2024年江蘇初級茶藝師技能鑒定考前強化練習題庫（含答案）

2024年江蘇初級茶藝師技能鑒定考前強化練習題庫（含答案）

一、單選題

1.在沖泡君山銀針時要用一—以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻

璃片。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、95℃

答案：D

2.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《僮約》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、王褒《茶經(jīng)》

D、陸羽《僮約》

答案：A

3.從外形色澤上看下列哪項不是生茶應具有的色澤—。

A、青綠

B、暗綠

C、黃綠

D、褐色

答案：D

4.鐵觀音的傳說之一，“魏說”是指。

A、觀音托夢

B、禮佛得茶

C、乾隆賜名

D、黃袍加身

答案：A

5.__五大名窯是官窯'哥窯'汝窯'定窯、鈞窯。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

6.茶藝館的衛(wèi)生標準和要求，以下描述正確的是—o

A、門窗緊閉

B、可以選用無牌照的桶裝水

C、墻的顏色要深

D、顧客用具應及時消毒

答案：D

7.下列選項中，不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

8.下列不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。

A、將玻璃杯環(huán)型擺放

B、將玻璃杯一字排開

C、將玻璃杯弧型排放

D、依次傾入1/3水

答案：A

9.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C、的氧化及—、茶紅素的氧化聚合

都和氧氣有關。

A、茶褐素

B、茶黃素

C、維生素

D、茶色素

答案：B

10.是中國茶道發(fā)展的鼎盛時期。

A、宋代

B、唐代

C、明代

D、現(xiàn)代

答案：A

11.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后，葉底中夾雜芽葉。

A\青綠色

B\黃綠色

C、銅綠色

D、暗綠色

答案：C

12.通常用pH值表示溶液的—o

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：D

13.綠茶初制工藝流程：殺青————干燥。

A、包揉

B、涼青

C、揉捻

D、攤青

答案：C

14.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、、凈度來看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：c

15.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是.

A、PH值為6.5—8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D\鐵含量低于5mg/L鐵含量低于5mg/L鐵含量低于5mg/L

答案：D

16.品茗環(huán)境要求干凈整潔、—、寬敞明亮。

A、幽靜典雅

B、安靜雅致

C、清靜高雅

D、寧靜優(yōu)雅1028、茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調料，稱為

答案：A

17.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列是錯誤的。

A、穿旅游鞋搭配

B、兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

C、身體挺拔，含胸，下頜微收

D、兩腳跟前后走直線

答案：A

18.茶葉中的具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

19.整理茶藝館內的—、插花、陳列品等裝飾物，是營造品茶凈'潔環(huán)境的方

法之一。

A、茶具

B、掛畫

C、盆景

D、桌面

答案：B

20.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成—o

A、扁形

B、半園形

C、園柱形

D、三角形

答案：C

21.沖泡茶的過程中，在以下動作體現(xiàn)茶藝師借用形體動作傳遞對賓客的敬

意。

A、雙手奉茶

B、高沖水

C、溫潤泡

D、

答案：A

22.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有的特點。

A、傳熱慢，不透氣

B、傳熱慢，透氣

C、傳熱快，透氣

D、傳熱快，不透氣

答案：D

23.在茶藝館服務當要拾起落在地面的物品，下列姿勢是錯誤的。

A、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

B、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

C、蹲下、彎背、低頭

D、臀部向下，上身稍前傾

答案：C

24.在茶葉不同類型的滋味中，__型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。

A、清醇

B、甜醇

C、濃厚

D、濃醇

答案：C

25.茶樹性—、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。

A、喜溫涼

B、號溫熱

C\喜溫暖

D\喜涼爽

答案：A

26.不同季節(jié)的茶葉中維生素的含量是最高的是__o

A、春茶

B、暑茶

C、秋茶

D、冬片

答案：A

27.濕看夏綠茶的品質特點是茶葉沖泡后—，香氣稍低。

A、下沉較慢

B、下沉較快

C、葉舒展快

D、葉變色快

答案：A

28.泡茶的水溫應因茶類而異，各種,必須用100℃的滾沸開水沖泡。

A、綠茶、白茶

B、白茶、花茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案：C

29.泡茶的水溫應因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不久的—左

右的水沖泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

30.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲——為優(yōu)。

A、綠茶白茶

B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

D、烏龍茶、紅茶

答案：D

31.下列因素不會影響泡茶的水溫。

A、溫壺

B、溫潤泡

C、茶葉冷藏

D、飲茶習慣

答案：D

32.秋天宜飲綠茶，是因綠茶維生素C、含量豐富，o

A、品質熱性強

B、品質溫和適中

C\品質清涼

D\品質溫和味甘

答案：B

33.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約的茶

湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。

Av1分鐘

B、2分鐘

C、3分鐘

D、4分鐘

答案：A

34.勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向申請調解。

A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會

B、向人民法院

C、民事糾紛委員會

D、本單位勞動爭議調解委員會

答案：D

35.—不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高檔玻璃杯

C、玻璃壺

D、陶壺

答案：D

36.茶葉保存應注意水分的控制，當茶葉水分含量—5%時，就會加速茶葉的變

質。

A、達到

B、超過

C、沒有

D、不足

答案：B

37.“吃茶流”的主要精神將泡茶視為一種藝術，下面—地區(qū)最流行“吃茶流”。

A、廣東

B、潮汕

C、臺灣

D、安溪

答案：C

38.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和—中，持壺'搖晃數(shù)

下，以巡回往復的方式注入聞香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、聞香杯

答案：A

39.茶文化的核心是—o

A、茶道精神

B、茶禮精神

C、釋家精神

D、儒家精神

答案：A

40.當溫度氣溫在__以上，且持續(xù)幾天高溫，茶樹生長便受到抑制，葉片出現(xiàn)

灼傷。

A、45℃

B、35℃

C、30℃

D、50℃

答案：B

41.是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)

出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機茶認證

機構審查頒證的茶葉。

A、綠色食品茶

B、天然有機茶

C、高山茶

D、級綠色食品茶

答案：B

42.外形具有扁平挺秀的特點的是o

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C\雨花茶

D、龍井茶

答案：D

43.下列不是中式點心類的是__。

A、蛋糕

B、包子

C、茶葉蛋

D、豆腐干

答案：A

44.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，廚師最宜飲

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

答案：C

45.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、200G

B、250G

C、300G

D、350G

答案：B

46.防止茶葉陳化變質，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和

A\無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射

答案：D

47.當茶葉的水分含量超過——時，水分就會轉變成溶劑作用，引起激烈的化學

變化，加速茶葉的變質。

A、3%

B、4%

C、5%

D、6%

答案：C

48.—具有降血脂、殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

49.茶藝的三種形態(tài)是__o

A、品茗、營業(yè)、表演

B、營業(yè)、表演、議事

C、表演、學藝、品茗

D、品茗、斗茶、營業(yè)

答案：A

50.外形色澤具有“糙米色”的是o

A、黃山毛峰

B、洞庭碧螺春

C、西湖龍井

D、廬山云霧

答案：C

51.景瓷宜陶是——茶具的代表。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：C

52.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是

A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可

B、僅為了清洗茶具

C、提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗

D、只有消毒殺菌的作用

答案：C

53.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的

A、高產(chǎn)和優(yōu)質特性

B、性狀和特性

C、抗性和高產(chǎn)特性

D、優(yōu)質特性

答案：B

54.清代茶葉已齊全—o

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類

D、五大茶類

答案：C

55.從滋味判斷新、陳茶差別，陳茶即使保管良好，也會出現(xiàn)之感。

A、色枯、香沉、味平

B、枯黃、香低、味淡

C、色暗、香沉、味薄

D、枯黃、香清、味醇

答案：C

56.下列—標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

A、GB8321.1農藥合理使用準則（一）

B、SB/T1067-93《祁門紅茶》

C、Q/35LH、001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標準》

答案：D

57.福建工夫茶的沖泡程序為—o

A、備具、潔具、賞茶、置茶'溫潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶'溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡'淋壺、洗杯、斟茶、奉茶

答案：D

58.當下列水中是稱為硬水。

A、pB2+、Cu2+的含量大于8mg/L

B、K+、Cl-的含量大于8mg/L

Ga2+、Mg2+的含量大于8mg/L

D、Co+、Rn的含量大于8mg/L

答案：B

59.制作調飲紅茶的原料，一般選擇—o

A、紅碎茶

B、金駿眉

C、銀駿眉

D、高級正山小種

答案：A

60.“—”是中國茶道的哲學思想核心。

A、和

B、青爭

C、怡

D、真

答案：A

61.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗—、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、

杯或碗泡茶。

A、綠茶、花茶

B、紅茶、綠茶

C、紅茶、白茶

D、白茶、花茶

答案：B

62.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過—，不含肉眼可見懸浮微粒。

A、10

B、20

C、30

D、50

答案：D

63.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是o

A、許世海

B、陳鳴遠

G顧景洲

D、邵大亨

答案：D

64.品飲烏龍功夫茶的起源時代是—o

A\元代

B、民國

C、明代

D、清代

答案：D

65.茶葉隨著貯藏時間的延長，—大量增加，致使茶湯黃褐不清。

A、茶黃素

B、茶紅素

C、茶褐素

D、葉綠素

答案:C

66.茶藝師著短裙在服務時，下列—姿勢是錯誤的。

A、兩手臂自然擺動

B、挺胸收腹

C、行動時大步蹦跳

D、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下，

答案：C

67.按發(fā)酵程度分，黑茶屬于—。

A微發(fā)酵茶

B、全發(fā)酵茶

C、不發(fā)酵茶

D、后發(fā)酵茶

答案：D

68.宋代的主要內容是看湯色、湯花。

A、泡茶

B、鑒茶

C、分茶

D、斗茶

答案：D

69.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免的現(xiàn)象。

A、一泡茶、二泡水

B、一泡水、二泡茶

C、一泡熱、二泡涼

D、一泡涼、二泡熱

答案：B

70.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上,

避免使碗中的茶葉—o

A、變暗

B、變紅

C、悶黃泡熟

D、產(chǎn)生苦澀

答案：C

71.以下交往中遞交名片正確的做法是__o

A、想要顧客的名片時可以主動索要

B、以雙手或右手接過對方的名片同時道謝

C、同時遞交多人應以“由尊而卑”或“由遠及近”為序

D、令其正面面對自己，雙手或右手遞交過去

答案：B

72.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

答案：B

73.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即—

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕'行為舉止輕

答案：C

74.下列不屬于武夷巖茶應有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、黃綠

D、金黃

答案：C

75.泡茶用水要求pH值

A、＜2

B、＜3

C、＜4

D、＜5

答案：D

76.制作紅茶的關鍵工序是__o

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

答案：D

77.茶藝館經(jīng)理的主要職責有。

A、負責當班員工的考勤

B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞

C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確

答案：B

78._又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。

A、兔量盞

B、玉書煨

C、蓋碗

D、茶荷

答案:c

79.下列不屬于葉茶。

A、白毫銀針

B、白牡丹

C、貢眉

D、壽眉

答案：A

80.綠茶溫潤泡時，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時間

掌握在一秒鐘以內。

A、5

B、20

C、30

D、15

答案：D

81.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量—。

A、2g

B、5g

C、4g

D、3g

答案：D

82.泡茶用水要求PH值__o

A\小于5

B\小于6

C\小于7

D、小于8

答案：A

83.潮汕工夫茶沖水時用開水壺向碗中沖入沸水，水柱從高處——o

A、直沖而入

B、先慢后快入

C、慢沖而入

D、點沖而入

答案：A

84.清飲紅茶壺用泡法時，分茶時要待沖泡后靜置一_,提取茶壺輕輕搖晃以利

均勻，并循環(huán)傾注入杯。

A、10-20秒鐘

B、3-5分鐘

C、2-3分鐘

D、1-2分鐘

答案：B

85.綠茶的發(fā)酵度：0o故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色__,茶湯綠黃。

A、黃綠

B、綠黃

C、翠綠

D、墨綠

答案：C

86.引發(fā)茶葉變質的主要因素有等。

A、溫度

B、熱氣

C、暖流

D、寒流

答案：A

87.茶藝師導購中推介商品和服務時，可采取。

A、先為顧客展示最高級的茶品，使顧客加深印象

B、為顧客講解茶藝服務哲理，激發(fā)其對茶葉商品的興趣

C、多上一些品種，便于顧客比較選擇

D、為顧客講解茶葉商品的使用方法，并讓顧客明確其物有所值

答案：C

88.以下是正確的描述紅茶的特征。

A、紅湯、紅葉

B、清湯、綠葉

C、黃湯、黃葉

D、天然的花果香

答案：A

89.茶的作用，是坐禪的最佳依賴和幫助。

A、提神醒腦

B、清心醒腦

C、強身健體

D、宗教崇拜

答案：B

90.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：—、操作階段、完成階段。

A、備茶具階段

B、煮水階段

C、準備階段

D、迎賓階段

答案：C

91.茶葉銷售場所衛(wèi)生管理要求，從業(yè)人員每—應進行一次健康檢查。

A、三年

B、兩年

C、一年

D、五年

答案：C

92.黑茶的品飲，重在__o

A、尋香'觀型

B、探色'求味

C、尋香'探色

D、尋香、求味

答案：c

93.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈__,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、鐘形

C、倒鐘形

D、園筒形

答案：C

94.茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、—、氨基酸、維生素、礦物質等。

A、水分

B、茶多酚

C、葉綠素

D、淀粉

答案：B

95.以大宗綠茶作為茶坯客制的花茶，其沖泡水溫一般選擇—o

A、80℃

B、70℃

G95℃

D、100℃沸水

答案：C

96.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

答案：C

97.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中,不屬于最佳時機。

A、顧客進門時

B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時

C、顧客長時間凝視某一商品時

D、茶藝館來客較多，茶價適宜時

答案：A

98.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，茶湯品質—o

A、帶金屬味

B、湯色加深

C、香氣變淡

D、湯味變澀

答案：C

99.茶樹桿插繁殖后代的意義是能充分保持母株的

A、早生早采的特性

B、晚生遲采的特性

C、高產(chǎn)和優(yōu)質的特性

D、性狀和特性

答案：D

100.讓客人品飲并享受一泡茶帶來的樂趣是屬于—

A、生活型茶藝

B、營業(yè)型茶藝

C、表演型茶藝

D、養(yǎng)生型茶藝

答案：C

101.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、—、備器、雅室、沖泡、品嘗。

A、觀色

B、擇水

C、聞香

D、賞茶

答案：B

102.“衛(wèi)生許可證”是由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，——復核一次。

A、一年

B、兩年

C、6個月

D、18個月

答案：B

103.茶具這一概念最早出現(xiàn)于__王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、西漢時期

B、東漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

104.當新鮮的水中含有低價氧化鐵時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、鐵觀音

B、碧螺春

C、正山小種

D、武夷巖茶

答案：A

105.品飲綠茶時，頭開茶重在品嘗綠茶的—o

A、鮮味和茶香

B、滋味和花香

C、茶香和回味

D、滋味和回甘

答案：A

106.熟普洱茶的湯色一般以—為佳。

A、金黃、明亮

B、紅濃、明亮

C、橙黃、明亮

D、深黃、明亮

答案：B

107.具有巖韻。

A、武夷巖茶

B、凍頂烏龍

C、安溪鐵觀音

D、鳳凰單從

答案：A

108.明清時期，—撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。

A、顧元慶

B、朱權

G朱元璋

D、錢椿年

答案：B

109.從滋味上看普洱熟茶具有—o

A、口感強烈

B、茶湯清香

C、苦而帶澀

D、無苦澀感

答案：D

110.世界上第一部茶書的書名是—。

A、《補茶經(jīng)》

B、《續(xù)茶譜》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶錄》

答案：C

111.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高―o

A、54mm

Bx56mm

C、58mm

D、60mm

答案：C

112.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷多毫，色澤—有潤。

A、黃綠

B、嫩綠

C、綠黃

D、暗綠

答案：B

113.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調料，稱為一o

A、煮飲法

B、調飲法

C、清飲法

D、撮泡法

答案：C

114.90℃左右水溫比較適宜沖泡茶葉。

A、紅茶

B、龍井茶

C、烏龍茶

D、普洱茶

答案：A

115.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

116.按照標準的管理權限，下列標準屬于行業(yè)標準。

A、《第一套紅碎茶》

B、《祁門工夫紅茶》

C、《緊壓茶.金尖茶》

D、《緊壓茶.青磚茶》

答案：B

117.通常泡茶用水的總硬度不超過一。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

118.唐代飲茶風盛的主要原因是o

A、朝廷詔令

B、社會鼎盛

C、民間時尚

D、文化進步

答案：B

119.茶葉國家強制性標準包括衛(wèi)生標準、包裝標識標準和o

A、產(chǎn)品質量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準

答案：D

120.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分

為三個階段：準備階段、操作階段、—O

A、品飲階段

B、送客階段

C、清洗茶具階段

D、完成階段

答案：D

121.宋代斗茶的主要內容是看。

A、香味'滋味

B、湯色、湯花

C、葉片、葉底

D、湯稠、湯散

答案：B

122.—患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使

精神處于興奮狀態(tài)。

A、胃病

B、神經(jīng)衰弱

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

123.干看春紅茶的品質特點是色澤,茶葉肥壯重實，或有較多白毫。

A、烏潤

B、油潤

C、綠潤

D、紅潤紅潤

答案：A

124.咖啡堿的主要藥理功能是_作用。

A、抗氧化

B、抗癌

C、興奮

D、美容

答案：C

125.“龍鳳茶”為后代茶葉形制藝術的發(fā)展，奠定了__基礎。

A、外形

B、實踐

C、理論

D、審美

答案：D

126.茶藝館用水要求其化學指標達到一定標準，以下不正確的是o

A、PH值為6.5—8.5

B、總硬度低于25°

C、氧化鈣含量低于250mg/L

D、鐵含量低于5mg/L

答案：B

127.白茶品飲時，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，—，甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交錯

D、懸掛中央

答案：C

128.以下現(xiàn)象中，符合《消費者權益保護法》。

A、在顧客消費結束買單時，通告消費細則、在顧客很多茶藝師人手不夠時，顧客

有權要求服務人員提供服務

B、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任

C、V當觀察到顧客不懂鑒別茶時，以次充好

答案：B

129.審評茶葉應包括兩個項目。

A、湯色與滋味

B、外形與滋味

C、外形與內質

D、色澤與內質

答案：C

130.泡飲紅茶一般用的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、初沸的水

答案：D

131.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉的速度將增

加3—5倍。

A、變味

B、褐變

C\變質

D、陳化

答案：B

132.社會鼎盛是唐代—的主要原因。

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

答案：B

133.江河湖水泡茶應注意，它屬于地面水，通常含o

A、雜質較多

B、礦物質較多

C、含氧氣較多

D、熱量較高

答案：A

134.紅茶品飲的主要分為—。

A、清飲和調飲

B、熱飲和冷飲

C、濃飲和淡飲

D、快飲和慢飲

答案：A

135.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)

會調解、可以向有關行政部門申訴、—、可向人民法院提起訴訟。

A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決

B、消費者索取賠償

C、可以提請仲裁機構仲裁

D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單

答案：C

136.臺灣烏龍茶沖泡時，溫壺燙盞是將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)

下，以—的方式注入聞香杯和品杯中。

A、逐個注滿

B、巡回往復

C、從左至右

D、從右至左

答案：B

137.茶葉中的茶多酚具有降血脂'降血糖、降血壓的藥理作用。

A、正確

B、錯誤答案：

答案：A

138.茶具這一概念最早出現(xiàn)于—王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、原始時期

B、西漢時期

C、戰(zhàn)國時期

D、三國時期

答案：B

139.花茶品飲在沖泡3分鐘后，左手端杯，右手拇指和中指捏住蓋鈕，向內翻轉

4宛,O

A、品滋味

B、賞茶型

C、聞蓋香

D、觀湯色

答案：C

140.宋代，文人們把飲茶與的過程融為一體。

A、文化活動

B、經(jīng)濟活動

C、民間活動

D、日常生活

答案：A

141.當勞資關系發(fā)生糾紛時，糾紛初起階段解決糾紛的機構有o

A、勞動仲裁委員會

B、勞動爭議仲裁委員會

C、本單位勞動爭議調解委員會

D、人民法院

答案：C

142.唐代餅茶的制作需經(jīng)過的工序是o

A、煮、煎,濾

B、炙、碾、羅

C、蒸、舂、煮

D、烤、燙、切

答案：B

143.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與—緊密相聯(lián)系的道德原

則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

答案：C

144.結賬時遞交賬單過程中正確的做法是o

A、用手將賬單遞給顧客

B、把賬單放在墊有小方巾的托盤里送到賓客的面前

C、放在托盤里的賬單正面朝上，反面朝下

D、如果賓客要直接向收款員結賬，可以先把客人的錢收起來

答案：B

145.沖泡黑茶的全部器具包括o

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則'茶針

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐

答案：B

146.黃茶沖泡時，君山銀針經(jīng)沖泡大約—后，就可以品飲了。

A、3分鐘

B、5分鐘

C、8分鐘

D、10分鐘

答案：D

147.優(yōu)質烏龍茶香氣的特點是一。

A、甜香

B、熟香

C、清香

D、花香

答案：D

148.小喬木型茶樹的基本特征是——。

A、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

B、在樹冠幅度和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：C

149.品飲白毫銀針時須經(jīng)過一分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。

A、三

B、五

C、七

D、十

答案：D

150.按照標準的管理權限，下列—標準屬于國家標準。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

D、《緊壓茶.緊茶》

答案：D

151.冬季嚴寒最適選飲青茶，青茶味微甘、性溫、—o

A、寒性強

B、溫和適中

C、熱性強

D、醇厚鮮爽

答案：C

152.宋代在飲茶方法上，迅速發(fā)展了合于時代的、高雅的

A、煮茶法

B、點茶法

C、泡茶法

D、烹茶法

答案：B

153.通常泡茶用水的總硬度不超過—o

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

154.在茶藝師泡茶時，下列的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內看

B、為避免身體盡量不要傾斜，將茶罐移到身體正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、彎著身體埋頭苦干

答案：B

155.茶藝館經(jīng)理的主要職責有—。

A、負責當班員工的考勤

B、了解茶藝館內的設施情況，監(jiān)督及管理茶藝館內的日常工作

C、每天負責準備好充足的貨品及用品

D、接受或謝絕賓客的預訂

答案：B

156.瓷器茶具按色澤不同可分為—茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷'青瓷和彩瓷

C、瓷、青瓷和紅瓷

D\白瓷'青瓷和黑瓷

答案：D

157.茶樹性喜溫暖、濕潤，通常氣溫在—之間最適宜生長。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

G25℃—30℃

D、30℃—35℃

答案：B

158.茶藝師導購中推介商品和服務時，可以采用多種方式和技巧，下列選項中

__是不正確的。

A、讓顧客了解茶商品和服務物有所值

B、少上一些品種，使顧客印象深刻

C、讓顧客品嘗，加深其感官印象

D、告訴顧客茶葉商品的實際用途和選用方法

答案：B

159.下列屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、茶葉感官審評方法

B、檢驗方法標準

C、衡量檢驗方法

D、微生物檢驗

答案：B

160.嚴格把好的質量關，避免有燙傷客人等事故發(fā)生。

A、煮水設備

B、操作技藝

C、崗位培訓

D、泡茶器具

答案：B

161.茶葉中的咖啡堿不具有作用。

A、興奮

B、利尿

G強心

D、抗氧化

答案：D

162.在__書中就有記載的一種烹煎方法。

A、《大觀茶論》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶錄》

D、《神農本草》

答案：B

163.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具

的準備、—三個方面。

A、茶藝師服裝的設計

B、人員的分工

C、人員職責的明確

D、人員的準備

答案：D

164.宋代—的產(chǎn)地是當時的福建建安。

A、龍井茶

B、武夷條

C、蠟面茶

D、北苑貢茶

答案：D

165.宋代豆子茶的主要成分是—o

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米'高梁、橘'蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

答案：A

166.鐵觀音的傳說之一，“王說”是指—o

A、觀音托夢

B、禮佛得茶

C、乾隆賜名

D、黃袍加身

答案：C

167.茶藝館經(jīng)理的主要職責有—o

A、安排員工的班次，核準考勤表

B、每天負責準備好充足的貨品及用品

C、接受或謝絕賓客的預訂

D、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

答案：A

168.磚茶的“燒心”是由—大量滋生引起。

A、米曲霉

B、鐮刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

答案：C

169.—茶藝館接待的主要程序之一。

A、拉椅讓座

B、結賬收款

C、耐心講解

D、預訂座位

答案：B

170.適宜沖泡綠茶水溫是一。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：B

171.一值越小，溶液的酸堿度越小。

A、PH

B、PF

C、PPB

D、PPT

答案：A

172.聞香杯是用于o

A、觀色

B\品茶

C、聞香

D\喝茶

答案：C

173.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是—，道

出品茶要義。

A、“香、韻、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韻”

“極品、上品'中品'下品”

答案：B

174.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為—、烘青綠茶、蒸青綠茶等。

A、炒青綠茶

B、敬號1綠雪

C、天山綠茶

D、石亭綠茶

答案：A

175.茶樹桿插育苗繁殖后代的意義是能充分保持母株的—o

A、性狀和特性

B、優(yōu)質和高產(chǎn)特性

C、抗病和抗旱能力

D、開花結實的能力

答案：A

176.即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A、撮泡法

B、清飲法

C、煮飲法

D、調飲法

答案：D

177.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每毫升

容量用茶1克。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

178.下列不屬于中國“五大名泉”之一。

A、濟南晌突泉

B、杭州虎跑泉

C、北京玉泉

D、蘇州觀音泉

答案：C

179.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘—，大都為對口葉，芽葉已成熟。

A、二葉一芽

B、一葉一芽

C、四葉駐芽

D、五葉駐芽

答案：A

180.對于年老體弱的賓客，盡量能安排在—較近的位置。

A\禺出口

B、離衛(wèi)生間

C\離柜臺

D、禺入口

答案：D

181.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物的氧化,加速茶葉變質。

A、色素或蛋白質

B、維生素或蛋白質

C、色素或脂質

D、色素或維生素

答案：C

182.黑茶在制作的關鍵工序是—o

A、解塊

B、分級

C、渥堆

D、拼配

答案：C

183.綠茶根據(jù)—和干燥方式不同分為炒青綠茶,烘青綠茶和蒸青綠茶等。

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

答案：D

184.按照國家衛(wèi)生標準規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于一

________O

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

C、5mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

185.泡飲烏龍茶必須用—以上的水沖泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

186.茶藝館的崗位一般設有—o

A、經(jīng)理、服務員、雜工

B、主管、茶藝小姐

C、經(jīng)理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等

D、主管、服務員、雜工

答案：C

187.—瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江西景德鎮(zhèn)

B、河北唐山

C、浙江余姚

D、湖南長沙

答案：A

188.茶葉是飲料，其飲用價值取決于—的好壞。

A、湯色

B、香氣

C、外形

D、滋味

答案：D

189.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中—o

A、茶芽的欣賞

B、湯色的欣賞

C、滋味的品賞

D、香氣的欣賞

答案：A

190.關于勞動者的權益，以下描述不正確的是。

A、勞動者沒有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權利

B、取得勞動報酬的權利

C、休息休假的權利

D、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權利

答案：A

191.時興烏龍茶藝的地點是。

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和撫安

D、珠湘和岳常

答案：B

192.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，—中，井水下，其山水，揀乳泉石

池漫流者上。

A、河水

B、溪水

C、泉水

D、江水

答案：D

193.下列屬于茶葉國家強制性標準的內容。

A、衛(wèi)生標準

B、地方標準

G行業(yè)標準

D、企業(yè)標準

答案：A

194.對于茶藝人員的道德品質修養(yǎng)來說，—尤為重要，這種修養(yǎng)方法從古至今

都具有深刻意義。

A、互相批評

B、自我批評

G互相批判

D、自我批判

答案：B

195.清代制壺號稱“四名家”的是董翰、—、元錫、―o

A、陳銘遠,惠孟臣

B、邵大亨、顧景洲

C、趙梁、時鵬

D、楊彭年、時鵬

答案：C

196.秋天最適選飲青茶，青茶味微甘、—，既能消除盛夏濁熱，又能恢復津液

和神氣。

A、寒性強

B、溫和適中

C、熱性強

D、醇厚鮮爽

答案：B

197.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、—、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

答案：A

198.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）

和程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

答案：D

199.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是—o

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

答案：D

200.綠茶的保健功效，在于其和茶多酚的含量比紅茶多，其對抑菌、降血壓

等的療效較紅茶高。

A、維生素C

B、維生素B

C、維生素A

D、維生素D

答案：A

判斷題

1.審評紅'綠'黃'白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗

高58mm,碗容量200ml。

A、正確

B、錯誤

答案：A

2.茶藝師著短裙在服務時，步幅不宜大，速度可稍快些。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.水的硬度與茶湯品質關系密切，當水的鈣含量大于2錯誤10-6時,茶味變酸。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.烏龍茶屬青茶類,為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃色。

A、正確

B、錯誤

答案：A

5.茶藝師要把握時機進行導購推銷,茶藝館來客較多、茶價適宜時屬于最佳時機。

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.茶樹桿插繁殖后代，能充分保持母株高產(chǎn)和抗性的特性。

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.洞庭碧螺春的外形條索粗壯，卷曲如螺。

A、正確

B、錯誤

答案：B

8.沖泡大宗綠茶水溫一般要求100℃的水才能提高茶葉的香氣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

9.勞動者的權益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權利、取得勞動報酬的權利、

休息休假的權利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權利。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農業(yè)生產(chǎn)體系和方

法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經(jīng)有機

茶認證機構審查頒證的茶葉。

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.推銷業(yè)務交往中正確遞交名片，應以“由尊而卑”或“由近而遠”為序。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.鉆研業(yè)務、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必須熟練掌握對不同茶品的沏泡方法。

A、正確

B、錯誤

答案：A

14.要泡好一杯茶，需要掌握的茶藝六要素有：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、

口壬

口口"ZXO

A、正確

B、錯誤

答案：A

15.沖泡黑茶時，要將沸水高沖入蓋碗，達到充分熱燙的目的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

16.泡飲紅茶一般用90℃的水沖泡。

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.在茶藝館服務時當要拾起落在地面的物品，可以彎下身體翹起臀部。

A、正確

B、錯誤

答案：B

18.青花瓷是白瓷在上綴以青色文飾'清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.紅、綠,烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.茶葉的植物學特征，應是芽和嫩葉背面有灰色茸毛，葉齒疏淺，嫩莖成扁形,

葉片側脈離葉緣2/3處向上彎，連接上一條側脈。

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期陸羽《茶經(jīng)》中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.春茶維生素的含量低于于夏、秋茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.斗茶起源于宋朝，卻在明朝得以流行。

A、正確

B、錯誤

答案：B

24.軟水泡茶，對鈣、鎂離子限量為在每千克水中鈣、鎂離子含量高于8毫克。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.用蓋碗沖泡綠茶時，應在沖入開水后，迅速將蓋碗蓋嚴。

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿

即可。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.用于泡茶的自來水，要求總余氯大于0.3mg/Lo

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.消費者合法權益保護法規(guī)定消費者享有獲得商品相關知識的權利。

A、正確

B、錯誤

答案：A

29.茶人在品茗時，為了增加品茗的情趣，可以播放古箏曲等快節(jié)奏的純音樂。

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.茶藝服務人員在服務中要注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。

A、正確

B、錯誤

答案：A

31.抽煙、飲酒可以緩解“茶醉”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.唐代茶葉種類有綠、白、粗、散茶。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會發(fā)渾。

A、正確

B、錯誤

答案：A

34.清代梁章銀在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序

是“清、香、活、甘”。

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，舌尖易感受

苦味。

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.普洱茶若保存方法不正確，儲存的年份不一定越久越好。

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.點頭禮和注目禮，這兩個禮節(jié)一般在茶藝師向客人敬茶或奉上物品時聯(lián)合應

用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

38.雨水屬于軟水。

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.茶藝師介紹茶葉的品飲方法時,著重介紹茶葉的外形，次要介紹茶葉的香氣。

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.高山茶條索肥碩，香高味濃，耐沖泡；平地茶條索細瘦，香低身骨輕。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.中國的五大名泉分別是無錫中泠泉'鎮(zhèn)江惠山泉'蘇州觀音泉、杭州虎跑泉'

濟南晌突泉。

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.女茶藝師泡茶時，為使手型達到修長的效果要求留長指甲。

A、正確

B、錯誤

答案：B

43.黃茶君山銀針品飲時，茶湯口感醇和、鮮爽、甘甜、別有一番滋味在心頭。

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.當茶藝師坐著泡茶時，提壺時肩膀一邊高一邊低姿勢是不雅觀的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對地

放在杯墊上，聞香杯在左，品茗杯在右。

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.茶多酚具有降低血脂、降低血糖、抗衰老、抗輻射、抗癌及抗突變等功效。

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.世界上第一部茶書的書名是《茶譜》。

A、正確

B、錯誤

答案：B

48.制作調飲牛奶紅茶時，應以牛奶為主。

A、正確

B、錯誤

答案：B

49.在茶席設計上，茶席要布局合理，方便操作，具有藝術感。

A、正確

B、錯誤

答案：A

50.調飲紅茶就是要在泡紅的茶湯中加入砂糖。

A、正確

B、錯誤

答案：B

51.開展道德評價對提高茶藝服務質量的作用，在于茶藝師之間進行相互監(jiān)督和

幫助。

A、正確

B、錯誤

答案：A

52.一般在沖泡烏龍茶時，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的

時間為75s,以此遞增。

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.江湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。

A、正確

B、錯誤

答案：B

54.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正確

B、錯誤

答案：B

55.臺灣烏龍茶沖泡后斟茶時，執(zhí)紫砂壺將茶湯斟入聞香杯至九成滿為止。

A、正確

B、錯誤

答案：B

56.峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

A、正確

B、錯誤

答案：B

57.紅茶的保健作用有強胃、利尿、抗衰老、延年益壽等作用。

A、正確

B、錯誤

答案：A

58.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品