評茶員（高級）題庫+參考答案

評茶員（高級）題庫+參考答案一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.茶湯的色度,主要從()三方面評比。A、明亮晦暗混濁B、正常色劣變色陳變色C、金黃橙黃清黃D、色度亮度混濁度正確答案：B2.以下關(guān)于白毛茶各級外形描述正確的是()A、特級色澤翠綠或灰綠，勻潤B、二級色澤嫩葉灰綠或暗綠，少部分青綠葉及紅張，無老梗老葉C、三級色澤嫩葉灰綠或暗綠，無青綠葉及紅張，無老梗老葉D、一級色澤翠綠或灰綠，葉背有白茸毛，毫心很白正確答案：B3.扁炒青外形審評主要看()A、條索凈雜B、條索整碎C、色澤形態(tài)D、嫩度色澤正確答案：C4.洞庭碧螺春品質(zhì)特征：外形較纖細(xì)、卷曲呈螺、滿身披毫，色澤銀綠隱翠鮮潤描述的是____。A、特級一等B、特級二等C、二級D、一級正確答案：B5.安溪生產(chǎn)的所有鐵觀音具有特殊的()。A、音韻B、圣妙香C、石山韻D、巖韻正確答案：A6.外形特征“一芽一葉開展扁平光潔”,屬于西湖龍井()級。A、一級B、二級C、特二級D、特三級正確答案：D7.可將綠茶內(nèi)充于干燥的廢棄熱水瓶內(nèi)，蓋好瓶塞，用____封口。A、密封圈B、橡膠C、蠟D、膠水正確答案：C8.經(jīng)市場調(diào)查,發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一,為提高市場適應(yīng)能力,應(yīng)采用()策略。A、產(chǎn)品特殊策略B、商標(biāo)擴展策略C、主次結(jié)合策略D、產(chǎn)品擴充策略正確答案：C9.長炒青外形審評主要看()。A、整碎、凈雜B、嫩度、條索C、嫩度、凈雜D、色澤、整碎正確答案：B10.茶葉市場調(diào)查方法是指通過對具有()的消費者群的消費意向進行調(diào)查，了解市場需求的動態(tài)變化，從而進行市場銷售預(yù)測的一種預(yù)測方法。A、明確性B、針對性C、代表性D、目的性正確答案：C11.為防止商品茶變質(zhì),倉庫保管,相對溫度最好控制在()。A、45-50%B、65-70%C、60%D、30%以下正確答案：A12.普洱熟茶散茶一級的品質(zhì)描述正確的是____A、外形緊實色澤褐尚潤；內(nèi)質(zhì)陳香尚濃，濃厚回甘，湯色深紅明亮，葉底紅褐欠嫩B、外形緊結(jié)，色澤紅褐潤較顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃厚濃醇回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐較嫩C、外形緊細(xì)，色澤紅褐潤顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃郁，濃醇甘爽，湯色紅艷明亮紅褐，葉底柔嫩D、外形尚緊結(jié)色澤褐潤尚顯毫；內(nèi)質(zhì)陳香濃純，醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底紅褐尚嫩正確答案：B13.平水珠茶屬于()類綠茶。A、長炒青B、曬青C、圓炒青D、扁炒青正確答案：C14.高級茶最理想的貯藏方法是()。A、抽氣充氮B、灰藏法C、倉庫貯存D、冷柜正確答案：D15.下列毛茶的對樣定等及綜合判定的注意事項錯誤的是()。A、全面分析，綜合平衡B、分析毛茶內(nèi)在品質(zhì)C、看毛茶外形D、只抓住主要因子正確答案：D16.洞亭碧螺春香氣青香持久帶____。A、蘭花香B、花果香C、栗香D、甜香正確答案：B17.抓茶一把,用力緊握,微感刺手,條無顯著折斷,手捻成碎片,枝梗用力折斷,但梗皮不脫離,用力小時呈彎曲,香氣正常。問其含水量為()A、5%B、8%C、7%D、10%正確答案：B18.毛茶中含有大量的梗、樸、粉、末而難于對樣應(yīng)()處理。A、劣變茶B、次品茶C、正品茶D、缺點茶正確答案：C19.()在國際市場被譽為“香檳烏龍”。A、文山包種B、木柵鐵觀音C、高山烏龍茶D、凍頂烏龍正確答案：D20.常用“蘋果綠”來描述()外形湯色葉底色澤。A、齊山名片B、顧渚紫筍C、天山綠茶D、西湖龍井正確答案：D21.以下()詞不是黑茶餅茶審評外形的術(shù)語。A、鐵餅B、泥鰍邊C、斧頭形D、刀口邊正確答案：C22.關(guān)于工夫紅茶級別的劃分以下描述錯誤的是()A、滇紅工夫分為特，一至五級B、中小葉種工夫紅茶分為特，一至六級C、大葉種工夫紅茶分為特，一至六級D、祁門紅茶分為特，一至五級正確答案：A23.從每件上、中、下、左、右五個部位各扦取一把小樣置于扦樣匾（盤）中，并查看樣品間品質(zhì)是否一致，是屬于()扦樣方法。A、隨機取樣法B、勻堆取樣法C、就件取樣法D、精制茶樣法正確答案：C24.龍井茶屬于()類綠茶。A、蒸青B、長炒青C、圓炒青D、扁炒青正確答案：D25.評茶時,工作人員在審評室()。A、可以高聲議論B、不宜參與評茶C、可以會客D、可以自由出入正確答案：B26.如要調(diào)查消費者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、詢問法B、試銷C、資料分析法D、觀察法正確答案：A27.云南紅茶具有特殊糖香屬于()A、茶類香B、地域香C、附加香D、品種香正確答案：B28.常用“扁平光滑”描述()扁直平坦光潔平滑的外形。A、浙江龍井B、大方C、旗槍D、西湖龍井正確答案：D29.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為____三大類。A、信陽毛尖、黃大茶、洞庭茶B、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖C、黃芽茶、黃小茶、黃大茶D、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁正確答案：C30.以下________茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、鐵觀音B、西湖龍井C、黃金桂D、太平猴魁正確答案：B31.特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標(biāo)準(zhǔn)()。A、合理B、無標(biāo)準(zhǔn)C、不合理D、待定正確答案：C32.茶葉堆悶變質(zhì)或做青時間長會產(chǎn)生()。A、悶黃味B、紅悶味C、酸餿味D、焦煙味正確答案：A33.茶樣盤從審評要求應(yīng)漆成()色。A、淡咖啡色B、白色C、黑色D、淡黃色正確答案：B34.茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是()A、茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾B、“C、TC、”茶加奶C、優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄”D、茶葉茸毛含量較多正確答案：A35.將揉捻葉放在陽光下照射,會產(chǎn)生()A、悶黃味B、香氣淡飄C、酸味D、青臭氣正確答案：D36.茶葉市場調(diào)查一般是指導(dǎo)根據(jù)調(diào)查的目的和需要，運用科學(xué)的()，有組織有計劃地搜集、整理、傳遞、存儲和得用市場有關(guān)信息的過程。A、方式B、手段C、方法D、理論正確答案：C37.名優(yōu)綠茶,宜用()水溫泡茶。A、100℃B、90-95℃C、85-90℃D、98℃正確答案：B38.圓炒青葉底特點是()。A、深綠較壯實B、黃綠明亮C、暗褐D、嫩綠勻整正確答案：A39.()萎凋程度最重，鮮葉含水量要求降至40%以上。A、青茶B、白茶C、黑茶D、紅茶正確答案：B40.審評紅茶采用一次浸泡()。A、5minB、6minC、2minD、3min正確答案：A41.來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問此茶樣是()。A、色種B、黃金桂C、鐵觀音D、觀音細(xì)茶正確答案：A42.香氣審評,品種應(yīng)注意區(qū)別()A、高山低山洲地之別B、春茶夏暑茶秋茶之分C、茶類香地域香附加香D、品種香產(chǎn)地香季節(jié)香正確答案：B43.品質(zhì)特點“外形完整色澤翠綠,香氣滋味清爽鮮醇,湯色葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘青型名茶B、烘炒型名茶C、蒸青型名茶D、炒青型名茶正確答案：B44.碧螺春品質(zhì)弊病中色澤黃綠欠翠表現(xiàn)為()。A、茸毛粘附在芽上不顯露B、芽葉在搓團顯毫?xí)r用力不當(dāng)C、茸毛暗黃，茶色深綠D、茸毛發(fā)黃，茶色缺少光澤和新鮮感正確答案：D45.大宗綠茶精制的目的不包括____。A、剔除混在茶葉中的夾雜物、異物，提高凈度B、品質(zhì)劃一，好壞分清C、適度干燥，提高香氣，便于貯存D、成品并拼，增加數(shù)量，統(tǒng)一規(guī)格正確答案：D46.()茶素有“色綠香郁味醇形美”四絕佳茗之譽。A、黃金桂B(yǎng)、鐵觀音C、太平猴魁D、西湖龍井正確答案：D47.以下屬于二級烏龍茶外形術(shù)語的是()。A、較壯結(jié)B、尚壯實C、尚緊實D、壯結(jié)正確答案：D48.工夫紅茶外形審評形狀一般以()來區(qū)分優(yōu)次。A、重實度、含毫量B、緊卷度、重實度C、緊卷度、重實度、含毫量D、緊卷度、含毫量正確答案：C49.()名茶素有“香馨味厚色翠湯清”四絕之美譽。A、廬山云霧茶B、鐵觀音C、西湖龍井D、洞庭碧螺春正確答案：A50.西湖龍井“體型肥胖外表帶茸毛色澤灰暗或暗綠”的原因是()。A、外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制B、高溫輝鍋C、茶園遮陰D、早春氣溫低又早采正確答案：A51.茶號“9368”代表()綠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、珍眉四級B、珍眉一級C、珍眉三級D、珍眉二級正確答案：D52.高級的祁紅具有____。A、花香B、蜜糖香C、果香D、薄荷香正確答案：B53.烏龍茶茶審評第二次浸泡時間為____分鐘。A、3B、2C、5D、4正確答案：A54.茶葉咨詢指導(dǎo)時，()與實物代表樣無關(guān)。A、精制主要工序B、品類分級C、貯存條件D、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C55.隨著照明度增加,視覺疲勞下降。照明度在()以下效果最佳。A、1500勒克B、370勒克C、1300勒克D、1200勒克正確答案：D56.春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于()A、品種香B、產(chǎn)地香C、季節(jié)香D、茶類香正確答案：C57.審評烏龍茶第二次浸泡時間為()分鐘。A、2B、4C、5D、3正確答案：D58.根據(jù)茶湯湯色易變原則,在()內(nèi)觀察湯色較為準(zhǔn)確。A、3minB、10minC、15minD、5min正確答案：B59.高級綠茶中的維生素C含量可達()以上。A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正確答案：C60.職業(yè)道德是指____對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。A、職業(yè)特點B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)認(rèn)知D、職業(yè)習(xí)慣正確答案：A61.二級烏龍茶內(nèi)質(zhì)要求____。A、香高質(zhì)清，滋味醇和B、香高持久，滋味醇厚C、香氣純正，滋味醇和D、香氣純正，滋味醇厚正確答案：C62.白茶加工根據(jù)不同產(chǎn)品精制方法不同，以下精制方法錯誤的是()。A、高級白牡丹應(yīng)揀去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物B、二級白牡丹應(yīng)剔去蠟葉、黃片、紅張，老皮，枝梗和雜物C、低級白茶只剔除非茶類雜物D、三級白牡丹應(yīng)剔去梗片與雜物正確答案：B63.下列()與因保管不當(dāng)而產(chǎn)生的品質(zhì)弊端無關(guān)。A、茶葉含水量B、貯存環(huán)境溫度C、包裝材質(zhì)D、貯存環(huán)境濕度正確答案：A64.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。A、單級拼和，單級付制B、單級拼和，交叉付制，多級回收C、多級拼和，多級付制，單級回收D、單級拼和，階梯式付制正確答案：B65.各項審評因子不是單獨形成或存在的，而是有()和相關(guān)性的。A、制約性B、兼容性C、滲透性D、整體性正確答案：D66.茉莉花茶窨制時間過長，條索會()。A、松弛B、緊結(jié)C、細(xì)長D、粗松正確答案：A67.青茶萎凋程度較輕，鮮葉含水量要求降至____。A、20%以下B、40%以上C、60%左右D、68-70%之間正確答案：C68.葉底有____、紅梗紅葉、青張、花雜是綠茶常見弊病之一。A、暗褐B、紅褐C、黃褐D、褐色正確答案：A69.有下列()的人員不適合當(dāng)評茶員。A、口才較差B、容貌一般C、無傳染病D、色盲正確答案：D70.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣品制備是結(jié)合茶葉企業(yè)生產(chǎn)實際和國內(nèi)國際____需求進行制備的。A、品飲方式B、消費市場C、茶葉市場D、茶葉種類正確答案：C71.花茶審評采用雙杯法進行審評時，其中有一杯是浸泡()分鐘，目的用于嗅香氣的鮮靈度。A、5B、2C、3D、4正確答案：C72.茶葉含水量在()下較耐貯藏。A、6%B、3-5%C、9%D、12%正確答案：B73.名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以()為好。A、黃綠B、暗褐C、嫩綠D、黃暗正確答案：C74.為提高嗅覺功能,嗅香氣的每個嗅香進程最好是()。A、2-3秒B、4-5秒C、5-6秒D、10秒以上正確答案：A75.為收集新產(chǎn)品在市場供需資料,應(yīng)采用()市場調(diào)查法。A、面談B、觀察C、試銷D、信訪正確答案：C76.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”，應(yīng)定為____。A、三級B、四級C、二級D、一級正確答案：C77.品質(zhì)特點“外形細(xì)緊,色澤綠潤,香氣高銳,滋味鮮醇,葉底嫩綠”屬于()名優(yōu)綠茶。A、烘炒型名茶B、蒸青型名茶C、炒青型名茶D、烘青型名茶正確答案：C78.小種紅茶的松煙或桂圓香屬于()。A、品種類B、地域香C、附加香D、茶類香正確答案：C79.某批鐵觀音對樣審評,加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分,應(yīng)定級為()級。A、特級B、三級C、一級D、二級正確答案：C80.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。A、太平猴魁B、涌溪火青C、顧渚紫筍D、鐵觀音正確答案：A81.外形特征“圓扁枯黃”屬于珠茶()級。A、五級B、不列級C、四級D、三級正確答案：B82.()不是黑茶的主要產(chǎn)地。A、云南B、湖南、湖北C、江西、云南D、四川正確答案：C83.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生,經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。A、0℃B、10℃C、5℃D、15℃正確答案：A84.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔(dān)的____和所從事的專門業(yè)務(wù)。A、部分責(zé)任B、所有規(guī)范C、規(guī)定守則D、一定職責(zé)正確答案：D85.石亭綠主銷市場以()地區(qū)。A、歐洲共同體B、港澳地主地區(qū)新加坡C、寧滬杭D、武漢重慶正確答案：B86.大紅袍屬于武夷巖茶中的()。A、單樅B、名種C、名樅D、奇種正確答案：C87.茶葉“回潮”是因為茶葉具有()特性。A、吸濕性B、吸附性C、陳化性D、光化反應(yīng)正確答案：A88.黑磚茶的磚面平整，圖案清晰，棱角分明，厚薄一致，色澤()。A、黑褐B、褐色C、黑色D、紅褐正確答案：A89.溫度下降到(),茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮,并出現(xiàn)冷后渾。A、16℃B、5℃C、0℃D、10℃正確答案：A二、判斷題（共11題，每題1分，共11分）1.道德是調(diào)整人們之間以及個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A、正確B、錯誤正確答案：B2.湯色正常、葉底細(xì)嫩就可以斷定茶葉的香氣、滋味不會差。A、正確B、錯誤正確答案：B3.崗位職責(zé)是指勞動崗位的職能與上崗職工所擔(dān)負(fù)的責(zé)任。A、正確B、錯誤正確答案：B4.緊壓茶審評浸泡5分鐘是為了審評湯色和滋味。A、正確B、錯誤正確答案：