食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬題+答案

食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)模擬題+答案一、單選題（共88題，每題1分，共88分）1.對(duì)熱處理最敏感的維生素是（）A、維生素CB、維生素DC、維生素ED、維生素A正確答案：A2.有潛在毒性，且不可能有營(yíng)養(yǎng)作用的元素是()。A、鎘B、鉻C、銅D、鈷正確答案：A3.從蛋白質(zhì)的角度來說，以下營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低的食物是（）A、牛奶B、豬肉C、蘋果D、雞蛋正確答案：C4.有明顯降血糖作用的蔬菜是（）A、蘿卜B、冬瓜C、黃瓜D、苦瓜正確答案：D5.谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分是（）A、銅D.鋅B、鐵C、硒正確答案：C6.為了滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要，10～13歲兒童()A、鈣的攝入量應(yīng)高于成年人B、鐵的攝入量應(yīng)高于成年人C、銅的攝入量應(yīng)高于成年人D、碘的攝入量應(yīng)高于成年人正確答案：A7.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、賴氨酸D、異亮氨酸正確答案：A8.能調(diào)節(jié)人體免疫功能的食品應(yīng)屬于()A、保健食品B、強(qiáng)化食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、綠色食品正確答案：A9.在食物的熱效應(yīng)中，耗能最高的是()。A、脂肪B、脂肪和蛋白質(zhì)的混合C、蛋白質(zhì)D、糖類正確答案：C10.在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是()。A、維生素AB、維生素B1C、維生素DD、維生素E正確答案：B11.以下屬于堿性食品的是（）A、檸檬B、豬肉C、乳酪D、烏魚籽正確答案：A12.缺乏維生素B2的典型癥狀是（）A、夜盲癥B、腳氣病C、地圖舌D、壞血病正確答案：C13.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()A、羊油B、牛油C、豬油D、魚油正確答案：D14.以下各類人群中，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況處于負(fù)氮平衡的是（）A、孕婦B、消耗性疾病患者C、正常成年人D、青少年正確答案：B15.以下屬于貧鐵食品的是（）A、豬肝B、牛奶C、黑木耳D、豬血正確答案：B16.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、限制性氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、必須氨基酸正確答案：A17.我國居民膳食蛋白質(zhì)的主要來源是（）A、豆類B、蛋類C、谷類D、肉類正確答案：C18.以下含維生素D最豐富的食物是（）A、動(dòng)物肝臟B、禽肉C、蔬菜D、大豆正確答案：A19.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A、牛肉B、大豆C、魚肉D、奶酪正確答案：C20.以下植物性食物是維生素B1最佳來源的是（）A、水果類B、豆類C、堅(jiān)果類D、蔬菜類正確答案：B21.豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素B12正確答案：D22.根據(jù)我國居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為（）A、40%B、20%C、10%D、30%正確答案：D23.下面那種作用不是膳食纖維的功能：()。A、預(yù)防胃腸癌B、預(yù)防口角炎C、預(yù)防腹瀉D、預(yù)防便秘正確答案：B24.膳食中比較實(shí)際的促進(jìn)鐵的吸收因素是()。A、某些氨基酸B、單糖C、維生素C和肉類D、豆類正確答案：C25.所有谷類食物均不含有的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素PPD、維生素E正確答案：B26.以下肉類食品中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛肉B、豬肉C、兔肉D、羊肉正確答案：B27.以下營(yíng)養(yǎng)素中宜采用尿液檢測(cè)方法評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)水平的是（）A、脂溶性維生素B、水溶性維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B28.大豆中可以被人體利用的糖類是（）A、水蘇糖B、蔗糖C、阿拉伯半乳聚糖D、棉籽糖正確答案：B29.某從事輕體力勞動(dòng)的青年男性，每日攝入能量為2300千卡（推薦量為2400千卡），該男子的能量供應(yīng)為（）A、嚴(yán)重不足B、不足C、過量D、適宜正確答案：D30.食物中鈣的利用情況會(huì)影響磷的吸收，當(dāng)鈣利用充分時(shí)，磷的吸收()。A、減少B、不變C、先減少后增加D、增加正確答案：D31.在我國人群營(yíng)養(yǎng)問題中，被稱為“潛在饑餓”的是（）A、蛋白質(zhì)、熱能營(yíng)養(yǎng)缺乏B、骨質(zhì)疏松癥C、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏D、糖尿病正確答案：C32.克汀病發(fā)生的原因是因?yàn)樘夯騼和L(zhǎng)發(fā)育期間缺乏（）A、硒B、碘C、鈣D、鐵正確答案：B33.在國外有“維生素C之王”美譽(yù)的水果是（）A、葡萄B、草莓C、獼猴桃D、番茄正確答案：C34.下列物質(zhì)中屬于多糖的是()A、糖原B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖正確答案：A35.下列能促進(jìn)膳食中鐵吸收的是（）A、草酸B、植酸C、抗壞血酸D、鞣酸正確答案：C36.()缺乏可引起腳氣病，多發(fā)生在我國南方及東南亞一帶，是因?yàn)檫^多地食用精白米面所致。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：A37.學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、葉酸正確答案：B38.60克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生能量（）A、240kcalB、600kcalC、540kcalD、420kcal正確答案：C39.“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）A、食物的生重B、食物的熟重C、每日必須攝入的食物數(shù)量D、某種具體食物的重量正確答案：A40.下列食物中鐵吸收率最低的是（）A、新鮮蔬菜B、動(dòng)物肝臟C、瘦肉D、動(dòng)物血正確答案：A41.曾發(fā)生于20世紀(jì)60年代的“伊朗鄉(xiāng)村病”是因?yàn)槿狈Γǎ〢、硒B、鋅C、碘D、鈣正確答案：B42.人體的正氮平衡是指（）A、沒有氮排出B、攝入氮大于排出氮C、攝入氮小于排出氮D、攝入氮等于排出氮正確答案：B43.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中()。A、各種氨基酸的含量B、各種必需氨基酸的構(gòu)成比C、各種非必需氨基酸構(gòu)成D、各種必需氨基酸的含量正確答案：B44.炸熟的肉會(huì)損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、維生素AB、維生素B1C、維生素ED、維生素D正確答案：B45.以下豆制品中鈣含量最低的是（）A、白腐乳B、內(nèi)酯豆腐C、豆腐干D、豆豉正確答案：B46.長(zhǎng)期過量攝入可導(dǎo)致中毒的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、葉酸D、維生素D正確答案：D47.關(guān)于預(yù)防腳氣病的膳食措施正確的是（）A、多吃粗糧和豆類B、洗米時(shí)多次淘洗C、多吃精白米面D、煮粥時(shí)加堿處理正確答案：A48.冷凍保藏食物時(shí)，最容易造成維生素?fù)p失的階段是（）A、冷凍儲(chǔ)存B、解凍C、預(yù)冷凍D、冷藏正確答案：B49.以下食物含維生素B2最豐富的是（）A、谷類B、蔬菜C、水果D、肉類正確答案：D50.下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）A、奶油B、椰子油C、豬油D、豆油正確答案：D51.母乳中有很多促進(jìn)鈣吸收的因素，其中不包括()。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、飽和脂肪酸D、乳糖正確答案：C52.通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是()。A、大豆蛋白質(zhì)B、牛乳蛋白質(zhì)C、雞蛋蛋白質(zhì)D、酪蛋白正確答案：C53.下列食物中含鈣最高的是（）A、蝦皮B、菠菜C、竹筍D、茭白正確答案：A54.能量攝入達(dá)到推薦供給量90％時(shí)為（）A、正常B、不足C、超量D、嚴(yán)重不足正確答案：A55.脂溢性皮炎的發(fā)生是由于缺乏維生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正確答案：C56.組成低聚糖的單糖分子數(shù)為()A、3～8個(gè)B、11～15個(gè)C、1～2個(gè)D、16～20個(gè)正確答案：A57.西紅柿在常溫貯藏中最易損失的是（）A、維生素AB、維生素EC、胡蘿卜素D、維生素C正確答案：D58.氫化油和動(dòng)物油脂的區(qū)別是前者不含有（）A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、膽固醇D、多不飽和脂肪酸正確答案：C59.暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C正確答案：A60.有關(guān)膳食營(yíng)養(yǎng)的供應(yīng)，下面哪一種說法是正確的()。A、我雖然平時(shí)很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會(huì)缺乏維生素CB、我盡管所吃食物品種不多，但營(yíng)養(yǎng)攝入量符合RDA，所以也算平衡膳食C、我每天吃豆腐和牛奶，但很少吃肉，蛋白質(zhì)供應(yīng)肯定不夠D、我比較挑食，從不吃胡蘿卜。所以肯定缺乏胡蘿卜素正確答案：A61.吃飯后人的體溫會(huì)升高，是由于()。A、飯后體溫調(diào)節(jié)中樞上調(diào)B、飯后消化道血液增多C、食物中含有特殊供能物質(zhì)D、食物特殊動(dòng)力作用正確答案：D62.以下屬于痕量元素的是()。A、氯B、鋅C、鈣D、鉀正確答案：B63.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是（）A、牛奶B、牛肉C、魚肉D、雞蛋正確答案：D64.對(duì)嬰幼兒來講，屬于必需氨基酸的是（）A、谷氨酸B、組氨酸C、絲氨酸D、丙氨酸正確答案：B65.與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A、維生素B1B、維生素B2C、維生素DD、維生素E正確答案：C66.以下對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)的理解正確的是（）A、早餐吃少，晚餐補(bǔ)齊B、多吃蛋白，健美肌肉C、不吃脂，只吃油D、食物多樣，谷類為主正確答案：D67.脂肪的凈能量系數(shù)是()。A、7千卡B、16千卡C、4千卡D、9千卡正確答案：D68.新生兒脊柱裂、無腦兒的發(fā)生是由于孕婦在孕期缺乏（）A、維生素AB、葉酸C、維生素CD、鋅正確答案：B69.我國成年人膳食中碳水化物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為()A、40%以下B、40～54%C、55～70%D、70%以上正確答案：C70.某兒童因抽搐而住院治療，檢查發(fā)現(xiàn)患童有手足鐲，應(yīng)為該兒童選擇哪種食物()。A、蔬菜水果B、瘦肉C、牛奶D、海帶正確答案：C71.乳糖不耐癥人群適宜選用的奶制品是（）A、奶粉B、酸奶C、鮮牛奶D、煉乳正確答案：B72.以下有利于營(yíng)養(yǎng)素保留的做法是（）A、水果削皮食用B、蔬菜先切后洗C、大米反復(fù)搓洗D、蔬菜現(xiàn)洗現(xiàn)切現(xiàn)煮正確答案：D73.以下食物中膽固醇含量最低的是（）A、豬腦B、豬肝C、花生D、蛋黃正確答案：C74.（）是指人群消費(fèi)的食物種類及數(shù)量的相對(duì)組成。A、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)B、體質(zhì)指數(shù)C、健康指數(shù)D、膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D75.1997年修訂的中國居民膳食指南的內(nèi)容共有（）A、7方面B、8方面C、9方面D、6方面正確答案：B76.中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進(jìn)行分層，其層數(shù)為（）A、5層B、4層C、3層D、6層正確答案：A77.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)正確答案：A78.合理的晚餐食量一般應(yīng)占一日三餐總量的（）A、10％B、40％C、30％D、20％正確答案：C79.蛋白質(zhì)攝入嚴(yán)重不足是指膳食蛋白質(zhì)攝入量低于推薦供給量的（）A、70％B、80％C、60％D、90％正確答案：A80.碳水化合物和脂肪在體內(nèi)燃燒時(shí)的最終產(chǎn)物為（）A、二氧化碳和水B、肌酐C、含氮有機(jī)物D、尿素正確答案：A81.為了十分精確掌握調(diào)查對(duì)象鈣攝入量水平，宜采用的膳食調(diào)查方法是（）A、回顧詢問法B、記賬法C、化學(xué)分析法D、稱重法正確答案：C82.食物成分表上泥鰍的食部為60，如果從市場(chǎng)上買來600g泥鰍，在計(jì)算其營(yíng)養(yǎng)素含量時(shí)，應(yīng)該計(jì)算的重量為（）A、360gB、36gC、1000gD、100g正確答案：A83.一成年男性身高170厘米，體重66.5千克，則該男性的體質(zhì)指數(shù)值為（）A、21B、25C、23D、19正確答案：C84.皮褶厚度測(cè)定數(shù)值可以反映的身體成分是（）A、皮膚B、水分C、脂肪D、肌肉正確答案：C85.()是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分，能增強(qiáng)胰島素的作用。A、錳B、鉻C、硼D、硒正確答案：B86.夜盲癥可能是由于缺乏()A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2正確答案：A87.牛奶通過發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是（）A、鈣B、鐵C、乳糖D、B族維生素正確答案：D88.青春期性發(fā)育遲緩的原因是缺乏（）A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘正確答案：C二、判斷題（共12題，每題1分，共12分）1.為預(yù)防肥胖，不但要控制脂肪的攝入，還要注意禁止飲酒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.缺鋅與克山病的發(fā)生有關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.采用測(cè)定負(fù)荷尿方法評(píng)價(jià)維生素營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，如果維生素排出量很少，則說明受試者該種維生素營(yíng)養(yǎng)狀況不良。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.B族維生素全是以輔酶的形式參與能量代謝。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.與普通飲用水相比，蒸餾水不但更衛(wèi)生而且更符合人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.維生