《0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南》編制說(shuō)明

《0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南》（送審稿）

編制說(shuō)明

一、項(xiàng)目背景

（一）國(guó)外內(nèi)情況簡(jiǎn)介

目前國(guó)內(nèi)對(duì)于0～5周歲兒童（從出生到滿6周歲前）營(yíng)養(yǎng)

配餐指南處于探索完善階段，且對(duì)托幼機(jī)構(gòu)的配餐指導(dǎo)較少。一

方面，目前覆蓋0～5周歲年齡段的兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南較為缺乏，

現(xiàn)有指南多以0～6月齡、0～3周歲（嬰幼兒）、3～6周歲（學(xué)

齡前兒童）以及5～6周歲等年齡段分冊(cè)編制，以推薦營(yíng)養(yǎng)素、

食物種類和喂養(yǎng)方式為主，缺少指導(dǎo)托幼、托育機(jī)構(gòu)為不同年齡

嬰幼兒進(jìn)行帶量食譜配制的系統(tǒng)性標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，對(duì)于托幼機(jī)

構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)以管理法規(guī)和后廚規(guī)范居多，缺少帶量食譜推

薦和配餐指導(dǎo)等規(guī)范性操作指南。

1.當(dāng)前國(guó)內(nèi)外針對(duì)0～5周歲這一年齡段的兒童營(yíng)養(yǎng)配餐

多為理論性的營(yíng)養(yǎng)素和食物種類推薦，缺少面向托幼、托育機(jī)

構(gòu)帶量食譜制作的系統(tǒng)性指導(dǎo)。

《中國(guó)居民膳食指南2016》為0～3周歲嬰幼兒及3～6周

歲學(xué)齡前兒童提供了膳食指南，包括關(guān)鍵推薦和實(shí)踐應(yīng)用，為國(guó)

家和地方標(biāo)準(zhǔn)及政策法規(guī)的制定提供了科學(xué)參考。2020年5月

國(guó)家衛(wèi)生健康委發(fā)布《嬰幼兒輔食添加營(yíng)養(yǎng)指南》，同年7月發(fā)

布《嬰幼兒喂養(yǎng)健康教育核心信息》，這些指南均僅涉及營(yíng)養(yǎng)物

質(zhì)種類和數(shù)量的建議。

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)于2017年發(fā)布了《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)

指南》，之后各省市紛紛制定中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐的地方標(biāo)準(zhǔn)。相

1

比于中小學(xué)生，0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)配餐相關(guān)指南較為缺乏，2021

年12月國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳發(fā)布《托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)

養(yǎng)指南（試行）》，指南適用于向3周歲以下嬰幼兒提供托育服務(wù)

的機(jī)構(gòu)，文件提供了每日食物量參照，但是未提及配餐和帶量食

譜。國(guó)外的相關(guān)指南如《美國(guó)居民膳食指南2020～2025》以及

美國(guó)學(xué)校早餐和午餐項(xiàng)目同樣只側(cè)重營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的推薦，并未

進(jìn)行食譜相關(guān)指導(dǎo)。

2.國(guó)內(nèi)外針對(duì)0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)傾向于托幼機(jī)構(gòu)的

膳食管理和食堂建設(shè)法規(guī)，缺乏實(shí)操性強(qiáng)的配餐指導(dǎo)建議。

2012年衛(wèi)生部衛(wèi)婦社發(fā)布了《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作

規(guī)范》明確了托幼機(jī)構(gòu)在兒童膳食營(yíng)養(yǎng)方面需要承擔(dān)的責(zé)任和義

務(wù)。2019年國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)3歲以

下嬰幼兒照護(hù)服務(wù)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，開啟了中國(guó)托育元年，該

意見(jiàn)明確指出衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)組織制定嬰幼兒照護(hù)服務(wù)的政

策規(guī)范，協(xié)調(diào)相關(guān)部門做好對(duì)嬰幼兒照護(hù)服務(wù)機(jī)構(gòu)的監(jiān)督管理，

負(fù)責(zé)嬰幼兒照護(hù)衛(wèi)生保健和嬰幼兒早期發(fā)展的業(yè)務(wù)指導(dǎo)。飲食作

為生活照護(hù)的重要內(nèi)容，國(guó)家衛(wèi)生健康委于2021年1月發(fā)布《托

育機(jī)構(gòu)保育指導(dǎo)大綱（試行）》，提到為嬰幼兒制定膳食計(jì)劃和科

學(xué)食譜的指導(dǎo)建議。同年6月食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司印發(fā)了

《營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)指南》，為中小學(xué)校營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校的建

設(shè)提出了要求，供幼兒園營(yíng)養(yǎng)建設(shè)參考。同年12月發(fā)布的《托

育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南（試行）》，進(jìn)一步提出了3周歲以

下嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)素和食物種類需求量。前期營(yíng)養(yǎng)與健康托幼機(jī)構(gòu)的

建設(shè)主要側(cè)重健康環(huán)境營(yíng)造、健康技能培養(yǎng)和衛(wèi)生服務(wù)等方面，

之后注重膳食營(yíng)養(yǎng)保障、食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康教育，但是截至目

2

前國(guó)內(nèi)尚無(wú)0～5周歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐指南的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)外也有類似的營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)校建設(shè)，諸如2006年世界衛(wèi)

生組織提出“營(yíng)養(yǎng)友好學(xué)校倡議”，美國(guó)的《健康，無(wú)饑餓的兒

童法案》、歐盟的《歐洲健康學(xué)校午餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》、澳大利亞的

《全國(guó)健康學(xué)校食堂指南》、日本的《學(xué)校供餐法》等均對(duì)營(yíng)養(yǎng)

健康學(xué)校提出了明確要求，但均未提及營(yíng)養(yǎng)配餐和帶量食譜的細(xì)

化要求。

綜上所述，我國(guó)目前缺少0～5周歲的兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南，

亟需為托育、托幼機(jī)構(gòu)帶量食譜配制編制指南提供規(guī)范指導(dǎo)。

（二）標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義

0～5周歲兒童處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，生理功能還未發(fā)

育完善，年幼兒童因尚無(wú)法自主選擇食物，需要家長(zhǎng)和其他喂養(yǎng)

人員照護(hù)，且其自主進(jìn)食能力有待培養(yǎng)。該年齡段兒童的營(yíng)養(yǎng)供

應(yīng)和喂養(yǎng)方式不僅會(huì)對(duì)其體格生長(zhǎng)、智力發(fā)育、免疫功能等近期

及后續(xù)健康持續(xù)產(chǎn)生至關(guān)重要的影響，同時(shí)也關(guān)系著民族素質(zhì)的

提升和民族的未來(lái)。對(duì)于兒童的營(yíng)養(yǎng)健康，政府給予高度關(guān)注，

《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》、《中國(guó)兒童發(fā)展綱要（2021～

2030）》等文件強(qiáng)調(diào)要全方位保障兒童身心健康，控制5周歲及

以下兒童的營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生率。目前，由于缺乏科學(xué)合理的

喂養(yǎng)方法和積極有效的營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)，0～5周歲兒童的營(yíng)養(yǎng)健

康問(wèn)題比較突出。2019年深圳市0～6個(gè)月純母乳喂養(yǎng)率為

64.9%，5周歲以下兒童超重率為12.6%、肥胖率為2.1%；營(yíng)養(yǎng)

不良的情況仍然存在，5周歲以下兒童低體重率為1.3%、生長(zhǎng)遲

緩率為1.5%、消瘦率為1.2%、貧血患病率為6.0%，其原因可能

與開始添加輔食的時(shí)間（過(guò)早或過(guò)遲）以及添加輔食的量（質(zhì)量

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低與數(shù)量不足）有關(guān)。綜上所述，深圳市0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)膳

食狀況亟待改善。

為了改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，保障兒童正常生長(zhǎng)發(fā)育，我國(guó)先

后出臺(tái)了《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》、《托兒所幼兒園衛(wèi)

生保健工作規(guī)范》、《托育機(jī)構(gòu)保育指導(dǎo)大綱（試行）》和《托育

機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南（試行）》等關(guān)于幼兒園和托育機(jī)構(gòu)

針對(duì)0～5周歲兒童的營(yíng)養(yǎng)和健康的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定等。但是，由于

各地的膳食結(jié)構(gòu)和食物供應(yīng)不同，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及

程度不同，以及各地托幼機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)配餐員配備以及相關(guān)硬件和軟

件設(shè)施的差異，0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)餐和營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定的實(shí)

施和落地還需要與當(dāng)?shù)厍闆r的標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)相結(jié)合。為改善深圳市

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)健康狀況，《深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)健康條例》第四十五條提

出，市衛(wèi)生健康部門應(yīng)當(dāng)會(huì)同市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門制定學(xué)生、

嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)生餐配送企業(yè)和中小學(xué)校、學(xué)前教育機(jī)構(gòu)、

嬰幼兒照護(hù)服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定配備營(yíng)養(yǎng)工作人員，供應(yīng)

符合學(xué)生、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)的食品。但現(xiàn)階段我國(guó)嬰幼兒照護(hù)

服務(wù)行業(yè)尚處于起步階段，相關(guān)政策及指導(dǎo)規(guī)范尚不完善，尚無(wú)

針對(duì)0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)配餐的標(biāo)準(zhǔn)及指導(dǎo)規(guī)范，且現(xiàn)有膳食指

南難以得到有效落實(shí)，未有針對(duì)嬰幼兒照護(hù)服務(wù)機(jī)構(gòu)的相關(guān)指

南。因此，有必要設(shè)立深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范托幼機(jī)構(gòu)對(duì)0～5

周歲兒童營(yíng)養(yǎng)餐的配制。

二、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

根據(jù)深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年4月28日發(fā)布的《深圳

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于下達(dá)2021年第一批深圳市地方標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃

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項(xiàng)目任務(wù)的通知》，由深圳市衛(wèi)生健康委員會(huì)、深圳市慢性病防

治中心提出的《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐指南》正式批準(zhǔn)立項(xiàng)。該標(biāo)準(zhǔn)由

深圳市慢性病防治中心聯(lián)合中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院負(fù)責(zé)起草，福

田區(qū)婦幼保健院參與起草工作，計(jì)劃完成時(shí)間為2022年12月。

參照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》上的年齡劃分以及適應(yīng)

目前嬰幼兒托管服務(wù)行業(yè)和幼兒園的需要，將原立項(xiàng)名稱《嬰幼

兒營(yíng)養(yǎng)配餐指南》改為《0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南》。

（二）起草單位情況

本文件是由深圳市衛(wèi)生健康委員會(huì)提出并歸口。深圳市慢性

病防治中心為標(biāo)準(zhǔn)研制牽頭單位，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、深圳

市福田區(qū)婦幼保健院為參與研制單位。

（三）主要工作過(guò)程

1.立項(xiàng)階段

2021年4月28日，《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐指南》正式批準(zhǔn)立項(xiàng)。

2.起草階段

2021年6月至2021年9月，成立標(biāo)準(zhǔn)編制組，初步構(gòu)建標(biāo)

準(zhǔn)草案的框架，明確任務(wù)和分工。

2021年9月至2022年2月，通過(guò)實(shí)地調(diào)研、文獻(xiàn)資料研究、

相關(guān)規(guī)范性文件查閱，討論和審視原標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，提出

初步的指南制定方案。

2022年2月底召開了項(xiàng)目組指南編制研討會(huì)，對(duì)收集的材

料進(jìn)行整理，并草擬了撰寫指南的文本方案，規(guī)劃了指南編制的

工作日程。

2022年3月，開展多次內(nèi)部討論，完善標(biāo)準(zhǔn)文本，形成標(biāo)

準(zhǔn)初稿。

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3.征求意見(jiàn)階段

2022年3月下旬將初步編制的配餐指南和編制說(shuō)明以及征

求意見(jiàn)表，通過(guò)電子郵件函詢兒少衛(wèi)生、婦幼保健、營(yíng)養(yǎng)健康、

心理衛(wèi)生、體育衛(wèi)生及臨床營(yíng)養(yǎng)等領(lǐng)域的眾多專家；同時(shí)，組織

召開研討會(huì)進(jìn)行面對(duì)面交流討論，以征求相關(guān)領(lǐng)域的專家、利益

相關(guān)方（配餐企業(yè)、幼兒園營(yíng)養(yǎng)配餐人員等）對(duì)配餐指南的意見(jiàn)。

期間，針對(duì)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》進(jìn)行的變動(dòng)，相應(yīng)對(duì)

配餐指南和編制說(shuō)明進(jìn)行修改，收到反饋的建議53條，編制組

對(duì)收到的53條建議進(jìn)行了分析和處理，其中采納40條，部分采

納2條，不采納11條，根據(jù)反饋意見(jiàn)修改標(biāo)準(zhǔn)文本。

2023年6月，編制組申請(qǐng)?jiān)谏钲谑惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局官方網(wǎng)

站向社會(huì)公開征求意見(jiàn)。收到反饋的建議16條，編制組對(duì)收到

的16條建議進(jìn)行了分析和處理，其中采納13條，部分采納0

條，不采納3條，根據(jù)反饋意見(jiàn)修改并完善標(biāo)準(zhǔn)文本，形成標(biāo)準(zhǔn)

送審稿。

三、主要內(nèi)容的依據(jù)以及與國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)標(biāo)

情況

主要內(nèi)容的依據(jù)：

本次0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南是在廣泛查閱國(guó)內(nèi)外標(biāo)

準(zhǔn)、指南及研究文獻(xiàn)、項(xiàng)目組討論修訂內(nèi)容基礎(chǔ)上，主要參考《中

國(guó)居民膳食指南（2022）》、《DB4403/T36—2019深圳市中小學(xué)

生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》及《國(guó)家衛(wèi)健委辦公廳關(guān)于印發(fā)托育機(jī)構(gòu)嬰幼

兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南（試行）的通知》，并按最新的標(biāo)準(zhǔn)編寫文件

要求編寫了本配餐指南的文本初稿，將配餐指南的文本初稿及編

制說(shuō)明函詢相關(guān)領(lǐng)域的專家，整理匯總專家們的意見(jiàn)，進(jìn)一步完

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善配餐指南及編制說(shuō)明。本配餐指南的編制過(guò)程秉持科學(xué)性、可

行性和實(shí)操性的原則進(jìn)行。

對(duì)標(biāo)情況說(shuō)明：

（一）本標(biāo)準(zhǔn)的制訂根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和

《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》及有關(guān)法規(guī)、規(guī)章，按《食品安全

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工作程序手冊(cè)》中的原則要求進(jìn)行編寫。

（二）與本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)，主要有《中華人

民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《托兒所

幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》、《兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)規(guī)范（衛(wèi)

辦婦社發(fā)〔2012〕49號(hào)）》、《中國(guó)居民膳食指南（2022）》、《中

國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013）》、《WS/T554～2017學(xué)生

餐營(yíng)養(yǎng)指南》、《托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南（試行）（國(guó)衛(wèi)

辦人口函〔2021〕625號(hào)）》、《DB4403/T36—2019深圳市中小

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指南》等。凡上述法律、法規(guī)、規(guī)章、技術(shù)規(guī)范、

標(biāo)準(zhǔn)中已有相關(guān)規(guī)定的，本標(biāo)準(zhǔn)都予以吸收和引用。

（三）關(guān)鍵參數(shù)設(shè)置方面，充分考慮了深圳市0～5周歲兒

童營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和客觀實(shí)際的需要，并參照相關(guān)

的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)內(nèi)各類標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)要求。

四、主要條款的說(shuō)明及技術(shù)依據(jù)

當(dāng)前《0～5周歲兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南》主要包括6個(gè)章節(jié)和3

份附錄。以下對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的章節(jié)內(nèi)容及主要條款進(jìn)行簡(jiǎn)要說(shuō)明。

（一）范圍

本文件提供了嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、喂養(yǎng)指南、喂養(yǎng)

和膳食管理，以及學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)配餐的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、喂養(yǎng)指南、

配餐原則、零食選擇、喂養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)餐管理等方面的指導(dǎo)，并給出

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了配餐程序建議。

本文件適用于深圳市各類嬰幼兒家庭、各類學(xué)齡前兒童家庭

和照護(hù)機(jī)構(gòu)等喂養(yǎng)服務(wù)提供者，包括但不限于月子中心、托育機(jī)

構(gòu)、托幼機(jī)構(gòu)等。

（二）規(guī)范性引用文件

本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。

（三）術(shù)語(yǔ)和定義

為更好理解指南的主要內(nèi)容，本章節(jié)給出了標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中

涉及到的術(shù)語(yǔ)和定義：嬰幼兒、7～9月齡、10～12月齡、13～

24月齡、學(xué)齡前兒童、回應(yīng)式喂養(yǎng)、純母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)、

混合喂養(yǎng)、嬰兒配方食品、宏量營(yíng)養(yǎng)素、帶量食譜、輔食、食物

多樣、添加糖、含糖飲料、餐飲食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)，其中對(duì)年齡段進(jìn)

行了清晰的注解，主要參考了《中國(guó)居民膳食指南（2022）》、《食

品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)》（GB/Z21922～2008）和《餐飲食品營(yíng)養(yǎng)

標(biāo)識(shí)指南》（國(guó)衛(wèi)辦食品函﹝2020﹞975號(hào)）等文件進(jìn)行編制。

（四）嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)配餐指南

本部分內(nèi)容包括：0～24月齡嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)；0～6月齡

嬰兒喂養(yǎng)指南；7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南；0～24月齡嬰幼兒

的喂養(yǎng)和膳食管理，四大部分。

0～24月齡嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考

攝入量（2013版）》的相關(guān)規(guī)定整理，指南中表1展示了0～24

月齡嬰幼兒能量、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微量元素和維生素的適宜攝入

量/推薦攝入量，為配餐提供營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)。

0～6月齡嬰兒喂養(yǎng)指南參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》

歸納了0～6月齡嬰兒母乳喂養(yǎng)指南核心推薦，并介紹了嬰兒的

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三種喂養(yǎng)方式：母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)，其中重點(diǎn)歸納

了母乳儲(chǔ)存與使用的注意事項(xiàng)。乳母的營(yíng)養(yǎng)狀況是泌乳的基礎(chǔ)，

如果哺乳期營(yíng)養(yǎng)不足，將會(huì)減少乳汁分泌量，降低乳汁質(zhì)量，并

影響母體健康；產(chǎn)后情緒、心理、睡眠等也會(huì)影響乳汁分泌。因

此，本指南中還簡(jiǎn)要介紹了哺乳期婦女膳食指南的關(guān)鍵推薦，并

參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》給出乳母每日食物量參考及

乳母一日餐食食譜舉例，供月子中心為乳母提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)膳食時(shí)

參考。

7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南參考《中國(guó)居民膳食指南

（2022）》，歸納了7～24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南核心推薦，介紹了

輔食添加原則、添加順序及輔食的合理烹調(diào)。結(jié)合《嬰幼兒輔食

添加營(yíng)養(yǎng)指南》、《中國(guó)居民膳食指南（2022）》和《國(guó)家衛(wèi)健委

辦公廳關(guān)于印發(fā)托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南（試行）的通

知》，指南中列舉了7～24月齡嬰幼兒輔食添加的時(shí)間及建議每

日食物量參照、7～24月齡嬰幼兒一天膳食安排參照及一日三餐

營(yíng)養(yǎng)帶量食譜配餐示例，配餐人員在自行編制帶量食譜時(shí)，要充

分考慮本節(jié)的輔食添加原則等內(nèi)容。

喂養(yǎng)和膳食管理參考《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》、

《國(guó)家衛(wèi)健委辦公廳關(guān)于印發(fā)托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南

（試行）的通知》，提出母乳喂養(yǎng)注意事項(xiàng)；為保證食品安全加

強(qiáng)自帶食物管理；培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣；完善餐廚的規(guī)章

制度規(guī)范；建立陪餐制度，陪餐人員試吃陪吃，確保飲食質(zhì)量；

有特殊膳食需求的，需提供書面證明；在機(jī)構(gòu)內(nèi)普及推廣營(yíng)養(yǎng)標(biāo)

識(shí)。

（五）學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)配餐指南

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本部分內(nèi)容包括：2～5周歲學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、喂養(yǎng)

指南、配餐原則、零食選擇以及喂養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)餐管理，五大部分。

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)參照《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》

的相關(guān)規(guī)定整理，指南中表5展示了2～5周歲學(xué)齡前兒童能量、

三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微量元素和維生素的適宜攝入量/推薦攝入量，

為配餐提供營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)。

喂養(yǎng)指南參考《中國(guó)居民膳食指南（2022）》歸納2～5周歲

學(xué)齡前兒童喂養(yǎng)指南核心推薦，參考《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第八

版歸納2～5周歲學(xué)齡前兒童喂養(yǎng)原則，這兩項(xiàng)對(duì)2～5周歲學(xué)齡

前兒童的喂養(yǎng)提供了總體指導(dǎo)。

配餐原則參考《DB4403/T36—2019深圳市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配

餐指南》，歸納2～5周歲學(xué)齡前兒童的配餐原則，包括食物多樣、

同類互換，預(yù)防元素缺乏和合理烹飪?nèi)糠?，食物多樣、同類?/p>

換中提到葷素搭配，參考附錄A進(jìn)行同類食物互換，表6展示了

2～5周歲學(xué)齡前兒童每日食物種類及數(shù)量推薦，附帶具體說(shuō)明，

為谷薯、蔬菜水果和魚禽肉蛋等食物的供給提出合適份量，為供

餐機(jī)構(gòu)配制營(yíng)養(yǎng)餐提供參考；維生素和礦物質(zhì)是人體必需元素，

缺乏將帶來(lái)疾病和不適，該節(jié)提到富含礦物質(zhì)和維生素的食物，

在配制食譜時(shí)參考可有效預(yù)防元素缺乏；學(xué)齡兒童的飲食宜清

淡，保持原汁原味，合理烹飪。結(jié)合《中國(guó)居民膳食指南（2022）》

和《國(guó)家衛(wèi)健委辦公廳關(guān)于印發(fā)托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南

（試行）的通知》，指南中還列舉了2～5周歲學(xué)齡前兒童一日餐

次安排、建議食物量參照、一天膳食安排參照及一日三餐營(yíng)養(yǎng)帶

量食譜配餐示例。

零食選擇參考《中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）》《中國(guó)居

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民膳食指南（2022）》總結(jié)了學(xué)齡前兒童食用零食需要注意的內(nèi)

容和推薦及限制學(xué)齡前兒童食用的零食種類，該部分內(nèi)容可為托

育、托幼機(jī)構(gòu)規(guī)范學(xué)齡前兒童合理選擇零食，提供健康加餐飲食

做參考。

喂養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)餐管理參考《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作規(guī)范》、

《國(guó)家衛(wèi)健委辦公廳關(guān)于印發(fā)托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南

（試行）的通知》等國(guó)內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完善餐廚的規(guī)章制度規(guī)范；

建立陪餐制度，陪餐人員試吃陪吃，確保飲食質(zhì)量；建立健全機(jī)

構(gòu)外供餐管理制度，確保機(jī)構(gòu)外來(lái)源餐食健康衛(wèi)生；對(duì)機(jī)構(gòu)內(nèi)的

餐飲相關(guān)人員統(tǒng)一管理并定期進(jìn)行培訓(xùn)；兒童餐食的供應(yīng)要符合

各年齡段需求，有特殊膳食需求的，需提供書面證明；在機(jī)