廚房規(guī)章制度范文

個人衛(wèi)生要求

1.應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物

2.操作時應(yīng)保持穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

3.不許隨便在廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋成，或亂放雜物等。

食物衛(wèi)生要求

4.加強伙食材料管理，冰箱管理,填寫入庫登記表格。（按每次收貨時間立刻登

記）

5.清洗蔬菜、肉類水池分開使用。

6.加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

T3阱,二小

7.蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗（蔬菜要做到,

一清、二洗、三泡，碗要做到，一清、二洗、三消毒）

8.禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗。

9.每天采購的食品一律不得放在地面上，要先擺放在加工操作臺。

物品擺放要求

1.廚房水槽、工作臺面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。

2.日常用具，餐具等嚴格消毒，定期用去污粉洗餐具，餐具及鍋子（每周五中午

12點）

修理3.每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時。

4.食用后的碗筷一律不得放在地面上，要先放在操作架上，然后進行（一

清、二洗、三消毒）

5.確保餐具、盛具一餐一消毒，消毒后的餐飲用具及時存放在餐具專用的保

潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜每天清洗消毒，避免污染。

操作要求

6.工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取

用。

炒菜7.、分菜時必須芍口罩，不能對著飯菜咳嗽

8.在傳送過程中注意營養(yǎng)衛(wèi)生，各班菜，湯分好后蓋上蓋子。

9.生食熟食分開擺放，廚具內(nèi)保持整潔衛(wèi)生。

10.食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

11.刀和砧板工具及沫布等，必須保持整潔。

12.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐耍做到生熟分開

食品留樣

13.填寫入留樣表（每天7：30,10：30,1：30）

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14.當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣。

15.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，并放置在專

用冷臧設(shè)施中，每個樣品留樣應(yīng)滿足檢驗需要，每種菜肴留樣量不少于100

克，并做好留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員記錄。

16.留樣容器為3套，留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器，違

規(guī)一次扣罰10元

17.留樣冰箱由專人負責，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。（負責人：盧麗興）

垃圾處理

18.生活垃圾不積壓，日產(chǎn)日清。

道里19.垃圾桶要保持清潔，加蓋并及時。（每天下班前清理垃圾）

20.定期刷洗水垃圾桶，確保垃圾桶干凈衛(wèi)生，無污垢。（每周五中午1點）

21.下班后廚房要整理干凈，倒掉垃圾，及時鎖門，發(fā)現(xiàn)一次沒及時鎖門扣相

關(guān)責任人員扣罰10元。廚房只能園長、廚師、管理員進入，嚴禁其他人員進入

廚房。（廚房工作人員必須嚴格做到公私分明，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚

房制度的事。如有發(fā)現(xiàn)每人扣10元）

環(huán)境衛(wèi)生

22.保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定時打掃，填寫消毒表（每天12點）

物品23.真做好廚房的衛(wèi)生工作，保持案板、桌面、灶臺、灶后及地面清潔

無雜物，所有擺放井然有序。

24.做好防鼠、防蠅工作。

25.抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當處理（每周五中

午1點）

26.工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。（每天12：30）

27.廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢

消防意識

28.始終把防火、防盜、防止食物中毒放在工作的首位。

29.操作中嚴格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標準執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和

節(jié)約。

監(jiān)督檢查

每日由管理員檢查并記錄，經(jīng)行政主管檢