DB S44-017-2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

DB44廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS44/017－2021本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。1DBS44/017－2021食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)濕米粉生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濕米粉原料采購、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施與設(shè)備、人員的基本要求和管理準(zhǔn)則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于廣東省內(nèi)濕米粉的生產(chǎn)和經(jīng)營活動。濕大米制品及濕粉條類淀粉制品的生產(chǎn)和經(jīng)營參照本標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于網(wǎng)絡(luò)食品交易、餐飲服務(wù)、現(xiàn)制現(xiàn)售的食品經(jīng)營活動。2術(shù)語和定義GB14881—2013、DBS44/012界定的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3選址及廠區(qū)環(huán)境3.1選址3.1.1選址應(yīng)符合GB14881—2013中3.1的規(guī)定。3.1.2選址應(yīng)與有毒、有害場所及其他污染源保持25米以上的有效距離，保證不受污染源污染。3.2廠區(qū)環(huán)境3.2.1廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881—2013中3.2的規(guī)定。3.2.2生產(chǎn)加工場所應(yīng)相對獨(dú)立，與生活區(qū)、辦公區(qū)有效分隔；生產(chǎn)加工場所內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜，不得設(shè)立衛(wèi)生間。4廠房和車間4.1設(shè)計和布局4.1.1濕米粉生產(chǎn)車間的設(shè)計和布局應(yīng)能滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生操作要求，按原料驗收→儲存→大米清洗、浸泡、磨漿、調(diào)漿→蒸煮定型→冷卻成型→包裝→儲存→裝車配送的生產(chǎn)流程合理布局，避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。4.1.2設(shè)計和布局應(yīng)符合GB14881—2013中4.1的規(guī)定。4.1.3生產(chǎn)加工場所面積應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足布局、操作和安全生產(chǎn)要求。4.1.4廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域有效分隔。作業(yè)區(qū)劃分要求見附錄A。4.2建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料4.2.1應(yīng)符合GB14881—2013中4.2的規(guī)定。4.2.2生產(chǎn)加工場所地面、墻面應(yīng)平整，應(yīng)采用水泥或瓷磚等硬質(zhì)材料；墻面、地面應(yīng)便于清洗、消毒；2DBS44/017－2021墻壁應(yīng)有高度不低于1.5m的墻裙，且平整，防止污垢積存；窗戶內(nèi)窗臺應(yīng)便于清潔；頂部建造應(yīng)防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔；門窗應(yīng)嚴(yán)密、不變形，開閉自如。5生產(chǎn)設(shè)施與設(shè)備5.1設(shè)施5.1.1設(shè)施應(yīng)符合GB14881-2013中5.1的規(guī)定，以及下列基本要求：a）具備良好的供水和排水、排污設(shè)施，排水終端口應(yīng)設(shè)置防鼠格柵。b）具備滿足食品加工操作的照明、通風(fēng)、排煙設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從一般作業(yè)區(qū)流向準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)。c）具有與所生產(chǎn)加工產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的原料、成品倉儲設(shè)施。貯存物品與墻壁、地面保持適當(dāng)距離。原料、半成品、成品、包裝材料等依據(jù)性質(zhì)的不同分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)具備獨(dú)立的保存設(shè)施。d）設(shè)置必要的洗手設(shè)施，并配備專用的消毒、干手用品；清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)應(yīng)明確標(biāo)識，并設(shè)專用保存設(shè)施。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)入口和清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置更衣室，工作服與個人服裝及其他物品分開放置。洗手設(shè)施為非手動式。e）根據(jù)實際需求配備必要的冷藏、消毒殺菌設(shè)施。f）具備良好的防鼠、蠅、蟲等設(shè)施，與外界通風(fēng)設(shè)施應(yīng)裝有紗網(wǎng)；廢棄物存放設(shè)施應(yīng)為防潮濕、防霉變、易清洗的密閉容器；應(yīng)采取有效措施，防止生產(chǎn)加工場所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲孳生。g)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度能滿足生產(chǎn)和操作需要。5.1.2清潔作業(yè)區(qū)（冷卻成型間（區(qū)）、內(nèi)包裝間（區(qū)應(yīng)加裝控制室溫的設(shè)施，并定期清潔。5.2設(shè)備應(yīng)符合GB14881—2013中5.2的相關(guān)規(guī)定，以及下列基本要求：a）應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。b）直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易于微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造。c）應(yīng)選用食品用清潔劑清洗食品加工設(shè)備和器具，使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。d）包裝、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，必要時進(jìn)行消毒。6衛(wèi)生管理6.1應(yīng)符合GB14881—2013中第6章的相關(guān)規(guī)定。6.2應(yīng)建立清潔消毒制度和清潔消毒用具管理制度，每班次生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時對車間、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗，清洗重點(diǎn)為與食品直接接觸且容易積垢的磨漿設(shè)備、攪拌設(shè)備、米漿輸送管道、冷卻輸送帶、切刀等。6.3產(chǎn)品運(yùn)輸車輛應(yīng)專用、保持清潔，每天清洗一次并做好記錄。6.4生產(chǎn)過程中如使用循環(huán)冷卻水，應(yīng)保持清潔，并定期更換。6.5廢棄物應(yīng)定期清除；易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。7食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合GB14881—2013中第7章的規(guī)定。8生產(chǎn)過程的食品安全控制DBS44/017－20218.1應(yīng)符合GB14881—2013中第8章的規(guī)定。8.2應(yīng)制定蒸煮定型間（區(qū)）崗位操作規(guī)程，對蒸煮定型設(shè)備的壓力或溫度等關(guān)鍵條件進(jìn)行監(jiān)控，確保加熱溫度≥100℃、加熱時間保持1min以上，或采用其他等效殺菌效果的熱加工工藝，并做好記錄。8.3生產(chǎn)過程中清潔作業(yè)區(qū)的室溫應(yīng)保持在25℃以下，并做好記錄。8.4應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品在加工過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)的情況，鼓勵采取有效措施減低其風(fēng)險。9包裝和標(biāo)簽9.1產(chǎn)品包裝應(yīng)能在正常的貯存、運(yùn)輸、銷售條件下最大限度地保護(hù)食品的安全性和食品品質(zhì)，使用完整獨(dú)立包裝，包裝應(yīng)密封（不得以扎口形式密封，不得扎孔），并醒目標(biāo)識生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。9.2保質(zhì)期在24小時內(nèi)的產(chǎn)品，生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注年月日時（例：2019年03月20日3時）。9.3保質(zhì)期超過24小時的產(chǎn)品，運(yùn)輸、貯存及銷售溫度應(yīng)低于10℃。9.4使用后殺菌工藝的產(chǎn)品，應(yīng)確定相應(yīng)的運(yùn)輸、貯存及銷售溫度。9.5產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)醒目標(biāo)識“超過保質(zhì)期不得食用”警示語。10檢驗應(yīng)符合GB14881—2013中第9章的規(guī)定。11貯存和運(yùn)輸11.1應(yīng)符合GB14881—2013中第10章的規(guī)定。11.2貯存和運(yùn)輸條件應(yīng)符合DBS44/012中5.3的規(guī)定。12產(chǎn)品召回管理應(yīng)符合GB14881—2013中第11章的規(guī)定。13培訓(xùn)應(yīng)符合GB14881—2013中第12章的規(guī)定。14管理制度和人員應(yīng)符合GB14881—2013中第13章的規(guī)定。15記錄和文件管理應(yīng)符合GB14881—2013中第14章的規(guī)定。16產(chǎn)品的銷售16.1應(yīng)符合GB31621-2014中第6章的相關(guān)規(guī)定。16.2濕米粉銷售者不得采購未經(jīng)密封包裝的產(chǎn)品。產(chǎn)品銷售條件應(yīng)符合DBS44/012中5.3的規(guī)定，銷售有溫度控制要求的產(chǎn)品，應(yīng)配