火鍋店管理的規(guī)章制度

火鍋店管理的規(guī)章制度

火鍋店管理的規(guī)章制度「篇一」

1.工作時間為早班9：00—14：00,晚班16：30—22：00,不允許遲到早退，

遲到五分鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元;遲到十分鐘以上一小時以內(nèi)，罰款10元。

2.員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不

允許留長指甲染指甲，如有違反，罰款5元。

3.餐前檢查衛(wèi)生時間為，每天上午10：40、下午17：40,如發(fā)現(xiàn)不合格，根

據(jù)情節(jié)的輕重予以相應的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。

4.每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位時不允許談與工作無關的事

情。

5.工作時間不允許打電話，吃東西。

6.同事之間，要互相團結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時再溝通，決不允許在

客人面前爭吵，經(jīng)領導勸解無效者罰款5T00元，重者開除并扣除三天工資。

7.對領導要堅決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴重者予以開除。

8.服務員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰

款50元，第二次罰款100元，三次以上予以開除，并扣除當月工資。

9.服務員要節(jié)約、愛護本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物

品），如有浪費現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕

發(fā)生浪費現(xiàn)象，如果發(fā)現(xiàn)浪費，每次罰款20元。

10.服務員不允許在工作時間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。

11.工作時間不準擅自離崗，如有特殊情況須同領導打招呼，經(jīng)同意后方可離

開。

12.如果因服務員點菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務員

按賣價自己買單，酒水若有落單者同樣按賣價賠償。

13.在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23：00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒

店概不負責。

14.工作時間決不允許服務員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收瓶蓋，并

罰款10兀。

15.周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領導批準）請假

一天扣一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領導批準私自

離開超過三天，按自動離職處理，并扣除當月工資。

16.服務員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30

入IO

傳菜員

1.所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負

責按照賣價賠償，并額外罰款10元。

2.時刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、

衛(wèi)生間衛(wèi)生。

收銀員

收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時出現(xiàn)錯誤，由收銀員按損失賠償，并額

外罰款10元。以上所有員工如有辭職需提前一個月交辭職報告，如有違反，扣除

當月工資。離職時必須任本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有

違反，按店購置物品金額扣除。

獎勵制度

1.對本店做出杰出貢獻或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的

獎勵。

2.受到客人書面表揚的，每次給予服務員100元現(xiàn)金獎勵。

以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！

每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關閉、桌椅擺放

是否整齊、并在客人走出餐廳后關閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房

物品歸類，菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕

拿輕放，把前堂收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生

搞好方能下班。

希望各位員工做好芻己的本職工作，謝謝配合！

火鍋店管理的規(guī)章制度「篇二」

一、總則

第一條：全休員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。

第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷

衍塞責的行為。

二、員工須知

第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相

關工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。

第三條：員，牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規(guī)定之罰款;屬

自然損耗者，則以舊換新。

第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。

第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛(wèi)生秩序，愛護餐

廳內(nèi)設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，

避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

三、工作紀律

第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規(guī)定時

間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領導批準。上班時間做好本職崗

位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內(nèi)逗留。

第二條：工作時間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。

第三條：員工上、下班均應按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打

私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。

第五條：對客服務時，員工一律講普通話。

第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設施。

第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內(nèi)抽煙。

第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶同家和送給他人使用。第九條：

不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客

人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭

吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。

第十條：在工作中嚴格執(zhí)行交接班制度。

第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、

不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加

班，主管人員通知時不得無故推委。

第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。第十三

條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。第十四條：不能對著客人

及食品打噴嚏，咳嗽。

第十五條：員工應節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責任人按時開

關相應水電。

四、儀容儀表

第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、

整潔。

具體要求是:

1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不

蓋過耳部及后衣領為適度;女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不

得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。

2、指甲：指甲應保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。

3、胡子;男員工不得留胡子。

4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴禁戴手鏈

和戒指（結(jié)婚戒指除外）。

6、領帶：不得有破損或歪斜、松弛，應保持整潔并熨燙平整。

7、鞋子：保持清潔，如有破損應及時修補，不得穿帶響底的鞋。

第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。

第三條：在開會或出席其他正式場合時，應盡量坐端正，把腿平行放好，離開

時，應將椅子放回至原來的位置。

五、日常行為規(guī)范

第一條：與同事和客人相遇時，應點頭行禮問好。

第二條：工作時間進入辦公室或客人包間，應先輕輕敲門，聽到應答后再進

入，進入后，若對方正在講話，要梢等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說

話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。

第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向

顧客或同事問好。

第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招

呼同事。

第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進入工作區(qū)域。第六條：各部門之

間、同事之間應相互配合，真誠協(xié)作。

第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。第八

條：不得誣陷他人，搬弄是非。

第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以

任何形式對他人打擊報復。

第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學習、不斷充實自己，

以達到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準，任何員工不得向外界傳播或提

供有關企業(yè)的相關資料，（包括專業(yè)技術，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等）。

第十二條：不做任何有損公司名譽的事。第十三條：不得向顧客索要任何饋

贈或財物。

第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。

第十五條：嚴禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂

涂亂畫或私自張貼物品。

第十六條：員工應有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到。

火鍋店規(guī)章制度及員工守則范文3

一、十要

二、十不要

（一）在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

1.要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務；

2.要整潔

3.要禮貌

（三）在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

（四）在工作時間內(nèi)盤離職守，或集眾談天、嘻笑者。

員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

1.借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

2.故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

3.工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

4.違抗命令情節(jié)重大者。

5.竊取公物者。

6.見災不救，釀成大禍者。

7.有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

8.在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

9.威脅店長及在職員工者。

10.工作時間內(nèi)睡覺者。

11.在店內(nèi)賭博者。

12.破壞團體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

13.利用職務之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

14.捏名誣控同事者。

15.疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

三.福利.培訓及請假

1.員工工資均按月支付，工資等給標準依國家規(guī)定辦理。

2.新進員工工資，由店長及所擔任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

3.新進員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當資格條件的原有員工的現(xiàn)支工資

4.員工工作未滿一三應按實際工作時間比例計算工資。

5.員工加工，按每小時計給工資。

6.為增進員工技能及知識水準，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種

教育培訓課程，員工不得無故拒絕參加。

7.員工患傳染病者，應予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈

后方準復職。

8.員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

9.員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

10.員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準后，交總經(jīng)理。因故延長

出差時間時，請示店長補準。

11.員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

1.年以上未滿三年者7日。

3.年以上未滿五年者100o

5.年以上未滿十年者14Ho

10.年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

12.員工請假依下列規(guī)定處理之：

（一）因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期

內(nèi)不給工資。

（-）因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得

超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復工者，規(guī)定予以

解雇。

（三）因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

（四）承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得

喪假3日。假期內(nèi)工資照給。

（五）女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務室證明懷孕三

個月以上者給假二星期。

（六）全月不請假者，給予相當一日工資的獎工一日。

13.員工請假均應填具請假單，呈經(jīng)店長核準后方得離工，否則以曠工論，店

長應將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

14.請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應提出確

實證明，須經(jīng)店長核準。

15.公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷

假。

16.請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

17.請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應將工作及有關資

料工具、鑰匙等交由直諼指定人接班。

火鍋店管理的規(guī)章制度「篇三」

一、工資制度：

1、火鍋城丁_口左右發(fā)放上月工資。

2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為_個月，保底工資為_____

元，服務生_____元，試用期表現(xiàn)好再加上獎金，試用期個月內(nèi)仍無明

顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為天，如果表

現(xiàn)好保底工資為元，服務生元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同

等。

3、正常被解雇的員工發(fā)放當月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水數(shù)量、考勤等分配。

二、勞動紀律：

1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當月工資按天數(shù)計算。

2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交

接備用物品。

3、員，所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價

賠償，并在當月工資內(nèi)扣除。

4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資

內(nèi)扣除80元/件。

5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣

除當天工資1。5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下

午為2點。

6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當月工資，

按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污

點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內(nèi)的‘備用物品。

7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及

時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節(jié)輕重罰款元

/次。

9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰____

兀。

10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)

輕重，罰元/次（并包賠直接損失）。

12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，

表示不滿。

13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、

看電視。

14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款元/次。

15、員工宿舍紀律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀律不合格罰款，必須

由住宿員工承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

16、員工不準將客人遺忘的物品占為己有，知情不報罰200—500元，并包賠

直接損失。

17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款

元/次。

18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)牛、培訓），若退

到、曠工按正常上班制度一樣。

19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按元。

22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

三、工作態(tài)度:

1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當天休假妁員

工，通知當天新增品種的配法。

2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，

不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。

3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑

聊。

4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維

修費由本人承擔，并在當月工資內(nèi)扣除。

5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調(diào)，關電源。

6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

7、員工不準在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離鹵而造成RJ嚴

重后果由本人承擔。

10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。

12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。

13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位?！陨蠗l款按情節(jié)

輕重，罰款元。

四、待遇獎勵：

1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。

4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質(zhì)量有重大貢獻，節(jié)約費用突

出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措

施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現(xiàn)象，以卜.情況按實際情況給

予獎勵。

火鍋店規(guī)章制度

1.工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，輪流值

班

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理

辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

5.曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工

資。

6、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

7.請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假。

8、假權(quán)：領班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)

理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并

替其保密。

火鍋店規(guī)章制度內(nèi)容

一、總則

第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。

第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷

衍塞責的行為。

二、員工須知

第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相

關工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。

第三條：員工牌如有遺失，應立即到辦公室補領，補領時交納規(guī)定之罰款;屬

自然損耗者，則以舊換新。

第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進出。

第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護公共衛(wèi)生秩序，愛護餐

廳內(nèi)設施，若有損壞將由當事人照價賠償。員工應按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，

避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

三、工作紀律

第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準外，均應按規(guī)定時

間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領導批準。上班時間做好本職崗

位工作，下班后非工作需要不準在餐廳內(nèi)逗留。

第二條：工作時間未經(jīng)批準不得擅離職守，不準串崗，不得私自換班。

第三條：員工上、下班均應按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡?、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打

私人電話、飲酒、不得當著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準干私活。

第五條：對客服務時，員工一律講普通話。

第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設施。

第七條：上班期間，員工嚴禁在餐廳內(nèi)抽煙。

第八條：嚴禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。

第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，

不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁

止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應及時上報部門領導。

第十條：在工作中嚴格執(zhí)行交接班制度。

第十一條：各級員工應服從工作安排，對所承擔的工作應爭取時效，不拖延、

不積壓，每日應辦事務必當日辦清，如不能辦妥應加班趕辦。如有緊急事務需加

班，主管人員通知時不得無故推委。

第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領導及公司。

第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

第十五條：員工應節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責任人按時開

關相應水電。

火鍋店管理的規(guī)章制度「篇四」

第一節(jié)員工的招聘與錄用

1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本

公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。

3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照

片2張、（健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理）。工齡滿一年以上

者，可由酒店承擔。

4、新店開業(yè)第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿

編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉

通培訓，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟

店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

5、有下列情形者不得錄用。

A、原本公司非正常辭職者。

B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

I）、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

E、患精神病或傳染病。

F、法定年齡以下者。

G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

第二節(jié)、勞動管理制度

1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值

班。

2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)

理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為

1-3個月（服務員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂）

根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，在試用期

內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動

離職，不予退還保證金：

5、遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天

工資，月內(nèi)曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保

證金不予退還或酌情退還；

8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視

情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)

理審批，簽字同意。

10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并

替其保密。

第三節(jié)、訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收審員、領班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理），其他員工未經(jīng)許可一律

不準接電話。

2.接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預

訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時（15-30

分鐘），本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關部門和人員，提前做準備。

二、來客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時，應問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標準，

以及預訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上

簽字，確認對訂餐內(nèi)容無異議。

2.按訂餐標準適當收取訂金，開收據(jù)，（收據(jù)一式二份）客人若違背要求應按餐

廳規(guī)定，酌情收取損失費；

3.餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應收足餐費全額并作好登記，待交

來訂金收據(jù)，再退還客人訂金；

4.通知有關部門和人員，提前做好準備。

第四節(jié)、電話管理制度

1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不

準隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不

能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么？

2.如果超過三聲：必須向客人致歉，問候客人。