【遼海版】《綜合實踐活動》七年級上冊4.2美味吃出健康來·活動二 大廚新體驗 課件

第4.2課美味吃出健康來活動二大廚新體驗遼海版七年級上冊前情回顧同學們，在上一節(jié)課，我們初步探尋了家鄉(xiāng)特色美食。并且在小組分析討論后，對美食的制作過程、來源故事和營養(yǎng)成分等進行了調(diào)查。這節(jié)課，我們將進行大廚新體驗活動，通過模擬做菜過程進行知識學習并交流分享自己的收獲。教學目標了解大廚新體驗的基本概念和特點。掌握大廚新體驗的基本操作和技能，培養(yǎng)動手操作的能力。學會運用大廚新體驗進行創(chuàng)新和實踐。提高在烹飪領(lǐng)域的技能和素養(yǎng)，通過親身參與實踐來領(lǐng)略中國飲食文化魅力。新知導入同學們，在課堂開始前，我們先來認識認識廚房中存在的炊具吧！新知導入碗架微波爐煲湯砂鍋新知導入菜板平底鍋榨汁機活動二、大廚新體驗新知講解1、合理的烹飪方法不但增加了食物的風味，同時也增加了人體對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的利用。為了使同學們真切地體會到烹飪的方法和食物營養(yǎng)的關(guān)系，小組合作為組內(nèi)一名同學的家庭晚餐設(shè)計一個菜譜并完成其中一道菜品的制作吧!活動準備我們要知道他家都有哪些人。新知講解一、樹立“合理膳食、從我做起”的健康理念，強化“我營養(yǎng)、我鍛煉、我健康、我快樂”的意識。二、合理膳食，一日三餐不能少。三、營養(yǎng)均衡，每天谷薯類、蔬菜水果、魚禽肉蛋、奶和豆類搭配好，膳食寶塔要記牢。四、遠離油炸、膨化、垃圾食品；少喝碳酸類飲料；清淡飲食，避免高鹽、高糖、高脂肪食品。

合理飲食新知講解小資料一、切菜時不能三心二意以防受傷。二、炒菜時一定要先把鍋中的水分燒干再下油。三、火不要一下子開太大，適當進行調(diào)整火候大小。廚房安全知多少新知講解活動過程1、菜譜討論。2、菜譜設(shè)計。3、菜品制作。例如：家庭成員的口味和喜好；成員的營養(yǎng)需求如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪維生素和礦物質(zhì)等。飲食限制如對某些食物過敏或者有特殊飲食需求等。新知講解小組分析討論，在設(shè)計晚餐菜譜時要考慮這個家庭的哪些因素呢?請把這些因素記錄下來。新知講解小組合作完成菜譜的設(shè)計。家庭晚餐菜譜主食：副食：例酸菜魚，回鍋肉例番茄雞蛋湯，熗炒油麥菜，涼拌秋葵。新知講解小組成員經(jīng)過研究確定要制作的菜品，準備所需的食材和用具，討論研究后將菜品的烹飪步驟寫在下表中。新知講解鍋燒干后再放油，以免由水引起熱油飛濺傷人，一定要注意安全。菜烹制到七八分熟時再放鹽，否則碘鹽里的碘很容易隨油煙揮發(fā)。新知講解菜品名稱例：酸菜魚使用食材草魚1條，酸菜，雞蛋，生姜蒜，干辣椒等。使用調(diào)料料酒，淀粉，生抽，白胡椒粉，雞精，食用油。使用炊具炒鍋，煮鍋，刀，砧板。制作步驟草魚清理干凈切片，加入調(diào)料腌制。酸菜洗凈切絲。鍋中倒油，加入花椒，爆香后撈出。倒入酸菜，翻炒至香，加入水，煮沸。放腌制好的魚片，中火煮沸，加入調(diào)味料撈出。魚上淋上爆香后的油和辣椒。制作菜品準備表新知講解小組合作，根據(jù)烹飪步驟完成菜品的制作，并把制作的菜品和大家分享。

圖片粘貼處新知講解收集一下老師、同學們對這道菜的建議及改進方法:例：針對酸菜魚。建議：可以少加點鹽，魚肉不夠嫩滑。改進方法：因為酸菜本身含有咸味，所以后期加入調(diào)料時可以不加鹽。魚肉在下鍋前可以裹點紅薯粉，并且不用煮太久，大火燙熟即可。新知講解我國的烹飪歷史人類的飲食文明經(jīng)歷過生食、熟食和烹飪?nèi)齻€階段。大約在50萬年前，先民們學會了人工取火，學會了用火燒烤食物；后來學會用火燒制陶器，為水煮食物提供了必要的工具；隨著鹽的發(fā)現(xiàn)，又解決了調(diào)味品的問題，至此中國飲食也開啟了“烹飪”階段?，F(xiàn)在多樣的烹飪手段和豐富的調(diào)味料可以對食材起到殺菌消毒、去除異味、生成香氣和易于消化等作用。新知講解展示與交流1、進行設(shè)計想法的分享與交流。新知講解展示小組設(shè)計的菜譜，和大家分享一下你們的設(shè)計想法!品嘗各小組制作的菜品，從營養(yǎng)和色、香、味等方面進行考量，評選出本次活動的最佳菜肴，并為這道菜寫一句推薦語吧!例：葷素營養(yǎng)互相合理搭配，各種食物都要涉及。例：蓮花水中迎豐年，酸菜魚里品健康。蓮花石酸菜魚，酸爽何止一點點。新知講解評價與成長1、活動結(jié)束了，請同伴對你做一個評價吧!新知講解在調(diào)查家鄉(xiāng)美食活動中的表現(xiàn)

在設(shè)計菜譜活動中的表現(xiàn)在學做家常菜活動中的表現(xiàn)在提高健康飲食意識方面的表現(xiàn)評價表評價內(nèi)容同伴評價

優(yōu)秀良好加油

優(yōu)秀良好加油

優(yōu)秀良好加油

優(yōu)秀良好加油新知講解老師對我的評價:

我的收獲：

表現(xiàn)優(yōu)秀，課堂參與十分積極。

通過本節(jié)課的學習，我學會了如何合理規(guī)劃食譜，如何健康飲食。以及對廚房知識有了一定收獲。拓展延伸我國地域遼闊，各個地區(qū)都有自己的特色美食。請把你了解到的各地美食填在空白處，分析一下它們能成為當?shù)靥厣脑?。拓展與延伸拓展延伸重慶的火鍋北京的烤鴨蘭州的拉面新疆的酸奶疙瘩東北的鐵鍋燉大鵝長沙的麻辣小龍蝦拓展延伸為了提高同學們健康飲食的意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，請寫一份健康飲食的倡議書吧!倡議書一、購買袋裝食品要看清楚生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家及地不購買三無食品。二、不在校門口及街頭流動攤點購買零食。三、多吃蔬菜瓜果，少吃油炸燒烤類食品。四、不挑食、不偏食，注重營養(yǎng)全面。拓展延伸一、入座的禮儀。先請客人入座上席。在請長者入座客人旁依次入座，二、進餐時。先請客人、長者動筷子。三、進餐時不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音，如果出現(xiàn)打噴嚏，記得捂嘴轉(zhuǎn)頭避開餐桌。拓展延伸中國飲食文化是博大精深的中國文化。在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念等影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝。中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經(jīng)濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品位，體現(xiàn)出不同的使用價值，異彩紛呈。中國飲食文化課堂總結(jié)大廚新體驗是一種模擬烹飪游戲的教學課程，旨在提高我們的烹飪技能和興趣。我們通過參與課程，掌握了基本的烹飪技巧和知識，提高了動手能力。同時在體驗中