旅游專業(yè)綜合技能模擬練習(xí)題（含答案）

旅游專業(yè)綜合技能模擬練習(xí)題（含答案）一、單選題（共55題，每題1分，共55分）1.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制()，沖洗消毒40秒以上。A、75℃B、85℃C、100℃D、95℃正確答案：B2.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告知客人“余額將作為小費(fèi)”B、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。C、帶客人去收銀臺(tái)找零。D、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零××元”正確答案：D3.斟酒量的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)視酒品的種類而變，黃酒酒斟（）滿。A、七分B、八分C、六分D、五分正確答案：B4.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、溫帶B、亞熱帶C、季風(fēng)氣候D、熱帶正確答案：A5.不屬于憂郁型客人的特點(diǎn)有（）A、自尊心強(qiáng)B、容易情緒化C、猶豫不決D、喜歡去熱鬧的場合正確答案：D6.我國會(huì)議安排座次慣例為（）往兩邊排開。A、左高右低B、右高左低C、中間高兩邊低D、兩邊高中間低正確答案：A7.西餐中（）攝入量較少。A、脂肪B、蛋白C、膳食纖維D、能量正確答案：C8.（）送客服務(wù)中，服務(wù)員更應(yīng)注意及時(shí)為顧客取衣A、春B、夏C、冬D、秋正確答案：C9.在安全用電要求中，對(duì)電箱放置的要求是()。A、放在潮濕不通風(fēng)處B、敞開箱門C、上鎖并用封條封好D、周圍絕對(duì)禁止存放易燃易爆物品正確答案：D10.送客時(shí)，若有物品需要遞送給顧客，應(yīng)（）A、左手遞送B、任意一手遞送C、雙手遞送D、右手遞送正確答案：C11.中餐宴會(huì)服務(wù)中，撤擦手毛巾時(shí)毛巾疊（）。A、用餐結(jié)束后B、同時(shí)C、上下一道菜時(shí)D、餐中任意時(shí)刻正確答案：B12.對(duì)“衣貴潔，不貴華。上循分，下稱家”理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（）選擇一項(xiàng)：A、“衣貴潔，不貴華”的意思是穿衣講究整潔，不必追求華美B、“下稱家”的意思是衣著要符合家庭和生活條件C、這句話是《弟子規(guī)》中對(duì)著裝的要求D、“上循分”的意思是穿衣要遵循高貴的原則正確答案：D13.奶酪應(yīng)存放在（）左右、相對(duì)濕度為88%-90%的冰箱中，存放時(shí)最好用紙包好A、10℃B、﹣5℃C、0℃D、5℃正確答案：D14.（）是嘉禮的核心。選擇一項(xiàng)：A、鄉(xiāng)飲酒禮B、燕禮C、婚冠禮D、鄉(xiāng)射禮正確答案：C15.對(duì)“正襟危坐”的姿態(tài)理解錯(cuò)誤的一項(xiàng)是()選擇一項(xiàng)：A、是古代通常的坐姿B、也就是恭坐C、要求整理好衣襟，端正地坐著D、也就是經(jīng)坐正確答案：B16.屬于滿族傳統(tǒng)食品是是（）A、泡菜B、豆腐乳C、酸梅湯D、酸湯子正確答案：D17.白色餐巾花給人以清潔衛(wèi)生、（）之感，還可以調(diào)節(jié)人的視覺平衡和穩(wěn)定人的情緒A、莊重?zé)崃褺、不吉利C、恬靜素雅D、渲染就餐氣氛正確答案：C18.客人（）方式結(jié)賬時(shí)，客人不必去收銀臺(tái)結(jié)賬。A、現(xiàn)金支付B、微信C、銀行卡支付D、支付寶正確答案：A19.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，臺(tái)面餐具錯(cuò)擺、陋擺時(shí)應(yīng)（）。A、不予更換B、上相應(yīng)菜時(shí)撤下并更換C、撤上一道菜時(shí)撤下，上下一道菜時(shí)更換D、客人要求時(shí)更換正確答案：C20.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐A、五B、六C、三D、四正確答案：D21.自助餐服務(wù)員應(yīng)（）幫賓客取用菜點(diǎn)A、必要時(shí)B、隨機(jī)C、每次D、當(dāng)賓客是12歲以下兒童時(shí)正確答案：A22.補(bǔ)充下面典籍，正確的選項(xiàng)是：《禮記》有“凡人之所以為人者，（）”。選擇一項(xiàng)：A、禮義也B、仁義也C、禮敬也D、禮儀也正確答案：A23.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，法國人喜歡（）。A、山茶花B、櫻花C、荷花D、百合花正確答案：D24.東方式插花一般來說是指以中國和()為代表的插花藝術(shù)A、中國香港B、日本C、老撾D、泰國正確答案：B25.下列()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對(duì)客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問B、不把工作當(dāng)回事C、對(duì)自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會(huì)就不干，只要不離崗就可以D、對(duì)客人的合理要求要盡一切辦法滿足正確答案：D26.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、身高、膚色和年齡B、身高C、宗教信仰、習(xí)慣、愛好D、膚色正確答案：C27.正方形紙餐巾是（）使用，規(guī)格是長邊為45——60cm的正方形，可以代替全棉或化纖使用。A、多次性B、正餐不能使用C、一次性D、主題宴會(huì)才能使用正確答案：C28.味碟擺放在餐碟的（），離餐碟（）厘米。A、斜上方，2B、正前方，2C、斜上方，1D、正前方，1正確答案：D29.濕卡布奇諾是指（）A、奶泡較少B、奶泡較多C、濃縮較少D、濃縮較多正確答案：A30.下列()不符合服務(wù)員上裝要求。A、不卷褲腳B、紐扣整齊C、衣服平整D、可穿背心、短褲正確答案：D31.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、小指B、食指C、中指D、無名指正確答案：B32.臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊。A、凹線，凸線B、凹線，凹線C、凸線，凸線D、凸線，凹線正確答案：C33.下列選項(xiàng)中，屬于棉織品餐巾優(yōu)點(diǎn)的是（）。A、去污力強(qiáng)、透明感適中B、透明感適中、吸水性較好、去污力強(qiáng)C、漿燙后挺括、透明感適中D、吸水性較好、去污力強(qiáng)、漿燙后挺括正確答案：D34.結(jié)賬（）A、一是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間B、從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零C、一是從消費(fèi)者左側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；二是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間D、一是將意見反饋卡放在醒目位置，請(qǐng)消費(fèi)者餐后填寫；二是從消費(fèi)者右側(cè)，雙手遞上賬單，示意總額并結(jié)賬找零；三是向消費(fèi)者致謝，后退兩步，再轉(zhuǎn)身退出房間正確答案：D35.素有“液體面包”之稱的是（）A、啤酒B、葡萄酒C、伏特加D、金酒正確答案：A36.黃酒酒中甲醇沸點(diǎn)是（）℃A、64.7B、65.7C、63.7D、62.7正確答案：A37.黃酒酒中乙醛沸點(diǎn)是（）℃A、22B、24C、23D、21正確答案：D38.以（）排列座次時(shí)，就坐于餐桌四面的人數(shù)應(yīng)當(dāng)相等。A、橢圓桌B、圓桌C、方桌D、長桌正確答案：C39.自助餐臺(tái)進(jìn)行臺(tái)面布局時(shí)不應(yīng)當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢、分區(qū)擺放B、成本低的菜肴靠前放C、按照客人取用習(xí)慣為順序擺放食品D、成本高的菜肴靠前放正確答案：D40.顧客結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)采?。ǎ〢、任意姿態(tài)B、舒適的姿勢C、站姿D、坐姿正確答案：C41.桌裙離地面（）。A、5cmB、2cmC、3cmD、4cm正確答案：A42.“()，不傾聽?！倍苏玖r(shí)，身體要正向一方，不歪頭扭身探聽左右。選擇一項(xiàng)：A、立必正方B、立如齊C、立勿跛D、站如松正確答案：A43.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、公眾生命安全B、公眾身體健康C、人民群眾健康生活D、食品安全正確答案：B44.古人把解釋經(jīng)典的文字稱為（），《禮記》就是對(duì)《儀禮》的經(jīng)典解釋。選擇一項(xiàng)：A、釋B、詮C、札D、記正確答案：D45.“不學(xué)《詩》，無以言”“不學(xué)禮，無以立。”這兩句話都出自（）。選擇一項(xiàng)：A、《尚書》B、《詩經(jīng)》C、《論語》D、《孟子》正確答案：C46.水晶肴肉是（）一道傳統(tǒng)名菜A、四川成都B、浙江杭州C、江蘇鎮(zhèn)江D、山東曲阜正確答案：C47.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、典故C、歷史D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)正確答案：D48.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，英國人喜歡（）。A、櫻花B、百合花C、山茶花D、薔薇花正確答案：D49.()是九拜中最隆重的拜禮。選擇一項(xiàng)：A、稽首B、頓首C、再拜稽首D、空首正確答案：A50.（）適用于人數(shù)較多時(shí)使用西餐。A、董事會(huì)型B、劇院型C、教室型D、長方形正確答案：D51.瓷器酒具紅外線消毒。一般控制溫度120℃保持()以上。A、30分鐘B、5分鐘C、10分鐘D、20分鐘正確答案：C52.沖泡綠茶最好選用（）進(jìn)行沖泡A、紫砂壺B、玻璃杯C、蓋碗D、瓷壺正確答案：B53.（）只適宜做凈飲，不能與其他酒類飲料混合調(diào)制雞尾酒A、特基拉B、荷蘭金酒C、朗姆酒D、千金酒正確答案：B54.西餐宴會(huì)上菜的順序是（）A、涼菜、熱菜、湯菜、甜食B、頭盤、湯菜、炒菜、主食、水果C、頭盤、湯、第一主菜、第二主菜、甜食D、涼菜、湯、第一主菜、甜食、第二主菜正確答案：C55.對(duì)在職餐廳服務(wù)員的()應(yīng)放在非常重要的位置。A、業(yè)務(wù)知識(shí)的教育B、思想道德的教育C、職業(yè)技能的教育D、專業(yè)技術(shù)的教育正確答案：B二、多選題（共2題，每題1分，共2分）1.根據(jù)對(duì)方輩份，鞠躬禮的恭敬程度不同。以下表述正確的有()選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、磬折用于表達(dá)最深的敬意B、矩折用于表達(dá)最深的敬意C、微磬用于對(duì)平輩或晚輩D、磬折用于對(duì)尊長或平輩正確答案：BC2.《禮記》中關(guān)于“九容”的表述是：“()，手容恭，目容端，()，聲容靜，頭容直，氣容肅，()，色容莊”。選擇一項(xiàng)或多項(xiàng)：A、立如齊B、立容德C、足容重D、口容止正確答案：BCD三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.啟封酒瓶時(shí)需要閱讀品酒說明書，同時(shí)根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()上菜時(shí)，上菜順序:開胃菜,湯,主菜,甜品,咖啡或茶,給客人上菜時(shí),上菜時(shí)要告之客人所上菜品名稱。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.()如客人提出無需分菜，上湯、羹類也不須分菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號(hào)、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.客人現(xiàn)金支付方式結(jié)賬時(shí)，需要餐廳服務(wù)員將客人領(lǐng)到收銀臺(tái)結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.會(huì)稽山精雕王黃酒的蓋子是石膏，開啟需用小榔頭。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.嚴(yán)明的組織紀(jì)律是搞好餐廳服務(wù)工作的保證，是集體主義精神的具體體現(xiàn)，是服務(wù)人員應(yīng)有的基本品德。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.()餐前，整理餐臺(tái)衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.自助餐服務(wù)只包括菜臺(tái)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.()上菜時(shí)，拿盤子的手勢正確，拿盤子的邊沿，手指不可接觸菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()西餐上菜順序?yàn)橄壤浜鬅?。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.餐巾折花現(xiàn)在使用為啥織品餐巾的飯店比較多。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()運(yùn)輸、攜帶國家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物或者其產(chǎn)品出縣境的，必須經(jīng)縣人民政府野生動(dòng)物行政主管部門批準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.西餐中客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.古人所說的服飾，主要包括頭衣、上衣、下裳、足衣幾個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.送客是主人在前，客人(服務(wù)員)在后A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.杯花常用于西餐廳等場所A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.（）西式早餐用餐場所主要在咖啡廳，采用自助式或零點(diǎn)服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.西湖醋魚，別名叔嫂傳珍、宋嫂魚，是蘇州的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.()當(dāng)客人用完餐要離開時(shí)，要主動(dòng)拉開餐椅，面帶微笑的送走客人，并表示感謝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.摩卡咖啡的名字來源于摩卡港A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.清洗前無需將所有酒具內(nèi)的殘?jiān)宄簟、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.()客人每次離座取菜品時(shí)，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()負(fù)責(zé)值守菜臺(tái)的服務(wù)人員也要熱情的為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，要禮貌問候，及時(shí)應(yīng)答。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.()帶位時(shí)，步伐適中，在客人的右側(cè)稍前側(cè)行走用余光留意客人，注意客人是否能跟上你速度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.開胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.西餐水杯位于餐刀正前方3cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.中國配制酒以山西竹葉青最為著名。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.（）冷餐會(huì)屬于自助餐中的一種類型，接待對(duì)象為零散客人或團(tuán)體客人A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.廣義地說，任何水果榨汁經(jīng)發(fā)酵制成的酒都可稱為水果釀造酒，唯獨(dú)葡萄汁發(fā)酵制成的酒叫葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.中檔中餐宴會(huì),1名迎賓服務(wù)員要為15~30位客人提供引位迎送服務(wù)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35.會(huì)議服務(wù)員不準(zhǔn)擅自脫崗、漏崗，可以在服務(wù)場所使用電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.()長把湯勺的用法：分湯菜，湯中有菜肴時(shí)需用公用筷配合操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.餐巾折花的流行趨勢是越來越簡單化，以突出其方便的作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B38.長方臺(tái)鋪臺(tái)時(shí)，兩塊臺(tái)布重疊5cm，主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.斟黃酒時(shí)，為了使酒保持一定的溫度，需隨時(shí)為賓客添加酒水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.送客時(shí)，若有電梯，迎賓員應(yīng)將顧客送下電梯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.（）應(yīng)堅(jiān)持用量杯量取酒水，嚴(yán)格控制酒水成本A、正確B、錯(cuò)誤正確