還使水果店失去了一些客源。

（2）部分水果發(fā)生腐壞：水果的保鮮期很短，大多數(shù)水果保鮮時(shí)間也就

只有45天，有些水果保質(zhì)期更短，如草莓葡萄等。在銷售過程中，有的水果

一上架就被挑走，有的水果卻一次又一次被挑剩下，這些水果被挑剩下后不及

時(shí)清理，就會(huì)存在水果的滯銷與腐壞，壞掉的水果擺放在展臺(tái)上不僅使增加了

進(jìn)貨成本還增加了陳列成本，也一定程度上還影響了其他水果的售賣，損傷了

門店在消費(fèi)者心目中的形象。

（3）門店整體品類數(shù)較少：該水果店供應(yīng)的多為一些常見的水果，很多

顧客反映其他品種的水果買不到。綠葉水果雖然是水果店但也不是只賣水果，

公司旗下還有零食或其它品類。該綠葉水果門店內(nèi)只有部分水果和干果品類，

沒有其他附加品類，使得門店?duì)I業(yè)面積利用率低，同時(shí)也潛在影響減少了一部

分銷售額。

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2.2動(dòng)線設(shè)計(jì)現(xiàn)狀與問題分析

2.2.1動(dòng)線設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

圖3綠葉水果現(xiàn)動(dòng)線示意圖

如圖所示，在綠葉水果洋湖店中，大多數(shù)顧客進(jìn)店選擇購買的目的是散裝

水果區(qū)和冰鮮水果區(qū)。所以顧客從入口進(jìn)入店內(nèi)后一般會(huì)選擇直接向前沿著冰

鮮水果區(qū)行走，然后逛完散裝水果區(qū)就走，或是進(jìn)門后直接就繞著散裝水果區(qū)

轉(zhuǎn)一圈結(jié)束。

2.2.2問題分析

（1）營業(yè)高峰期容易形成堵塞：門店出口和入口設(shè)置于一處，在出入口

較為狹窄的情況下，很容易于出入口附近如散裝水果區(qū)4前形成人流的對(duì)流，

造成堵塞。

（2）顧客無法走到門店最內(nèi)部：顧客的購買決策影響了門店動(dòng)線，門店

最內(nèi)部擺放的是包裝區(qū)和部分干果區(qū)。包裝區(qū)的商品大部分單價(jià)較高，或是大

量出售，大部分小區(qū)的住戶一般是四口之家，買水果主要是零散購買，不會(huì)有

目的的前去購買除非看望病人或走親戚等。這樣的顧客購買決策會(huì)導(dǎo)致左上的

水果展示區(qū)1，包裝區(qū)和干果售賣區(qū)之間的區(qū)域缺少客流。

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2.3店面陳列設(shè)計(jì)現(xiàn)狀與問題分析

2.3.1陳列設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

圖4綠葉水果現(xiàn)陳列圖

（1）堆頭：堆頭多為蘋果橘子梨子等水果，這類水果單價(jià)不高購買量

大，多以量感陳列。還有西瓜榴蓮柚子等體型較大的水果，所需陳列量雖不大

但陳列面積需求較大。堆頭的形狀多為堆積的金字塔狀，擺放美觀形狀好看還

帶給顧客一種較震撼的視覺效果，不過一般保持時(shí)效不久。

（2）貨架：貨架擺放的水果比較普通，多為火龍果，桃子等水果，整體

呈階梯式陳列。

（3）展示柜：水果的擺放較為整齊，展示柜上水果種類比較多，擺放的

水果一般比較珍貴嬌嫩，第一層第二層多為體積較輕的水果如龍眼和人參果，

最下層多為箱裝的水果，如葡萄青提等。

2.3.2問題分析

（1）陳列的水果產(chǎn)生分層現(xiàn)象：表面的水果比較新鮮，下面的水果表皮

發(fā)皺甚至有腐爛現(xiàn)象，可能是由于擺放時(shí)間過久，水果的水分隨時(shí)間流失，導(dǎo)

致表皮發(fā)皺，或者水果在搬運(yùn)銷售過程中遭受碰撞，表皮有傷痕并發(fā)酵。

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（2）部分水果的陳列非常混亂：該店內(nèi)的水果大部分陳列沒有太大關(guān)

聯(lián)，擺放沒有體現(xiàn)分類和搭配原則，整體水果種類顯得繁雜。

（3）水果的包裝問題：有的水果有包裝，有的水果沒有包裝，水果的陳

列顯得比較突兀，混亂。

（4）門店中沒有果盤果切等商品，商品的陳列多樣性不夠。

3門店布局優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施

3.1布局優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施

3.1.1布局優(yōu)化設(shè)計(jì)

一個(gè)45平米的水果店，最重要的就是要充分利用多余的空間，把空間發(fā)

揮到最大的用處。

圖5綠葉水果現(xiàn)陳列圖

（1）可以考慮將出入口擴(kuò)大，或直接開設(shè)另一個(gè)入口，將整個(gè)墻面當(dāng)做

大門，采用玻璃門將店內(nèi)明亮整潔的環(huán)境映照出去來吸引顧客。以磁石理論為

基準(zhǔn)用商品吸引顧客從收銀處的另一邊進(jìn)入，最后從收銀口出店。

（2）增設(shè)水果撈區(qū)域，可以有效解決水果有剩余的問題，同時(shí)能夠增加

門店商品的多樣性。水果撈屬于新興的一個(gè)行業(yè)，廣受眾多年輕人甚至中老年

人喜愛。從整個(gè)餐飲消費(fèi)市場的發(fā)家展趨勢來看，水果撈前景可期，市場前景

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一片大好，行業(yè)利潤豐厚，開一水果撈店可以說是一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的投資項(xiàng)目。

那么對(duì)于一家水果店而言，增加水果撈區(qū)域是有利無害的一個(gè)選擇。一方面，

水果撈的制作流程簡單，能輕松上手，另一方面，可以將水果店內(nèi)不新鮮的水

果重新創(chuàng)造新的價(jià)值，不僅可以為門店增加新的生機(jī)和吸引力，還能增加銷售

額提高知名度。

（3）增加稱重地點(diǎn)和收銀地點(diǎn)。顧客等待結(jié)帳時(shí)間如果超過3分鐘，就

會(huì)讓顧客產(chǎn)生不耐煩的情緒，甚至還會(huì)流失部分顧客。為了減少顧客的等待時(shí)

間，可以選擇將稱重和收銀劃分開，設(shè)置兩個(gè)稱重地點(diǎn)，一個(gè)可以在收銀臺(tái)，

一個(gè)可以放置在水果撈區(qū)設(shè)置一個(gè)小的稱重的地點(diǎn)，讓顧客不只可以在收銀臺(tái)

進(jìn)行稱重。還可以選擇在門店內(nèi)增加一個(gè)臨時(shí)收銀臺(tái)。

（4）除了增設(shè)水果撈區(qū)域，還能選擇擺放干果堅(jiān)果零食等商品，增加門

店空間利用率，解決商品種類稀少的問題，為門店商品多樣性提供幫助。同時(shí)

可以適當(dāng)減少部分水果的陳列數(shù)量，增加水果陳列種類，避免大量水果陳列的

情況下，容易發(fā)生水果的腐壞，增加門店?duì)I業(yè)成本。但減少陳列數(shù)量的同時(shí)可

以增加補(bǔ)貨頻率，避免缺貨的現(xiàn)象。

3.1.2布局優(yōu)化實(shí)施

（1）人員安排：店長和店內(nèi)全體員工。

（2）時(shí)間安排：2023年9月7日至9月8日

（3）職責(zé)安排：

9月7日上午8點(diǎn)店長監(jiān)督指導(dǎo)，合理安排分發(fā)任務(wù)。

9月7日上午8點(diǎn)半基層人員檢查崗位內(nèi)的各種機(jī)器設(shè)施，有不足隱患之

處及時(shí)上報(bào)上級(jí)，上級(jí)統(tǒng)計(jì)后交由店長處理。

9月7日中午12點(diǎn)前由一位采購人員統(tǒng)計(jì)更改布局所需的各種材料設(shè)施展

示用品以及各種水果等清單，12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)交由采購部組長審批，下午兩點(diǎn)統(tǒng)一進(jìn)

行采購或上報(bào)總部。

9月7日下午2點(diǎn)，采購部安排一位員工聯(lián)系專業(yè)人員溝通門店布局的改

變方案和金額，并交由領(lǐng)導(dǎo)審批。

9月7日下午5點(diǎn)，貨物已購齊，店長及時(shí)分發(fā)給各個(gè)人員處理理貨員等

與產(chǎn)品進(jìn)行直接接觸的人員要知道水果種類和價(jià)格的變化。

9月7日晚上8點(diǎn)，店長安排好員工負(fù)責(zé)新的區(qū)域。

9月8日上午8點(diǎn)半至十點(diǎn)，進(jìn)行新布局的布置。

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3.2動(dòng)線設(shè)計(jì)優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施

3.2.1動(dòng)線優(yōu)化設(shè)計(jì)

圖6綠葉水果新動(dòng)線圖

門店可以將水果撈區(qū)域放置在另一個(gè)入口處，散裝水果區(qū)3擺放顏色鮮

艷引人注意的水果作為引力商品，吸引顧客從該入口進(jìn)入水果店，避免顧客繼

續(xù)從收銀處進(jìn)入與出店的顧客相遇形成堵塞。

干果區(qū)與零食區(qū)兩個(gè)商品區(qū)來達(dá)到吸引顧客深入門店的目的。

最后在散裝水果區(qū)4陳列色彩鮮亮多種搭配的已包裝的鮮切水果盤等商

品，另一邊增加附加服務(wù)包裝區(qū)以方便顧客增加門店吸引力和名譽(yù)度。

3.2.2動(dòng)線優(yōu)化實(shí)施

（1）人員安排：店長和店內(nèi)全體員工。

（2）時(shí)間安排：2023年9月7日至9月8日

（3）職責(zé)安排：

9月7日上午8點(diǎn)店長監(jiān)督指導(dǎo)，合理安排分發(fā)任務(wù)。

9月7日中午12點(diǎn)前由一位采購人員統(tǒng)計(jì)更改布局所需的各種材料設(shè)施展

示用品以及各種水果等清單，12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)交由采購部組長審批。

9月7日下午2點(diǎn)采購部根據(jù)收集到的物品清單進(jìn)行采購。

9月7日晚打烊時(shí)，對(duì)水果的陳列進(jìn)行更改。

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3.3店面陳列優(yōu)化設(shè)計(jì)與實(shí)施

3.3.1店面陳列優(yōu)化設(shè)計(jì)

（1）堆頭：

補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放，陳列中做好鮮度管理：水果擺放時(shí)要平穩(wěn)、安全，避免

滾落摔傷，補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放，庫存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。補(bǔ)貨人員

要求隨時(shí)整理排面，將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出

來，入操作間整理。

（2）貨架：

水果可以按分類、形狀、大小、顏色分開陳列：水果可以按瓜類、柑桔

類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列；還可以把形狀相似、大

小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列；或者按照各種顏色搭配陳列，利用水果的天然色

澤，搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激顧客的購買欲。

（3）陳列柜：

陳列柜中可以不擺放蘋果等商品，可以選擇果盤果切等包裝商品，可以更

好的保證水果的新鮮程度，同時(shí)增加門店商品的多樣性，如小盒裝的人參果青

棗等商品。

（4）整體的蔬果陳列順序及面積：一般優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品，

其次是暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品，然后是促銷品及敏感度高的商品，最后是高價(jià)

位、鮮度好的商品。

對(duì)于消費(fèi)者而言，水果的消費(fèi)很多都是隨機(jī)性消費(fèi)，也就是說多數(shù)情況下

不是想吃水果才去水果店，而是看到了水果、看到了水果店才起的想吃水果的

欲望，因而在顧客還未進(jìn)店時(shí)，先讓其先看到豐富新鮮的水果很重要。

我們可以根據(jù)磁石點(diǎn)理論在門店入口配置如流行水果、季節(jié)性水果或是色

澤鮮艷、引人注目的水果。這類商品大多是消費(fèi)者隨時(shí)需要，又時(shí)常要購買

的，或是容易引起消費(fèi)者購物欲望的商品，放置于門口處可以增加門店對(duì)顧客

的吸引力。例如，蘋果、李子、桃子、葡萄、橘子以及其他季節(jié)性比較強(qiáng)的商

品。

像位置比較靠近室內(nèi)的位置，可以選擇擺放主力水果或是消費(fèi)者購買頻率

高，采購力強(qiáng)的水果，這個(gè)地方主要擺一些店內(nèi)的主打水果列如；西瓜，蘋

果，香蕉等。

在店門口還可以陳列一個(gè)特價(jià)貨區(qū)（散裝區(qū)2），可以刺激顧客留住顧

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客，增加門店的銷售額。所以可配置下列商品：①特價(jià)水果；②高利潤水果；

③季節(jié)性水果；④促銷水果。這個(gè)區(qū)域也可以擺放一些受損的水果和降價(jià)水

果，以吸引更多消費(fèi)者往里走。收銀臺(tái)附近可以放一些特價(jià)商品，在收銀的時(shí)

候促銷提高客單價(jià)。如切好的菠蘿或鮮果切，熟透的香蕉等。

3.3.2店面陳列優(yōu)化實(shí)施

（1）人員安排：店長和店內(nèi)全體員工。

（2）時(shí)間安排：2023年9月9日

（3）職責(zé)安排：

9月9日上午8點(diǎn)店長監(jiān)督指導(dǎo)，合理安排分發(fā)任務(wù)。

9月9日中午12點(diǎn)前由一位采購人員統(tǒng)計(jì)更改布局所需的各種材料設(shè)施展

示用品以及各種水果等清單，12點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)交由采購部組長審批。

9月9日下午2點(diǎn)采購部根據(jù)收集到的物品清單進(jìn)行采購。

9月9日下午3點(diǎn)至5點(diǎn)對(duì)商品的陳列位置進(jìn)行更改。

9月9日理貨員三人和收銀員三人等與產(chǎn)品進(jìn)行直接接觸的人員需要熟記

水果種類位置和價(jià)格