《嬰幼兒衛(wèi)生與保健》課件-幼兒容易缺乏的維生素

幼兒營養(yǎng)和膳食指導幼兒容易缺乏的維生素維生素是一類有機化合物，在食物中含量極微，既不是構(gòu)成身體組織的原料，也不是供應熱量的物質(zhì)，但卻是維持人體生長發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能的重要成分，是人體維持生命所必需的有機物。1.維生素的分類脂溶性維生素

不溶于水，只溶于脂類，其吸收與脂類密切相關，一般在肝臟中儲存，主要包括維生素A、D、E、K等水溶性維生素

不溶于脂類，只溶于水，在人體內(nèi)不能儲存，幾乎沒有毒性，主要包括維生素B族、維生素C等2.兒童較易缺乏的維生素1維生素A3維生素B25維生素C2維生素B14其他維生素B族6維生素D1維生素A維生素A是脂溶性維生素，耐熱和酸，一般在烹調(diào)過程中不會被破壞，但易在空氣中、高溫下和紫外線中被氧化破壞。生理功能維持正常視覺維持上皮細胞的正常發(fā)育動物性食物

動物的肝、蛋黃、乳類等植物性食物

深綠色、紅色、黃色的蔬菜水果，如菠菜、豌豆苗、辣椒、胡蘿卜、紅心甜薯、杏、柿子等維生素A的食物來源學前兒童每日對維生素A的需要量為新生兒至1歲為200微克，1歲為300微克，2歲為400微克，3～4歲為500微克，5～7歲為750微克。學前兒童對維生素A的需要量2維生素B1生理功能調(diào)節(jié)機體代謝作用參與糖的代謝調(diào)節(jié)神經(jīng)組織和心臟功能促進生長發(fā)育參與腦的組成增進食欲維生素B1的食物來源我國學前兒童每日維生素B1的需要量為0.8～1.0毫克。學前兒童缺乏維生素B1易引起消化不良、食欲缺乏、體重減輕、發(fā)育遲緩等，嚴重缺乏時可患腳氣病、水腫、肌肉萎縮和心動過速等。學前兒童對維生素B1的需要量維生素B1廣泛分布于天然食物中，含量豐富的有肉類、動物內(nèi)臟、蛋類、豆類、酵母、粗糧、糙米、麩面和堅果類等。3維生素B2生理功能參與細胞的氧化還原反應參與蛋白質(zhì)、脂肪和糖的代謝維持正常視覺功能促進生長發(fā)育酶的重要組成部分維生素B2是水溶性維生素，在酸性和中性溶液中較穩(wěn)定，但易被堿性溶液和日光照射破壞。維生素B2的食物來源學前兒童每日對維生素B2的需要量為0.6～1.0毫克。缺乏維生素B2會引起物質(zhì)代謝的紊亂，出現(xiàn)口角開裂、潰瘍、舌炎、唇炎、角膜炎及某些皮炎等。學前兒童對維生素B2的需要量維生素B2主要來源于各種動物性食物，如動物的內(nèi)臟、肉，蛋類和乳類等。此外，杏仁、豆類和新鮮蔬菜等也含有一定量的維生素B2。4其他維生素B族維生素性質(zhì)生理功能食物來源人體缺乏時的表現(xiàn)維生素B6溶于水，對光和堿敏感，加熱后迅速被破壞參與體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，促進人腦發(fā)育蛋黃、肉類、魚類、谷物、蔬菜等嬰兒缺乏會躁動不安，發(fā)生驚厥、低色素性貧血；幼兒缺乏會導致生長停滯維生素B12微溶于水，易被光、堿和氧化劑破壞促進紅細胞發(fā)育，降低葉酸的生理功能綠色蔬菜記憶力減退、肌肉萎縮、運動失調(diào)葉酸微溶于水，易被光、熱和酸破壞參與合成核酸，促進DNA的合成肉類、動物內(nèi)臟、魚類、蛋類、乳類等DNA合成障礙，營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血，抑制淋巴細胞的免疫功能維生素B6、B12和葉酸性質(zhì)、生理功能、來源及缺乏時的表現(xiàn)5維生素C生理功能降低膽固醇促進鐵的吸收和葉酸的代謝增強身體的抵抗能力，有解毒作用促進傷口愈合、止血維生素C又稱抗壞血酸，是新陳代謝中不可缺少的物質(zhì)。維生素C溶于水，極易氧化，易被堿、銅、熱破壞，大部分在烹調(diào)中損失，但在酸性環(huán)境中對熱相對穩(wěn)定。維生素C的食物來源學前兒童每日對維生素C的需要量為新生兒至1歲為30毫克，2歲為35毫克，3～4歲為40毫克，5～7歲為45毫克。缺乏維生素C會出現(xiàn)乏力、食欲減退、容易出血等癥狀，嚴重的可能出現(xiàn)壞血病。學前兒童對維生素C的需要量主要來源于新鮮的蔬菜和水果，尤其是綠色蔬菜、番茄和酸味水果中含量較為豐富，某些野果（如酸棗、獼猴桃）含維生素C也很豐富。在動物性食物中，肝和腎也含有一定數(shù)量的維生素C。6維生素D生理功能使鈣和磷最終成為骨質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)促進鈣和磷在腸道的吸收維生素D具有抗佝僂病的作用，故又稱為抗佝僂病維生素，屬于類固醇化合物。維生素D種類很多，其中以維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇）較重要。維生素D的食物來源學前兒童每日需要維生素D大約10微克。缺乏維生素D可使學前兒童患佝僂病或手足抽搐癥。如攝入過量，可引起中毒癥，表現(xiàn)為煩躁、睡眠不安，同時食欲減退，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、煩渴、多汗等，嚴重時可損害心、腎功能