食品工廠機械與設備?？荚囶}（含答案）

食品工廠機械與設備?？荚囶}（含答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.壓力式噴霧干燥器的霧化器噴孔大小范圍在（）。A、0.5~1.5μmB、50~150μmC、5~15μmD、500~1500μm正確答案：A2.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中不可能出現(xiàn)（）。A、熱風分配器B、蒸汽噴射泵C、冷凝器D、換熱器正確答案：C3.用螺旋輸送機輸送粉體物料時，宜采用的螺旋體形式為（）。A、葉片式B、帶式C、齒型D、實體正確答案：D4.三足式離心機轉鼓（）孔，轉速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、有B、無C、無D、有正確答案：D5.打漿機工作時與其對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、物料的成熟度B、刮板與篩網的間距C、刮板的導程角D、刮板寬度正確答案：A6.升膜式蒸發(fā)器（）。A、料液在加熱室停留時間短B、適用于處理高黏度料液C、一次濃縮比大D、適用于易起泡膜的料液正確答案：D7.無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。A、蒸汽B、無菌空氣C、過氧化氫溶液D、過氧乙酸正確答案：C8.液體食品灌裝機定量方式常用（）。A、壓力式B、真空式C、重量式D、容積式正確答案：D9.罐身固定式二重卷邊封口（）。A、適用異形罐B、利用偏心機構完成C、適用于不含湯汁內容物D、卷邊滾輪僅作徑向運動正確答案：A10.以下食品加工操作中，必須用壓縮空氣配合的是（）。A、氣流干燥B、蒸汽壓縮制冷C、低酸性罐頭殺菌D、離心式噴霧干燥正確答案：C11.適用于小批量多品種果蔬熱燙處理的設備是（）。A、夾層鍋B、螺旋式預煮機C、冷熱缸D、刮板式預煮機正確答案：A12.直徑1m的用于液-固物料的圓筒形攪拌罐，適宜的罐體高度為（）。A、1.0-1.3mB、0.8-1.0mC、0.5-0.8mD、0.6-0.9m正確答案：A13.在速凍蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、單端式洗瓶機B、鼓風式清洗機C、振動清洗機D、噴淋式清洗機正確答案：B14.降膜式蒸發(fā)器（）。A、蒸汽與料液呈逆流B、需用進料泵C、適用于易結晶料液D、適用于高黏度料液正確答案：A15.回轉式高壓連續(xù)殺菌機維持機內高壓與（）。A、進罐閥無關B、出罐閥無關C、轉鼓閥無關D、轉罐閥無關正確答案：C16.板式熱交換器中一定有流體接管口的結構件是（）。A、導桿B、分界板C、壓緊板D、傳熱板正確答案：D17.以下設備中，不屬于通過型的是（）。A、粉碎機B、均質機C、過濾機D、攪拌罐正確答案：A18.隧道式餅干烤爐中，輸送坯料的輸送帶是（）。A、布帶B、塑料帶C、橡膠帶D、鋼帶正確答案：A19.高位冷凝器（）。A、距地面至少9mB、用泵抽水C、利用動壓頭排水D、利用氣壓管排水正確答案：B20.臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管（）。A、也可供壓縮空氣B、在鍋內上方C、也可供冷卻水D、不可供冷卻水正確答案：B21.噴霧干燥機（）。A、霧化液滴的粒徑范圍1-10μmB、液滴表面溫度與熱空氣溫度相同C、霧化器類型有4種D、進料經過50~30s便可得到干燥產品正確答案：C22.對剪切力敏感的料液可以用（）泵輸送。A、螺桿泵B、旋渦泵C、離心泵D、軸向流泵正確答案：C23.以下設備部件中，可不直接與食品物料接觸的是（）。A、輸送帶B、容器C、閥門D、管道正確答案：B24.食品工業(yè)噴霧干燥機的熱空氣與物料常呈（）。A、逆流B、錯流C、并流D、混流正確答案：C25.平轉式浸取器（）。A、是滲濾式B、是浸泡式C、呈U形結構D、A和正確答案：A26.以下有關膜分離說明法中與實際不符的是（）。A、不能分離氣體B、分離介質為半透膜C、分離動力為壓差D、常溫操作正確答案：B27.與打漿機對物料的打碎程度關系最小的因素是（）。A、刮板寬度B、物料的成熟度C、刮板的導程角D、刮板與篩網的間距正確答案：B28.礦泉水灌裝,適宜的機型為（）。A、雙室真空式B、單式真空式C、等壓灌裝式D、機械壓力式正確答案：C29.板式熱交換器中必須設置流體進出接管的構件是（）。A、分段板B、前支架板C、傳熱板D、壓緊板正確答案：A30.自動制袋充填包裝機（）。A、只能三邊封口B、只能兩端封口C、既可連續(xù)式也可間歇式D、只能四邊封口正確答案：D31.將原料牛乳中的雜質除去，可選用的離心機型式（）。A、三足式B、過濾式C、沉降式D、碟式正確答案：C32.下列那種設備屬于直接式殺菌設備（）。A、浮頭列管式換熱器B、板式殺菌機C、刮板式換熱器D、蒸汽噴射式殺菌器正確答案：D33.下列混合設備中屬于旋轉容器式混合機的設備為（）。A、行星錐形混合機B、傾斜螺帶連續(xù)混合機C、傾桶混合機D、臥式螺旋環(huán)帶混合機正確答案：C34.液體物料進行無菌處理時，對加熱蒸汽潔凈程度要求高的熱交換器形式為（）。A、管式B、板式C、旋轉刮板式D、蒸汽注入式正確答案：D35.不能用塑料制造的部件是（）。A、成型模具B、輸送帶C、星形輪D、罐頭殺菌鍋鍋體正確答案：B36.需要預熱到接近沸點進料的蒸發(fā)器有（）。A、降膜式B、升膜式C、強制循環(huán)式D、A和正確答案：B37.鼓風式清洗機主要由洗槽、輸送機、鼓風機、（）、空氣吹泡管、傳動系統(tǒng)等構成。A、噴水裝置B、螺旋C、刮板D、張緊裝置正確答案：A38.噴霧干燥器的熱效率范圍在（）。A、10~20%B、30~40%C、20~30%D、40~50%正確答案：A39.下列榨汁機中與大氣接觸得最多的是哪個？A、帶式壓榨機B、氣囊壓榨機C、螺旋榨汁機D、布赫榨汁機正確答案：A40.必須有真空泵配套的食品加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、冷凍干燥C、氣流干燥D、噴霧干燥正確答案：B41.最不可能用于打蛋機的攪拌器型式是（）。A、筐形B、直槳形C、鉤形D、拍形正確答案：A42.為了將干燥大豆從車間底層提升到二層，不宜采用（）。A、氣力輸送系統(tǒng)B、斗式提升機C、刮板輸送機D、流送槽正確答案：A43.果蔬原料機械，最常采用的物理指標是（）。A、尺寸B、重量C、顏色D、密度正確答案：B44.真空度最易受季節(jié)影響的真空裝置是（）。A、蒸汽噴射泵B、干式真空泵C、水力噴射泵D、水環(huán)真空泵正確答案：A45.板框式過濾機的優(yōu)點不包括（）。A、結構緊湊B、適用范圍廣C、可以連續(xù)操作D、過濾速率較大正確答案：D46.單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在（）。A、0.8~2.0mmB、1~1.5mmC、0.8~2.0mmD、0.4~1.5mm正確答案：A47.探測食品是否存在異雜物的X光選別機，所用的識別參數(shù)物理量（）。A、質量B、密度C、顏色D、大小正確答案：B48.以下壓榨機型式中，只能間歇操作的是（）。A、螺旋B、布赫C、輥式D、帶式正確答案：A49.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、錳B、鈦C、鉻D、銅正確答案：B50.熱效率最低的流化床干燥機型式為（）。A、溢流多層式B、臥式多室式C、單層式D、穿流多層式正確答案：C51.用于番茄醬灌裝的方法為（）。A、常壓式B、等壓式C、真空式D、機械壓力式正確答案：D二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.高壓均質機的均質閥有單級和多級之分。()A、正確B、錯誤正確答案：A2.三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網孔徑逐步減小。()A、正確B、錯誤正確答案：A3.混合式氣力輸送系統(tǒng)可同時多處吸料多處出料。()A、正確B、錯誤正確答案：A4.用于固液萃取的提取罐的出渣口在罐的項部。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.設備的產品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。()A、正確B、錯誤正確答案：A6.衛(wèi)生塞閥的塞子一般可方便地從閥座取出。()A、正確B、錯誤正確答案：A7.升膜式蒸發(fā)器液料與加熱蒸汽呈逆流走向。()A、正確B、錯誤正確答案：A8.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。()A、正確B、錯誤正確答案：B9.容器回轉型混合機可設攪拌器件。()A、正確B、錯誤正確答案：A10.多個外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個分離器。()A、正確B、錯誤正確答案：A11.生產三邊封口包裝袋型的包裝機只使用一卷包裝薄膜帶。()A、正確B、錯誤正確答案：A12.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。()A、正確B、錯誤正確答案：A13.帶式壓榨機兩條網帶的帶速相等。()A、正確B、錯誤正確答案：A14.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。()A、正確B、錯誤正確答案：A15.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。()A、正確B、錯誤正確答案：A16.螺旋輸送機不能垂直輸送物料。()A、正確B、錯誤正確答案：A17.無菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無菌乳的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B18.超濾膜濃縮裝置中，通常只需一臺單級離心泵進料即可。()A、正確B、錯誤正確答案：A19.多管套管式熱交換器適用于大顆粒物料的熱處理。()A、正確B、錯誤正確答案：B20.某些螺桿擠壓機不用外部加熱也可使物料熟化。()A、正確B、錯誤正確答案：A21.對于不易自然對流的大型金屬罐，宜用軌道回轉殺菌機殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A22.輸送帶式真空包裝機適用于多湯汁產品封口操作。()A、正確B、錯誤正確答案：B23.淋水式殺菌設備用到的熱水要比浸水式少。()A、正確B、錯誤正確答案：A24.多層帶式干燥機可適用于黏性物料及易碎物料的干燥。()A、正確B、錯誤正確答案：B25.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。()A、正確B、錯誤正確答案：A26.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安裝。()A、正確B、錯誤正確答案：A27.懸掛輸送機多用于屠宰生產線。()A、正確B、錯誤正確答案：A28.物料在螺旋輸送機中不隨螺旋一起旋轉。()A、正確B、錯誤正確答案：A29.壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2~2MPa。()A、正確B、錯誤正確答案：A30.從清洗角度看,球閥的衛(wèi)生性優(yōu)于碟閥。()A、正確B、錯誤正確答案：A31.離心式切片機的刀片固定在回轉葉輪上。()A、正確B、錯誤正確答案：B32.食品加工設備所采用的軸承都應為非潤滑型。()A、正確B、錯誤正確答案：A33.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。()A、正確B、錯誤正確答案：B34.當兩種流體表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)相差倍數(shù)較大時，翅片管式熱交換器宜采用。()A、正確B、錯誤正確答案：A35.鼓風式清洗機適合硬質塊狀果蔬物料。()A、正確B、錯誤正確答案：B36.機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。()A、正確B、錯誤正確答案：A37.揉制面團只能用臥式捏和機。()A、正確B、錯誤正確答案：A38.連續(xù)真空油炸機內，物料處于帶式輸送機的輸送帶下面。()A、正確B、錯誤正確答案：A39.低黏度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯誤正確答案：A40.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。()A、正確B、錯誤正確答案：B41.成形式裝箱機只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯誤正確答案：B42.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。()A、正確B、錯誤正確答案：A43.鼓風式清洗機無須與空氣壓縮機配合就能運行。()A、正確B、錯誤正確答案：B44.臥藍式壓榨機的濾芯是中空的。()A、正確B、錯誤