2024-2025學(xué)年新教材高中生物第1章發(fā)酵工程達(dá)標(biāo)檢測卷新人教版選擇性必修3

PAGEPAGE1第1章達(dá)標(biāo)檢測卷一、選擇題：本題共14小題。每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。1．關(guān)于試驗(yàn)室果酒、果醋制作過程的敘述，正確的是()A．果酒制作須要的溫度比果醋制作溫度高B．果酒、果醋制作的全過程都須要嚴(yán)格滅菌C．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間D．醋酸菌在有氧和無氧的條件下都可將果酒變成果醋【答案】C【解析】果酒制作須要的溫度(18～25℃)比果醋制作溫度(30～35℃)低，A錯(cuò)誤；傳統(tǒng)制作果醋、果酒的過程都不須要嚴(yán)格滅菌，B錯(cuò)誤；葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，防止發(fā)酵液溢出，C正確；醋酸菌是好氧菌，其只有在有氧的條件下才能將果酒變成果醋，D錯(cuò)誤。2．下面是果酒和果醋制作的試驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。下列相關(guān)敘述中，錯(cuò)誤的是()A．沖洗葡萄不能次數(shù)過多，否則果酒的制作會(huì)失敗B．依據(jù)圖1可知，利用葡萄制作果醋時(shí)，必需先進(jìn)行酒精發(fā)酵然后再進(jìn)行果醋發(fā)酵C．圖2中的裝置中排氣口彎曲可防止被空氣中的雜菌污染D．制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開排氣口，制作果醋時(shí)充氣口和排氣口都要打開【答案】B【解析】果酒制作過程中，應(yīng)先沖洗，后除去葡萄枝梗，而且沖洗時(shí)不能反復(fù)沖洗，以防菌種流失，A正確；依據(jù)圖1可知，利用葡萄制作果醋時(shí)，可以先進(jìn)行酒精發(fā)酵然后再進(jìn)行果醋發(fā)酵，也可以干脆制作果醋，當(dāng)氧氣、糖足夠時(shí)，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸，B錯(cuò)誤；圖2中的裝置中排氣口彎曲可防止被空氣中的雜菌污染，C正確；果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，所以制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開排氣口，排出二氧化碳，制作果醋時(shí)充氣口和排氣口都要打開，D正確。3．下列關(guān)于果酒及果醋制作的敘述，正確的是()A．制作果酒的過程中，酵母菌的無氧呼吸會(huì)使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓B．將果酒流經(jīng)發(fā)酵瓶制成果醋，則發(fā)酵瓶中CO2的產(chǎn)生量幾乎為零C．在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的改變是先減小后增大D．果酒發(fā)酵結(jié)束后，為了防止“酒液”變酸，加入容器中“酒液”的量應(yīng)為2/3【答案】B【解析】制作果酒的過程中，發(fā)酵初期酵母菌的有氧呼吸會(huì)消耗氧氣，雖然汲取氧氣的量等于二氧化碳的量，但是二氧化碳的溶解度大于氧氣，壓強(qiáng)降低，使發(fā)酵瓶內(nèi)出現(xiàn)負(fù)壓，A錯(cuò)誤；在有氧存在時(shí)，醋酸菌利用乙醇生成醋酸的過程中沒有CO2生成，B正確；在用果汁制果酒的過程中，發(fā)酵瓶溶液中pH的改變是先減小后穩(wěn)定，C錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵結(jié)束后，為了防止“酒液”變酸，容器中“酒液”應(yīng)灌滿，排掉多余的空氣，D錯(cuò)誤。4．如圖表示果酒和果醋生產(chǎn)過程中的物質(zhì)改變狀況，有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．須要O2參加的是過程③④⑤B．導(dǎo)致過程④⑤差異的緣由是糖源是否足夠C．過程②④所須要的最適溫度相同D．過程①②在酵母菌細(xì)胞中的發(fā)生場所相同【答案】C【解析】過程③為有氧呼吸的其次、三階段，發(fā)生在線粒體中，其中有氧呼吸的第三階段須要氧氣的參加，故過程③須要氧氣的參加；過程④⑤都是醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸的過程，也須要氧氣的參加，A正確。過程④是醋酸菌在缺少糖源時(shí)，將酒精變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，過程⑤是醋酸菌在氧氣、糖源足夠時(shí)，將葡萄糖轉(zhuǎn)變成醋酸，B正確。過程②④分別是酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵的過程，須要的溫度不同，C錯(cuò)誤。過程①為細(xì)胞呼吸的第一階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，過程②為無氧呼吸的其次階段，發(fā)生在細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中，D正確。5．《舌尖上的中國》講解并描述四川泡菜時(shí)曾強(qiáng)調(diào)“腌泡菜也有大講究”。下列有關(guān)泡菜制作的敘述，正確的是()A．泡菜制作過程應(yīng)限制相宜的溫度，30～35℃是乳酸菌的最適生長溫度B．制作泡菜時(shí)泡菜壇一般要密封，主要目的是避開外界雜菌的污染C．蔬菜應(yīng)簇新，若放置時(shí)間過長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量較高D．按鹽的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%～20%的比例配制鹽水，煮沸后要冷卻的目的是降低水中的氧氣含量【答案】C【解析】家庭制作泡菜不須要限制溫度，在30～35℃簡單造成其他細(xì)菌生長，A錯(cuò)誤；制作泡菜時(shí)泡菜壇一般要密封，主要是為乳酸菌的生長創(chuàng)建無氧條件，B錯(cuò)誤；蔬菜應(yīng)簇新，若放置時(shí)間過長，蔬菜中的亞硝酸鹽含量較高，C正確；煮沸后冷卻的目的是避開高溫殺死乳酸菌，D錯(cuò)誤。6．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，正確的是()A．醋酸菌是厭氧菌，酵母菌是兼性厭氧菌B．與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好C．果酒發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)限制在18～30℃，果醋發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)限制在30～35℃D．果酒制作過程中發(fā)酵液pH漸漸降低，果醋制作過程中狀況相反【答案】C【解析】醋酸菌屬于好氧細(xì)菌，A錯(cuò)誤；人工接種的發(fā)酵菌種純度更高，所以獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，B錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)限制在18～30℃，果醋發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)限制在30～35℃，C正確；果酒和果醋制作過程中pH都在下降，D錯(cuò)誤。7．下表為培育某種微生物的培育基配方，下列相關(guān)敘述正確的是()成分含量NaNO33gK2HPO41gHCl0.5gMgSO4·7H2O0.5gFeSO40.01g(CH2O)30gH2O1L青霉素0.1萬單位A．依物理性質(zhì)劃分，該培育基屬于固體培育基B．依用途劃分，該培育基屬于鑒別培育基C．培育基中的唯一碳源是(CH2O)，唯一氮源是NaNO3D．若用該培育基培育纖維素分解菌，則應(yīng)除去(CH2O)，再添加纖維素【答案】C【解析】該培育基配方中沒有凝固劑瓊脂，依物理性質(zhì)劃分，該培育基屬于液體培育基，A錯(cuò)誤；該培育基配方中含有青霉素，依用途劃分，該培育基屬于選擇培育基，B錯(cuò)誤；培育基中的唯一碳源是(CH2O)，唯一氮源是NaNO3，C正確；細(xì)菌對青霉素敏感，含青霉素的培育基不能培育細(xì)菌，因此用該培育基培育纖維素分解菌，則應(yīng)除去(CH2O)和青霉素，再添加纖維素，D錯(cuò)誤。8．如圖為試驗(yàn)室培育和純化大腸桿菌過程中的部分操作步驟，下列說法不正確的是()A．①步驟運(yùn)用的培育基已經(jīng)滅菌并調(diào)整過pHB．②步驟接種環(huán)經(jīng)灼燒滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌液C．④中每次劃線前后都須要對接種環(huán)進(jìn)行灼燒處理D．①②③步驟操作時(shí)都須要在酒精燈火焰旁進(jìn)行【答案】B【解析】①步驟為倒平板，運(yùn)用的培育基已經(jīng)滅菌并調(diào)整過pH，A正確；②中接種環(huán)經(jīng)灼燒滅菌后應(yīng)冷卻后再挑取菌液，以防高溫殺死大腸桿菌，B錯(cuò)誤；④中每次劃線前后對接種環(huán)進(jìn)行灼燒處理，是為了殺死接種環(huán)上殘留的菌種，使劃線時(shí)接種環(huán)上的菌種干脆來源于上次劃線的末端，從而通過劃線次數(shù)的增加，使每次劃線時(shí)菌種的數(shù)目漸漸削減，以便得到單個(gè)菌落，C正確；①②③步驟操作時(shí)都須要在酒精燈火焰旁進(jìn)行，防止被雜菌污染，D錯(cuò)誤。9．平板劃線法和稀釋涂布平板法是接種微生物的兩種常用方法，下列描述正確的是()A．采納稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)獲得的菌落數(shù)往往多于實(shí)際的活菌數(shù)B．平板劃線法是將不同稀釋度的菌液通過接種環(huán)連續(xù)劃在固體培育基表面C．稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液倒入液體培育基中進(jìn)行培育D．與平板劃線法相比，稀釋涂布平板法形成單菌落的效果更好【答案】D【解析】由于兩個(gè)或多個(gè)活菌連在一起時(shí)，往往形成一個(gè)菌落，所以利用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)獲得的菌落數(shù)往往少于實(shí)際的活菌數(shù)，A錯(cuò)誤；平板劃線法不須要稀釋菌液，是將菌液通過接種環(huán)連續(xù)劃在固體培育基表面，B錯(cuò)誤；稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液涂布到固體培育基中進(jìn)行培育，C錯(cuò)誤；與平板劃線法相比，稀釋涂布平板法分別得到單菌落的效果更好，D正確。10．下列有關(guān)土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)試驗(yàn)的敘述，正確的是()A．試驗(yàn)中采集的土樣經(jīng)高溫滅菌后，可以用于制取土壤稀釋液B．分別土壤中能分解尿素的細(xì)菌時(shí)，應(yīng)選擇以尿素為唯一氮源的培育基C．測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法D．接種土壤微生物稀釋液時(shí)，平板劃線法通過連續(xù)劃線的操作使微生物勻稱分布【答案】B【解析】采集的土樣若經(jīng)高溫滅菌，土樣中的微生物會(huì)被殺死，再制取土壤稀釋液接種并培育，不會(huì)得到菌落，A錯(cuò)誤；分別土壤中能分解尿素的細(xì)菌時(shí)，應(yīng)選擇以尿素為唯一氮源的培育基，只有能利用尿素的細(xì)菌才能生長繁殖，B正確；測定土壤樣品中的活菌數(shù)目，常用稀釋涂布平板法，顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法將活菌和死菌一同計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；接種土壤微生物稀釋液時(shí)，稀釋涂布平板法的操作使微生物勻稱分布，D錯(cuò)誤。11．能影響發(fā)酵過程中溫度改變的因素是()A．微生物分解有機(jī)物釋放的能量 B．機(jī)械攪拌C．發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā) D．A、B、C都對【答案】D【解析】微生物分解有機(jī)物釋放的能量、機(jī)械攪拌、發(fā)酵罐散熱及水分蒸發(fā)都能影響發(fā)酵過程中溫度改變。12．利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)，投放的相宜原料和生產(chǎn)酒精階段必需限制的條件是()A．玉米和有氧 B．玉米和無氧C．大豆粉和有氧 D．大豆粉和無氧【答案】B【解析】玉米的主要養(yǎng)分物質(zhì)為淀粉，大豆粉的主要養(yǎng)分物質(zhì)為蛋白質(zhì)，故投放的相宜原料是玉米；酵母菌只有在無氧的條件下才會(huì)把葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭氏拗频谋匾獥l件為無氧。13．饅頭經(jīng)過微生物的發(fā)酵過程(俗稱發(fā)面)后，蓬松可口、簡單消化，下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．發(fā)面利用的是酵母菌B．在發(fā)面過程中發(fā)生了有氧呼吸和無氧呼吸C．使面團(tuán)鼓起來的物質(zhì)是二氧化碳D．用開水發(fā)面有利于加快發(fā)面速度【答案】D【解析】發(fā)面利用的是酵母菌，A正確；酵母菌是兼性厭氧菌，在發(fā)面過程中發(fā)生了有氧呼吸和無氧呼吸，B正確；使面團(tuán)鼓起來的物質(zhì)是酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的二氧化碳，C正確；用開水發(fā)面會(huì)殺死酵母菌，不利于加快發(fā)面速度，D錯(cuò)誤。14．用連續(xù)培育的方法進(jìn)行發(fā)酵，若全部條件趨于志向，穩(wěn)定期微生物生長曲線接近于(橫軸表示時(shí)間，縱軸表示微生物的數(shù)量)()【答案】D【解析】穩(wěn)定期是微生物種群數(shù)量最大的時(shí)期，假如用連續(xù)培育的方法進(jìn)行發(fā)酵，若全部條件趨于志向，穩(wěn)定期微生物數(shù)量基本保持不變。二、選擇題：本題共6小題。每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)最符合題意。15．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述正確的是()A．制作果酒、果醋的菌種屬于真核生物；制作泡菜的菌種屬于原核生物B．制作果酒、果醋在無氧條件下進(jìn)行；制作泡菜需在有氧條件下進(jìn)行C．制作果酒、果醋、泡菜過程所需的溫度條件相同D．制作果酒、果醋、泡菜的發(fā)酵液均為酸性，相應(yīng)菌種均有肯定耐酸實(shí)力【答案】D【解析】制作果酒的酵母菌屬于真核生物，而制作果醋的醋酸菌和制作泡菜的乳酸菌屬于原核生物，A錯(cuò)誤；制作果酒時(shí)須要先通氣后密封，制作果醋須要在有氧條件下進(jìn)行，制作泡菜需在無氧條件下進(jìn)行，B錯(cuò)誤；制作果酒的相宜溫度是18～30℃，制作果醋的相宜溫度是30～35℃，制作泡菜的相宜溫度是18～20℃，由此可見，制作果酒、果醋和泡菜過程所需的溫度條件各不相同，C錯(cuò)誤；制作果酒、果醋、泡菜的發(fā)酵液均為酸性，相應(yīng)菌種均有肯定耐酸實(shí)力，D正確。16．圖一為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋果醋的基本流程圖，圖二為發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是()A．①過程要先切塊，然后再進(jìn)行清洗B．②過程若需過濾，過濾器應(yīng)進(jìn)行消毒處理C．③過程發(fā)酵所用酵母菌有多種具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器D．④過程須要將發(fā)酵裝置的充氣口開關(guān)關(guān)閉【答案】C【解析】過程①假如先切塊，則內(nèi)部組織簡單被雜菌污染，所以應(yīng)先清洗后切塊，A錯(cuò)誤；②過程若需過濾，過濾器應(yīng)進(jìn)行滅菌處理，防止雜菌污染，B錯(cuò)誤；③酒精發(fā)酵所用的酵母菌是真核生物，含有多種具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器，如線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等，C正確；④過程是醋酸菌發(fā)酵，醋酸菌是好氧菌，須要將發(fā)酵裝置中的充氣口開關(guān)打開，D錯(cuò)誤。17．通過傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制作的果酒深受人們寵愛，下頁圖為某同學(xué)釀制葡萄酒的兩個(gè)簡易裝置，下列說法正確的是()A．在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮表面的野生酵母菌B．甲裝置中NaHCO3溶液可為檢測酒精供應(yīng)酸性環(huán)境C．釀酒過程中密封的時(shí)間越長，酵母菌產(chǎn)生的酒精量就越多D．若用乙裝置，在發(fā)酵后期，擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可以縮短【答案】A【解析】在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮表面的野生酵母，A正確；甲裝置中的NaHCO3溶液能夠汲取酵母菌酒精發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，B錯(cuò)誤；酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，一段時(shí)間內(nèi)，密封的時(shí)間延長，酒精量就越多，但隨著環(huán)境條件變惡劣，無氧呼吸產(chǎn)生酒精的速度會(huì)減慢，C錯(cuò)誤；若用乙裝置，在果酒發(fā)酵后期，酵母菌無氧呼吸較弱，釋放的二氧化碳較少，因此擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可以延長，D錯(cuò)誤。18．下圖為“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別和計(jì)數(shù)”試驗(yàn)中樣品稀釋過程示意圖。請據(jù)圖分析，下列說法不正確的是()A．③號試管的稀釋倍數(shù)為1×104倍B．④號試管中稀釋液進(jìn)行平板培育得到的菌落平均數(shù)可能為⑤號試管的10倍C．⑤號試管的結(jié)果表明每克土壤中的活菌數(shù)為1.7×109個(gè)D．該試驗(yàn)方法統(tǒng)計(jì)得到的結(jié)果往往會(huì)比實(shí)際活菌數(shù)目多【答案】D【解析】③號試管是稀釋1×104倍，A正確；④號中稀釋液進(jìn)行平板培育，稀釋倍數(shù)比⑤號的低10倍，假如稀釋倍數(shù)適當(dāng)，得到的菌落平均數(shù)可能是⑤號的10倍，B正確；5號試管進(jìn)行稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)的結(jié)果表明每克土壤中的活菌數(shù)為(168＋175＋167)÷3×105×10×100÷10＝1.7×109(個(gè))，C正確；稀釋涂布平板得到的菌落可能存在兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌細(xì)胞長成一個(gè)菌落的狀況，統(tǒng)計(jì)得到的結(jié)果往往會(huì)比實(shí)際活菌數(shù)目少，D錯(cuò)誤。19．通過試驗(yàn)測定土壤中的細(xì)菌數(shù)量，下列與此操作有關(guān)的敘述中，不正確的是()A．用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培育基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板B．取1×104、1×105倍的土壤稀釋液0.1mL，分別涂布于各組平板上C．選擇菌落數(shù)在300個(gè)以上的培育皿進(jìn)行計(jì)數(shù)D．將培育皿倒置，37℃恒溫培育24～48小時(shí)【答案】C【解析】用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培育基，經(jīng)高溫、高壓滅菌后倒平板，A正確；取1×104、1×105稀釋倍數(shù)的土壤稀釋液各0.1mL，分別涂布于各組平板上，B正確；選擇菌落數(shù)在30～300個(gè)的一組平板為代表進(jìn)行計(jì)數(shù)，而不是選擇菌落數(shù)在300個(gè)以上的培育皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，C錯(cuò)誤；細(xì)菌培育時(shí)，要將培育皿倒置，并在37℃恒溫培育24～48小時(shí)，D正確。20．下列是關(guān)于“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)”試驗(yàn)操作的敘述，其中錯(cuò)誤的是()A．利用稀釋涂布平板法精確估計(jì)細(xì)菌數(shù)目的關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)南♂尪菳．若要推斷選擇培育基是否起到了選擇作用，須要設(shè)置接種了的牛肉膏蛋白胨培育基作為比照C．在土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別和計(jì)數(shù)試驗(yàn)中，應(yīng)采納稀釋涂布平板法D．以尿素為唯一氮源且添加了酸堿緩沖劑的培育基來培育該細(xì)菌會(huì)使酚紅指示劑變紅【答案】D【解析】利用稀釋涂布平板法精確估算細(xì)菌數(shù)目的關(guān)鍵是恰當(dāng)?shù)南♂尪?，稀釋倍?shù)太低，菌落太多會(huì)長在一起，稀釋倍數(shù)太高，平板上菌落數(shù)目過少，都不易進(jìn)行計(jì)數(shù)，A正確；若要推斷選擇培育基是否起到了選擇作用，需設(shè)置接種了的牛肉膏蛋白胨培育基作比照，B正確；在土壤中分解尿素的細(xì)菌的分別和計(jì)數(shù)試驗(yàn)中，應(yīng)采納稀釋涂布平板法，C正確；分解尿素的細(xì)菌能合成脲酶將尿素分解成氨，氨會(huì)使培育基的堿性增加，而以尿素為唯一氮源且添加了酸堿緩沖劑的培育基能維持pH穩(wěn)定，不會(huì)使酚紅指示劑變紅，D錯(cuò)誤。三、非選擇題：本題包含4小題。21．依據(jù)下面的試驗(yàn)裝置圖(圖1)和果酒的生產(chǎn)工藝流程圖(圖2)，回答問題：(1)果酒的制作離不開酵母菌，在無氧條件下，酵母菌可以進(jìn)行酒精發(fā)酵，請寫出相應(yīng)的反應(yīng)式：____________________________________________________________。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起作用的主要是附著在葡萄皮上的________________________________。(2)利用圖1所示裝置制作果酒時(shí)，為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)__________________________________；排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是____________________________________________。(3)利用圖2所示生產(chǎn)工藝流程制作櫻桃酒，其中沖洗的目的是________。櫻桃榨汁前須要除去枝梗，此操作是在沖洗________(填“前”或“后”)進(jìn)行的。(4)為驗(yàn)證櫻桃酒制作是否勝利，可將發(fā)酵液在酸性條件下用________溶液來鑒定，若出現(xiàn)________色，則說明有果酒產(chǎn)生?！敬鸢浮?1)C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2＋能量野生型酵母菌(2)先打開后關(guān)閉放氣，并防止雜菌污染(3)洗去浮塵后(4)重鉻酸鉀灰綠【解析】(1)果酒制作的原理是在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖；在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起作用的主要是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌。(2)利用圖1所示裝置制作果酒時(shí)，為適當(dāng)提高果酒的生產(chǎn)速率，進(jìn)氣口應(yīng)先打開(酵母菌大量繁殖)后關(guān)閉(制造無氧環(huán)境)；排氣口要通過一個(gè)長而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的目的是放氣，并防止雜菌污染。(3)利用圖2所示生產(chǎn)工藝流程制作櫻桃酒，其中沖洗的目的是洗去浮塵。櫻桃榨汁前須要除去枝梗，此操作是在沖洗之后進(jìn)行的，以削減雜菌污染。(4)酸性條件下，酒精可與重鉻酸鉀反應(yīng)，溶液由橙色變成灰綠色，因此為驗(yàn)證櫻桃酒制作是否勝利，可在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液來鑒定發(fā)酵液。22．泡菜和果酒制作是微生物發(fā)酵在食品生產(chǎn)中的詳細(xì)應(yīng)用，請回答下列問題：(1)制作泡菜時(shí)，煮沸所用鹽水的目的是____________________。為了縮短制作時(shí)間，還可以在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是________________________________。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行____________的過程。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有__等。(3)從起先制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液漸漸變酸，泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是______________，緣由是_____________________________。(4)在酸性條件下，可用__________來檢測果酒發(fā)酵是否勝利。若要進(jìn)一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度，一般采納__________法，但此種方法最終計(jì)算得出的活菌數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低?！敬鸢浮?1)殲滅雜菌增加乳酸菌含量(2)無氧呼吸溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間(3)乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量削減乳酸菌比雜菌更為耐酸(4)重鉻酸鉀稀釋涂布平板【解析】(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水要煮沸，其目的是殺死雜菌。陳泡菜液含有乳酸菌，可為泡菜發(fā)酵供應(yīng)菌種，增加乳酸菌的含量。(2)乳酸菌是厭氧菌，進(jìn)行無氧呼吸。泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量和腌制時(shí)間等。(3)泡菜制作過程中，由于乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，泡菜液漸漸變酸，隨乳酸菌的數(shù)量增加，泡菜液的酸性增加，不耐酸的雜菌數(shù)量漸漸削減。(4)酒精可以用酸性的重鉻酸鉀檢驗(yàn)，故其可以檢測果酒發(fā)酵是否勝利。稀釋涂布平板法可以用來進(jìn)行微生物的計(jì)數(shù)，但由于一個(gè)菌落可能是由一個(gè)或多個(gè)細(xì)胞形成的，故此種方法最終計(jì)算得出的活菌數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低。23．尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料，但若不經(jīng)細(xì)菌的分解，就不能更好地被植物利用。生活在土壤中的微生物種類、數(shù)量繁多，某生物小組為探究土壤中微生物對尿素是否有分解作用，設(shè)計(jì)了以下試驗(yàn)，并勝利篩選到能高效降解尿素的細(xì)菌(目的菌)。培育基成分如下表所示，試驗(yàn)步驟如下圖所示。請分析回答：物質(zhì)KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素瓊脂含量1.4g2.1g0.2g10g1g15g(1)培育基中加入尿素的目的是篩選________，這種培育基屬于________培育基。(2)“目的菌”生長所需的氮源和碳源分別來自培育基中的________和________。試驗(yàn)中須要振蕩培育，目的是______________。(3)轉(zhuǎn)到固體培育基上時(shí)，常采納______________法接種，獲得單個(gè)菌落后接著篩選。(4)下列材料或用具中，須要滅菌的是________；須要消毒的是________。(均填序號)①培育細(xì)菌用的培育基與培育皿②玻璃棒、試管、錐形瓶和吸管③試驗(yàn)操作者的雙手(5)簡述土壤中可分解尿素細(xì)菌的鑒定方法及原理：______________________?！敬鸢浮?1)目的菌選擇(2)尿素葡萄糖為目的菌供應(yīng)氧氣(3)稀釋涂布平板(或平板劃線)(4)①②③(5)在以尿素為唯一氮源的培育基中加入酚紅指示